Laptele reconstituit: caracteristici și diferențe față de cel natural

Laptele este una dintre cele mai populare și benefice componente ale dietei umane, de la naștere până la bătrânețe. Conține multe vitamine și minerale utile, iar prețul acestui produs nu este prea mare. Din păcate, termenul de valabilitate al unui produs proaspăt este scurt, așa că în magazine poți găsi cel mai adesea lapte pasteurizat în sticle sau pungi.

Pe pachete puteți găsi astfel de denumiri precum „întreg”, „normalizat” și „restaurat”. Mulți încearcă să evite produsul reconstituit din pulbere uscată, crezând că conține substanțe chimice nocive. De fapt, compoziția laptelui reconstituit practic nu diferă de alte tipuri de lapte afișate pe raftul magazinului.

Laptele reconstituit este o băutură făcută dintr-un amestec de apă purificată și lapte praf uscat. Recuperarea înseamnă că produsul uscat, anterior lichid, este restabilit aproape la starea inițială. O astfel de pulbere se obține prin pulverizare și uscare la temperatură înaltă a picăturilor de lapte convenționale. Versiunea uscată este mult mai ușor de depozitat și transportat decât lichidul alb obișnuit sau bulgări înghețați. În același timp, pudra reține aproape toate oligoelementele utile și vitaminele care fac parte din laptele integral.

Pentru prima dată, un produs uscat dintr-un lichid a fost obținut de către medicul Krichevsky, care a evaporat umiditatea din soluții sub influența temperaturilor foarte ridicate. Astăzi, produsul uscat se numără printre numeroasele formule pentru sugari, cocktail-uri fără alcool, înghețată și multe rețete culinare. În această formă, laptele este livrat în acele regiuni în care cultivarea și pășunatul bovinelor nu este posibilă din cauza condițiilor climatice și a caracteristicilor terenului. Laptele este importat în ele sub formă de pulbere albă. Apoi, la întreprinderile locale, se diluează cu apă și produsul restaurat este livrat la magazine.

În ciuda atitudinii părtinitoare a cumpărătorilor, laptele praf practic nu diferă de un produs natural. Ca urmare a procesării, pierde doar un mic procent din valoarea sa nutritivă, lăsând în compoziția sa microelemente utile și majoritatea vitaminelor. În ceea ce privește conținutul de colesterol, ambele băuturi sunt exact aceleași, dar nici cea restaurată nu trebuie fiartă.

Laptele praf conține oligoelemente precum potasiu și magneziu, fosfor, sodiu și, bineînțeles, o asemenea cantitate de calciu care nu se găsește în niciun alt produs. Valoarea sa nutritivă este de aproximativ 450 kcal la 100 g de substanță uscată. Această cantitate de pulbere conține 25 g de proteine, 25 g de grăsimi și 40 g de carbohidrați.

În plus, conține aproximativ 1 g de acizi organici, 15 g de acizi saturați și 38 g de di- și monozaharide.

Laptele reconstituit are proprietăți utile precum:

• formarea imunoglobulinelor ca urmare a consumului unei băuturi bogate în proteine ​​contribuie la lupta organismului uman cu infecțiile pulmonare;
• in plus, proteinele sunt necesare sportivilor si oamenilor care isi construiesc masa musculara; laptele reconstituit este cel mai adesea preparat din materii prime degresate, prin urmare este o băutură dietetică și este utilă pentru slăbit;
• doza zilnică de vitamina B12 este utilă pentru anemie, probleme cu inima, vasele de sânge și tensiunea arterială;
• conținutul ridicat de calciu favorizează creșterea și întărirea unghiilor, părului, dinților și a întregului schelet; calciul este o excelentă prevenire a osteoporozei și a problemelor articulare;
• laptele praf are un mare beneficiu pentru vedere si starea generala de bine, ajuta la a face fata insomniei si reduce migrenele; contribuie la normalizarea dezvoltării copilului, are un efect anti-rahitic în dezvoltarea fătului în uter, de aceea este util pentru femeile însărcinate;
• un astfel de produs normalizează aciditatea ridicată, ajută la arsurile la stomac și este în general absorbit mai bine decât de obicei;
• pulberea nutritivă albă este inclusă în multe rețete pentru cosmetologie casnică și industrială; cu el se fac măști și creme, adăugate băilor și produselor cosmetice decorative.

Ca orice alt produs, laptele praf are contraindicațiile sale.

• Nu abuzați de el în caz de toleranță slabă la lactoză și la bătrânețe. Ar trebui exclus din alimentația celor care suferă de alergii și a persoanelor cu depozite de săruri de calciu în articulații.
• Producătorul produsului trebuie selectat cu atenție. Animalele care pasc în zone cu ecologie slabă produc lapte plin cu toxine.
• Este necesar ca producătorul să respecte cu atenție proporțiile atunci când pulberea uscată este reconstituită cu apă.Încălcarea acestora va transforma o băutură dietetică într-o adevărată bombă bogată în calorii, care va contribui la formarea și depunerea excesului de grăsime pe corpul uman. Cel mai bine este să nu beți un astfel de lapte noaptea, deoarece cazeina, care face parte din compoziție, este procesată timp de cel puțin 4-5 ore.

Soiurile unui produs lactat depind de tipul și starea materiilor prime originale, adică de pulbere uscată. Laptele reconstituit poate fi făcut din mai multe componente.

• SC (întreg uscat). Această pulbere este mai hrănitoare și conține mai multe grăsimi. Conținutul său de calorii poate ajunge la 500-550 kcal la 100 g.
• CO (fără grăsimi uscate). Această pulbere are o durată de valabilitate mai lungă datorită conținutului scăzut de grăsimi. Valoarea sa nutritivă nu depășește 380 kcal la 100 g de substanță uscată.
• SB (instant uscat). Acesta este un amestec de produs natural proaspăt și fără grăsimi, din care lichidul a fost evaporat. Acest tip de pulbere este cel mai des folosit pentru alimentele pentru bebeluși și alte produse instant.

În industria autohtonă, producția de lapte normalizat se realizează cel mai adesea în două etape. La o unitate, un produs uscat este obținut din materii prime proaspete, apoi este transportat în regiunea dorită, iar apoi produsul este restaurat și ambalat în sticle sau pungi la producția locală. Întregul proces este o secvență de mai multe acțiuni.

• Normalizare. Pentru a aduce laptele de la animale diferite la același conținut de grăsime, acesta este amestecat și ajustat la procentul dorit. Pentru a reduce grăsimea, adăugați apă purificată și pentru a crește grăsimea crema.
• Pasteurizare. Laptele este încălzit pentru a scăpa complet de posibilii viruși și bacterii lactice. Dacă lăsați bacterii benefice în compoziție, termenul de valabilitate al produsului finit nu va depăși 48-72 de ore.
• Îngroşare. Produsul este împărțit după conținutul de grăsime și fiert. Dacă adăugați zahăr granulat în această etapă, obțineți laptele condensat obișnuit. După îngroșare, laptele este adus la o consistență omogenă.
• Uscare. În mașinile speciale, stropii de lapte condensat sunt atomizate și expuse la temperaturi ridicate. Sedimentul rămas sub formă de pulbere albă este colectat și ambalat în recipiente cu ridicata și cu amănuntul.
• Transport. Laptele praf este transportat direct la magazine sau la depozitul unei fabrici locale.
• Recuperare. Pulberea este diluată cu apă purificată în proporția necesară și turnată în tetrapack și plastic. Produsul finit este trimis la rafturile supermarketurilor și magazinelor locale.

Producătorii respectabili indică întotdeauna pe ambalajul produsului din care materiile prime a fost produs laptele. Cu toate acestea, puteți găsi adesea recipiente cu inscripția „întreg”, care este făcută din aceeași pulbere. Este pur și simplu imposibil de determinat gustul sau culoarea unei pulberi fără echipament special de laborator. Cu toate acestea, există câteva recomandări care vă pot ajuta să alegeți produsul potrivit.

• Unul dintre indicatorii laptelui natural este cost ridicat. Băutura reconstituită are un termen de valabilitate lung, este mai ușor de depozitat și transportat, deci este mai ieftină decât întreagă. Totuși, cel mai scump lapte de pe blat poate fi și reconstituit. Destul de ciudat, dar materiile prime uscate străine sunt mai scumpe decât produsele naturale autohtone.Cel mai bine este să alegeți produse cu prețuri medii și mari, precum și să studiați cu atenție compoziția.
• Unul dintre indicatorii naturaleței băuturii este inscripția de pe ambalaj sau sticlă. „Recomandat copiilor cu vârsta între 0 și 6 ani.” Numai producătorii de lapte integral de înaltă calitate au dreptul de a scrie aceste informații pe produsele lor. În plus, laptele în sine nu trebuie să conțină o nuanță roșiatică sau portocalie. Puteți verifica acest lucru pur și simplu aducând hârtie albă obișnuită într-un pahar de lichid.
• O altă modalitate de a verifica băutura achiziționată este face un experiment simplu. Este necesar să turnați o mică parte din lapte în orice recipient de sticlă și să o lăsați pe masă timp de 20-24 de ore. Dacă nu s-a acru în acest timp, produsul este făcut din pulbere.

În ciuda tuturor recomandărilor, uneori este pur și simplu imposibil să alegi lapte integral pe blat, pentru că nu există. În acest caz, puteți cumpăra în siguranță restaurat, deoarece în compoziția și beneficiile sale nu este practic în niciun fel inferior celui natural și, în anumite privințe, îl poate chiar depăși.

Pentru informații despre modul în care are loc procesul de recuperare a laptelui în producție, vezi mai jos.