Ceaiul „Assam”: soiuri și secrete pentru prepararea unei băuturi

În India se cultivă diferite tipuri de ceai, care sunt solicitate în întreaga lume. Una dintre cele mai populare soiuri ale acestei băuturi este Assam. Are un gust placut bogat si aroma unica. În plus, ceaiul conține multe vitamine și minerale, deci are un efect benefic asupra organismului. Dar pentru a vă bucura pe deplin de gustul „Assamului” și a obține beneficiul maxim de pe urma acestuia, trebuie să știți cum să-l preparați corect și cu ce puteți bea.

„Assam” este un ceai negru cu frunze mari care, atunci când este preparat, capătă o culoare bogată roșu-maro, dar nuanța sa poate fi și mai deschisă, de exemplu, portocaliu. Gustul băuturii este destul de puternic, ușor acidulat, astringent și are și un ușor gust de eucalipt și malț. Mirosul său are note de miere și florale, ceea ce nu este tipic pentru ceaiurile negre.

Arborii de ceai din acest soi sunt cultivați în India, în provincia Assam, care este situată în partea de nord-est a țării. Planta a început să fie folosită în secolul al XIX-lea. De-a lungul timpului, a fost cultivat și plantat pe plantații din valea râului Brahmaputra, situată aproape chiar la poalele munților Himalaya de Est. Înălțimea arborilor de ceai sălbatic poate ajunge la 20 m, dar pe plantații nu li se permite să crească mai mult de 2 m, ceea ce se explică prin comoditatea recoltării.

Ceaiul Assam a venit în Europa datorită comerciantului scoțian Robert Bruce.Astăzi, această băutură este exportată în toată lumea, dar cele mai mari provizii sunt făcute în țările europene. La vânzare puteți găsi acest ceai atât în ​​formă pură, cât și în combinație cu frunze dintr-o altă varietate. De exemplu, în Marea Britanie, o compoziție de frunze de ceai numită „Breakfast Tea” este foarte populară, ceea ce înseamnă „ceai pentru micul dejun”.

Datorită terenului fertil și a climei umede din Assam, recoltarea are loc pe tot parcursul anului, cu excepția perioadei de iarnă. Trebuie remarcat faptul că gustul și culoarea ceaiului recoltat în diferite anotimpuri vor fi diferite.

Cea mai bună calitate are o recoltă de vară - frunzele de ceai în această perioadă ating dimensiunea maximă. O băutură făcută din astfel de materii prime va avea un gust bogat și o culoare strălucitoare.

Ceaiul din recolta de primăvară este apreciat pentru gustul dulce rafinat, dar nu are o aromă bogată. Când este preparat, acest „assam” are o tentă portocalie.

Colectarea de toamnă a frunzelor în condiții meteorologice favorabile poate dura până la începutul lunii decembrie. Ceaiul dintr-o astfel de recoltă va diferi prin putere, culoare închisă și gust acidulat.

Frunzele arborelui Assam se recoltează manual, apoi se usucă timp de 4-8 ore la o temperatură de 35-40 de grade. Când materia primă se înmoaie și pierde suficientă umiditate, este supusă răsucirii repetate. În continuare, are loc oxidarea enzimatică, în care amidonul conținut în plantă este transformat în zahăr, iar clorofila în taninuri. Următorul pas este uscarea la 95 de grade și, în final, tăierea frunzelor. Înainte de ambalarea ceaiului, acesta este sortat după dimensiunea frunzelor de ceai și, dacă este necesar, se efectuează o prelucrare suplimentară și se adaugă aditivi.

Această producție vă permite să obțineți ceaiul „Assam” de cea mai bună calitate, care reține toate substanțele benefice.

Ceaiul indian „Assam” are nu numai un gust excelent, ci și o gamă largă de proprietăți utile. datorită prezenței unui număr mare de nutrienți în compoziția frunzelor, inclusiv:

• Antioxidanți - curăță corpul de substanțe nocive și menține sănătatea celulelor, păstrând astfel tinerețea și frumusețea unei persoane, precum și îmbunătățirea imunității. Printre altele, antioxidanții reduc probabilitatea de a dezvolta cancer.
• Taninuri - au proprietati hemostatice, bactericide si antiinflamatorii. Ele previn depunerea sărurilor, elimină efectele daunelor radioactive și ajută la combaterea bolilor respiratorii.
• Cofeină - dă vigoare, promovează funcția creierului, protejează împotriva depresiei și ajută la slăbit. Cu doza potrivită, această substanță reduce riscul apariției bolii Parkinson.
• Flavonoide - substanțe antiinflamatoare naturale care împiedică dezvoltarea celulelor canceroase, inhibă procesele inflamatorii, favorizează funcționarea vaselor de sânge și a inimii. În plus, sunt buni ajutoare în lupta împotriva alergiilor.
• Fenolii - au proprietati analgezice si dezinfectante, protejeaza celulele de efectele radicalilor liberi.În cantități mari, pot afecta negativ organismul, dar în ceaiul Assam, doza lor este sigură.
• Fitoestrogen - previne dezvoltarea bolilor pulmonare, restabilește nivelul hormonal la femei, scade nivelul colesterolului, protejează împotriva dezvoltării osteoporozei.
• Tanin - Combate procesele inflamatorii, infectiile si microbii patogeni. Ajută la eliminarea efectelor otrăvirii cu metale grele.
• acizi organici - normalizează activitatea tractului gastrointestinal, crește motilitatea intestinală, accelerează secreția de suc gastric, inhibă procesele de fermentație și dezvoltarea bacteriilor putrefactive.

Pe lângă componentele enumerate, ceaiul Assam conține vitaminele C și grupa B, uleiuri esențiale și minerale care ajută la creșterea imunității, la îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular și la întărirea țesuturilor osoase. De asemenea, cunoscătorii acestei băuturi remarcă o îmbunătățire a stării pielii, unghiilor și părului.

Ceaiul indian „Assam” este cultivat în diferite regiuni ale țării, așa că are o gamă largă de soiuri care diferă ca aspect, gust și miros. Clasicul este materia primă din foi mari, care, atunci când este preparată, conferă băuturii o culoare saturată închisă, gust acidulat și aromă de miere. Acest tip include următoarele soiuri:

• "Meleng" - are o aroma fructata, iar frunzele sale sunt vopsite in culoarea ciocolata. În ciuda faptului că ceaiul din acest soi are o putere mare, gustul său nu are un amărăciune pronunțată.

• "Halmari" - la preparare, bautura capata o culoare chihlimbar si o aroma picanta, in care se pot distinge note de crini, curmale si malt.

• "Ora" - inzestrat cu un gust bogat cu note de malt, are astringenta si vascozitate, dar este mai moale in contrast cu ceaiul Ceylon.

Ceaiul negru granulat Assam nu este mai puțin popular decât tipul anterior. Are o aromă mai blândă și o culoare mai deschisă. Acest tip de băutură include:

• "Namdang" - are o aromă delicată de pâine, gust de tartă ușor picant și culoare bogată de chihlimbar.

• "Seară" - dotat cu o aroma delicata de bergamota, care completeaza gustul si mirosul principal al bauturii.
• "Aplauze" este un ceai de clasă premium, care este produs folosind o tehnologie specială, datorită căreia capătă un gust unic răcoritor și o nuanță de roșu strălucitor.

Următoarele soiuri se numără printre ceaiurile cu frunze medii Assam de cea mai înaltă și de calitate premium:

• "Mokalbari" - are o culoare roșie-brun, o aromă pronunțată de miere și o aromă dulce.

• "Aur" - se remarcă prin prezența vârfurilor aurii în compoziția frunzelor de ceai. Infuzia capătă o culoare rubin, aromă florală și un gust acru cu note de orz.

• "Harmutti" - înzestrat cu o aromă pronunțată de malț, culoare bogată de foc și arome de caise, violetă și trandafir.

În ciuda faptului că ceaiul Assam este de obicei vândut în formă vrac, frunze de ceai în pungi se găsesc la vânzare. Poate avea un gust ușor diferit față de băutura clasică, dar băutura va fi la fel de plăcută, puternică și aromată. Ceaiul în pliculețe conține adesea impurități din alte materii prime, precum și diverse fructe și flori.

Pentru a dezvălui întreaga gamă de gust a ceaiului Assam și pentru a vă bucura pe deplin de aroma acestuia, trebuie să știți cum să pregătiți corect băutura.Există o rețetă clasică pentru prepararea ceaiului din frunze, conform căreia trebuie să luați 1 linguriță de materii prime uscate pentru o ceașcă de băutură. Pentru a pregăti „Assam” este necesar să folosiți un ceainic din lut sau sticlă, turnând în prealabil apă clocotită peste el. Nu se pot face mai mult de 4 portii de ceai odata, altfel va capata un gust amar si prea tartu.

Apa fierbinte este folosită pentru prepararea ceaiului indian, dar nu apă clocotită. Temperatura sa ar trebui să fie de aproximativ 65 de grade, dar nu mai mult. Numai în astfel de condiții de temperatură Assam își va putea dezvălui pe deplin aroma. Infuzați băutura timp de 5 minute, în timp ce ibricul trebuie înfășurat strâns într-un prosop sau un șervețel de pânză special. După acest timp, ceaiul este turnat în căni.

"Assam" granular este preparat într-un mod similar, numai frunzele de ceai trebuie folosite de 2 ori mai puțin. Pentru 2 căni de băutură, trebuie să luați 1 linguriță de materii prime uscate. În ceea ce privește pliculețele de ceai, prepararea acestuia este cea mai rapidă și mai ușoară. De regulă, producătorul indică pe ambalaj recomandări pentru prepararea acestui produs.

Indian „Assam” se bea atât în ​​formă pură, cât și cu adaos de mentă, lapte, miere, lămâie sau cimbru. Diverse dulciuri, produse de patiserie, precum și tot felul de gustări, precum tartine, tarte sau sandvișuri, se potrivesc bine cu ceaiul.

Interesant despre ceaiul Assam, vezi următorul videoclip.