Ceai Masala: tipuri, rețete, beneficii și daune

Masala este un tip de ceai care are un gust unic, incluzând neapărat condimente și lapte. Interesant este că una dintre băuturile semnături (și adesea scumpe) ale restaurantelor din bucătăria indiană a apărut datorită lăcomiei vânzătorilor de ceai din vechime. Pur și simplu au adăugat condimente mai accesibile frunzelor de ceai scumpe, crescând astfel greutatea produsului, dar reducând costul acestuia în beneficiul lor.

Masala chai este o băutură tradițională indiană, cu un gust pronunțat picant, „oriental”. Compoziția clasică include 4 componente obligatorii - o frunză de ceai cu frunze mari (de obicei neagră, dar uneori se adaugă și verde, alb, roșu), lapte, condimente „calde” (în primul rând ghimbir, scorțișoară, piper negru, cuișoare și altele care oferă un efect de încălzire) și un îndulcitor (zahăr alb sau brun, uneori miere).

Raportul dintre componente, precum și combinația de condimente, vă permite să variați rețeta, obținând de fiecare dată o băutură cu arome noi. În India, fiecare gospodină gătește masala după propria rețetă, iar cele mai de succes se transmit din generație în generație.

Datorită conținutului de lapte și îndulcitor, conținutul de calorii al ceaiului ajunge la 379 kcal. Dintre acestea, proteinele reprezintă 65 kcal, carbohidrații - 138, grăsimile - 175 kcal.

Pentru prepararea masala, se folosesc produse și condimente disponibile, prin urmare, dacă se dorește, nu va fi dificil să vă răsfățați pe voi și pe cei dragi cu o băutură neobișnuită.Toate ingredientele pot fi achiziționate separat sau puteți cumpăra amestecuri gata preparate.

Acestea din urmă se vând ambalate în pungi și conțin ceai negru și condimente în proporțiile necesare. Tot ce rămâne de făcut este să le puneți într-un amestec de apă clocotită și lapte și să le aduceți la fiert.

Astfel se poate numi compania Basilur. Ceaiul Masala produs sub acest brand este o combinație clasică de ceai negru din frunze lungi de Ceylon cu cuișoare, ghimbir, cardamom, mazăre și nucșoară.

Cumpărătorii notează bogăția și gustul multifațetat al condimentelor, există un sentiment complet că sunt măcinate cu propriile mâini chiar înainte de prepararea ceaiului. Gustul băuturii este profund, bogat, cu un efect de încălzire pronunțat. Produsele sunt produse într-un ambalaj solid și atractiv, astfel încât amestecul poate fi un cadou bun. Dezavantajul este costul ridicat.

Gustul nu mai puțin strălucitor are o varietate de ceai masala „Tulsi Chai Masala Tea” de la producătorul indian Organic India. Acest ceai cu ierburi - i se adaugă busuioc (ceea ce este clar din nume, deoarece „tulsi” sau „tulsi” se traduce prin „busuioc”). La ceai se adaugă mai multe soiuri. În plus, sunt prezente scorțișoară, cardamom, ghimbir, nucșoară și nucă, cuișoare, piper negru ienibahar și ceai Asam.

Busuiocul aduce băuturii un gust de iarbă distinct, datorită căruia condimentele nu mai sună atât de dur, iar gustul ceaiului se dovedește a fi mai moale, mai puțin acidulat.

Un gust unic se obține amestecând masala tradițională cu bergamota.Această varietate de ceai se numește „Earl Grey Masala Tea” („Earl Grey” este denumirea generală a ceaiului negru sau verde cu bergamotă, sau mai degrabă, ulei esențial stors din el). De asemenea, în compoziția de cuișoare, cardamom, scorțișoară, ienibahar. Potrivit recenziilor utilizatorilor, bergamota este resimțită într-o măsură mai mare, care se „suprapune” oarecum condimentele orientale. Dacă vă place ceaiul cu bergamotă, dar nu ați încercat niciodată masala și vă faceți griji că există prea multe condimente în el, puteți începe cunoașterea cu masala din acest soi.

O altă variantă a unei băuturi mai delicate, fără prea mult condiment și amărăciune, este soiul Cardamon Masala Chai. Conține doar 2 ingrediente - ceai negru Assam și cardamom măcinat. Ceaiul are o aromă magică, dar pentru cei obișnuiți cu masala clasică, poate părea prea „simplu”, nesaturat.

Fanii compozițiilor picante trebuie să caute soiuri de ceai în care vor fi prezente ghimbirul sau scorțișoara. De exemplu, aromatizat „Sweet Cinnamon Masala Chai”. În compoziție din nou Assam, cardamom și scorțișoară, care dă un postgust pronunțat cu amărăciune, picant.

De regulă, această situație apare atunci când masala nu este preparată conform regulilor, ci pur și simplu turnată cu apă clocotită și servită la masă.

Amestecuri cu adevărat preparate de acest tip sunt dezvăluite cu o pregătire adecvată, adăugarea obligatorie de lapte și un îndulcitor. Laptele face sunetul condimentelor mai moale și mai armonios, iar îndulcitorul elimină amărăciunea.

Beneficiile și daunele ceaiului masala se datorează particularităților compoziției sale. Datorită combinației de ingrediente active (în principal condimente și condimente), băutura revigorează și energizează. De aceea este recomandat să-l folosiți dimineața - nu revigorează mai rău decât cafeaua, dar nu excită sistemul nervos, deoarece aproape că nu conține cofeină.

În plus, băutura tinde să îmbunătățească capacitatea de concentrare, întărește memoria și activează activitatea mentală. În acest sens, băutura poate fi băută înainte de evenimente importante - examene, negocieri importante.

În plus, condimentele acționează ca luptători împotriva toxinelor și microflorei dăunătoare a stomacului. Acest lucru vă permite să utilizați ceaiul după sărbătorile grele (ameliorează senzația de greutate, senzația de supraalimentare, arsuri la stomac) și ca băutură pentru pierderea în greutate.

După cum știți, un intestin sănătos este piele curată și respirație proaspătă (dacă nu există probleme cu cavitatea bucală - carii, gingivita etc.), așa că putem spune că masala îmbunătățește indirect starea pielii.

După cum sa menționat deja, conținutul de calorii al compoziției nu poate fi numit mic - 379 de calorii la 100 ml de băutură. Cu toate acestea, tocmai datorită valorii sale energetice destul de ridicate pentru ceai dă o senzație de sațietate și atenuează senzația de foame. Și datorită condimentelor incluse în compoziție, ceaiul ajută la creșterea metabolismului, distruge toxinele, astfel încât poate face parte din sistemul de slăbire.

De la sine, ceaiul fierbinte cu lapte se încălzește, ameliorează senzația de frisoane. Odată cu adaos de condimente „calde”, această proprietate este sporită, așa că se recomandă să bei masala cu hipotermie, primele semne ale unei răceli.

Băutura are un efect imunostimulant, normalizează tensiunea arterială și potolește bine setea. Interesant este că masala fierbinte se bea într-o zi fierbinte de vară și într-o seară rece de toamnă sau iarnă. Datorită efectului său de încălzire, oferă o senzație de căldură și calm pe vreme rece. Când este consumată la căldură, băutura activează procesele naturale de răcire din corpul uman.

În antichitate, masala în India era numită „foc viu”, care este asociat cu efectul său de vindecare asupra tuturor organelor și sistemelor. Băutura poate fi folosită ca profilactic sau ca parte a unui tratament cuprinzător pentru răceli, boli ale tractului gastro-intestinal, sistemului cardiovascular și nervos, tuberculoză, anemie. Efectul fermant și tonic ajută la prevenirea dezvoltării beriberiului, asigură o recuperare mai rapidă după bolile anterioare.

Componentele obligatorii ale băuturii - ghimbir și cardamom, sunt considerate afrodisiace naturale. Ele cresc libidoul, dau o dispoziție calmă, relaxată și jucăușă. Ghimbirul este util și pentru femeile cu niveluri hormonale instabile, este prevenirea bolilor sistemului reproducător.

Cardamomul este un analog eficient al oricăror suplimente alimentare farmaceutice, deoarece conține o cantitate record de aminoacizi, minerale și vitamine.

Ceaiul Masala practic nu are contraindicații, însă, datorită cantității mari de condimente pe care le conține, poate provoca alergii. Merită să refuzi să-l folosești cu intoleranță individuală la anumite condimente, incapacitatea organismului de a absorbi produsele lactate.

În ciuda efectelor benefice ale ceaiului indian asupra tractului gastro-intestinal, în perioada de exacerbare a bolilor acestor organe (gastrită, pancreatită, ulcere), este mai bine să refuzi consumul de ceai. Ghimbirul are capacitatea de a reduce vâscozitatea sângelui, așa că masala trebuie băut cu prudență la persoanele cu antecedente de sângerare internă, precum și atunci când iau coagulante (în acest caz, ghimbirul sporește efectul produselor farmaceutice).

În timpul alăptării, ceaiul poate fi băut în absența intoleranței individuale la componentele sale și a manifestărilor negative ale ceaiului din partea corpului bebelușului. În general, încălzirea ceaiului cu lapte are un efect benefic asupra alăptării, mărind volumul laptelui. Masala poate fi băut cu o oră și jumătate înainte de a hrăni copilul, dacă simți că nu este suficient lapte.

În principiu, nu este recomandat copiilor sub 10-12 ani să dea infuzii complexe de ceai, să introducă o abundență de condimente în mâncarea lor. Acest lucru se datorează funcționării încă imperfecte a organelor și sistemelor copilului, așa că nu este recomandat consumul de ceai masala până la 10-12 ani.

Ca orice produs, cu un consum necugetat și excesiv de masala, poate provoca o deteriorare a stării de bine. - dureri de cap, letargie sau hiperactivitate, insomnie, iritabilitate, otrăvire.

Masala trebuie să includă în mod necesar toate ingredientele enumerate chiar la începutul articolului, iar raportul dintre lapte și apă este de obicei menținut ca 3: 1, 3: 2.Este ușor de preparat acasă, mai ales că toate ingredientele sunt disponibile.

Există mai multe tehnici de preparare a ceaiului. Conform primei, condimentele se pun mai întâi în apă clocotită, apoi se adaugă frunze de ceai, lapte și îndulcitor, iar după fierbere din nou (după 4-5 minute), se iau de pe foc.

A doua metodă presupune fierberea separată a lichidelor, iar după ce acestea fierb, condimentele sunt puse în lapte, iar frunzele de ceai sunt adăugate în apă. După fierbere din nou, lichidele se amestecă.

La final, laptele și apa într-un vas se aduc la fiert, apoi se adaugă condimente și un îndulcitor la amestecul care clocotește, aduse din nou la fiert, după care se iau de pe foc, se înfășoară într-o cârpă caldă (de preferință un șal). ) și infuzat timp de 7-10 minute. Apoi frunzele de ceai sunt adăugate în lichid și readuse pe foc. La foc mic, mai languiseste inca 5 minute, dupa care se stinge.

După cum puteți vedea toate rețetele presupun încălzirea laptelui și a apei și adăugarea de condimente și frunze de ceai la ambele lichide simultan (în fiecare separat sau într-o formă mixtă). Laptele este rar adăugat la ceaiul gata preparat (apă cu frunze de ceai și condimente, adusă la fierbere), deoarece se crede că amestecarea completă a componentelor nu are loc într-un astfel de ceai. În acest sens, nu are adevăratul gust al ceaiului condimentat indian și beneficiile acestuia.

Cu toate acestea, încă există rețete în care ceaiul este mai întâi preparat din apă, condimente, frunze de ceai, după filtrare se toarnă în căni. Apoi se adauga laptele fierbinte si zaharul.

Nu puteți pune pe nepăsător toate condimentele disponibile în casă în ceai, deoarece multe dintre ele nu sunt doar incompatibile, ci și se neutralizează reciproc. Nu fără motiv în Orient se spune că căutarea unei „perechi” pentru un condiment poate fi comparată cu căutarea unui partener de viață. De exemplu, pentru cardamom, un astfel de „însoțitor” este scorțișoara, pentru scorțișoară - piper negru sau indian. Cuișoarele și ghimbirul sunt combinate armonios. Pe baza acestui lucru, puteți determina setul minim de condimente pentru masala - cardamom, scorțișoară, ghimbir și boabe de piper.

Pentru a dezvălui întreaga paletă de nuanțe de gust și aromă de condimente permite prăjirea lor preliminară într-o tigaie uscată. Acesta nu este un proces obligatoriu, dar permite condimentelor să se exprime mai mult în băutura finită. Trebuie să prăjiți fără a adăuga ulei, amestecând constant cu o lingură de lemn sau o spatulă, literalmente 1-2 minute. După aceea, amestecul de condimente de ceai este zdrobit și adăugat în apă sau lapte.

Apropo, hindușii, de obicei, prăjesc întotdeauna condimente și nu într-o tigaie uscată, ci într-o cantitate mică de ghee. Se crede că într-un mediu gras se deschid mai luminos. Desigur, cu această metodă de gătit, masala devine mai grasă, iar conținutul de calorii crește.

Pentru mulți europeni, o băutură cu condimente prăjite în ulei pare prea grea, grasă, așa că de obicei refuză să pregătească condimente în acest fel, dar acest lucru nu este considerat o încălcare gravă a rețetei.

Dar nu același lucru se poate spune despre conținutul de grăsimi din lapte. Toate rețetele presupun folosirea laptelui bogat în grăsimi, iar cu cât este mai mare, cu atât este mai bine (laptele cu un conținut de grăsime de 3,6% este potrivit).În acest caz, ceaiul se dovedește a fi mai gustos, mai bogat.

La prepararea berii, lichidele nu trebuie lăsate să fiarbă, acest lucru va duce la distrugerea substanțelor biologic active conținute în condimente, va distruge gustul unic al băuturii. Toate lichidele trebuie să fiarbă la foc mic.

Este important să amestecați bine toate ingredientele, așa că dacă laptele și apa nu au fost amestecate în fazele inițiale de preparare, apoi mai târziu trebuie combinate și turnate dintr-un recipient în altul de cel puțin 3-4 ori.

Băutura poate fi preparată în avans și păstrată la frigider până la 10 zile. Dacă este necesar, ceaiul se încălzește și se bea în mod obișnuit. Apropo, îl poți folosi și la rece.

Rețeta de preparare a ceaiului indian clasic cu condimente sugerează următoarea compoziție:

• 50 ml apă;
• 200 ml lapte;
• 4 boabe de piper negru;
• 3 cuișoare stele;
• 5 stele de cardamom;
• 1 praf fiecare (pe varful unui cutit) de ghimbir si scortisoara macinata;
• 2 lingurițe de frunze de ceai negru;
• 1 lingura de zahar.

În primul rând, trebuie să măcinați condimentele într-un mojar și să le adăugați frunze de ceai. Masa rezultată trebuie turnată cu 50 ml de lapte și apă, se pune pe foc lent și se aduce la fierbere. Când băutura începe să fiarbă, turnați restul de lapte în ea și reîncălziți-o, aducând din nou la fierbere. După aceea, focul este stins. Băutura se filtrează și se toarnă imediat în căni. Ingredientele enumerate sunt pentru 1 porție.

Masala cu fenicul și nucșoară este, de asemenea, popular. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 200 ml apă;
• 300 ml lapte;
• 10 g rădăcină de ghimbir proaspăt;
• un anason stelat și scorțișoară;
• 4 boabe de piper negru;
• 1 bucată de nucșoară;
• 2 cutii de cardamom;
• 1 lingurita fenicul;
• 0,5 lingurita scortisoara macinata;
• 1 lingura ceai negru;
• 1 lingurita de zahar.

Turnați ceaiul și laptele în recipiente separate și, punându-le pe foc, aduceți la fierbere. Se aruncă ghimbirul în laptele clocotit (mai întâi trebuie să-l spălați, să-l curățați, să-l dați pe răzătoare fină), piper negru și nucșoară măcinată. Pune o frunză de ceai în apă.

După 3-4 minute, scoateți apa cu ceaiul de pe foc și adăugați toate celelalte condimente și zahăr în lapte. După 2 minute, scoateți și laptele de pe aragaz. Acum trebuie să combinați conținutul celor două tigăi, iar pentru ca ingredientele să se amestece mai bine, turnați-le de mai multe ori de la una la alta. Etapa finală este filtrarea masalei.

Nu mai puțin populară este o băutură pe bază de ceai verde. Desigur, pentru prepararea lui veți avea nevoie de ceai verde (aproximativ 2 lingurițe). Nu te poti lipsi de 2 lichide obligatorii - ceai (va fi nevoie de aproximativ 50 ml) si lapte (200 ml). Ca îndulcitor, puteți adăuga zahăr sau miere (1 linguriță) în ceaiul verde.

Următoarele condimente merg bine cu ceaiul verde:

• 5 cutii de cardamom verde;
• jumătate din 1 anason stelat;
• 3 cuișoare stele;
• un praf de piper alb;
• 5 g de rădăcină de ghimbir (puteți calcula cantitatea acesteia sub formă rasă - aveți nevoie de ½ linguriță de materii prime);
• 1 lingurita pudra de vanilie;
• ½ lingurita de nucsoara macinata.

Aduceți laptele la fiert, adăugați condimente, faceți ceai din apă și frunze de ceai într-un alt vas. Se încălzește laptele pentru încă 2-3 minute, se adaugă zahăr brun și, după ce a mai încălzit câteva minute, se ia de pe foc. Se toarnă compoziția de mai multe ori dintr-un fel de mâncare în altul, se filtrează și se bea.

La prima vedere, se pare ca cantitatea de ceai si condimente indicata in retetele de mai sus este prea mare. Dar tocmai în aceasta se manifestă particularitatea masala - este o băutură tare cu un gust pronunțat picant. Cu o scădere a concentrației, va semăna mai degrabă cu ceaiul obișnuit diluat cu lapte.

Pentru cei care țin dietă și nu doresc să adauge zahăr, puteți face ceai cu un înlocuitor (anghinare, stevie). Este imposibil să refuzi complet îndulcitorul, băutura va fi amară și își va pierde gustul original.

Deoarece ceaiul are efect tonic, este logic să-l bei dimineața sau dimineața. În mod tradițional, hindușii își rezervă prânzul pentru a bea ceai. Dacă continuăm să vorbim despre tradiții, atunci masala se servește în căni mici de lut necoapt, ornat cu un baton de scorțișoară sau un asterisc de cuișoare, anason stelat. Un plus la băutură sunt plăcintele cu umplutură de legume picant.

Interesant este că prin ajustarea compoziției și cantității de condimente, puteți obține ceai de dimineață (vigorant) sau de seară (cu efect calmant). Acesta din urmă este cel mai bine preparat fără ceai sau adăugarea unei cantități mici din acesta, precum și reducerea la jumătate a ratei de condimente. Este mai bine dacă este doar cuișoare, ghimbir, scorțișoară și cardamom, puteți adăuga un praf de turmeric. O astfel de băutură cu lapte favorizează relaxarea și vă permite să adormiți rapid.

Este mai bine să bei o băutură bogată nu după masă, ci separat de aceasta.De la sine, băutura dă o senzație de sațietate, dar o poți servi cu ciocolată amară, produse de patiserie ușoare fără smântână și umpluturi care întrerup gustul ceaiului. După cum sa menționat deja, doza recomandată nu este mai mare de 1-2 căni pe zi.

Dacă se bea ceai pentru pierderea în greutate, atunci ar trebui să alegeți lapte cu un conținut mai mic de grăsimi (de exemplu, 2,5%) și să puneți înlocuitori în loc de zahăr. Desigur, este inutil să te bazezi exclusiv pe puterea masala. Un efect mult mai mare poate fi obținut prin includerea ceaiului într-o dietă echilibrată și exercițiul activ.

Pentru informații despre cum să pregătiți corect masala chai, vedeți următorul videoclip.