Ceai roșu: caracteristici și secrete de preparare

Majoritatea oamenilor asociază ceaiul roșu cu ceva exotic, în timp ce acesta este numele corect pentru o băutură numită în mod eronat „negru” în Rusia și Europa. Ceaiul rosu este un ceai negru de elita, care contine varfuri, lastari fragezi si frunze. Unicitatea sa se datorează și particularităților producției.

Ceaiul roșu este o băutură de înaltă calitate care a fost puternic fermentată. Ca urmare, gustul se schimbă; atunci când este preparată, are o culoare bogată, nobilă, roșu închis. Europenii numesc în mod greșit ceaiul „negru”, deși nu este altceva decât ceai roșu, a cărui particularitate este metoda de procesare.

În timpul fermentației materiilor prime, gradul de oxidare poate fi egal cu 70%, astfel încât produsul finit se distinge prin frunze de ceai uscate, dense. Desigur, acest lucru se datorează și procedurilor de uscare și presare la care sunt supuse invariabil materiile prime.

Pentru fabricarea berii se folosesc doar frunze și lăstari tineri (deși există soiuri ale căror materie primă sunt frunzele dure, dar sunt puține), uneori muguri nesuflați (vârfuri), iar plantațiile de ceai sunt situate în regiunile montane înalte curate din punct de vedere ecologic.

Materiile prime se recoltează dimineața devreme, când roua scade. Apoi se usucă puțin, după care se răsucesc în tuburi și se fermentează. Procesul de fermentare durează de la 4 la 24 de ore.

Ceaiul roșu este întotdeauna frunze întregi care sunt răsucite în tuburi strânse și subțiri. În soiurile scumpe de ceai roșu, se pot lega pentru a forma flori (cel mai faimos ceai este Bujorul Roșu), iar uneori aceste tuburi formează imagini întregi și parcele. Pot imita felinare, piramide, modele fanteziste.

Ceaiul roșu chinezesc este considerat de cea mai înaltă calitate. Mai mult, aspectul acestui soi este complet accidental. Se crede că, odată ce un lot de frunze de ceai a fost lăsat să se usuce în aer liber, iar în acel moment a apărut ceața, umiditatea aerului a crescut semnificativ. După un astfel de impact, materia primă a fost considerată deteriorată iremediabil, totuși, datorită costului său ridicat, au decis totuși să o supună etapelor obligatorii de prelucrare - uscare și presare. Rezultatul este o băutură cu gust elegant și aromă strălucitoare.

În funcție de caracteristicile materiei prime și de metodele de prelucrare a acesteia, se disting următoarele soiuri de ceai roșu chinezesc.

Acest soi Yunnan (de la numele provinciei Yunnan unde crește) este foarte popular nu numai în China, ci și în străinătate. Se bazează pe petale și lăstari tineri, datorită cărora băutura finită are un gust bogat, dar în același timp destul de blând și o frumoasă culoare chihlimbar-aurie cu o tentă roșie. Se distinge printr-o aromă asemănătoare cu un miros ușor de fructe uscate, ceață.

Când sunt uscate, frunzele de ceai au vilozități abia vizibile, ceea ce indică calitatea înaltă și conformitatea cu tehnologiile de producție a frunzelor de ceai.Aceste vilozități indică faptul că, așa cum era de așteptat, există multe vârfuri (rinichi acoperiți cu vilozități argintii) în compoziție.

Materiile prime suferă o fermentație lentă, dar sunt prăjite rapid și la temperaturi ridicate. În această etapă vilozitățile se pot arde, motiv pentru care valoarea lui Dian Hong scade semnificativ.

La fel ca majoritatea ceaiurilor roșii de elită, acest soi poate fi preparat de mai multe ori (până la 15!), fără a-și pierde gustul și beneficiile. Poate fi găsit sub numele de „Dragon Roșu”.

Această compoziție este similară cu cea anterioară, singura diferență este că materiile prime sunt preparate exclusiv din lăstari tineri. Un astfel de ceai are un postgust pronunțat de miere și o nuanță de chihlimbar, „cu auriu”.

Se caracterizează printr-o fermentație puternică (atinge 90%), așa că o cantitate mică din ea este suficientă pentru prepararea berii. Frunzele uscate de ceai au o nuanță închisă, aproape neagră și o strălucire caracteristică.

Ceai roșu aromat, utilizat pe scară largă în estul Chinei. Are o nuanță roșu aprins, aromă floral-fructă. Un alt nume este Keemun. Include un număr mare de ceaiuri diferite, care împărtășesc o dimensiune mai mică a boabelor, o nuanță maro-roșiatică și un postgust de mere-prune. Keemun este cunoscut și sub numele de ceai „English Breakfast”, care în Anglia este servit invariabil cu lapte.

Acest soi este mai bine cunoscut sub numele de „Dulce Otoman”. Materiile prime pentru aceasta sunt cultivate în sud-estul Chinei. Prepararea uscată are o nuanță decolorată, deschisă, dar după preparare se obține o băutură roșu-aurie, limpede, cu un post-gust interesant care amintește de gustul caiselor coapte.

Acest ceai este vândut sub denumirea de „Bujor roșu” și sunt inflorescențe care se pun complet într-un ceainic și se toarnă cu apă clocotită. Este mai bine să folosiți vase transparente, deoarece sub apă floarea începe să-și deschidă petalele și devine ca un bujor luxuriant. Interesant este că aceste flori nu sunt o inflorescență în adevăratul sens. Sunt formate manual din petale și lăstari tinere uscate. Băutura finită are o culoare destul de închisă, mai apropiată de maro. Gustul este acru, vâscos.

În spatele acestui nume dificil se află materia primă din frunzele foarte dure ale tufișului de ceai. Se rulează în tuburi și se usucă ușor. Apoi se încălzesc mult timp la flacără deschisă de la așchii de pin. Ca urmare, obține un ceai original cu un iz de produse afumate cu o aromă corespunzătoare de culoare roșu-maro.

Printre mărcile populare, trebuie remarcat japonezul „Red Miko”, care conține frunze de ceai foarte fermentate, precum și fructe și fructe de pădure. Ei sunt cei care dau băuturii o aromă ușoară de fructe și un gust dulce. Ceaiul roșu thailandez conține, de asemenea, un număr mare de ierburi și fructe de pădure. Nu mai puțin populară este „Rădăcina roșie”, care include un număr mare de afrodisiace.

În funcție de dimensiunea materiei prime și de prepararea acesteia, aceasta poate fi, de asemenea, împărțită în grupuri precum xiaozhong, gongfu și fine. Acesta din urmă este de obicei folosit ca materie primă pentru pliculețele de ceai produse în masă, desigur, astfel de pliculețe de ceai ar trebui să fie făcute din frunze de ceai chinezesc. Gongfu implică răsucirea și tragerea puternică a frunzei de ceai. Când este preparat, acesta oferă o nuanță roșie-maronie, precum și un gust dulce al băuturii.

Uneori, hibiscusul egiptean este considerat ceai roșu, ceea ce se datorează aparent asemănării nuanțelor băuturilor finite. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat, deoarece Hibiscus se bazează pe petale de hibiscus („trandafir sudanez”), deci este o băutură pe bază de plante.

Beneficiile ceaiului roșu se datorează în primul rând modului în care este procesat. Dacă frunzele obișnuite de ceai sunt oxidate în mai multe etape, atunci ceaiul roșu trece printr-o singură procedură de fermentare. Drept urmare, nu numai că păstrează proprietățile utile, ci și le crește.

Ceaiul rosu are un efect imunostimulant, tonic si usor diuretic. Are un efect benefic asupra funcționării tractului digestiv, microflorei intestinale. Antioxidanții conținuți în băutură reglează funcționarea mecanismelor naturale în lupta împotriva semnelor bătrâneții și, de asemenea, ajută la protejarea organismului de cancer.

In plus, antioxidantii combinati cu minerale, vitamina A si caroten fac ca aceasta bautura sa fie benefica pentru piele, unghii si par. Îl poți numi în siguranță „elixirul frumuseții și tinereții”.

Vitamina A este, de asemenea, bună pentru vedere. Vitaminele B prezente în compoziție au un efect pozitiv asupra sistemului nervos central. Ceaiul este util și pentru mușchiul inimii, deoarece conține o cantitate mare de potasiu. Conform acestui indicator, este înaintea chiar și ceaiului verde. Potasiul întărește inima.

În băutură este prezentă și vitamina C, care, pe lângă binecunoscutul efect de întărire a sistemului imunitar, îmbunătățește rezistența țesuturilor conjunctive și osoase.

Diferite soiuri de ceai, precum și diferite tehnologii de preparare a lui, fac posibilă dotarea acestuia cu un efect tonic sau calmant. Băutura calmează bine, ameliorează stresul și anxietatea mentală, crește ușor tensiunea arterială. Această ultimă proprietate face din ceai o băutură potrivită pentru pacienții hipotensivi (persoane care suferă de tensiune arterială scăzută), dar moderația este importantă aici. În caz contrar, creșterile bruște de presiune nu pot fi evitate.

Există adesea confuzii pe Web și din alte surse cu privire la efectul ceaiului roșu asupra tensiunii arteriale. Acest lucru se datorează cel mai probabil unei interpretări incorecte a conceptului însuși de ceai „roșu”. Uneori, ne amintim, acest cuvânt se numește hibiscus, ceea ce reduce cu adevărat presiunea.

În sine, ceaiul demonstrează un ușor efect diuretic și, de asemenea, accelerează metabolismul, curăță intestinele. Această proprietate poate fi îmbunătățită cu ghimbir, turmeric sau căpșuni. Supa de ceai rezultată este adesea folosită în diferite sisteme alimentare și este, de asemenea, băută în zilele de „post”.

Ceaiul roșu încălzește și calmează, motiv pentru care este adesea numit „iarna”. Va reveni la viață cu hipotermie, primele semne de răceală.

În ciuda efectului benefic al băuturii asupra microflorei intestinale și asupra organelor tractului gastrointestinal în ansamblu, nu ar trebui să fie băută în perioadele de exacerbare a bolilor acestor sisteme. Este necesar să refuzați ceaiul roșu pentru gastrită, ulcere, pancreatită.Bolile sistemului genito-urinar sunt de obicei o contraindicație pentru utilizarea unei băuturi roșii, deoarece componentele sale irită pereții deja inflamați ai tractului urinar.

În timpul sarcinii, se recomandă să bei ceaiul cu prudență, în cantități mici, deoarece conține o cantitate mare de cofeină. Aceasta, la rândul său, crește tensiunea arterială, ceea ce este nesigur pentru făt. Din același motiv, ar trebui să reduceți semnificativ cantitatea consumată sau să abandonați complet ceaiul în timpul alăptării.

Datorită capacității de a crește tensiunea arterială, ceaiul trebuie băut cu prudență la pacienții hipertensivi, precum și la ateroscleroză. Este mai bine dacă persoanele care suferă de hipertensiune bea o băutură dimineața și dimineața și nu mai mult de 1-2 căni mici.

Ca orice produs, ceaiul roșu nu trebuie băut cu intoleranță individuală la substanțele care alcătuiesc compoziția sa. Datorită activității sale biologice ridicate, ceaiul nu trebuie consumat pe stomacul gol.

Pentru bărbați, ceaiul este în general util deoarece conține afrodisiace care cresc libidoul. Cu toate acestea, această acțiune nu trebuie confundată cu efectul terapeutic în tulburările sexuale. Consumul excesiv de băutură poate, dimpotrivă, să atenueze sensibilitatea.

Bea ceai prea fierbinte poate arde laringele, în timp ce atunci când este rece, formează o peliculă la suprafața căilor respiratorii superioare. Acesta din urmă provoacă acumularea de spută. Temperatura optimă pentru ceaiul roșu este de 45-50 de grade. Desigur, este mai bine să „ajustezi” temperatura la preferințele tale.

Prin creșterea puterii și extinderea mult timp de macerare, contribuiți la creșterea teinei în ceai. Această substanță poate provoca dureri de cap, distragere a atenției, iritabilitate.

Se recomandă prepararea ceaiului numai într-un ceainic de porțelan sau ceramică, care trebuie opărit cu apă clocotită înainte de a pune frunze de ceai în el. Cantitatea acestora din urmă este de 2 lingurițe pentru un ceainic standard cu un volum de 400-500 ml.

Nu puteți opări pereții ibricului cu apă clocotită, ci țineți-l deasupra aburului. Apropo, majoritatea cunoscătorilor de soiuri de ceai de elită preferă această metodă, deoarece, spre deosebire de opărire, elimină contactul prematur al frunzei de ceai cu apa.

În această formă, ceainicul se lasă 2-3 minute. Abia după aceea, se adaugă volumul necesar de apă clocotită. Dacă încălcați tehnologia și turnați imediat apă clocotită peste ceai, în primul rând, acesta se poate prăbuși (nu să se întoarcă, ci să se destrame în bucăți), iar în al doilea rând, își va pierde proprietățile utile. După ce ceaiul este turnat cu apă clocotită, se infuzează aproximativ 5-7 minute, acoperit cu un capac.

Puterea băuturii depinde de cantitatea de frunze de ceai și de timpul de infuzie. Dacă vrei să obții un ceai roșu revigorant și bogat, ai nevoie de 2 lingurițe de frunze de ceai. Timpul de infuzie poate ajunge la 7-10 minute (această cifră depinde și de tipul de ceai). Este mai bine să bei o băutură dimineața sau dimineața.

Pentru a bea ceaiul de seară, este mai bine să preparați ceai mai puțin concentrat, punând doar 1 linguriță de frunze de ceai și reducând timpul de înmuiere la 3 minute. Rezultatul este o băutură relaxantă și încălzitoare, care te va calma după o zi grea.

Originalitatea gustului, aspectului și aromei ceaiului roșu depinde în mare măsură de calitatea materiilor prime. Când cumpărați, ar trebui să evaluați vizual frunzele de ceai. Ar trebui să aibă o culoare strălucitoare și uniformă. Intercalate cu frunze plictisitoare de ceai indică faptul că termenul de valabilitate al unei astfel de compoziții se epuizează. Incluziunile străine de praf indică faptul că acesta nu este produsul de cea mai înaltă calitate în fața ta.

Ceaiul vândut la greutate nu este ușor de evaluat pentru prezența prafului, deoarece este depozitat în cutii, fuzionand într-o singură masă. Cu toate acestea, este suficient să puneți materia primă într-un strat uniform pe hârtie sau vase curate, deschise la culoare, pentru a vedea clar praful prezent. În acest caz, este mai bine să refuzați achiziția.

De asemenea, ar trebui să studiați cu atenție eticheta. Trebuie să conțină informații despre locul de cultivare și producere a ceaiului. Nu uitați că materiile prime pentru această băutură trebuie colectate numai vara.

Calitatea frunzei de ceai este indicată și de „comportamentul” acesteia în momentul preparării berii. La contactul cu apa fierbinte, frunzele de ceai se deschid, în timp ce formează petale întregi cu margini uniforme. Aroma în acest moment este pur și simplu incredibilă, este pur și simplu imposibil să nu o observi. Și acest parfum de ceai, de altfel, mărturisește și elitismul soiului.

Dacă băutura finită are un gust acru, aceasta indică faptul că materiile prime nu au fost uscate. Amărăciunea indică, de asemenea, o încălcare a tehnologiei de recoltare a materiilor prime - nu este suficient de fermentat.

Păstrați frunzele de ceai într-un ambalaj original sigilat într-un loc uscat și întunecat, în condiții de cameră. După spargerea sigiliului, ceaiul trebuie consumat în decurs de o lună.

Pentru a obține o băutură gustoasă și aromată, ar trebui să folosiți apă moale. Ar trebui să fie fiert, dar acest lucru se poate face o singură dată. Nu puteți umple frunza de ceai cu apă fiartă din nou.

Vezi următorul videoclip despre cum se face ceaiul roșu adevărat.