Proprietăți și subtilități ale berii oolong

Oolong este un tip de ceai foarte faimos, care este adesea folosit în ceremonia ceaiului din China. Aparține pe bună dreptate soiurilor de elită datorită gustului său rafinat și proprietăților benefice excelente. Ceaiul Oolong este adesea comparat cu ceaiul rosu sau verde.

Conform clasificării chinezești, aparține soiurilor turcoaz ale acestei băuturi uimitoare. Pentru a vă bucura de gustul divin al ceaiului oolong, ar trebui să înțelegeți mai detaliat tipurile și proprietățile acestuia, precum și să studiați tehnologia de preparare.

Oolong este un ceai semifermentat care provine din China, la fel ca majoritatea ceaiurilor high-end. Este cunoscut și sub un alt nume - oolong. Deoarece își poate schimba culoarea, el este numit și „Dragonul Negru”. Pentru a înțelege mai bine complexitățile acestui ceai rafinat și neobișnuit, merită să luați în considerare istoria aspectului său.

Astăzi, se spun multe povești despre cum a apărut ceaiul oolong. Potrivit unuia dintre ei, patria sa este provincia Anxi, unde a fost găsit de Sulong. Bineînțeles, băutura a fost numită după descoperitorul ei, dar deoarece numele său este pronunțat diferit în diferite dialecte, ceaiul a început să fie numit oolong.

Potrivit unei alte legende despre această băutură uimitoare, ea a fost prezentată în secolul al X-lea împăratului chinez aparținând dinastiei Song.În Fujian, a fost plantată o întreagă plantație din acest tufiș de ceai, a fost numită „Dragon” și au fost, de asemenea, angajați în cultivarea ceaiului Phoenix. Din aceste două soiuri a fost creat ceaiul presat. Când dinastia conducătoare din țară s-a schimbat, dar împăratului din dinastia Ming nu i-a plăcut această băutură. Toate plantațiile au fost plantate cu un nou tip de ceai, care a fost numit „Black Dragon Tea”. Diferența sa a fost că au fost folosite frunze răsucite nepresate. Conform legendei descrise mai sus, putem spune că oolong este un amestec de soiuri Dragon și Phoenix.

Există o altă legendă care povestește despre un vânător cunoscut sub numele de „Dragonul Negru”. Într-o zi, în timp ce vâna căprioare, a găsit un tufiș de ceai, a smuls câteva frunze și l-a pus într-o pungă. În timp ce urmărea animalul, frunzele s-au încrețit foarte tare și au început să se oxideze în geanta lui. După vânătoare, a preparat aceste frunze, iar rezultatul a fost o băutură foarte gustoasă.

În Europa, oolongul a apărut abia în 1610, dar a fost considerat doar o băutură neobișnuită. A ajuns la masa regală abia după 25 de ani. Această băutură în Anglia a devenit faimoasă și mai târziu, când Carol al II-lea a ales ca însoțitoare o prințesă portugheză, care era înnebunită după această băutură rafinată. După 200 de ani, producția de oolong a început în Taiwan. În 1810, Dodd & Co. a devenit un producător binecunoscut al acestui ceai.

După câteva decenii, oolong-ul taiwanez a devenit destul de popular. A fost adesea servit la recepții ale înaltei societăți atât în ​​Marea Britanie, cât și în America. Astăzi, oolongul nu mai este o curiozitate, pentru că mulți sunt familiarizați cu el. Celebra ceremonie Gong Fu Cha, care seamănă cu o acțiune teatrală, nu este completă fără oolong.

Oolong mai este numit și ceai roșu sau turcoaz. Nu poate fi atribuit doar ceaiurilor negre sau verzi. Oolong-urile se remarcă într-un grup unic separat, deoarece au o aromă foarte puternică. Sunt considerate a fi cele mai parfumate din lume. Conțin atât calitățile ceaiului verde, cât și ale ceaiului negru. Ele nu trebuie considerate ca un amestec al acestor două soiuri. După preparare, frunza de ceai are o parte exterioară neagră, dar partea de mijloc seamănă complet cu o frunză de ceai verde. Datorită unei culori atât de neobișnuite, oolong-ul poate fi distins de un fals.

Toate oolong-urile aparțin exclusiv ceaiurilor din frunze vrac. Nu se vând niciodată în formă zdrobită. O caracteristică distinctivă a oolong-ului este culoarea și gustul său specific, care este diferit de orice ceai negru sau verde cunoscut.

Astăzi, sunt prezentate diferite tipuri de oolong-uri, astfel încât tehnologia de colectare, precum și tehnologia de fermentare a ceaiului, pot diferi la diferite fabrici. Oolongurile cresc în principal în Taiwan și China. Tufele de ceai sunt cultivate pe plantații speciale. Frunzele din tufișuri sunt colectate exclusiv manual. Pentru producerea de oolong se folosesc atât frunze tinere, cât și frunze adulte. Frunzele tinere sunt ideale pentru a face ceaiuri ușor fermentate, în timp ce frunzele mature sunt ideale pentru a face ceaiuri oolong foarte fermentate.

După colectare, frunzele sunt duse la fabrică. Sub razele directe ale soarelui, ele stau de la aproximativ 30 de minute până la o oră, iar apoi sunt transferate la umbră, așezate în prealabil într-un strat gros în coșuri mari de răchită.Frunzele sunt alimentate în procesul de fermentație, dar pentru ca acesta să îndeplinească toate standardele, acestea trebuie amestecate ușor, având grijă în același timp să nu se rupă. Acest proces se termină numai atunci când marginile frunzelor devin maro, deoarece fermentația are loc neuniform - marginile frunzelor sunt întotdeauna fermentate mai mult decât mijlocul.

Gradul de fermentație poate fi diferit - de la 20 la 60%, dar în medie această cifră este de 40-50%. Gradul de fermentație este afectat de caracteristicile materiilor prime, precum și de durata procesului în sine. Când gradul dorit a fost deja atins, acest proces se încheie cu calcinare, care se realizează cu ajutorul aerului cald, în timp ce temperatura acestuia este de la +250 la +300 de grade. Uscarea materiilor prime se face în două etape. Pentru început, frunzele sunt uscate la temperatură ridicată doar câteva minute, după care sunt răsucite și continuă să se usuce. Uscarea suplimentară vă permite să eliminați complet umiditatea și să finalizați procesul de fermentație. Ceaiul gata preparat este ambalat pentru vânzare.

Oolongul gata se prezintă sub formă de bile bine rulate de dimensiuni mici. În procesul de preparare a ceaiului, puteți vedea cum bila, deschizându-se, se transformă în frunze întregi de tufiș de ceai. Marginile frunzelor trebuie să fie negre, iar partea centrală și unele nervuri să fie verzi.

Ceaiul Oolong este plăcut de multe secole cu o aromă plăcută și un gust uimitor, dar pe lângă aceasta, mulți oameni îl preferă datorită proprietăților sale benefice și compoziției bogate.Oolong conține o cantitate imensă de antioxidanți care îmbunătățesc starea generală a corpului, precum și prelungesc tinerețea. Au un efect pozitiv asupra circulației sângelui, deoarece sunt implicați în reglarea nivelului de colesterol din sânge și previn formarea cheagurilor de sânge.

Compoziția acestui ceai include o cantitate mare de vitamine, printre care conținutul de vitamine B, D și E este ridicat. Este de remarcat cantitatea mare de iod și mangan, deoarece aceste microelemente sunt indispensabile organismului. În general, oolongul conține aproximativ 400 de micronutrienți.

Ceaiul Oolong este foarte util deoarece are un efect pozitiv asupra întregului organism. Vă permite să faceți față următoarelor sarcini:

• normalizează tensiunea arterială;
• folosit pentru pierderea în greutate
• îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal;
• are un efect pozitiv asupra stării pielii;
• este prevenirea atacului de cord și a accidentului vascular cerebral.

Cunoscătorii acestei băuturi uimitoare au o cantitate crescută de proteină adiponectină în sânge, care ajută la prevenirea apariției diabetului de tip 2 și a bolilor vasculare coronariene. Polifenolii conținuți în frunzele oolong pot reduce activitatea celulelor canceroase. În plus, consumul regulat de ceai întărește dinții, dă vigoare corpului, face o treabă excelentă de potolire a setei și îmbunătățește starea de spirit.

În 2001, a fost realizat un studiu interesant, în cadrul căruia au comparat efectele ceaiului oolong asupra corpului uman. La studiu au participat trei grupuri de oameni, dintre care unul a consumat ceai oolong, al doilea - ceai verde, iar ultimul - apă plată. Ca rezultat al studiului, sa observat că cunoscătorii de oolong ard calorii mult mai repede în timpul efortului fizic. Trei ani mai târziu, a fost realizat un alt studiu, conform căruia un grup de femei a consumat o ceașcă din această băutură înainte de fiecare masă, iar cealaltă o ceașcă de ceai verde. Drept urmare, reprezentanții primului grup au pierdut cu 10% mai multe calorii decât femeile din al doilea grup. Prin urmare, putem spune cu siguranță că oolong contribuie la pierderea rapidă în greutate.

Oolong conține o cantitate mare de vitamine B, precum și microelemente precum fosfor, zinc, iod, magneziu, calciu și altele. Ele vă permit să eliminați toxinele dăunătoare din organism, sunt implicate în întărirea pereților vaselor de sânge și, de asemenea, accelerează metabolismul.

Din păcate, oolong-urile nu au doar calități pozitive, ci pot aduce și rău organismului. Fiecare tip are propriile sale contraindicații. Pentru a elimina efectele nocive ale acestei băuturi uimitoare, nu ar trebui să abuzați de ea. Totul este util cu moderație. Oolong-urile sunt contraindicate în următoarele cazuri:

• ar trebui să vă abțineți de la a lua ceai înainte de culcare și nu trebuie să beți această băutură în cantități mari pentru copii, vârstnici și femei însărcinate;
• ceaiul turcoaz nu trebuie combinat cu administrarea de medicamente, norma este de la una la trei căni pe zi;
• oolong contine teina, care are acelasi efect asupra organismului ca si cofeina, asa ca persoanelor care sufera de hipertensiune arteriala nu li se recomanda sa o bea;
• utilizarea frecventă a acestei băuturi afectează negativ culoarea smalțului dinților, deoarece conține substanțe colorante;
• persoanele care au probleme cu rinichii ar trebui să fie atenți, deoarece laptele oolong are un efect diuretic puternic.

Astăzi, un număr mare de soiuri de oolong-uri sunt în vânzare. Fiecare gurmand poate alege varianta perfecta in functie de preferintele personale. În funcție de gradul de fermentație, oolong-urile sunt împărțite în mai multe soiuri.

• Slab fermentat - au un grad de fermentare de cel mult 40%. Se caracterizează printr-un gust blând, atrag atenția cu o culoare verzuie. Frunzele lor sunt destul de puternic răsucite și au un nivel scăzut de prăjire. Aceste soiuri sunt produse pe insula Taiwan, precum și în satele Xianghua și Gande. Un reprezentant proeminent al unui oolong slab fermentat este soiul Gaba Alishan.
• Foarte fermentat - au un gust acru si foarte bogat, incanta iubitorii cu un postgust bogat. Concentrația lor este de 70%. Acest tip de ceai este făcut în partea de nord a Fujianului, Gangdong, precum și pe stâncile Wuyi. Un reprezentant proeminent este „Da Hong Pao”. Ceaiurile din acest grup au o culoare bogată, care poate fi de la visiniu închis la rubin.„Tie Guan Yin” se referă la oolong-uri mai deschise, care au o nuanță galbenă până la alun.
• Soiuri aromate și învechite sunt făcute din oolong-uri cu fermentație slabă. De obicei, sunt de culoare maro închis. Frunzele tufișului de ceai sunt rulate în bile mici. Se caracterizează printr-o aromă bogată și condimentată, cu o notă mare de fructe uscate. Pot fi folosite atât arome naturale, cât și artificiale. Ele dau băuturii o aromă de căpșuni, iasomie, ananas. Ceaiul de ciocolată este la mare căutare. Oolongul de lapte a fost numit „Nai Xiang Jin Xuan”.

Un fapt interesant este că în China încearcă să nu bea oolong-uri aromate, deoarece se crede că aditivii suplimentari strica aroma uimitoare a unei băuturi pure. În funcție de țara de origine, toate oolong-urile sunt împărțite în două grupuri.

Pentru fabricarea lor se folosesc numai muguri cu două frunze. Marginile frunzelor sunt foarte fermentate în comparație cu soiurile chinezești, ceea ce oferă băuturii un gust floral de miere. Există mai multe soiuri de oolong taiwanezi:

• „Cele patru anotimpuri ale anului”. Acest soi a primit un nume atât de neobișnuit datorită faptului că pentru prepararea sa sunt folosite frunze din patru colecții. Se caracterizează printr-o aromă și un gust delicat, rafinat. Pentru prepararea berii, merită să folosiți apă clocotită nu abruptă. Dacă utilizați un ceainic de sticlă pentru prepararea berii, vă puteți bucura de procesul de deschidere a frunzelor.

• Oolong de lapte. Deși este produs și în China, diferența constă tocmai în tehnologia de fabricație. Atrage atentia cu o aroma cremoasa si gust traditional.Adesea, laptele oolong este aburit cu zer sau frunzele sunt stropite ușor cu lapte. Deși nu este necesar să folosiți arome naturale pentru a o prepara, la urma urmei, cu o pregătire adecvată, aroma lăptoasă va apărea cu siguranță, deoarece este colectată după o schimbare bruscă a condițiilor de temperatură.

• Ginseng Oolong se referă la soiurile slab fermentate. Se face cu adaos de extract de ginseng. Temperatura apei în timpul preparării berii ar trebui să fie de aproximativ + 90– + 95ºС.

• „Dun Ding” este, de asemenea, un reprezentant al oolong-ului cu enzime scăzute. Atrage atenția cu o aromă și un gust uimitor cu note de prospețime geroasă, precum și o aromă florală sau fructată. Pentru prepararea sa, este potrivită apa încălzită la + 90ºС.

Acest grup de oolong este uneori numit continent. Sunt puțin mai puternice decât soiurile din Thailanda și Taiwan. Oolongurile chinezești sunt recoltate numai în provincia Guangdong, în sudul și nordul provinciei Fujian. Mai mulți reprezentanți de seamă aparțin acestui grup:

• Lapte Oolong. Particularitatea sa constă în faptul că temperatura apei în timpul preparării berii ar trebui să fie de la +75 la +90 de grade. Poate fi folosit pentru prepararea berii de mai multe ori. Laptele oolong se mai numește și alb.
• „Tie Guan Yin” are multe în comun cu ceaiul verde, deoarece se pretează la puțină fermentație. Este foarte popular în China. „Tie Guan Yin” are note florale, în timp ce aroma de plante caracteristică ceaiului verde este complet absentă. Există o aromă excepțional de subtilă și delicată. Se recoltează în diferite anotimpuri ale anului, în timp ce cea mai bună este colecția de toamnă și primăvară. Gradul de prăjire poate fi slab, mediu și puternic, alegerea este la latitudinea fiecăruia.Opțiunea clasică este prăjirea înaltă, se caracterizează printr-un gust rafinat.
• Ginseng Oolong realizat cu pudră naturală de ginseng. Se caracterizează printr-un efect de încălzire și revigorare. Acest ceai este o alegere excelentă pentru sezonul rece. Pentru prepararea berii, merită să folosiți apă încălzită la + 75– + 85 de grade. Preparatul trebuie infuzat timp de aproximativ trei minute.

Prepararea Oolong este un proces special, deoarece există chiar și o ceremonie separată a ceaiului dedicată misterului băuturii acestei băuturi neobișnuite și rafinate. Pentru o astfel de ceremonie se folosesc preparate speciale, cum ar fi:

• ceainic deschis (chahai);
• balon de ceai;
• ibric (gaiwan);
• boluri;
• placa de ceai (chaban);
• sita pentru ceai.

În funcție de varietatea de oolong, se folosesc proporții diferite. Deci, pentru a pregăti un oolong ușor, aveți nevoie de doar 5-8 grame de ceai, dar soiurile întunecate nu pot fi luate mai mult de 6 grame, astfel încât băutura să nu fie prea tare și saturată. Procesul de preparare a oolong include următorii pași:

• în boluri (chahe), care au formă alungită, se toarnă frunze de oolong;
• apa nu trebuie să fie apă clocotită, trebuie încălzită până când apar primele bule;
• înainte de preparare, este necesar să preîncălziți vasele cu apă clocotită;
• frunzele de ceai sunt transferate dintr-un castron într-un ceainic numit gaiwan, după care trebuie închise și agitate bine de mai multe ori, ceea ce va permite deschiderea frunzelor și va da băuturii aroma sa rafinată în viitor;
• ceaiul se toarnă cu apă pregătită în prealabil - inițial se toarnă într-un ceainic deschis (chahay), apoi în boluri și apoi într-un chaban; acest proces permite purificarea ceaiului, dar o astfel de infuzie nu este folosita pentru ceai;
• din nou, se adaugă apă în ceai și literalmente după câteva secunde se toarnă într-un ceainic deschis (chahay);
• băutura este preparată din nou, dar intervalul este mărit cu zece secunde.

Puteți găti oolong acasă fără mâncăruri speciale. Așadar, baloanele de ceai pot fi folosite pentru a înlocui chahai, deoarece au compartimente pentru apă și frunze de ceai. Chahe poate fi înlocuit cu un bol pentru ceai sau o cutie obișnuită și poate fi, de asemenea, turnat imediat într-un ceainic (gaiwan).

Merită să luați în considerare faptul că utilizarea unui balon de ceai vă permite să abandonați sita. De obicei, la prepararea oolong-ului, se folosește o placă specială cu fund dublu (chaban), dar puteți face fără ea dacă toate acțiunile sunt efectuate cu grijă și încet. Flacoanele de ceai pot fi înlocuite cu ceainice din ceramică sau din sticlă.

Pentru a obține o adevărată plăcere din această băutură, este necesar ca astfel de componente precum:

• parfumul este începutul ceremoniei, așa-numitul preludiu;
• gustul bogat este elementul principal;
• frunzele fierte ale tufișului de ceai dezvăluie un buchet rafinat de arome, un astfel de postgust duce de obicei la reflecții filozofice.

Pentru ca oolongul să nu-și piardă gustul, aroma și proprietățile utile, trebuie depozitat corespunzător. Deoarece oolong-ul este aromat, tinde să absoarbă mirosurile din jur, care afectează și mai mult gustul băuturii în sine, precum și reduce beneficiile acesteia.

Dacă oolong-ul va fi păstrat mai mult de o lună, atunci se recomandă să puneți borcanul cu ceai la frigider, care va păstra toate proprietățile benefice și aroma luxoasă. Și, de asemenea, merită să ne amintim că recipientul de depozitare trebuie să fie curat. Este strict interzisă utilizarea unui recipient care conținea anterior un alt tip de ceai. Depozitarea sau transportul necorespunzător va afecta negativ calitatea băuturii.

Pentru informații despre cum să preparați oolong, vedeți următorul videoclip.