Cum se păstrează morcovii: recomandări și cerințe de bază

Dintre toate culturile de legume, morcovii sunt cel mai greu de depozitat. Această legumă este adesea folosită de gospodine și este inclusă în aproape toate felurile de mâncare, așa că ar trebui să vă familiarizați cu regulile de păstrare a morcovilor pentru iarnă. Este posibil să depozitați morcovi într-un apartament iarna fără facilități specializate? Până în prezent, există multe modalități de a depozita morcovii atât într-un apartament, cât și într-o casă privată, despre care veți afla din acest articol.

Cum să păstrați morcovii iarna? Nu există un singur răspuns la această întrebare, totul depinde de anumiți factori:

• o varietate de morcovi;
• pregătirea rădăcinilor;
• regim de temperatură;
• conținutul de umiditate în zona de marcare a unei culturi de legume;
• protecție împotriva organismelor dăunătoare.

Se crede că soiurile de morcovi cu coacere târzie („Iarna Moscovei”, „Shantane”) se pretează la o mai bună conservare, deoarece soiurile timpurii ale culturii de rădăcină au rate scăzute de conservare. Ce indicator de temperatură este optim pentru o mai bună conservare a rădăcinilor pentru iarnă? La temperaturi apropiate de zero, procesul metabolic încetinește de aproape 10 ori, ceea ce este o garanție a depozitării pe termen lung a culturii de rădăcină.

+10 grade este considerat cel mai bun regim de temperatură, dar nu mai mare.Experții recomandă menținerea culturilor de rădăcină la o temperatură de +1 până la +3 grade, deoarece la grade mai mari, morcovii pot germina, ceea ce va duce la o pierdere suplimentară a calităților nutritive ale culturii de rădăcină și la o scădere a termenului de valabilitate. De asemenea, un indicator important este umiditatea aerului din camera în care va fi depozitată rădăcină iarna. Umiditatea trebuie să fie între 90 și 95%.

Este mult mai ușor să depozitați morcovii într-o casă privată, mai ales dacă există un subsol. Pentru ca morcovii să-și păstreze calitățile, trebuie mai întâi pregătiți. Pentru depozitarea pe termen lung, este necesar să se selecteze culturi de rădăcină mature, fără defecte și nu ofilite. Dacă se găsește cel puțin o legumă stricat împreună cu restul, aceasta poate strica întreaga recoltă. Dacă morcovii sunt deformați în timpul recoltării, atunci este mai bine să-i folosiți imediat, să-i înghețați sau să-i păstrați în borcane.

Acum trebuie să sortați legumele după dimensiune, morcovii mari vor fi păstrați separat de cei mici. Este necesar să tăiați vârfurile, astfel încât în ​​viitor să nu absoarbă umiditatea din morcovi, ceea ce va duce la ofilirea lui accelerată. Această procedură este, de asemenea, necesară pentru ca morcovii să nu germineze iarna, menținându-și astfel valorile nutriționale.

După aceea, rădăcina este uscată sau aerisită la soare (2-3 ore). În termen de 7-10 zile, morcovii trebuie păstrați la un regim de temperatură de +10 până la +14 grade, în această perioadă are loc o strângere a secțiunilor tăiate și deteriorări mecanice apărute în timpul recoltării.Tot în acest timp se vor manifesta culturi de rădăcină cu locuri deformate ascunse, care vor deveni inutilizabile în timpul uscării.

Dacă există un subsol, întrebarea unde să depozitați culturile de rădăcină dispare de la sine. Dar în absența unor astfel de premise, în special pentru locuitorii din mediul urban, această problemă rămâne foarte relevantă. Indiferent de locul pe care îl alegeți pentru depozitare, indicatorul principal va fi regimul de temperatură, conținutul de umiditate din cameră, precum și furnizarea de oxigen a culturilor de rădăcină.

Dacă nu aveți un subsol, atunci nu ar trebui să disperați. Legumele rădăcinoase pot fi, de asemenea, păstrate la frigider pentru o perioadă destul de lungă. În același timp, păstrarea morcovilor în frigider necesită implementarea anumitor reguli.

• În primul rând, este necesar să se efectueze corect tehnologia de pregătire a legumelor pentru depozitare. Este interzisă spălarea rădăcinilor. Legumele spălate nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.
• Legumele nespălate sunt inițial curățate de murdărie și uscate. De asemenea, trebuie să fie plasate într-o pungă de plastic și închise ermetic, astfel încât să nu existe acces la aer în interiorul pungii.
• Frigiderele moderne sunt echipate cu un raft specializat pentru depozitarea legumelor și fructelor, care se află în partea de jos a unității. Dacă este necesar, se scoate din pungă un număr suficient de rădăcini, după care se închide ermetic. Morcovii trebuie verificați periodic, astfel încât legumele putrezite să nu apară în interiorul pungii.

Vechea metodă tradițională de depozitare a morcovilor nu prevedea prezența recipientelor, în principal acestea turnau o cantitate mare de nisip, unde erau îngropate rădăcinile.Până în prezent, puțini oameni folosesc această metodă de depozitare; pentru aceasta, proprietarii preferă să folosească un recipient din plastic sau din lemn. Fundul recipientului este acoperit cu hârtie specială sau o pungă de plastic, astfel încât nisipul să nu se scurgă din cutie.

Cea mai bună opțiune este să folosiți hârtie, deoarece un astfel de material este capabil să „respire”. Amestecul de nisip este turnat deasupra, nivelând și îndepărtand pietrele. În acest caz, nisipul trebuie umezit, adică este necesar 1 litru de apă pentru 1 găleată de amestec. Dar puteți folosi și un amestec de nisip uscat. În oricare dintre opțiunile selectate, nisipul va fi un obstacol în calea dezvoltării bolilor putrefactive în cultura rădăcină. De asemenea, nisipul este capabil să ofere un regim de temperatură constant.

În continuare, sunt așezate culturi de rădăcină, între ele ar trebui să existe mici goluri prin care nisipul se va scurge în viitor. Nisipul se toarnă peste primul strat de morcovi astfel încât să acopere întregul volum de legume. Așezarea ulterioară a morcovilor într-un recipient se realizează într-un mod similar, numărul de straturi de morcovi depinde în totalitate de înălțimea și volumul recipientului.

Există și alte modalități de a păstra această legumă dacă nu locuiți într-o casă privată. Pentru locuitorii din mediul urban, următoarele sunt cele mai bune opțiuni pentru conservarea morcovilor în timpul iernii.

• În recipiente cu amestec de nisip și rumeguș. Morcovii sunt așezați în picioare, astfel încât capul să fie deasupra, în timp ce contactul dintre legume ar trebui să fie minim. Legumele așezate sunt acoperite cu nisip sau rumeguș, după care recipientul este așezat în cea mai rece încăpere (balcon, vestibul).
• Următoarea metodă de conservare a rădăcinilor necesită o pungă de plastic (de la 5 la 30 kg). În același timp, sacii plini cu culturi de legume sunt ținuți deschisi într-o cameră rece. Într-un astfel de recipient, culturile de rădăcină nu se estompează, deoarece conținutul de umiditate din saci variază de la 96 la 98%. În perioada de depozitare, morcovii sunt capabili să elibereze dioxid de carbon, prin urmare, în cazul pungilor sigilate, nivelul de dioxid de carbon va crește de 1-2 ori, ceea ce va duce la cea mai rapidă deteriorare a culturii de legume.
• în amestec de argilă. Dacă rădăcinile sunt scufundate în lut și uscate, atunci această coajă va fi o protecție împotriva organismelor dăunătoare. Există și o altă opțiune pentru depozitarea culturilor de rădăcină în argilă. Pentru a face acest lucru, trebuie să aplicați o jumătate de găleată de amestec de argilă, care trebuie mai întâi umplută cu apă curată. După 24 de ore, amestecul umflat este bine agitat și din nou umplut cu lichid. Fundul recipientului este acoperit cu o peliculă sau hârtie, după care sunt așezate rădăcinile, nu trebuie să se atingă. Amestecul de argilă se toarnă deasupra, iar stratul rezultat este lăsat până se solidifică complet. Când lutul se usucă, puteți începe să așezați al doilea strat de morcovi, care trebuie umplut și cu lut. Straturile ulterioare sunt așezate în același mod.

• Morcovii pot fi păstrați și în mușchi (sphagnum). Înainte ca rădăcină să fie plasată într-un recipient, aceasta trebuie uscată și păstrată într-o cameră răcoroasă timp de 24 de ore. După aceea, morcovii sunt așezați într-un recipient și acoperiți cu mușchi deasupra. Următoarele straturi sunt așezate într-un mod similar până când recipientul este umplut.Spre deosebire de opțiunile anterioare de depozitare pentru morcovi, în care se folosesc amestecuri de nisip și argilă, mușchiul este ușor, astfel încât nu creează o povară suplimentară pentru legume și recipiente.
• Unii locuitori de vară preferă să lase o recoltă de morcovi pentru iarnă în paturi pentru a o recolta primăvara. Pentru a face acest lucru, vârfurile sunt tăiate din rădăcină, după care patul trebuie acoperit cu un amestec de nisip umezit și acoperit cu o peliculă. Filmul este acoperit cu rumeguș, turbă sau humus, iar deasupra unui astfel de strat este așezat un alt strat de film. Sub un astfel de înveliș special, cultura de legume tolerează perfect temperaturile negative, iar primăvara va fi dulce și proaspătă.
• Cel mai accesibil și popular mod de a păstra legumele este metoda de utilizare a foliei alimentare. Rădăcinile pre-decojite, spălate și uscate sunt învelite în folie alimentară, după care sunt trimise într-o cameră rece.
• O metodă simplificată de depozitare a morcovilor este utilizarea unui vas emailat. Morcovii sunt pre-curățați de murdărie, uscați și așezați într-un recipient în poziție culcat. Un șervețel este plasat deasupra rădăcinilor așezate, după care acestea sunt acoperite cu un capac. Pentru ca morcovii să-și păstreze calitățile nutritive până în primăvară, vasele umplute cu legume trebuie depozitate într-o cameră rece.
• O metodă de depozitare a culturilor de legume în coajă de ceapă și usturoi. Coaja de ceapă conține în compoziția sa un ulei esențial, care are capacitatea de a preveni procesul accelerat de putrezire a rădăcinilor. Fundul recipientului de lemn este acoperit cu coji, după care sunt așezate legumele pregătite, care trebuie acoperite și cu coji.

Cum să depozitați morcovii în grădină în pământ până la primăvară, vedeți următorul videoclip.

De ce putrezesc culturile de rădăcină în depozit? Există mai multe răspunsuri posibile la această întrebare:

• culturile de legume stricate au fost alese pentru depozitare;
• schimbări bruște de temperatură în camera în care au fost așezate rădăcinile pentru depozitare;
• exces de umiditate;
• tehnologia de stocare a fost efectuată incorect;
• pregătirea necorespunzătoare a morcovilor pentru depozitare.

Pentru a preveni putrezirea timpurie a morcovilor, experții recomandă luarea de măsuri preventive:

• la plantare, culturile de legume trebuie alternate;
• patul trebuie săpat cât mai adânc posibil;
• recoltarea trebuie făcută cu grijă pentru a nu răni cultura de legume;
• aplicați suficient îngrășământ și umiditate.

Adesea, locuitorii de vară se plâng că atunci când morcovii sunt scoși din depozit, au un gust amar. Există mai multe motive pentru amărăciunea acestei culturi rădăcinoase:

• carnea rădăcinilor a fost deteriorată de o muscă de morcov, deoarece amărăciunea este o apărare împotriva unui microorganism dăunător;
• recoltarea târzie a morcovilor;
• în perioada de coacere, capul morcovului era gol, ceea ce înseamnă că a acumulat o cantitate mare de solanină, care este o substanță otrăvitoare amară;
• un gust amar poate avea morcovi care au fost deteriorați de putregaiul fungic;
• gustul de amărăciune poate avea culturi de legume care au crescut pe sol sărac, fără suficientă umiditate.

Un număr mare de morcovi nu pot fi depozitați în subsoluri mici și cu atât mai mult într-un apartament. În acest scop, sunt adesea folosite magazine de legume, dintre care majoritatea au capacitatea de a menține temperatura și umiditatea necesare în cameră.

La depozitarea legumelor în recipiente speciale, trebuie îndeplinite anumite cerințe:

• camera trebuie ventilată în mod constant; în acest scop, pot fi instalate echipamente de ventilație;
• culturile de rădăcină trebuie să fie sub un înveliș special (pânză de pânză);
• este necesar să se ia măsuri care să permită menținerea umidității necesare a aerului în zona de ouat (pulverizați straturile superioare ale culturilor de rădăcină sau instalați recipiente mari umplute cu apă).

Cea mai bună cameră pentru depozitarea morcovilor sunt magazinele de legume, care sunt dotate cu echipamente frigorifice, dar nu toată lumea își poate permite din cauza prețului ridicat. Prin urmare, mulți proprietari vor trebui să sacrifice 30% din recoltă, care se va deteriora iarna.

Majoritatea locuitorilor de vară fac greșeli la recoltare și la lucrările pregătitoare, ceea ce duce în cele din urmă la deteriorarea rapidă a culturii de legume și la o perioadă scurtă de valabilitate. Prin urmare, este necesar să urmați anumite recomandări ale experților:

• nu uscați prea mult morcovii înainte de a-i pune într-un magazin de legume sau pivniță;
• recoltarea trebuie făcută într-un timp rece, astfel încât cultura rădăcină să aibă timp să se răcească în pământ;
• curățarea morcovilor trebuie făcută cu grijă, fără a-i deteriora sau deforma;
• respectați cu strictețe temperatura și umiditatea în care este depozitată rădăcină.