Ceai chinezesc: soiuri și sfaturi de preparare

Ceaiul chinezesc este familiar pentru mulți ca fiind cel mai comun tip de băutură disponibil pentru toată lumea. Se bea peste tot in lume, multi nu isi pot imagina micul dejun sau masa de pranz fara el. Cu toate acestea, doar puțini știu cât de diferite soiuri diferă unul de celălalt, cum este recoltat și cum să-l prepare corect pentru a-i permite cel mai bine să-și dezvăluie proprietățile gustative și să ofere substanțe utile maxime.

Ceaiul este într-adevăr o băutură foarte veche și unică. A fost descoperit pentru prima dată în China și există multe legende despre acest eveniment. Potrivit unuia dintre ei, domnitorul Shen Nong fierbea apă în curte când mai multe frunze de la un copac din apropiere au căzut în ea. A fost atras de aroma băuturii și apoi a constatat că are un gust bun și reînnoiește perfect forțele.

Inițial, ceaiul era considerat o băutură imperială și era apanajul oamenilor din înalta societate. Ceremonia ceaiului este încă o parte importantă a culturii chineze. Pe măsură ce ceaiul s-a răspândit pe mesele oamenilor obișnuiți, ceremonia de băut a fost simplificată. A fost folosit mai întâi ca condiment pentru supe și alte feluri de mâncare. Frunze de ceai, uneori ceapa, legume și orez au fost adăugate în apă cu sare și toate fierte împreună.

Ceaiul a fost adus în Europa de către călători portughezi abia în secolul al XVII-lea. La început a fost o băutură de elită, dar în curând s-a răspândit la toate mesele.În special, în Anglia, consumul de ceai la ora cinci a devenit chiar o tradiție obligatorie care este încă vie și astăzi.

Cam în același timp, a apărut în Rusia. Astăzi este de neconceput să ne imaginăm o masă tradițională rusească fără această băutură, dar nu a fost întotdeauna așa. În secolele XVII-XVIII, ceaiul a fost preparat într-un dispozitiv special - un samovar, în partea superioară a căruia era plasat un ceainic cu infuzie concentrată de ceai. Fiecare putea să se toarne și să se dilueze cu apă cât dorea. În Rusia, ceaiul se bea cu zahăr și dulciuri. Apoi obiceiul de a încălzi apa într-un dispozitiv precum un samovar s-a răspândit în Turcia, Iran și alte țări.

Ceaiul nu are egal în numărul de proprietăți utile printre alte băuturi. Substanțele utile conținute în acesta, cum ar fi pectinele și enzimele utile, precum și vitaminele din grupele B, D și E, proteinele și taninurile, luptă împotriva dezvoltării cancerului, reglează tensiunea arterială scăzută, curăță organismul de toxine și îmbunătățește digestia. În plus, consumul său regulat promovează întinerirea și sănătatea.

Este important ca ceaiul să fie bogat în vitamina C, care nu este distrusă la temperaturi ridicate datorită legăturilor cu taninul. Prin urmare, o băutură naturală poate, de asemenea, să îmbunătățească starea părului, a pielii și a unghiilor, să normalizeze nivelurile hormonale și să calmeze nervii. Acidul nicotinic și retinolul sunt, de asemenea, responsabile de acest lucru. De asemenea, conține potasiu, cupru, sulf, fier, zinc, iod, fluor și alte oligoelemente.

Dar ceaiul are unele contraindicații. Puteți folosi soiuri verzi și albe în cantități nelimitate și pentru orice stare de sănătate.Cu toate acestea, ceaiurile mai tari și mai fermentate pot avea contraindicații. Acest lucru este valabil mai ales pentru negru. Fluorul din compoziția ceaiului întărește dinții, cu toate acestea, elementul colorant dintr-o infuzie puternică poate afecta negativ sănătatea smalțului dentar.

În plus, are multă cofeină - mult mai mult decât alte soiuri. Ceaiul negru puternic poate provoca, de asemenea, greață și amețeli, hipertensiune arterială și alte efecte neplăcute, în special la persoanele susceptibile la această substanță. Ceaiul negru puternic nu este recomandat femeilor în timpul sarcinii și alăptării, deoarece cofeina, care pătrunde în corpul unui copil, spală calciul din organism și interferează cu dezvoltarea și creșterea acestuia. Din același motiv, poate dăuna persoanelor în vârstă, ale căror oase sunt și fragile.

Ceaiul negru este dăunător pentru femeile de peste 50 de ani, deoarece riscul de a dezvolta artrită reumatoidă crește de aproape 2 ori.

Vorbind despre ceaiul chinezesc, în primul rând este de remarcat faptul că tipurile și soiurile nu sunt același lucru. Doar 6 soiuri se disting de cei care cresc și procesează frunzele tufișului de ceai. Aproape toate sunt colectate de la aceeași fabrică, dar tehnologiile lor de procesare diferă.

Ceaiul verde este cel mai folosit soi din lume. Mai mult, este foarte iubit de chinezi înșiși. Se crede că ceaiul verde colectat și procesat corespunzător va oferi tinerețe și sănătate pentru mulți ani.

Pentru a obține un produs, care se numește apoi ceai verde, frunzele colectate se lasă să se usuce la soare sau se pun într-un cuptor la o temperatură de aproximativ patruzeci de grade.În acest fel, maeștrii ceaiului împiedică fermentația, care începe imediat după smulgerea frunzei de pe frunză. Un proces similar are loc cu pulpa merelor, când în procesul de contact cu aerul fierul conținut în acestea este oxidat.

Acest tip de prelucrare a frunzelor de ceai ajută la păstrarea unui maxim de substanțe utile în compoziția lor. În plus, băutura finită are un gust plăcut de iarbă și acidulat, deși astringența sa poate varia în funcție de tipul particular de ceai. De exemplu, pentru a-i conferi prospețime și aromă, se obișnuiește să se adauge iasomie și alte flori în ceaiul verde. Pentru a face acest lucru, frunzele de ceai și florile de iasomie proaspăt culese sau alte flori de cea mai bună calitate sunt scufundate alternativ în cuptor timp de 8-12 ore. Această operațiune se repetă de mai multe ori. Treptat, ceaiul absoarbe aromele florilor.

Aceasta este o metodă destul de tradițională care a apărut cu mult timp în urmă, dar ceaiul de iasomie este încă popular și astăzi. Acest proces natural de parfumare nu are nimic de-a face cu băuturile aromate, în care frunzele sunt pur și simplu pulverizate cu un amestec chimic sau uleiuri esențiale cu mirosul potrivit.

Ceaiul verde cu adevărat „corect” și tradițional este recoltat primăvara devreme. Toate frunzele pentru ceai de înaltă calitate, chiar și astăzi, sunt colectate manual. Acestea nu trebuie deteriorate, iar frunzele tinere de ceai nu ar trebui să varieze foarte mult în dimensiune. Cele mai cunoscute tipuri de ceai verde sunt Long Jing și Bi Lo Chun.

Ceaiul galben este puțin cunoscut în afara Chinei, deoarece este un ceai premium și este produs în cantități limitate. Crește în 4 provincii ale Chinei (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). În plus, se laudă cu un cost ridicat.

Acest soi are multe în comun cu verdele, dar spre deosebire de acest soi, a fost supus unei mai multe fermentații. Datorită acestui fapt, are un gust mai blând, care pare mai subtil și delicat în comparație cu ceaiul verde, dar își păstrează și toate proprietățile benefice.

Ceaiul negru în China este numit roșu din cauza culorii băuturii finite. În ciuda faptului că este adorat de un număr mare de oameni din întreaga lume, acest soi nu este foarte popular în patria sa.

Ceea ce europenii obișnuiau să numească ceaiul negru cu frunze lungi, conform clasificării acestor băuturi, este foarte diferit de verde atât prin gust, cât și în procesul de obținere a produsului finit. Acest ceai trece printr-un proces de fermentație și diferiți maeștri au idei diferite despre cât de mult ar trebui să dureze acest proces pentru fiecare cultură particulară de frunze de ceai. Prin urmare, fiecare colecție de ceai negru are o personalitate strălucitoare.

Datorită proceselor chimice care au loc în frunze în timpul procesului de fermentație, acestea își pierd majoritatea proprietăților benefice. Cu toate acestea, din cauza gustului său, mulți încă preferă acest tip de băutură.

Ceaiul Oolong, altfel cunoscut sub numele de Black Dragon, este destul de popular în China, precum și în Taiwan. Acesta este un soi semifermentat. La fabricarea fermentației nu este supusă întreaga frunză, ci doar marginile acesteia, așa că oolong este considerat cel mai dificil de fabricat. Pentru a obține ceai oolong de înaltă calitate, trebuie să aveți multă experiență și să nu lăsați frunzele de ceai să se coacă prea mult.

Există diferite tipuri de oolong-uri - întunecate și deschise. Acest parametru este determinat de gradul de uscare a frunzelor.În plus, există specii foarte fermentate și slab fermentate. Fiecare tip de ceai are gustul și aroma sa unică. Ele diferă și ca preț.

Pentru producția de oolong, frunze mari coapte sunt colectate din tufișuri care cresc sus în munți. Din astfel de frunze, de obicei, se obțin tipuri de oolong foarte fermentate.

Ca gust, este intre ceaiul negru si cel verde, dar are si note florale moi chiar si fara arome si arome. În plus, există diferite tipuri de această băutură, iar gustul lor este, de asemenea, foarte diferit unul de celălalt.

Pu-erh este poate cea mai neobișnuită varietate, deoarece se îmbunătățește doar în timp. Buchetul lui este plin de noi fațete ale gustului, dar numai dacă produsul original a fost de înaltă calitate. Are un gust și o aromă foarte bogată de pământ de care doar adevărații cunoscători se pot bucura. Acest lucru se datorează faptului că frunzele de ceai Puerh au trecut complet prin procesul de fermentație.

Puer poate fi de două tipuri. Primul se numește sheng, adică pu-erh verde sau necopt, care se fermentează lent și treptat într-un mod natural. Shu, de altfel matur sau negru pu-erh, ajunge la pregătire în scurt timp în condiții create artificial pentru aceasta. Nu se poate spune că oricare dintre aceste specii este preferată. Principalul lucru este că tehnologia fiecărui proces nu este încălcată, iar materialul este de înaltă calitate.

Acest soi are un efect pozitiv asupra digestiei și accelerează metabolismul. În mare parte datorită acestor proprietăți pozitive, a devenit recent foarte popular în țările occidentale. Este de obicei disponibil sub formă de tablete comprimate, de exemplu, sub formă de bile sau pucuri.

Ceaiul alb are cel mai delicat și rafinat gust. Frunzele de ceai pentru ceai alb sunt colectate numai din tufișurile Da Bao, care poate fi tradus ca „alb mare”. Se recoltează lăstari tineri, pe care este încă vizibil un puf alb ușor.

În procesul de colectare, regulile clare sunt foarte importante. Se recoltează doar în perioada martie-aprilie, pe vreme însorită și calmă.

Ceaiul alb suferă doar o cantitate mică de fermentație la suprafață și este considerat unul dintre cele mai sănătoase tipuri. Frunzele colectate se usucă ușor la soare, apoi se usucă rapid la cuptor și se ambalează și se ambalează imediat.

O varietate separată de ceai este uneori numită Kudin, deși acest lucru nu este în întregime adevărat. În timp ce ceaiul adevărat este preparat prin prelucrarea plantei de ceai din genul Camellia, kudin este o băutură obținută prin prepararea frunzelor uscate de Holly, care este o plantă complet diferită. Se prepară într-un mod similar și are, de asemenea, multe soiuri.

Ceaiul tricotat este un buchet de frunze sub formă de mugure care se deschide în timpul procesului de preparare. Acesta este un mod frumos de ambalare a unei băuturi, pentru care se folosesc cel mai des soiurile verzi sau negre. Spre deosebire de prepararea prafului de pușcă, pregătirea și băutura unei băuturi tricotate este o adevărată plăcere estetică. Se crede că a apărut în timpul dinastiei Song.

Soiurile de elită de ceai chinezesc ar trebui achiziționate exclusiv în fabrici de ceai specializate atât în ​​China, cât și în alte țări. Aceste soiuri includ, de exemplu, Bilochun. Există o mulțime de falsuri ale acestui soi pe piață, așa că atunci când cumpărați, trebuie să studiați cu atenție gustul și aroma băuturii. Poate că merită să ceri ajutor de la cineva care înțelege cu adevărat diferitele soiuri și tipuri de ceai, dacă nu există încredere în sine.

Această băutură are un nume foarte poetic, care este tradus în rusă ca „izvor de melci verde”. Frunzele sale sunt răsucite ca o coajă de melc, iar ceaiul este cules primăvara - acesta este întregul secret al numelui. Acest ceai verde este renumit pentru aroma sa - note florale și postgust lung.

Pentru a determina calitatea Biluochun, locul de creștere este important. Ceaiul adevărat este recoltat doar în provincia Dong Thing și nicăieri altundeva.

Un alt soi popular este Ginseng Oolong. Este un amestec de ceai oolong cu ginseng. Această compoziție tonifică perfect și dă putere. Consumul acestui ceai ajută la îmbunătățirea funcționării organelor digestive și la scăderea nivelului de colesterol din sânge.Descompune perfect grăsimile și promovează pierderea în greutate, precum și întărește sistemul de nume și îmbunătățește starea de spirit în condiții de stres. Ginseng Oolong are un gust dulceag și o aromă plăcută de orhidee.

Qi Hong este cel mai popular tip de ceai negru. Imediat după asamblare, suferă un proces de afumare și fermentare timp de câteva zile. De fapt pare aproape negru. Acest ceai se distinge prin note subtile dulci de miere si prune uscate. Buchetul său bogat de fructe va atrage adevărații cunoscători.

Prepararea corectă a ceaiului depinde în mare măsură de varietatea acestuia. În funcție de acest indicator, sunt selectate temperatura apei, felurile de mâncare și numărul de preparate posibile.

Pentru un pahar de apă pentru preparare, aveți nevoie de o jumătate de linguriță de frunze de ceai. Soiurile mai puțin fermentate sunt foarte delicate, așa că rareori sunt preparate cu apă foarte fierbinte. De obicei, temperatura este de 65-85 de grade, iar căldura ei este suficientă pentru ca băutura să-și arate gustul și aroma în toată splendoarea.

De exemplu, la prepararea pu-erh, se folosește de obicei apă, care este apropiată ca temperatură de apa clocotită. Prima infuzie se scurge. Acest lucru se face pentru a curăța și dezinfecta pu-erh, deoarece, după cum știți, acest tip de ceai poate fi păstrat timp de zece sau douăzeci de ani. Ceaiul chinezesc Pu-erh de înaltă calitate poate rezista la 5-10 infuzii fără pierderea gustului.

Vorbind despre oolong, este preparat în diferite moduri: oolong-ul ușor este preparat cu apă la o temperatură de 70-80 de grade, iar cel întunecat are nevoie de apă la o temperatură de 90 de grade. Oolongul de înaltă calitate poate fi preparat de 7-9 ori.

Condițiile de păstrare sunt selectate special pentru fiecare tip de ceai. Deci, soiurile verzi și galbene sunt păstrate la temperaturi sub zero. Orice ceainărie din China care se respectă are frigidere speciale concepute pentru depozitarea ceaiului. Și în ciuda faptului că turiștii cumpără adesea seturi de ceai depozitate la temperatura camerei, aceasta este o mare greșeală. După cumpărare, este indicat să returnați ceaiul la congelator cât mai curând posibil. Dar trebuie să fii atent. Ceaiul absoarbe cu ușurință mirosurile, așa că trebuie să i se acorde un loc special în frigider. În caz contrar, va mirosi a carne sau pește.

Cu toate acestea, această regulă nu se aplică ceaiurilor alb-negru. Se păstrează la temperatura camerei.

În oolong-uri, regulile de depozitare sunt puțin mai complicate. Există două tipuri principale de oolong - deschise și întunecate. Cele deschise sunt reprezentate de tipurile de Milk Oolong sau Ginseng Oolong, iar, de exemplu, Dahongpao aparține oolong-urilor întunecate. Sunt ușor de distins unul de celălalt: oolongurile deschise sunt verzi, iar cele închise sunt maro.

Trebuie să fiți atenți la ambalaj. Ceaiul verde de înaltă calitate este vândut în ambalaje speciale din fabrică. Sunt etanșe, produse în conformitate cu toate standardele de depozitare și igienizare și împiedică pătrunderea mirosurilor străine în ceai.

După deschiderea unui astfel de pachet, ceaiul trebuie consumat în două până la trei săptămâni. Acest lucru se aplică ceaiurilor verzi și galbene. În ambalaje sigilate, acestea sunt păstrate aproximativ șase luni.

Pentru informații despre cum să preparați ceaiul chinezesc, vedeți următorul videoclip.