Ceai negru: soiuri și reguli de fabricare a berii

Ceaiul este cea mai populară băutură din lume. A câștigat faima în China antică și au început să-l menționeze încă din mileniul III î.Hr. În această perioadă au apărut o mulțime de noi soiuri, ceremonii și gusturi, doar aroma și gustul excelent sunt neschimbate. Ce poate fi combinat cu ceaiul negru, ce tipuri de acesta există și cum poate fi preparat, vom vorbi în acest articol.

Tradițiile ceaiului au intrat de mult și ferm în viața noastră de zi cu zi. Rareori în nicio familie nu există iubitori de ceai. Această băutură are următoarele caracteristici:

1. spre deosebire de verde, aria sa de distribuție este complet diferită;
2. perioada de fermentație este lungă - până la 30 de zile;
3. Există mai puțini antioxidanți într-o băutură neagră decât într-una verde;
4. principalii exportatori sunt Vietnam, China, Kenya;
5. băutura finită are o schemă bogată de culori galben-roșu și uneori negru pur;
6. un procent mai mare de cofeină decât soiurile nefermentate.

Merită să vorbim despre modul în care soiurile negre diferă de verde, alb și altele. Aceeași plantă este utilizată în procesul de producție, procedura de colectare, de asemenea, nu are diferențe speciale. Dar tehnologia prin care sunt procesate materiile prime este cu adevărat diferită.

Pentru ca frunzele să capete o nuanță neagră, se folosește oxidarea (temperatură ridicată + umiditate), iar frunzele sunt uscate pentru a păstra gustul și culoarea. Verdele nu este procesat în acest fel.

Potrivit experților, compoziția chimică a ceaiului negru include aproximativ 130 de substanțe diferite. Jumătate dintre ele sunt componente extractive solubile în apă. Ceaiul este un produs chimic foarte complex. Conține flavonoide, polifenoli și o serie de alte substanțe.

Polifenolii sunt substanțe cu proprietăți tanice, datorită cărora băutura capătă gustul său unic, pronunțat. În funcție de soi, numărul acestora variază de la 15 la 50%. În general, polifenolii din frunzele de ceai sunt denumiți prin termenul generic „tanin”. Efectul tanic asigura prezenta lor.

Nu ultimul loc în compoziție este ocupat de vitamina P. Corpul uman nu o produce, iar funcția acestei vitamine este de a menține sănătatea vaselor organismului.

În plus, în compoziție puteți găsi:

• vitamina B2;
• vitamina C;
• vitamina PP;
• acid pantotenic.

Lista mineralelor este reprezentată de compuși de magneziu, potasiu, fosfor, calciu. De asemenea, conținut ridicat:

• fibră;
• amidon;
• zaharoza.

În ceea ce privește cofeina, care este o controversă serioasă, ceaiul negru o are. Dar concentrația sa este semnificativ mai mică decât în ​​cafea. Când frunzele de ceai sunt procesate, cofeina reacționează cu taninul pentru a forma tanatul de cofeină. Nu are o aromă respingătoare, efectul asupra corpului uman este ușor.

Pe măsură ce băutura se răcește, tanatul de cofeină o face să devină tulbure, care dispare după încălzire. Acesta este un semn important al unei băuturi de calitate.

Pentru cei care urmăresc cu atenție silueta, este important și conținutul de calorii al băuturii.Dacă vorbim despre utilizarea ceaiului negru fără zahăr, atunci o ceașcă conține 3-5 calorii. Dacă unei persoane îi place să adauge tot felul de îndulcitori, valoarea energetică a băuturii crește.

De exemplu, ceaiul negru cu o lingurita de zahar contine 35 kcal/100 de grame de bautura, daca pui 2 linguri de zahar, continutul caloric va fi deja de 65 kcal.

Poate că mulți vor fi surprinși, dar ceaiul negru conține proteine, grăsimi și carbohidrați. De exemplu, proteinele din 100 g de ceai negru sunt de aproximativ 20 de grame, grăsimi - 5-6, iar carbohidrații - 7-8 grame.

Acum există un număr mare de soiuri de ceai negru. Pentru a selecta gustul perfect, merită să înțelegem în detaliu toate tipurile și soiurile prezentate, pe care vom încerca să le facem.

Tot ceaiul negru poate fi împărțit în mai multe soiuri:

1. foaie;
2. granulat;
3. zdrobit, care se prezintă sub formă de pliculețe de ceai și se folosește pentru o singură preparare;
4. presat, sub formă de diverse forme geometrice și alte forme.

Soiurile care sunt recunoscute la nivel mondial sunt cultivate în China, India, Sri Lanka și Kenya. Ceaiul cu frunze mari din provinciile indiene Darjeeling și Assam are cea mai înaltă calitate.

Luați în considerare soiurile mai detaliat.

• Darjeeling - cel mai scump ceai negru din lume. Are o aromă foarte subtilă, atât florală, cât și de migdale. În țara noastră, puteți da cu ușurință Darjeeling de calitate scăzută, care a fost recoltat în sezonul ploios. Materiile prime de înaltă calitate nu pot fi ieftine, prin definiție, merită să acordați atenție.
• ceai assam ttartă, cu aromă de malț, roșiatică și uneori portocalie strălucitoare.De asemenea, este ușor să cumpărați un amestec în care mai puțin de 50% din un astfel de ceai este, este adesea trecut drept nilgiris - ceai negru cu caracteristici bune, dar evident nu de elită.
• Relativ recent - aproximativ în anii 90, a apărut pe piață Ceai negru Sikkimese. Nu are o popularitate mare, dar costul este mare, deoarece în gust și aromă este aproape în același timp de Assam și Darjeeling.

• ceai de Ceylon cel mai adesea este un amestec. Are o culoare aproape neagră, rezistență ridicată. Nu îl puteți numi moale - în comparație cu alte specii, este mai dur.
• Ceai negru din China Există 3 tipuri: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong se face astfel: ace de pin se pun într-un cuptor pentru uscarea frunzelor și se ard. Așa își capătă aroma.
• Yunnanese - Această categorie include mai multe soiuri simultan. Infuzia lor este de culoare maro închis, gustul amintește de oolong.

• Kimmuna peste 20 de soiuri, toate au gust de fructe diferite. Culoare - ușor roșiatică.
• Băutură kenyană se deosebeşte de altele printr-un nivel ridicat de cetate. Este printre cele mai bune soiuri, dar sub nivelul indian. Este mai bine să-l bei cu lapte pentru a înmuia gustul amar.
• Ceai negru de Ceylon de cea mai înaltă calitate are o culoare bogată și o aromă de neuitat. Nu trebuie să mergeți departe pentru asta, se găsește adesea în ceainăriile din Rusia și este de o calitate excelentă. Pretul este rezonabil, ceea ce il face accesibil tuturor categoriilor de iubitori de ceai.

În ceea ce privește frunza lungă, timp de mulți ani a fost percepută ca o specie exotică. Diferă de alte soiuri, în primul rând, prin structura sa - este liber. Băutura finită are o culoare neagră, dacă nuanța este gri - ceai de proastă calitate.

Metoda de preparare a ceaiului negru cu frunze lungi este uscarea, după care frunzele sunt fermentate, uscate și trimise la sortare. Este cel mai folosit ceai cu frunze lungi.

Multora le place ceaiul negru cu diverși aditivi care înmoaie gustul de tartă. Merită menționat această categorie separat. Cel mai adesea, pe piața noastră există o băutură cu adaos de alte componente:

• fructe de padure uscate;
• balsam de lamaie;
• bergamot;
• coacaze negre;
• cimbru și nu numai.

Ceaiul negru în pungi ocupă un total de aproximativ 70% din întreaga piață a ceaiului. Această categorie are atât fani devotați, cât și adversari care o consideră extrem de dăunătoare. Se deosebește de alte specii prin gradul de zdrobire a frunzelor. Este dificil să vorbim despre calitate, există ambele tipuri acceptabile și, sincer, dezgustătoare, care conțin doar praf de ceai și, uneori, alți aditivi nocivi.

Un alt tip este ceaiul negru presat. Cea mai utilizată formă de țiglă și tabletă. Calitatea materiilor prime este ridicată, este convenabil să o utilizați în drumeții, călătorii. Acum tipurile presate sunt produse cu aditivi din lapte și zahăr. Printre avantajele față de alte tipuri se numără următoarele:

1. Placile sunt ușor de depozitat. Mai ales în comparație cu soiurile libere. Ele ocupă mai puțin spațiu, nu trebuie să turnați într-un recipient separat.
2. Puteți păstra mult mai mult timp liber.
3. Deschiderea rapidă a frunzelor pentru prepararea berii.
4. Pentru a prepara ceai bogat și de înaltă calitate, este suficientă o bucată mică.
5. Poate fi prezentat cadou, deoarece un astfel de ceai este de obicei ambalat foarte frumos.

Un număr mare de oameni pur și simplu nu își pot imagina viața fără o ceașcă de ceai tare. Beneficiile acestei băuturi pentru organism, oamenii le-au înțeles în cele mai vechi timpuri. Produsul a servit ca măsură preventivă pentru un număr mare de boli, iar o cantitate mare de antioxidanți crește rezistența organismului la infecții.

Oamenii de știință din China au descoperit că dacă consumați în mod regulat ceai negru de înaltă calitate în cantități rezonabile, puteți preveni apariția aterosclerozei. Iar conținutul de fluor vă permite să puneți în ordine gingiile și să întăriți smalțul dinților.

Un ceai negru bun este un remediu pentru a face față cu succes stresului și depresiei. Există fapte despre un efect benefic asupra sistemului nervos al persoanelor cu nevroză.

Defecțiunile sistemului genito-urinar pot fi eliminate și cu ajutorul ceaiului negru, în mod natural, în doze rezonabile și dacă nu există o boală gravă. Încercarea de a trata boala cu ceai negru nu merită.

Prin extinderea capilarelor creierului, ceaiul negru poate reduce riscul de migrene. Dacă preparați o infuzie puternică, aceasta va acționa asupra organismului prin analogie cu cafeaua.

De asemenea, este interesant faptul că, consumând regulat ceai negru, vă puteți recupera mai repede după stres sever. Corpul se tonifică, persoana devine colectată, activitatea crește.

Infuzia de ceai negru este un mijloc de prevenire a cataractei, chiar și medicii nu neagă acest lucru. De asemenea, cu ajutorul cercetărilor, s-a constatat că multe tipuri de ceai negru normalizează activitatea tractului gastrointestinal, ajută la combaterea diferitelor tulburări asociate cu acest sistem.

În mod surprinzător, băutura neagră participă la formarea stratului de celule vasculare. Previne dezvoltarea trombozei periculoase datorită enzimei rare quercetină.

Dacă puneți laolaltă toate proprietățile benefice ale ceaiului negru, obțineți o listă impresionantă nu numai pentru fete, ci și pentru bărbați de diferite vârste. Această băutură este un remediu excelent împotriva bacteriilor și microbilor patogene, este capabilă să facă față respirației urât mirositoare. Unii fumători folosesc ceai negru preparat ca apă de gură.

Utilizarea ceaiului în cosmetologie este o conversație separată. Multe doamne aplică pliculețe de ceai sau frunze de ceai stoarse pentru a scăpa de cearcănele de sub ochi. Umflarea ochilor după o zi de lucru în fața unui computer poate fi îndepărtată într-un mod similar.

Astfel de comprese sunt folosite și pentru a trata conjunctivita. Este de remarcat faptul că, chiar dacă boala are o evoluție severă, cu siguranță nu se va agrava din spălarea cu ceai negru. Oftalmologii recomandă adesea astfel de comprese pacienților.

Potrivit înțelepților chinezi, ceaiul negru vă permite să creșteți speranța de viață, este un fel de elixir al longevității. În medicina populară, este utilizat în mod activ ca ingredient pentru diferite produse cosmetice și medicinale.

Dar nu idealizați această băutură și păstrați tăcerea despre dezavantajele ei.Ca orice alt produs, poate dăuna organismului. Dacă te lași prea purtat de ceai negru, sănătatea ta se poate înrăutăți. De exemplu:

1. Este mai bine ca femeile în timpul alăptării să nu bea ceai negru. Cofeina va merge la bebeluș împreună cu laptele matern, copilul va experimenta un sentiment de anxietate și anxietate.
2. Dacă aveți probleme cu tiroida, nu trebuie să beți ceai tare. Poate provoca aritmii și tremurări ale membrelor.
3. O supradoză de ceai negru poate provoca greață și crampe intestinale.
4. Dacă folosești necontrolat ceai tare în doze mari, s-ar putea să întâlnești insomnie, varice și digestie proastă.
5. Dacă o persoană suferă de glaucom, nu ar trebui să bea deloc ceai negru. Crește presiunea intraoculară.
6. Persoanele care sunt dependente de cofeină nu ar trebui să bea ceai negru.
7. Consumul excesiv de ceai negru irită membrana mucoasă a sistemului digestiv.
8. Nu beți ceai preparat cu mai mult de 2 ore în urmă. În acest timp, din materiile prime sunt eliberate enzime dăunătoare.
9. Ceaiul negru este complet contraindicat în pancreatită, colecistită, ulcer gastric, hipertensiune arterială, boli osoase, insomnie frecventă și boli de rinichi.

Să ne dăm seama ce să căutăm atunci când alegem un ceai negru bun.

Un criteriu important este culoarea băuturii. În majoritatea soiurilor, culoarea ideală a frunzei este negru. Dacă culoarea ceaiului uscat variază de la maro la ruginit, este sigur că calitatea materiilor prime este medie.

În al doilea rând, puteți pune un astfel de indicator ca o singură structură de materii prime. În ceaiul de bună calitate, toate frunzele de ceai au aproximativ aceeași dimensiune, iar dimensiunea lor corespunde standardelor internaționale.Daca calitatea ceaiului uscat lasa mult de dorit, vei vedea in el o cantitate mare de praf si doar frunze mici de ceai.

În plus, ar trebui remarcată prezența sau absența incluziunilor străine. Pur și simplu, acesta este ceai cu fragmente de crenguțe și, uneori, bucăți de folie și hârtie. Adesea, acest lucru se confruntă cu iubitorii de pliculețe de ceai.

Următoarea caracteristică este nivelul de torsiune al frunzelor de ceai. Cu cât sunt răsucite mai puternice, cu atât calitatea ceaiului este mai mare. Dacă producătorul este conștiincios, atunci pachetul are adesea o fereastră prin care puteți evalua ondularea frunzelor de ceai și culoarea materiei prime.

Acordați atenție uscăciunii materiilor prime. Nivelul de umiditate al ceaiului bine preparat este de aproximativ 3-5%. Cu cât umiditatea este mai mare, cu atât calitatea este mai proastă. Când nivelul de umiditate atinge 20%, ceaiul începe să semene cu o băutură otrăvitoare.

Dacă ceaiul este prea uscat, are fragilitate crescută. Același fapt se observă și dacă ceaiul nu este suprauscat, ci ars. Mirosul de ars este grozav.

Aroma ceaiului este un criteriu important. Fiecare soi are propriul miros caracteristic, dar există cerințe generale:

• ceaiul de înaltă calitate nu trebuie să aibă aroma de cafea arsă, arsă;
• dacă există un miros de produse cosmetice, o aromă de pește, un miros de benzină, ceaiul a fost depozitat incorect și ambalajul avea scurgeri.

Prospețimea este cea mai importantă caracteristică pentru ceaiul de orice fel. Acest indicator nu este deosebit de important doar pentru ceaiul Puer, care este depozitat special pentru o perioadă lungă de timp pentru a obține nivelul corespunzător de fermentație. Cumpărați ceai care este ambalat recent, dar dacă se apropie sfârșitul termenului de valabilitate, ceaiul și-a pierdut aroma și gustul. După 12 luni de depozitare, puteți arunca în siguranță frunzele de ceai.

Ceaiul este un produs organic și are o perioadă de valabilitate limitată. De aceea, pentru o depozitare cu succes, merită să urmați câteva reguli.

Majoritatea oamenilor se gândesc rareori la cum să păstreze corect ceaiul. Dar dacă încerci o băutură care a fost păstrată cu și fără respectarea regulilor, diferența va fi enormă.

Perioada de valabilitate trebuie socotită de la data colectării materiilor prime, și nu de la data ambalării. Următorii factori influențează siguranța ceaiului:

• diverse arome;
• nivelul de umiditate;
• Razele de soare;
• temperatura camerei;
• interacțiunea cu oxigenul.

Frunzele de ceai, ca un burete, absorb orice miros. Prin urmare, nu ar trebui să depozitați ceaiul în același loc cu condimente și condimente.

Siguranța sudurii depinde și de umiditatea aerului. Un procent ridicat de umiditate face ca materia primă să fie inutilizabilă, provoacă dezvoltarea mucegaiului. Razele soarelui activează procesul de oxidare în ceai. În plus, sub influența lor, aroma practic dispare.

Acum să formulăm o serie de reguli generale, conform cărora se recomandă păstrarea ceaiului acasă:

1. locul ideal pentru depozitare este răcoros, întunecat;
2. ambalajul trebuie sigilat;
3. aruncați borcanele de plastic care lasă să treacă lumina și umezeala;
4. minimizarea fluctuațiilor de umiditate;
5. utilizați recipiente de depozitare din ceramică sau metal, cel mai important, opace;
6. depozitați ceaiul cu aditivi aromatici separat de ceaiul fără aditivi;
7. nu cumpăra ceai pentru viitor, este mai bine să cumperi o cantitate mai mică pentru a-l bea mai repede;
8. nu ar trebui să cumpărați ceai în borcane de sticlă transparentă, pentru că este imposibil de înțeles cât timp a stat pe raft.

Pentru a prepara corect o băutură puternică, revigorantă, va avea nevoie:

1. apă moale, de preferință purificată;
2. apă la 100 de grade;
3. vase din porțelan, ceramică sau lut.

De asemenea, trebuie să calculați corect rata pentru fiecare persoană și să setați corect timpul de preparare.

Vasele trebuie să fie uscate, curate, fără mirosuri străine. În caz contrar, aroma frunzei de ceai va fi perturbată. Utilizarea unui recipient metalic este foarte descurajată.

Există soiuri care au un gust acid, bogat. Când calculați rata, luați în considerare puterea, astfel încât infuzia să nu fie amară. Un decoct excesiv de puternic este destul de capabil să provoace o creștere a tensiunii arteriale și tahicardie. Dacă temperatura apei este scăzută, pur și simplu nu se va prepara.

Până acum, oamenii se ceartă care metodă de preparare a berii este corectă. Prepararea optimă a berii se realizează în 2 etape. Mai întâi, se toarnă apă într-o treime din recipient, acoperită cu un prosop curat. După câteva minute, deasupra se adaugă apă fierbinte. Compoziția se fierbe timp de 5-6 minute, apoi se toarnă în căni.

Pentru ca băutul ceaiului să ne aducă nu numai plăcere, ci și beneficii, pot fi folosiți diverși aditivi.

• Prima combinație reușită poate fi numită infuzie cu adaos de mentă. Dacă cineva crede că puteți adăuga mentă doar la o băutură verde, această părere este greșită. Menta calmează, ameliorează stresul, ușurează cursul gripei și infecțiilor respiratorii acute și, de asemenea, tratează tusea în timpul bronșitei.
• Meritat locul doi lapte. Are un efect bun asupra tractului gastrointestinal, ajută la pierderea în greutate, iar mamele care alăptează obțin mai mult lapte din utilizarea lui.
• Preparare utilă bea cu afine. Are o cantitate imensă de vitamine, tratează eficient răceala. De asemenea, este utilizat în terapia complexă pentru boli asociate cu probleme de coagulare a sângelui.
• Considerat anterior exotic adaugand ghimbir, acum este bautura sanatoasa binecunoscuta a aproape tuturor. Rădăcina de ghimbir este zdrobită într-un blender, apoi se adaugă 1 linguriță într-o cană.
• Sunt un plus excelent mure congelate. Compoziția este curativă și gustoasă.

• Următorul supliment de vitamine – aronia. După gust, la această infuzie se adaugă zahăr. Dacă aveți tensiune arterială scăzută, beți tratamentul cu precauție.
• fructe de padure goji ca aditiv, dau băuturii un postgust dulceag și un postgust plăcut. Boabele de Goji conțin de 16 ori mai mult fier decât rodiile.
• Combinat cu cimbru face o băutură minunată și aromată. Beneficiază digestia, respirația, elimină semnele depresiei și nevrozei, întrucât cimbrul este un antibiotic natural.
• Infuzie cu lamaie - o băutură care a fost iubită încă din copilărie. Există multe rețete pentru un astfel de ceai, fiecăruia îi place al lui. Cineva preferă în general să bea ceai preparat cu lămâie rece.

• Ceai negru foarte gustos combinate cu mieredar trebuie folosit corect.Temperatura apei nu trebuie să depășească 40 de grade, altfel nu va fi niciun beneficiu de pe urma ei. Mai mult de 1 linguriță. nu trebuie adăugată miere, iar copiilor sub 3 ani nu li se administrează miere, aceasta poate provoca alergii.
• Ceai cu galbenele, pe lângă aromă, are un efect bactericid, ajută la scăderea durerii în gât.
• Se bea cu coji de citrice uscate contine o multime de vitamine, iar aroma bauturii este de nedescris!
• Scorțișoară, cuișoare, nucșoară - adauga orice iti place la ceai! Principalul lucru este să nu exagerați și să nu ucideți aroma naturală.
• Adăugând mușețel - o combinație clasică. Există legende despre proprietățile sedative și alte proprietăți vindecătoare ale acestei băuturi. Dar nu trebuie să abuzați de această infuzie, proprietățile sale sedative pot interfera cu munca și pot provoca somnolență.

Ceaiul negru este unul dintre liderii printre alte băuturi. Are multe proprietăți pozitive și vindecătoare, dar există foarte puține contraindicații grave. Dar nu uitați că doar o varietate bună, selectată corespunzător, va aduce o adevărată plăcere și beneficii corpului.

Interesant despre ceai este descris în următorul videoclip.