Cum să prepari corect ceaiul?

Ceaiul este una dintre cele mai populare băuturi potrivite pentru consumul zilnic. Există un număr mare de soiuri și varietăți de ceai. Dar pentru a aprecia unicitatea fiecăruia dintre ele și pentru a obține beneficiul maxim, trebuie să preparați corect ceaiul.

Se obișnuiește să se numească ceai o băutură obținută în procesul de preparare a unei frunze de ceai, precum și alte elemente ale arborelui de ceai (muguri, lăstari). Prepararea berii se face într-un vas special, cel mai adesea într-un ceainic special.

Înainte de utilizare, frunzele de ceai sunt uscate și oxidate, ceea ce determină posibilitatea păstrării și gustului lor. In general, intreaga varietate de ceaiuri are aproape aceleasi materii prime, iar diferentele se datoreaza tocmai tehnologiei de productie.

Ceaiurile mai sunt numite și diverse băuturi pe bază de plante medicinale, fructe și fructe de pădure, care se prepară și prin prepararea cu apă fierbinte: ceai de mușețel, ceai de măceș etc.

În funcție de ce criteriu este folosit ca bază pentru diferențiere, se disting mai multe tipuri de ceai.

În primul rând, ceaiurile pot varia în culoare.

• Negru. În Europa și Rusia, acest ceai este numit negru, în timp ce chinezii spun „roșu” despre el. O caracteristică a acestui soi este fermentația completă (adică oxidarea), a cărei durată poate fi de la câteva săptămâni la câteva luni. În formă uscată, frunzele sunt negre sau brun-roșcatice. Băutura finită are o culoare maro-roșiatică, uneori o aromă ușor acidulată.

• Verde. Sudarea în acest caz nu suferă o oxidare completă. Frunzele de ceai colectate sunt mai întâi uscate pentru scurt timp în aer liber, după care sunt rulate în tuburi și uscate. Băutura finită capătă o nuanță gălbuie sau verzuie, are o aromă de iarbă.
• Alb. Această bere se caracterizează printr-un grad și mai scăzut de fermentație în comparație cu cea verde. Frunzele de ceai sunt uscate mai întâi la soare, apoi la umbră, iar acest proces este mai lung decât cel pentru ceaiul verde. După aceea, sunt supuse uscării pe termen scurt în cuptoare speciale. O caracteristică a ceaiului alb este că frunzele nu se ondulează. În exterior, materia primă sunt bețișoarele de ceai acoperite cu o grămadă delicată. Producția principală este situată în China, doar o mică parte din sudare este transportată datorită complexității acestui proces.
• Galben. Materie primă parțial fermentată dintr-un tip special de tufe - cu muguri galbeni, aurii. Are un gust delicat catifelat, dar in acelasi timp destul de puternic si tonic.
• Roșu. Este necesar să se facă distincția între hibiscus - acest ceai provine din Egipt, aparține ceaiurilor din plante - și ceaiul roșu chinezesc, făcut din lăstarii și mugurii tufișului de ceai. Acesta din urmă se usucă după colectare, după care este supus fermentației pe termen scurt, nu mai mult de 24 de ore.

Soiurile de ceai se disting și în funcție de țară - producător.

• Indian. Ceaiul indian poate fi găsit aproape peste tot, iar gama include atât soiuri accesibile, cât și exclusiviste.
• Chinez. China este renumită pentru ceaiurile sale unice, inclusiv pu-erh, ceaiurile verzi originale. Pu-erh este produs în provinciile chineze. O caracteristică a acestui soi este fermentația lungă, care poate dura până la 30 de ani. Pu-erh poate fi păstrat zeci de ani, ceea ce face ca gustul său să fie mai bogat și mai intens. Are mai multe forme de eliberare: tradiționalul este presat pu-erh, care are forma unei clătite, o ceașcă, precum și frunze pliate legate între ele care formează un model. Există, de asemenea, pu-erh liber, care arată ca frunzele obișnuite de ceai.
• Japonez. În ciuda varietății de ceaiuri, ceaiul verde japonez a câștigat o mare popularitate.
• kenyană. În ciuda faptului că Kenya este relativ nouă în producția și exportul de ceai, astăzi este cel mai mare furnizor de ceai negru.
• ceai din Taiwan. Tradiția chineză a ceaiului rezonează aici, se produc atât ceaiuri negre, cât și ceaiuri verzi, precum și ceaiuri oolong de munte.
• Ceai din Sri Lanka. Producția lăsată este similară cu cea indiană.
• indoneziană. Indonezia este, de asemenea, unul dintre cei mai mari furnizori de ceai negru și verde. Cultivarea materiilor prime în regiuni ecologice curate, precum și respectarea strictă a tehnologiilor de producție, ne permit să obținem un produs de înaltă calitate.

În funcție de tipul de plantă de ceai din care sunt recoltate frunzele, alocați soiuri de materii prime pentru fabricarea berii.

• Chinez. Astfel de tufe sunt cultivate în Vietnam, China, Georgia.
• assameză. Assamese include soiuri indiene, africane și Ceylon.
• cambodgian. Acest tip de plantă este un hibrid al celor două anterioare, crește în zonele Indochinei.

Dacă clasificarea ceaiului se bazează pe metode de prelucrare a materiilor prime, atunci există mai multe varietăți ale acestuia.

• Frunză întreagă (sau frunză mare), care, la rândul său, este împărțit în mai multe tipuri.
  • Tipsovy. Ceai cu gust și aromă delicată, făcut din muguri nesuflați de arbore de ceai. Materiile prime pot avea vilozități, ceea ce este un indicator de înaltă calitate - aceste vilozități argintii acoperă rinichii.
• Baihovi. Se mai numește „peka” după numele frunzelor tinere care alcătuiesc baza. Astfel de frunze nu au avut încă timp să verse vilozități, așa că acestea din urmă se găsesc și la examinarea frunzelor de ceai.

• Portocale Sub acest nume, frunze tinere întregi sunt ascunse, rulate într-un tub. Mulți încearcă să găsească rădăcini englezești în numele acestei băuturi cu frunze, ceea ce este complet greșit. Portocaliu înseamnă „Oran” - aceasta este o dinastie olandeză care furnizează frunze de ceai de înaltă calitate din această materie primă în secolul al XVI-lea. Portocaliul poate conține sau nu sfaturi. Prima opțiune este considerată mai luxoasă.
• Ceai de calitate medie. Materiile prime sunt frunze special zdrobite sau materii prime sparte în timpul procesului de fabricație. Diferă de frunzele întregi printr-o viteză mai mare de preparare. Un astfel de ceai poate fi identificat prin prezenta literei B pe ambalaj. Aceasta este o denumire internațională, urmată de o abreviere care indică din ce părți ale tufișului de ceai sunt fabricate materiile prime.De exemplu, BOP este ceai de portocală-pekoy de calitate medie (adică din frunze și muguri tineri), BFTOP este ceai de calitate medie cu un conținut ridicat de vârfuri.
• ceai zdrobit. Se referă la ceaiuri de cea mai mică calitate, reprezentând frunze de ceai sparte, precum și deșeuri din diferite soiuri de ceai. Există mai multe varietăți de ceaiuri măcinate.
  • Granulat (cu marcaj CTC). Se deosebește de alte soiuri zdrobite prin cea mai mare putere și bogăție de gust. Tehnologia de producție presupune măcinarea frunzelor fermentate în dispozitive speciale.
• Cărămidă. Produs din frunze bătrâne, în funcție de gradul de fermentație, este negru sau verde.
• Gresie. Este un ceai negru care este mai întâi prăjit și apoi presat sub influența aburului.
• Ambalat. Praful de ceai și deșeurile de la producerea altor ceaiuri sunt puse într-o pungă de hârtie. Se caracterizează printr-o viteză mare de preparare, dar un gust mai puțin pronunțat.
• Solubil. Ca și cafeaua instant, se dizolvă complet în apă. Convenabil pe drum.

Când vine vorba de gradul de fermentație al ceaiului, există mai multe tipuri.

• Fermentat. Trece printr-o fermentație completă, oxidarea este de până la 45%. Așa se fac ceaiurile negre. Unele băuturi fermentate se oxidează până la 70 și chiar 90%, caz în care se spune de la supra-fermentare.
• Nefermentat. Gradul de oxidare al materiilor prime ajunge la 12%, aproape că nu suferă fermentație. Acestea includ ceaiurile albe și cele verzi.
• Semifermentat. Gradul de oxidare este în intervalul 12-30%. Cel mai faimos dintre ei este Teguanyin Oolong.

Toate tipurile de ceaiuri luate în considerare pot conține aditivi care schimbă gustul și îi aduc noi nuanțe. Materiile prime pot conține ierburi (de exemplu, ceai cu cătină, măceșe, cele mai faimoase - cu bergamotă numită „Earl Grey”), condimente, bucăți de fructe și fructe de pădure.

Nu confundați suplimentele de ceai cu ceaiurile din plante. Acestea includ băuturi care nu se bazează pe frunze de ceai, dar sunt prezente doar diferite părți ale plantelor. Se mai numesc și ceaiuri din plante. Cele mai cunoscute sunt ceaiul de musetel, ceaiul de catina, ceaiul chaga, precum si ceaiurile din plante, care includ mai multe tipuri diferite de plante. Au un efect terapeutic mai pronunțat și sunt de obicei folosite în cursuri.

Există multe tipuri de ceaiuri, dintre care cel mai faimos este Hibiscus egiptean, făcut din petale de hibiscus. Nu mai puțin popular este rooibos, o băutură din America. Materiile prime pentru aceasta sunt frunzele plantei cu același nume, iar caracteristica este absența cofeinei și o proporție mare de antioxidanți în compoziție. O altă băutură venită din America Latină este mate.

Unele tipuri de ceaiuri, precum cea turcească, sunt preparate imediat cu lapte și condimente. Numărul și compoziția acestora din urmă pot fi diferite. Combinația de scorțișoară, ghimbir și cuișoare cu cardamom este considerată tradițională.

Se disting și frunzele de ceai aromate, în care se adaugă esențe de origine artificială, uleiuri esențiale naturale, precum și ierburi, rădăcini de plante, fructe și fructe de pădure. Acești aditivi se amestecă cu ceai, se usucă împreună, după care se îndepărtează componentele aromatizante și se efectuează reuscare.

Calitatea și beneficiile băuturii depind de prepararea corectă a berii, iar acest proces, la rândul său, constă din mai mulți factori. Pentru prepararea berii, se recomandă folosirea unui ceainic din ceramică sau porțelan.

Cel de metal se încălzește prea mult, ceea ce poate afecta compoziția frunzei de ceai și este, de asemenea, incomod de utilizat - te poți arde grav. În plus, în timp, metalul se oxidează, ceea ce provoacă amărăciune în ceai, precum și apariția unor substanțe periculoase pentru sănătate în compoziția sa.

Înainte de a pune ceaiul în ceainic, se recomandă să-i încălzești pereții din interior. Acest lucru se poate face opărindu-l cu apă clocotită sau încălzindu-l la abur. Această din urmă metodă este de preferat deoarece elimină contactul prematur al frunzei de ceai cu lichidul.

Pentru a prepara pu-erhs chinezești de elită, ale căror frunze de ceai sunt legate sub formă de petale de flori sau figuri complicate, este mai bine să cumpărați un ceainic de sticlă. Cert este că sub influența apei, aceste frunze de ceai legate se deschid, formând diverse obiecte sau modele. Acest spectacol nu este mai puțin impresionant decât gustul rafinat al bunului pu-erh.

Când se prepară ceaiuri chinezești de elită într-un ceainic de lut (și anume, așa se face conform regulilor), după un timp se formează o placă pe suprafața sa interioară. Nu trebuie îndepărtat, deoarece se crede că contribuie la o mai bună dezvăluire a gustului băuturii.

Cea mai importantă componentă este, desigur, sudarea.În primul rând, trebuie să vă asigurați că materiile prime sunt proaspete examinând informațiile privind data de expirare. Cu toate acestea, chiar dacă data de expirare nu a trecut și au trecut mai mult de 6-8 luni de când ceaiul a fost ambalat, este mai bine să nu achiziționați un astfel de produs. O excepție o reprezintă soiurile de elită destinate depozitării pentru mulți ani, dobândind în același timp un gust mai multifațet din depozitarea pe termen lung.

Luați în considerare frunzele de ceai - nu ar trebui să fie plictisitoare, să includă incluziuni străine, să aibă un miros de mucegai.

Ceaiurile chinezești de elită implică utilizarea apei moale, pentru care se poate adăuga bicarbonat de sodiu sau zahăr pe vârful unui cuțit în apa obișnuită.

Pentru a prepara ceaiul, apa trebuie fiartă o singură dată; fierberea pe termen lung a apei pe foc este inacceptabilă. Când apar primele bule la suprafața apei, închideți fierbătorul.

Fiecare tip de ceai necesită folosirea apei la o anumită temperatură. Respectand aceasta regula, se poate realiza desfasurarea frunzei de ceai si saturarea maxima a apei cu componentele frunzelor de ceai, amestecarea acestora.

Așadar, ceaiurile negre sunt preparate cu apă clocotită - temperatura lichidului poate ajunge la 100C, pentru ceaiurile verzi trebuie să răcești puțin apa prefiartă - până la aproximativ 70C. Pentru ceaiurile chinezești de elită caracterizate de mulți ani de îmbătrânire, temperatura apei este selectată ținând cont de durata de viață a ceaiului.

Soiurile mai tinere de pu-erh (până la 3 ani) ar trebui să fie umplute cu mai puțină apă fierbinte, în timp ce un analog al învechirii de 5-10 ani necesită încălzirea apei la 85-90C. Oolong-urile și alte ceaiuri semifermentate sunt preparate cu apă la 70-90C. Pentru prepararea ceaiului alb, datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale din acesta, se recomandă utilizarea apei încălzite la 50-70C.

Cantitatea de ceai se calculează de obicei după cum urmează - numărul de persoane de la masă corespunde numărului de lingurițe de frunze de ceai adăugate plus încă una. Cu toate acestea, este mai bine să citiți mai întâi recomandările de pe ambalajul ceaiului, deoarece toate aceleași pu-erh necesită o cantitate mai mică de materii prime uscate - 3 g sunt suficiente pentru un ceainic standard cu un volum de 400-500 ml.

Un alt factor important în obținerea unui ceai delicios este timpul de înmuiere. După turnarea apei, ceaiurile din plante sunt de obicei infuzate timp de până la 5 minute, cele negre - 2-3 minute, iar soiurile chinezești de elită - nu mai mult de un minut. Înmuierea prea lungă face gustul băuturii amar și poate provoca formarea de compuși periculoși în ea. Pentru majoritatea tipurilor de ceaiuri, frunzele de ceai care au căzut pe fundul ceainicului și apariția spumei maro deschis la suprafață indică starea de pregătire.

Pentru o baie se aleg de obicei bauturi diaforetice si tonice. Se pot baza pe flori de tei si musetel, cu adaos de frunze de trandafir salbatic, zmeura, lingonberry sau coacaze. Este mai convenabil să preparați o băutură într-un termos.Într-un termos, este convenabil să preparați ceaiuri din plante medicinale, de exemplu, din urzică, sunătoare.

Prepararea într-un termos vă permite să mențineți temperatura ceaiului pentru o perioadă lungă de timp, acesta se dovedește a fi mai saturat și sănătos.

Cea mai bună opțiune pentru un termos este să aibă un strat de email intern. Dar plasticul trebuie aruncat - atunci când este încălzit, emite mirosuri și arome străine, ceea ce strica în mod semnificativ gustul băuturii și poate provoca o schimbare în compoziția băuturii.

Puteți găti într-un termos soiuri negre sau verzi. Pentru a face acest lucru, puneți o cantitate mică de ceai (cu o rată de 1 linguriță la 250 ml) și turnați-o cu apă fierbinte. Mai întâi, se toarnă o cantitate mică de apă, astfel încât să acopere doar puțin frunzele de ceai, iar după 15-20 de secunde trebuie să adăugați cantitatea necesară de apă. Puteți adăuga zahăr și miere după gust.

Într-un termos, este bine să preparați ceai cu trandafir sălbatic, care are un efect imunostimulator puternic. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de aproximativ 50-70 g de măceșe uscate, care se umplu cu apă la cel puțin 90-95C. Băutura se infuzează aproximativ o oră, dar este mai bine să o lași peste noapte.

Pentru a prepara ceaiul verde într-un termos, este important să respectați proporțiile. Frunzele de ceai nu necesită mai mult de 2 lingurițe pe litru de apă. Temperatura acestuia din urmă nu trebuie să fie mai mare de 75-80C. Infuzați băutura ar trebui să fie de cel puțin 20 de minute, puteți adăuga lămâie la infuzie.

Presa franțuzească vă permite să obțineți ceai puternic și filtrat, este potrivită și pentru prepararea cafelei. Este important să spălați vasele imediat după utilizare, astfel încât până la următoarea petrecere de ceai să nu conțină particule străine și mirosuri și să fie uscată.

Înainte de utilizare, balonul gol al dispozitivului trebuie opărit cu apă clocotită sau încălzit cu abur, la fel ca pereții interiori ai ceainicului.

Cantitatea de preparare și timpul de preparare depind de dimensiunea balonului. Un aparat mic cu un volum de până la 350 ml necesită aproximativ 3 lingurițe de frunze de ceai, pentru 500-600 ml - 5-6 lingurițe. O presa franceza de 1 litru necesita cel putin 10-12 lingurite de frunze de ceai. Dacă se folosește un ibric cu un volum mai mic de 600 ml, timpul de preparare este de 2-3 minute. Dacă vorbim de un volum mai mare, atunci timpul de perfuzie crește la 5-6 minute.

Cantitatea necesară de frunze de ceai se toarnă cu apă fierbinte, dar nu clocotită. În acest caz, cantitatea de apă trebuie să fie astfel încât să nu ajungă la 3 cm până la marginea balonului. Apoi balonul este acoperit cu un capac. Sită în acest moment ar trebui să atingă doar băutura, ar trebui să fie infuzată timp de 2-5 minute.

După ce frunzele de ceai au fost preparate, trebuie să coborâți ușor sita, apăsând ușor pe frunzele de ceai, pentru a „storsi” toate elementele utile și uleiurile esențiale din frunzele de ceai.

Principiile prezentate la începutul acestei secțiuni se aplică în majoritatea cazurilor la prepararea ceaiului într-un ceainic. În acest fel, aproape toate tipurile de ceai pot fi preparate.

În primul rând, ar trebui să pui apa pe foc și să încălziți ceainic. În plus, în acestea din urmă se toarnă frunze de ceai. După ce apa din ibric fierbe și, dacă este necesar, se răcește ușor, se toarnă în recipientul de preparare. Întregul volum de apă nu trebuie turnat o dată, mai întâi este turnat până la jumătate sau 1/3.

După 10-30 de secunde, se adaugă apă la volumul dorit. Unii oameni preferă să scurgă prima apă din ibric, spălând astfel frunzele de ceai.

După preparare, fierbătorul trebuie acoperit cu un capac și încălzit deasupra cu un prosop sau un șervețel textil. Acestea din urmă ar trebui să acopere ceainicul în zona capacului și a gurii, vor contribui la o mai bună preparare a berii și, de asemenea, vor împiedica scăparea uleiurilor esențiale din ceai prin spațiile mici dintre capac și ceainic.

Timpul de infuzie a ceaiului depinde de tipul și calitatea apei. Deci, majoritatea ceaiurilor negre, cu condiția să se folosească apă moale, se infuzează timp de 3-5 minute. Când se toarnă cu apă dură, acest timp crește la 5-7 minute.

Oolong-urile sunt, de asemenea, preparate într-un ceainic, dar acest proces este ceva mai complicat decât cel pentru prepararea soiurilor negre. Pentru prepararea lor, se folosește un fierbător mic, ai cărui pereți interiori și fundul sunt preîncălzite. Apoi se toarnă frunzele de ceai, care, după ce se toarnă cu apă clocotită, se îmbină imediat. După turnarea din nou a oolong-ului, ceaiul se toarnă imediat în chahai, iar apoi în boluri mici, din care se bea această băutură.

Oolong poate fi preparat de până la 10-15 ori, fiecare preparare ulterioară crescând timpul de infuzie cu 1-2 secunde.

Pu-erh-urile sunt preparate în același mod. Adevărat, atunci când este folosit aspectul presat, poate fi necesar un cuțit special sau o pungă pentru a separa cantitatea necesară de frunze de ceai din total. O altă diferență este că din ceainic se toarnă imediat în căni sau boluri.

Ceaiul proaspăt preparat trebuie servit imediat.Răcită nu numai că are cel mai prost gust, dar poate deveni și nesănătoasă pentru organism. Nu e de mirare că în Orient compară ceaiul proaspăt preparat cu un elixir și lasat peste noapte cu venin de șarpe. Această afirmație este pe deplin adevărată pentru ceaiurile negre. Dar multe băuturi medicinale trebuie infuzate câteva ore.

Pentru ceaiul negru, se recomanda alegerea unor cesti mici (200-250 ml) din portelan sau faianta. Bea băutura încet, în 15-20 de minute după preparare.

Ceaiul verde imediat după preparare este turnat în chahai și abia apoi turnat în cești. Datorită acestui lucru, este posibil să obțineți aceeași rezistență în toate cupele. Alte soiuri delicate sunt servite într-un mod similar - alb, roșu. Ca îndulcitor pentru ceaiul verde, este mai bine să folosiți nu zahăr, ci miere, fructe uscate, fructe confiate. Zahărul face ca acest tip de băutură să fie stânjenitor.

Păstrați ceaiul în ambalaje sigilate. Odată deschis, termenul de valabilitate este de 30 de zile.

Frunzele de ceai sunt foarte higroscopice, așa că ar trebui să alegeți un loc uscat pentru depozitare cu umiditate a aerului nu mai mare de 30-40%. Nu le depozitați în sertare și dulapuri de lângă chiuvetă sau aragaz.

Păstrarea lor în porții mici vă permite să evitați absorbția umidității de către frunze.De fiecare dată când deschideți recipientul de depozitare, contribuiți la creșterea conținutului de umiditate al frunzelor. Din acest punct de vedere, sunt de preferat recipientele mici.

Temperatura de depozitare trebuie să fie între 0-18C. Când temperatura crește, încep procesele de fermentație. Trebuie amintit că materia primă absoarbe mirosuri străine, așa că nu trebuie să o depozitați lângă alimente parfumate, condimente și alte tipuri de ceai. Pentru depozitare, este mai bine să folosiți recipiente din sticlă sau ceramică care sunt plasate într-un dulap din lemn.

Nu împachetați frunzele de ceai prea strâns în recipient, strângând-o. Materiile prime se vor rupe, ceea ce va face ca ceaiul să-și piardă gustul și aroma. Pentru a adormi și a turna frunze de ceai, ar trebui să folosiți linguri și spatule special alocate pentru aceasta.

Pentru informații despre cum să preparați ceaiul chinezesc, vedeți următorul videoclip.