Ceai Kalmyk: tipuri și rețete pentru a face o băutură nomadă

Ceaiul cu lapte sărat nu este un truc de marketing sau o ficțiune, ci o băutură din viața reală. Vorbim despre ceaiul Kalmyk, care a fost băut de multă vreme de popoarele triburilor din Asia.

Ceaiul Kalmyk, un alt nume - domba (jomba), a apărut în China sau Tibet, iar apoi s-a răspândit datorită popoarelor nomade mongole. Au adus această băutură pe teritoriul Rusiei.

Legenda originii dombei este asociată cu numele figurii religioase Tsonghava, care a fost vindecată luând această băutură. A băut-o pe stomacul gol timp de 7 zile, iar după vindecare a proclamat-o „divină” și a ordonat credincioșilor să-l bea.

Istoricii cred că apariția ceaiului Kalmyk este o consecință a interacțiunii strânse a popoarelor. În China, nu este obișnuit să adăugați alte componente la ceai. Dar din timpuri imemoriale, ceaiul verde presat a fost furnizat kalmukilor. A fost un produs ieftin și ușor de transportat. Calmucii, căutând să mărească valoarea nutritivă a băuturii, i-au adăugat lapte gras, pe care îl aveau întotdeauna din abundență, conducând turmele de capre și cămile.

Interesant, ceaiul are chiar și propria zi de naștere - vacanța Zul. În această zi, în Kalmykia, se fac ofrande zeilor și se bea în mod necesar ceaiul jomba.

Jomba este un ceai fierbinte cu lapte, care se caracterizează prin conținut ridicat de grăsimi și saturație, gust sărat și prezența condimentelor.

Astăzi, există mai multe tipuri de ceai jomba la vânzare:

• brichete pe bază de frunze de ceai și ierburi, a căror masă poate varia între 300 g - 2,5 kg;
• ceai presat sub formă de țiglă;
• Pliculete de ceai pentru preparare unică;
• solubil 3 in 1, care este o pulbere pe baza de ceai, lapte praf, sare si condimente pentru apa la fiert.

Cel mai interesant este un produs de țiglă presată, constând din frunze aspre și lăstari de arbore de ceai. Ele sunt recoltate la sfârșitul toamnei și, prin urmare, cu greu fermentate. Drept urmare, ceaiul din astfel de materii prime este puternic și bogat.

Rețeta clasică de jomba include frunze de ceai și ierburi de stepă, lapte plin de grăsime, condimente, sare și unt.

Ceaiul verde este de obicei luat ca materie primă. Trecând mai puțin la fermentație și procesare în comparație cu negrul, reține o cantitate mai mare de componente nutritive, antioxidanți.

Una dintre cele mai importante componente ale ceaiului Kalmyk în versiunea sa clasică a fost laptele de cămilă sau de iapă. În absența acestora, grăsimea de oaie era uneori adăugată la ceai împreună cu laptele mai puțin gras. Astăzi, ceaiul Kalmyk este adesea preparat cu lapte de capră sau de vacă bogat în grăsimi. Pe langa faptul ca ofera un gust autentic, laptele neutralizeaza efectele negative ale cofeinei si taninurilor gasite in ceai.

Ierburile de stepă formează și baza frunzelor de ceai. Compoziția lor poate varia, de asemenea, dar adăugarea de bergenia este considerată obligatorie, ceea ce se crede că face băutura hipoalergenică. În ea sunt așezate flori de bergenia uscate.Popoarele din Siberia și Caucaz, precum și triburile de stepă din Asia, adaugă materiilor prime iarbă de trandafir de stepă.

Datorită ierburilor și laptelui natural incluse în compoziție, ceaiul de Kalmyk are un efect general de întărire și vindecare. Saturează organismul cu vitamine și minerale, este un profilactic în lupta împotriva răcelilor.

Ceaiul oferă un efect de încălzire, așa că este bine să-l bei în sezonul rece și după hipotermie. Interesant este că o băutură fierbinte va da alinare în căldură. O persoană îl bea și transpiră, care este o modalitate naturală de a scădea temperatura corpului și de a reduce susceptibilitatea corpului la temperaturi ridicate.

Ceaiul fierbinte cu lapte este considerat una dintre modalitățile de creștere a lactației. În acest caz, se recomandă să-l bei cu 1-1,5 ore înainte de hrănire. Cu toate acestea, această băutură poate fi consumată numai dacă nu există un efect negativ asupra stării copilului. Ierburile incluse în compoziție, precum și conținutul crescut de grăsime al laptelui, pot provoca probleme cu intestinele și diateza la un copil.

Dacă adăugați nucșoară în băutură, aceasta va fi utilă pentru reumatism, iar în combinație cu piper negru, activează procesele metabolice și îmbunătățește funcția intestinală.

Bogat în flavonoide și cofeină (dacă vorbim de rețeta clasică cu ceai verde de cărămidă), tonifică jomba, redă puterea și activează activitatea mentală.

Este recomandat pentru boli ale inimii și vaselor de sânge, aprobat pentru utilizare de către persoanele cu diabet. În ciuda conținutului ridicat de calorii, datorită catechinelor și condimentelor care alcătuiesc băutura, echilibrează procesele metabolice și activează procesele de ardere a grăsimilor.

Condimentele prezente în compoziție au și efect dezinfectant, așa că băutura este recomandată pentru boli ale nazofaringelui. Acest lucru devine valabil mai ales atunci când se adaugă cuișoare, care au un efect mucolitic. În acest caz, se recomandă să respirați puțin peste ceaiul fierbinte, apoi să îl beți și să vă acoperiți, să transpirați.

Cu utilizarea excesivă, precum și în prezența contraindicațiilor, această băutură poate dăuna organismului. În primul rând, trebuie să vă asigurați că compoziția nu conține ierburi la care sunteți alergic. O reacție alergică sau intoleranță se poate manifesta prin dureri abdominale, erupții cutanate și sufocare.

Intoleranța la lactoză este, de asemenea, un motiv pentru a evita băutura. Desi puteti incerca varianta jomba cu soia sau orice alt lapte vegetal.

Datorită capacității plantelor de ceai de a provoca colici biliare, nu este recomandat persoanelor care au probleme cu tractul biliar, pietre la vezică.

În diferite regiuni, rețeta poate varia, dar, în general, rămâne neschimbată. Rețeta pas cu pas este următoarea: se toarnă o lingură de ceai cu un pahar cu apă rece și se pune la foc moderat să lâncezeze timp de 7-10 minute. Apoi se introduc acolo un pahar de lapte fierbinte, un praf de sare si condimente. După aceea, ar trebui să mai țineți băutura încă 5-7 minute pe foc și să asezonați cu unt (1/2 linguriță).

Rămâne să insistați ceaiul timp de un sfert de oră, acoperindu-l cu un prosop cald, după care se poate bea.

Jomba pe bază de ceaiuri negre și verzi din frunze vrac luate în părți egale este foarte populară. Necesită următoarele componente:

• 1 lingura de ceai negru si verde;
• un litru de lapte;
• 30 g unt;
• 2 stele de garoafa;
• sare, nucsoara, piper negru - dupa gust.

Frunzele de ceai trebuie turnate cu lapte și fierte până la fierbere la foc moderat. După ce se așteaptă să fiarbă compoziția, acolo se pun condimente și sarea și se fierb pe foc încă 15 minute. După aceea, ceaiul trebuie infuzat încă 5-7 minute, apoi filtrat și servit.

O altă rețetă de băutură presupune introducerea în ea a făinii de grâu. Rezultatul este un ceai consistent care iti va potoli foamea. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru a o găti:

• 1,5 litri de apă sau lapte (le puteți amesteca, dar astfel încât volumul total să nu fie mai mic decât volumul specificat);
• 100 g ceai de cărămidă neagră;
• 3 linguri de faina;
• 2 foi de dafin;
• 100 g ulei;
• ½ linguriță sare;
• piper negru - pe vârful unui cuțit.

Se toarnă frunzele de ceai cu lapte și apă și se fierb, apoi se fierb încă 7-10 minute. În acest moment, într-o tigaie uscată, trebuie să încălziți făina, astfel încât să capete o nuanță aurie. După timpul specificat de preparare a ceaiului, se toarnă în băutură împreună cu condimente și sare și se fierbe încă 10 minute. Inainte de servire, ceaiul este filtrat si asezonat cu ulei.

Adyghe dzhomba este diferită prin aceea că iarba de măcriș de cal este folosită în loc de frunze de ceai. Se fierbe aproximativ 50 de minute, dupa care se filtreaza si se insista. Infuzia rezultată devine baza băuturii. Dacă este necesar, se diluează cu apă, se adaugă lapte și condimente.

Există rețete cu ceai Ivan. 100 g de iarbă uscată se toarnă în 500 ml apă și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.Apoi se filtrează, se insistă și se toarnă lapte fierbinte în el. Volumul acestuia din urmă este de 3 ori volumul ceaiului. Acolo se adaugă și sare și condimente.

Una dintre cele mai ușoare moduri de a prepara ceai Kalmyk acasă este să folosești ceai negru obișnuit. Se toarnă o linguriță cu 200 ml apă clocotită, se pune pe foc și se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă 200 ml de lapte fierbinte, iar după 5 minute se adaugă condimente și sare. Se fierbe câteva minute, apoi mai insistă încă 5 minute, se strecoară și se toarnă în căni. Dacă nu te deranjează să crești conținutul de grăsimi din ceai și conținutul de calorii al acestuia, adaugă o jumătate de linguriță de sare.

Interesantă este și varianta ceaiului Kalmyk din carne, care se prepară pe coaste de miel. O jumătate de kilogram de coastă se toarnă în 3 litri de apă și se fierbe la foc moderat timp de aproximativ o oră. Din bulionul rezultat, trebuie să obțineți carnea și să adăugați 200 de grame de ceai verde (de preferință cu gresie). Când ceaiul este fiert timp de un sfert de oră, se introduce în el lapte bogat în grăsimi (volum - 2 l), iar după 5 minute - un praf de sare și piper negru. După aceea, trebuie să fierbeți băutura timp de 10 minute, să-i acordați aceeași perioadă de timp pentru a infuza, filtra și servi, aromatizată cu un praf de nucșoară.

Fanii experimentelor culinare apreciază jomba pentru oportunitatea de a obține o băutură nouă de fiecare dată, ajustând cantitatea și volumul de ceai, băutură și un set de condimente.

Atunci când alegeți condimente pentru ceai, trebuie să vă asigurați că sunt compatibile. Piperul negru, cuișoarele, nucșoara și frunzele de dafin sunt combinate armonios. De regulă, acestea sunt de obicei adăugate la ceaiul Kalmyk.Puteți folosi doar unul sau câteva condimente, sau puteți crește tipurile acestora, variați volumul. În orice caz, băutura se va dovedi foarte aromată și condimentată.

Prepararea băuturii nu este dificilă, iar produsele pentru aceasta sunt destul de accesibile. Cu toate acestea, pentru a obține cel mai delicios, aproape de produsul „original” și sănătos, ar trebui să urmați recomandările:

• cel mai bine este să folosiți ceai de brichete, dar dacă nu este la îndemână, puteți prepara ceai negru sau verde;
• nu economisiți la ceai - alegeți un ceai bun cu frunze mari, deoarece de el depind gustul și beneficiile jomba;
• laptele trebuie luat cu grăsime, conținutul minim de grăsime este de 3,6%;
• puteți folosi lapte praf sau smântână, dar în ciuda conținutului lor caloric, nu vă vor permite să obțineți textura și gustul dorit de ceai.

Kalmyks consideră ceaiul nu o băutură, ci un fel de mâncare cu drepturi depline, care este servit cu felii de pâine, iar dacă ceaiul a fost preparat în bulion de carne, atunci coaste de miel, cartofi fierți.

Jomba trebuie băut fierbinte, dar de obicei se toarnă în boluri. Un fapt interesant este că în timpul gătirii, precum și în procesul de turnare și servire a ceaiului, este important să se facă toate mișcările în direcția mișcării Soarelui - de la stânga la dreapta.

Prima ceașcă îi revine celui mai mare dintre cei care stau la masă. Și nu trebuie să fie un oaspete. Ei trec și primesc castronul cu ambele mâini, iar după ce ai băut băutura, ar trebui să dai castronul înapoi.

Kalmyks nu alocă un timp special pentru consumul de ceai, consumându-l pe tot parcursul zilei.Spre deosebire de ceaiurile negre și verzi puternice, jomba poate fi băut dimineața pe stomacul gol, completat cu produse de patiserie proaspete sau micul dejun obișnuit. Din cauza conținutului ridicat de calorii, nu este indicat să îl bei cu 3-4 ore înainte de culcare.

Recenziile spun că aceasta este o băutură uimitoare, cu un gust neobișnuit. Pentru mulți europeni, pare ciudat, dar și aici trebuie amintit că aceasta nu este atât o băutură, cât o gustare.

Majoritatea oamenilor care sunt departe de cultura nomadă prepară jomba cu puțină sare și lapte de vacă, refuzând să adauge ulei în băutură.

Cum să faci ceai Kalmyk, vezi următorul videoclip.