Lapte UHT: descriere, beneficii și daune, termen de valabilitate

Laptele este solicitat în întreaga lume. Cu toate acestea, la fel ca majoritatea alimentelor perisabile, aproape niciodată nu se vinde proaspăt. Înainte de a intra în magazin, laptele este supus unui pretratament obligatoriu în fabrică. Dar dacă toată lumea s-a obișnuit de mult cu versiunea pasteurizată, atunci inscripția de pe ambalaj „ultra-pasteurizat” îi atrage pe unii consumatori pe gânduri. Deoarece acest punct poate afecta utilitatea produsului, merită să înțelegeți mai bine terminologia.

Laptele UHT, cunoscut și de mulți drept lapte sterilizat, este lapte potabil care a fost tratat la temperaturi ridicate pentru a elimina orice microorganisme vii. Un astfel de produs este potrivit nu numai pentru consum în forma sa pură. Cu adaosul său, puteți găti, de asemenea, orice fel de mâncare, produse de patiserie. Este chiar permis să le dea bebeluși de băut.

Ultra-pasteurizarea este ca laptele integral proaspat se incalzeste cat mai repede la o temperatura de aproximativ 140 de grade cu ajutorul unui aparat special, pe care trebuie sa il reziste aproximativ 15-20 de secunde. După aceea, produsul este răcit la aceeași viteză maximă până la o temperatură la care ar putea fi păstrat la frigider. Astfel de operațiuni înseamnă că toate componentele vii ale laptelui, care erau destul de numeroase în original, mor. Rămâne doar gustul și oligoelementele utile, care, desigur, nu dispar nicăieri.

În același timp, unele microorganisme care au murit ca urmare a încălzirii ar putea aduce beneficii unei persoane, dar moartea lor este justificată în felul său, deoarece un astfel de lapte poate fi păstrat într-o formă sigilată până la șase luni.

Poate că orice alt tip de lapte sau produse din lapte fermentat este puțin mai sănătos decât versiunea UHT. Cu toate acestea, afectează absența bacteriilor lactice, care joacă un rol important în îmbunătățirea digestiei și a altor componente. Cu toate acestea, nici utilitatea unui astfel de lapte nu trebuie subestimată, deoarece majoritatea oligoelementelor utile nu se descompun de la încălzire la 140 de grade.

De regulă, în soiul ultra-pasteurizat, procentul de conținut de grăsime este puțin mai mic decât în ​​laptele proaspăt, prin urmare această opțiune este de preferat pentru bebeluși. În cele din urmă, încălzirea semnificativă este un înlocuitor demn pentru adăugarea de conservanți. Prin urmare, atunci când alegi lapte UHT, înțelegi cel puțin clar de ce nu se strică și poți fi sigur că nu conține aditivi inutile.

În ceea ce privește răul, utilizarea laptelui UHT este aproape imposibil de provocat. Un astfel de produs nu este perisabil, astfel încât chiar și probabilitatea de otrăvire cu o băutură răsfățată este redusă la minimum.Prin urmare, putem spune că singurul pericol rămâne intoleranța individuală la lactoză, cauzată de lipsa enzimelor din organismul adult pentru a digera această substanță. Există națiuni întregi (de exemplu, chinezii sau multe popoare din Nord), în care o astfel de problemă este masivă, dar în rândul concetățenilor noștri procentul persoanelor cu intoleranță la lactoză este relativ mic.

Pentru mulți consumatori, „ultra-pasteurizat” este doar un nume frumos pentru laptele pasteurizat, care ar trebui să atragă consumatorul. De fapt, diferența este evidentă. În primul rând, se află în procesul de producție. Orice gospodină știe probabil că laptele din sat trebuie încălzit înainte de a fi băut (adus într-o stare aproape de fierbere, dar încă nu fiert). Această soluție vă permite să distrugeți majoritatea microorganismelor dăunătoare, păstrând în același timp toate sau aproape toate beneficiile băuturii. De fapt, aceasta este pasteurizare, doar acasă.

În fabrică, laptele pasteurizat este produs la o temperatură de 60 până la 98 de grade. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât timpul de încălzire este mai scurt (în medie, de la 14 minute la o oră). După cum sa menționat mai sus, procesul de ultrapasteurizare este foarte similar în principiu și chiar și modelul invers este păstrat, doar numerele diferă foarte mult în direcția creșterii temperaturii și a reducerii timpului de procesare.

Ca urmare, diferența afectează compoziția, beneficiile și durata de valabilitate a produsului. Laptele pasteurizat este mai sănătos, dar, ca toate celelalte produse de origine naturală cu procesare minimă, se păstrează în cel mai bun caz câteva zile.Ultra-pasteurizarea vă permite să prelungiți durata de viață a unui pachet de lapte până la șase luni, livrându-l chiar și în cele mai îndepărtate regiuni. Cu toate acestea, beneficiul ca rezultat este oarecum mai mic, deoarece microorganismele benefice mor și în timpul procesării.

GOST nu propune cerințe clar descrise pentru laptele ultra-pasteurizat, prin urmare poate diferi ușor pentru fiecare producător. Se știe că un astfel de produs poate fi păstrat timp de câteva luni, dar chiar și primul loc în clasamentul de valabilitate printre produsele lactate nu înseamnă că produsul este conservat în sensul deplin. La fel ca un pachet obișnuit de lapte pasteurizat, laptele ultrapasteurizat este păstrat strict la frigider. Totuși, chiar și aceste condiții de păstrare sugerează o accelerare semnificativă a procesului de fermentație dacă ambalajul este deschis, deși datorită temperaturii mai ridicate de procesare, laptele dintr-un ambalaj deschis poate fi băut timp de aproximativ patru zile. Desigur, aceste cifre sunt aproximative, prin urmare merită să ne concentrăm în principal pe data de expirare indicată pe ambalajul unui anumit produs.

Separat, este de remarcat faptul că este inutil să fierbeți laptele ultra-pasteurizat înainte de a bea. Acesta a fost deja încălzit industrial la o temperatură peste punctul de fierbere, iar reprocesarea poate pur și simplu „termina” substanțele benefice rămase.

Aflați mai multe despre laptele UHT în următorul videoclip.