Ceaiul Shen Pu-erh: descrierea soiului și regulile de preparare

Chinezii spun că natura însăși le vorbește oamenilor prin acest ceai. Ca și vinul de calitate, își dezvăluie adevăratul gust abia după mulți ani de învechire. Bea-l încet, savurând fiecare înghițitură. Toate acestea sunt despre ceaiul Shen Pu-erh.

Numele „Shen Puer” este tradus ca „ceai crud sau verde”. Este unul dintre cele mai vechi ceaiuri verzi chinezești cultivate și produse în provincia Yunnan. În mod tradițional, este produs sub formă presată, dar există modificări moderne ale materiilor prime sub formă de placer.

În acest moment, acest ceai este considerat unul dintre cele mai scumpe soiuri de elită. Acest lucru se datorează particularităților cultivării, asamblarii și fermentației naturale pe termen lung. Rezultatul este o materie primă care poate fi depozitată câteva decenii (până la 30 de ani). În același timp, gustul ceaiului doar se îmbunătățește.

Când este preparat, Shen Pu-erh are o nuanță maro deschis și o aromă ușoară de fructe. Cu cât este mai matur, cu atât nuanța sa va fi mai chihlimbar, mai roșiatică. Soiurile tinere au o culoare mai degrabă maro-verzuie.

Gustul ceaiului are o ușoară acrișoare, care este însă înlocuită cu un postgust dulce. Aceasta este una dintre cele mai versatile soiuri, în gustul căreia sunt captate nuanțe de prune uscate, o paletă vâscoasă de miere. Există ceva în el din plante și fructe, precum și ceaiuri lemnoase.

Cu cât ceaiul este mai matur, cu atât nuanța lui este mai multifață.Tânărul Shen Pu-erh are de obicei un gust ascuțit, amar. În bere, care are 4-5 ani de îmbătrânire, încep să se simtă nuanțe ierboase, fructate. În versiunea „mai veche” - note de prune uscate. O adevărată plăcere pentru cunoscătorii acestei băuturi este folosirea ceaiului vechi de 10 ani. Cu toate acestea, găsirea unei astfel de băuturi nu este ușoară.

Baza sunt frunze mari și muguri mature, cu un strat argintiu. Sunt culesi din arbori de ceai înalți și străvechi („qiao mu” - adică „copac bătrân”) care cresc în zonele muntoase înalte. Și nici măcar nu îl rup, ci îl doboară cu un instrument special. Acest lucru se face pentru a nu deteriora locul de creștere al frunzei de ceai. În caz contrar, ramura va începe să moară, frunzele nu vor mai crește pe ea. Desigur, toate lucrările sunt făcute manual.

Următoarea etapă este fermentarea materiilor prime, pentru care se usucă puțin la soare, iar apoi este supusă procesării la temperatură înaltă folosind o tehnologie specială. Acest lucru vă permite să opriți procesele oxidative din interiorul foii și asigură o îmbătrânire lentă a acesteia. Apoi frunzele sunt zdrobite și răsucite folosind un dispozitiv special. Procesul de preparare a ceaiului este finalizat prin uscare. Se produce in aer liber in conditii naturale sau in incaperi speciale cu un anumit microclimat. După aceea, sfărâmiciosul Shen Pu-erh este gata pentru ambalare.

Dacă vorbim despre o modificare presată, atunci la 2 săptămâni după uscare, materia primă este presată în plăci rotunde. Anterior, aceasta se făcea cu ajutorul unei pietre având o adâncitură corespunzătoare ca mărime și formă. Astăzi, această muncă este realizată de mașini de presare.

Există mai multe soiuri de ceai. Tradițional este presat, precum și plasat în bambus.Există, de asemenea, rășină liberă, care, la rândul său, poate fi sub formă de rășină solidă sau pudră. Nu se poate spune că unul dintre ei este mai bun sau mai rău, aceasta este doar o formă de eliberare. Forma presată a fost inventată inițial pentru ușurința transportului.

Cel mai popular este „bin cha” - forma unei clătite sau a unui disc cu o adâncitură caracteristică pe partea din spate. Astfel de „clătite” pot avea greutăți diferite, dar masa în 357 rămâne un clasic.

O altă formă comună de ceai presat este bolul. Greutatea sa poate varia de la 3 g la 3 kg. În cele din urmă, este destul de ușor să găsești ceai sub formă de baton care cântărește 100, 250, 500 și 1000 g.

Dacă vorbim despre adevărații cunoscători, atunci cei mai mulți dintre ei preferă ceaiul presat. Acesta este un tribut adus tradițiilor Orientului, depozitare ușoară, aspect atractiv. Cu toate acestea, pentru prepararea ceaiului, este necesar să-l spargeți, să-l împărțiți în părți, ceea ce nu este convenabil pentru toată lumea.

Unele ceaiuri presate prea dense trebuie tăiate cu un cuțit, așa că este mai bine să cumpărați un instrument special pentru aceasta. Această formă trebuie spălată în apă înainte de preparare; simpla opărire cu apă clocotită nu este suficientă. Mai mult, cu cât fragmentul de ceai este mai mare, cu atât trebuie spălat mai mult.

Un punct important atunci când alegeți o clătită este să vă asigurați că este complet de înaltă calitate. Adesea, vânzătorii fără scrupule fac coaja superioară a ceaiului presat (se numește „cămașă”) din soiuri de elită, în timp ce cea interioară este mai ieftină.

Când cumpărați o clătită, ar trebui să acordați atenție codului din 4 cifre, care este de obicei indicat pe ambalaj. Primele 2 cifre sunt anul emiterii, a treia indică fracția, calitatea materiilor prime (cu cât numărul este mai mare, cu atât măcinarea este mai fină), a patra valoare este numărul plantei. Unele pu-erh nu au o astfel de denumire, ceea ce nu înseamnă întotdeauna un produs de calitate scăzută. Poate că acesta este un ceai excelent, pur și simplu este produs într-o fabrică mică care nu are propriul ambalaj.

Pu-erh liber este mai puțin frecvent. Dacă cumpărați exact așa, evaluați atractivitatea materiei prime. Ar trebui să aibă o mulțime de muguri (galbeni, roșii cu vilozități pufoase), deoarece oferă versatilitatea gustului. Astfel de materii prime se numesc imperial sau Gunting. Dar prezența unui număr mare de ramuri este o dovadă a ceaiului de calitate scăzută.

De asemenea, merită să acordați atenție locului în care este eliberat pu-erh. Acesta este produs numai în provincia Yunnan. Iată o combinație potrivită de caracteristicile climatice și ale solului pentru cultivarea acestui soi.

Gradul de măcinare a frunzelor poate fi determinat și uitându-se la ambalaj. Cea mai fină foaie (imperial sau Guntin) este considerată cea mai înaltă calitate și cea mai scumpă. „Lao Shu” este o etichetă care indică faptul că materiile prime sunt colectate din copaci bătrâni. Și „Gu Shu” - din vechime. Inscripția „Juan Pien” indică faptul că materia primă nu conține rinichi.

Astăzi, frunzele de ceai sunt culese nu numai din copacii vechi care cresc în condiții naturale înalte în munți, ci și din tufele de ceai cultivate pe plantații (de obicei plate). Calitatea, ca și costul primului, este mai mare. Au o aromă ușoară erbacee-florală cu note fructate. Pentru a determina că în fața ta este ceai sălbatic, inscripția de pe pachet „E Fan Cha” permite. Materiile prime din plantație sunt etichetate ca „Tai Di Cha”.În funcție de metoda de prelucrare și de calitatea materiilor prime, Shen Pu-erh este violet (caracteristica principală este violet, aproape albastru). Nu confundați ceaiul alb cu pu-erh, deoarece este produs exclusiv din rinichi și are o tehnologie de producție diferită. Singurul lucru pe care îl au în comun este forma de eliberare sub formă de clătite.

Cei mai renumiți producători de Shen Pu-erh sunt companiile „Xiaguan”, „Jinglong”, „Menghai”.

Ceaiul are efect tonic, mai întâi relaxant ușor și apoi concentrându-se. Beneficiile băuturii sunt în efectul său antioxidant, precum și în un efect benefic asupra intestinelor. Băutura elimină toxinele și promovează descompunerea celulelor adipoase. În acest sens, se recomandă după sărbătorile grele cu junk food.

Deținând capacitatea de a accelera metabolismul și de a elimina toxinele, Shen Puer este adesea inclus în sistemele alimentare. Și în combinație cu o dietă echilibrată și activitate fizică, vă permite să slăbiți și să vă îmbunătățiți corpul.

Ceaiul normalizează nivelul zahărului din sânge, de aceea este recomandat pacienților cu diabet. Are efect diuretic și expectorant.

Interesant este că unele proprietăți ale băuturii depind și de durata depozitării. Deci, ceaiul tânăr conține mai mulți antioxidanți, în timp ce materiile prime mature conțin acizi galici. Acesta din urmă favorizează pierderea în greutate.

Shen Pu-erh nu trebuie băut cu alergii și intoleranță individuală. Băutura trebuie abandonată în caz de exacerbare a gastritei, pancreatitei, formei acute de boli ale tractului urinar.O contraindicație la utilizare este, de asemenea, urolitiaza, prezența pietrelor și a nisipului în rinichi, vezică urinară.

Datorită efectului tonic puternic, băutura nu este recomandată pentru utilizare înainte de culcare - există o probabilitate mare de probleme cu adormirea. Din același motiv, consumul de ceai ar trebui evitat în perioada nașterii copilului și în timpul alăptării.

Copiilor sub 8-10 ani nu li se recomandă să dea ceai. După vârsta specificată, copilul are voie să bea nu mai mult de 1 cană de băutură la fiecare 1-2 zile.

Pentru prepararea ceaiului, pot fi folosite numai vase din ceramică sau porțelan; procesele de oxidare au loc în metal, ceea ce modifică gustul băuturii. Este mai bine să luați apă moale, filtrată.

Pentru un volum de 150-300 ml apă clocotită este suficientă 1 linguriță de ceai. Dacă se folosește o versiune presată, atunci o bucată de aproximativ 1 pe 1 cm trebuie tăiată dintr-o farfurie de ceai cu un cuțit uscat și curat.Ceaiul preparat este opărit în prealabil cu apă clocotită sau încălzit la abur. Frunzele de ceai se spala in apa rece si apoi se pun intr-un ceainic incalzit.

Nu puteți turna apă clocotită peste ceai. După ce apa se încălzește (stinge focul după ce apar primele bule la suprafață), ar trebui să se răcească ușor la 95 de grade. Apoi frunzele sunt turnate cu această apă, după care lichidul este imediat scurs. Apoi, turnați din nou apă clocotită în ceainic și lăsați băutura să se infuzeze timp de cel mult un minut. Acum este gata de utilizare.

În loc să spălați frunzele în apă rece, puteți scurge apa fierbinte nu de 1, ci de 2 ori și puteți începe să beți ceai numai după ce ceaiul este preparat pentru a treia oară. Clătirea și opărirea materiei prime permite curățarea acesteia și, de asemenea, ajută ceaiul să se deschidă mai bine.

Ceaiul se servește fierbinte fără îndulcitori, deoarece se crede că aceștia încalcă gustul băuturii. Dacă bei Shen Pu-erh rapid și din mers, vei simți doar amărăciune. Conform regulilor, o înghițitură de ceai trebuie ținută puțin în gură, abia apoi înghițită. In acest caz, vei simti o dulceata placuta si mai multe arome.

Elite Shen Pu-erh este potrivit pentru prepararea mai multor (de până la 9-15 ori), totuși, de fiecare dată când trebuie să infuzi băutura mai mult timp. Odată cu prepararea repetată, ceaiul începe să aibă un gust amar, ceea ce este norma.

Chinezii și gurmanzii adevărați de ceai știu că fiecare tip de ceai ar trebui să aibă propriul ceainic. Pentru Shen-Puer, această regulă este extrem de relevantă. Faptul este că, după prepararea repetată a berii, pe pereții săi se formează un strat subțire. Nu trebuie curățat cu produse abrazive, deoarece oferă băuturii preparate noi arome.

Dacă ceaiul este amar, atunci aceasta indică fie că apa a fost prea fierbinte, fie că frunzele de ceai nu au fost curățate, fie că băutura a fost înmuiată prea mult timp.

Ceaiul trebuie depozitat într-un loc întunecat și răcoros, cu o sursă regulată de aer proaspăt în locul de depozitare. Indicatorii de umiditate nu trebuie să depășească 90%.

Vezi următorul videoclip despre cum chinezii prepară ceaiul Shen Puer.