Subtilitățile preparării ceaiului negru

Ceaiul negru de-a lungul istoriei sale de o mie de ani a devenit celebru nu numai pentru gustul, aroma și popularitatea sa fără precedent, ci chiar a provocat o serie de conflicte istorice, a contribuit la apariția transportului maritim de mare viteză și a cucerit populația lumii în sensul deplin al cuvantul.

Inițial, în patria lor - în China, ceaiul a fost folosit ca medicament medicinal. Și abia în secolul al V-lea a început să fie consumat ca băutură. Acum ceaiul este a doua cea mai populară băutură din lume, după apa obișnuită.

Există aproximativ 1.500 de soiuri de ceai, toate aceste multe tipuri sunt clasificate în șase grupe principale, în care există soiuri care reflectă o aromă națională specială:

• negru (indian, turc, Ceylon și așa mai departe);
• verde;
• alb;
• roșu (oolong);
• galben;
• post-fermentat (pu-erh).

În plus, în funcție de particularitățile consistenței, se disting mai multe grupuri de ceai:

• frunză lungă (conține muguri nesuflați de petale de ceai cu vilozități albicioase - din chinezești „bai hoa”);
• presat (conține lăstari și frunze inferioare de tufe de ceai);
• extras (sub formă lichidă sau pulbere).

Cel mai consumat ceai din lume este ceaiul negru, reprezentând aproximativ 75% din consumul mondial. Este curios că în China se beau puțin ceai negru, preferându-i diverse tipuri de ceai verde, dar în India, în mod ciudat, băuturile cu cafea sunt mai respectate.

Un ceai negru bun si bine preparat contine peste 130 de elemente care au un efect benefic asupra organismului uman. În plus, aproximativ jumătate dintre compuși sunt extractivi (solubili în apă). Fenolii și polifenolii nu numai că dau băuturii un gust plăcut, dar au și proprietăți bactericide. Frunzele de ceai conțin vitamina P (nu este produsă de organismul uman), care este responsabilă de sănătatea sistemului vascular; vitaminele C, B1, B2, K, PP și altele.

Cutie de ceai negru:

• pentru a tonifica corpul datorită prezenței cofeinei în compoziția sa, care este mai moale în proprietăți și acționează mai mult decât cofeina din cafea;
• elimina toxinele și substanțele toxice din organism, stimulează pierderea în greutate;
• optimizarea funcțiilor de digestie: stabilizează microflora intestinală, previne dezvoltarea bolilor intestinale, normalizează nivelul de aciditate din stomac;
• efect general de întărire asupra sistemului cardiovascular: îmbunătățește circulația sângelui, întărește pereții vaselor de sânge și capilarelor, previne formarea cheagurilor de sânge (elimină colesterolul „rău” și reduce riscul de accident vascular cerebral);
• stimulează munca operațiilor mentale, promovează concentrarea;
• stimulează gradul de producție a hormonului bucuriei - serotonina;
• crește nivelul de rezistență la stres și reduce riscul apariției diferitelor tipuri de stări depresive;
• fluorul și taninul au un efect benefic asupra stării sistemului osos uman.

Ceaiul negru este folosit în medicină și în artele culinare. Aceștia sunt sfătuiți să se spele pe ochi cu conjunctivită. Ceaiul puternic este folosit ca antiemetic, iar în unele cazuri este folosit pentru a elimina durerea. Ceaiul ajută la vindecarea tăieturilor, îndepărtează mirosurile, fertilizează lăstarii tineri, marinează carnea și chiar respinge țânțari.

Consumul regulat și moderat de ceai negru accelerează procesul de slăbire. Norma zilnică a ceaiului negru nu este mai mare de 4-5 căni. Bând mai mult, riscați să reduceți nivelul de magneziu din organism, care este responsabil pentru funcționarea stabilă a sistemului nervos. Un exces de ceai se manifestă sub formă de excitabilitate nervoasă crescută, tulburări de somn, spasme musculare și oboseală. Pentru recuperare, ar trebui să vă completați dieta cu migdale, cacao și tărâțe de grâu.

Medicii nu au găsit contraindicații pentru utilizarea ceaiului de înaltă calitate. Temperatura sa în timpul utilizării nu trebuie să depășească 56°C. Exista si alte pareri medicale cu privire la ceai.Deci, oamenii de știință cred că ceaiul este incompatibil cu băuturile alcoolice, în special cu cele puternice.

În funcție de caracteristicile producției de ceai, există diverse tipuri de ceai - frunze, sub formă de granule, pudră și presate. Cel mai bun și, desigur, cel mai scump este ceaiul din frunze vrac. Calitățile sale sunt determinate de forma și culoarea frunzelor - frunzele de ceai de înaltă calitate ar trebui să fie răsucite și să aibă o culoare aproape neagră. Prezența unei culori maro indică încălcări ale tehnologiei de producție. Culoarea gri-negru este caracteristică unui produs care a devenit inutilizabil în timpul depozitării. Este mai greu de găsit ceai presat (brichete, gresie), dar în China este cel mai popular produs de ceai.

Chiar și atunci când sunt preparate corespunzător, ceaiurile din același soi vor diferi într-o oarecare măsură în ceea ce privește gustul lor, deoarece acesta este influențat de mai mulți factori: calitatea și sursa apei, temperatura și timpul de preparare. Experții chinezi recomandă utilizarea apei proaspete de lac și râu. Cu toate acestea, din punct de vedere al ecologiei, este mai bine să folosiți doar apă de izvor sau de munte de origine izvorului.

Deoarece o astfel de problemă este dificil de rezolvat în orașe, apa obișnuită poate fi folosită după decantarea sau filtrarea pe termen lung. Pentru o preparare mai bună, este nevoie de apă moale. Dacă nu este la îndemână, apa dură poate fi oarecum înmuiată adăugând un praf de zahăr sau bicarbonat de sodiu.

Nu este recomandat să preparați ceaiul într-un ceainic de metal. Cea mai bună opțiune este un vas de porțelan. În acest context, experții chinezi se concentrează pe calitatea lutului din care este făcut ceainic. Argila trebuie să „respire”. Un ceainic de porțelan bun și scump se încălzește și reține căldura mai bine decât un ceainic de faianță și „respiră” mai bine decât un vas de sticlă.

Este necesar să preparați corect ceaiul cu apă adusă la așa-numitul punct de fierbere „cheie albă”, caracterizat prin apariția unei mase de bule care emană din fundul recipientului. Este important să „prindeți” acest moment, deoarece supraexpunerea în timpul fierberii duce la distrugerea compoziției chimice a frunzei de ceai și a gustului acesteia. Subexpunerea în acest caz duce la o preparare insuficientă.

Apropo, acest moment coincide cu tradițiile rusești de a bea ceaiul samovar. Esența problemei este că samovarul este un adevărat rezonator, iar gurmanzii de ceai care înconjoară masa cu samovarul pot auzi că aparatul începe să facă zgomot la început, apoi „cântă” și se înfurie. Etapa de „cântare” a samovarului corespunde stării de fierbere „cheie albă”.

Prepararea ceaiului cu o „cheie albă” oferă combinația optimă de calități ale ceaiului care sunt benefice pentru sănătatea umană, activând toate proprietățile vindecătoare ale frunzei de ceai. Potrivit britanicilor, ceaiul devine inutilizabil după 20 de minute după preparare, deoarece în acest timp băutura și-a pierdut deja calitățile utile și gustative în mare măsură.

Consumul de materii prime uscate pentru sudare este un parametru care depinde de o serie de aspecte. Opțiunea tradițională este de 1 linguriță per cană. Dacă apa nu este filtrată și dură, chiar și cu eventuale impurități, se iau 2,5 linguri de materii prime. Ceaiul tocat mărunt se gătește mult mai repede decât ceaiul grosier.În acest caz, în recipientul de preparare se pune puțin mai puțin de o lingură pe cană. Pentru o frunză mare de ceai, porția de materii prime este de 1-1,5 lingurițe de persoană.

După fumat sau o masă copioasă, este necesar să creșteți porția cu aproximativ 30%, deoarece percepția gustului unei persoane după aceste proceduri se schimbă. În general, este mai bine să bei ceai la cel puțin 30 de minute după masă. Se recomandă agitarea materiilor prime turnate în ceainic pentru o plasare mai uniformă a particulelor sale, astfel încât pe viitor fiecare frunză de ceai să fie acoperită cu apă clocotită și încălzită bine. Ceaiul tare se consumă ca amator sau la nevoie pentru revigorare.

Ceaiul preparat gustos și sănătos poate fi preparat folosind următoarea tehnologie engleză:

1. După ce ați plasat materiile prime într-un ibric preîncălzit, umpleți-l cu apă clocotită ușor răcită cu 30%. După ce țineți timp de 2-3 minute, completați capacitatea cu încă 60-65%.
2. După ce vasul de preparare este umplut, faceți o pauză timp de 5-10 minute. Este important de stiut ca frunzele mari isi dau calitatile benefice, gustul si aroma in aproximativ cinci minute.
3. În timpul umplerii recipientului cu apă clocotită, este necesar să se facă mișcări circulare cu ceainic, ceea ce contribuie la o încălzire mai uniformă a fiecărei frunze de ceai. Ceaiul de înaltă calitate formează spumă cu o nuanță galbenă. Ceaiul de proastă calitate ridică bețișoare mici în vârf.
4. Nu se recomandă alimentarea cu materiile prime de ceai cu apă clocotită de mai mult de două ori, iar intervalul dintre preparare nu trebuie să fie mai mare de 15 minute.
5. Frunzele de ceai trebuie depozitate într-un recipient de porțelan bine închis, care își păstrează bine aroma și gustul. Depozitarea pe termen lung nu este recomandată.

Cumpărarea unui ceai bun este jumătate din luptă, principalul lucru este să-l poți prepara corect.Metodele de preparare a ceaiului preparat sunt încă subiectul unor controverse acerbe chiar și în Anglia.

Nerespectarea ordinii de preparare și de băut a ceaiului poate duce la rezultate nedorite. De exemplu, cu prepararea excesiv de lungă, produsul își pierde o parte semnificativă din proprietățile sale utile, iar alcaloizii prezenți în el devin cancerigeni.

Regula de aur a consumului de ceai este în seria digitală 2-5-6, care reflectă timpul în minute corespunzător etapelor de eliberare a componentelor chimice calmante, stimulatoare și aromatizante de către frunza de ceai. Astfel, efectul calmant al ceaiului apare după 2, incitant - după 5, iar buchetul de gust și aromă „înflorește” la 6 minute după preparare, când începe procesul de evaporare a uleiurilor esențiale. Starea optimă pentru consumul unei băuturi de ceai preparată corespunzător nu se păstrează mult timp.

Ceaiul nu trebuie preparat în mod repetat: în primul rând, acest lucru scade ideea însăși a ceremoniei de băut a ceaiului; în al doilea rând, prepararea ulterioară a ceaiului deja folosit duce la reacții chimice nedorite și la eliberarea de substanțe nocive.

Proprietățile utile ale ceaiului se manifestă pe deplin după aproximativ 15 minute după preparare. O perioadă de 7-8 ore transformă băutura într-un cancerigen.

Cu alte cuvinte, nu ar trebui să preparați ceai negru folosit a doua oară, să beți frunzele de ceai de ieri. Într-un ceainic, ceaiul nu poate rezista o zi, păstrându-și proprietățile benefice.

Veți învăța cum să preparați ceai negru în următorul videoclip.