Ceaiul turcesc: tradițiile bogate ale trecutului și generozitatea pieței moderne de ceai a țării

Mult dincolo de Turcia, cafeaua turcească este cunoscută, dar localnicii preferă ceaiul turcesc, preparat într-un mod special. Așa că l-au băut acum mai bine de 100 de ani, așa că continuă să îl folosească acum.

În ciuda faptului că Turcia a început să-și cultive propriul ceai abia la începutul secolului al XX-lea, este o băutură națională și un simbol al ospitalității. Un volum mare de ceai turcesc cultivat este exportat, în timp ce este un concurent demn al ceaiurilor tradiționale indiene și chinezești. În general, frunza de ceai cultivată în Turcia nu diferă cu mult de cea culesă în India. Unicitatea ceaiului turcesc constă în modul său special de preparare. În același timp, frunzele de ceai din Turcia sunt mai ieftine, așa că produsele cuceresc activ piața.

Cultivarea ceaiului în Turcia la începutul secolului al XX-lea era considerată una dintre cele mai căutate și privilegiate zone de activitate. Acest lucru se datorează faptului că semințele aduse din Georgia nu au vrut să ofere o recoltă bogată de frunze de ceai. Plantațiile au fost mutate din oraș în oraș, dar acest lucru nu a adus o recoltă mare. Drept urmare, a fost adoptată chiar și o lege specială, care garantează numeroase beneficii și bonusuri celor care pot obține o recoltă de înaltă calitate și abundentă.

După cum am menționat deja, progenitorul ceaiului turcesc modern este georgianul, motiv pentru care soiurile turcești sunt apropiate de georgiană și kenyană, din care provine ceaiul georgian. Cu toate acestea, turcii nu adaugă muguri nesuflați (sfaturi) la amestecul de ceai, așa că băutura se dovedește a fi mai moale, mai puțin concentrată. În efortul de a ocupa o poziție de lider pe piața mondială, principalii producători turci de ceai nu pun în el suspensii, praf de ceai și impurități similare, astfel încât produsele lor sunt de înaltă calitate și puritate a berii.

Turcii beau mult ceai, este una dintre cele mai populare băuturi din țară. Există 2-3 kg de frunze de ceai pe cap de locuitor per adult pe an. În cafenelele locale, există chiar și o persoană specială responsabilă cu pregătirea și servirea băuturilor oaspeților. Titlul poziției sale sună ca „chaiji”.

Într-o familie turcească clasică, nora pregătește ceaiul, ea oferă și băutura, servind oaspeții și membrii gospodăriei. Nu este de mirare că mamele fetelor acordă o mare atenție învățării bebelușilor cum să facă ceai turcesc adevărat.

Ceaiul turcesc își datorează gustul și aroma de neuitat nu materiilor prime, ci într-o mai mare măsură metodei de preparare a berii. Este important să pregătiți felurile de mâncare. Veți avea nevoie de 2 ceainice: unul de fier, mai mare, al doilea - porțelan, ceainic. În mod tradițional, în Turcia, ceaiul se bea din pahare de sticlă.

Se toarnă apă într-un ibric de fier și se aduce la fierbere. În acest moment, în porțelan se toarnă o frunză de ceai, după care se toarnă cu o cantitate mică de apă clocotită dintr-un vas de fier. Compoziția trebuie să fie destul de concentrată. După aceea, ibricul de fier este pus din nou pe foc, iar deasupra se pune unul de porțelan. Rezultă o baie de apă, în care este necesar să reziste frunzelor de ceai timp de cel puțin 15-20 de minute. Un indicator al pregătirii vor fi frunzele de ceai care s-au așezat pe fundul ceainicului.

Acest lucru completează procesul de preparare - rămâne să turnați jumătate sau o treime din frunzele de ceai în pahare și să turnați apă clocotită în pahare. Rezultatul este un ceai foarte concentrat, puternic, cu o amărăciune vizibilă. Dacă dintr-un motiv oarecare nu poți bea asta, poți prepara (sau cere la o petrecere) lumină, pe care turcii o numesc „ceai achik”.

În familiile tradiționale turcești, pentru prepararea berii se folosește un ceainic dublu special - chaydanlyk, oarecum similar cu un samovar rusesc. În partea inferioară a acestuia, apa fierbe, în partea superioară se infuzează frunze de ceai parfumate. Pentru prepararea berii se folosește doar apă moale, se recomandă să stea o zi. Unele gospodine pre-opăresc pereții ceainicului cu apă clocotită, altele spală frunzele de ceai în apă rece.

O băutură tradițională de ceai turcească este servită în cești de sticlă în formă de lalele pe farfurii. Datorită acestei forme a sticlei, ceaiul din partea superioară a paharului se răcește mai repede și este mai convenabil de băut, în timp ce o temperatură mai ridicată se menține în partea inferioară.Se crede că tocmai o astfel de sticlă vă permite să experimentați pe deplin gustul și aroma băuturii.

Zahărul este folosit ca îndulcitor, care va înmuia și gustul ceaiului prea tare. În unele zone, se obișnuiește să se servească zahăr în bucăți, care nu se amestecă, ci se mănâncă ca o mușcătură.

Interesant este că băutura este întotdeauna servită caldă, chiar și în zilele toride. Se pare că consumul fierbinte ajută la activarea sistemului suplimentar de răcire din organism. Mai simplu spus, atunci când bea ceai fierbinte, o persoană transpiră activ, iar transpirația, după cum știți, este concepută pentru a oferi un efect de răcire.

Ceaiul din Turcia preparat în acest fel are un excelent efect revigorant și tonic, comparabil cu cel al cafelei. În același timp, ceaiul conține în continuare mai puțină cofeină și are o listă mai mică de contraindicații în comparație cu cafeaua tare.

Ceaiul are efect diuretic, deci poate fi considerat un profilactic împotriva bolilor sistemului genito-urinar.

O băutură fierbinte vă permite să activați mecanismele naturale de răcire la căldură și, de asemenea, vă încălzește pe vreme rece. Este recomandat pentru frisoane, raceli debutante si afectiuni respiratorii. Inhalând vaporii de ceai fierbinte, o persoană efectuează un fel de inhalare.

Persoanele care suferă de hipertensiune sau tahicardie sunt sfătuite să bea ceai slab. Nu trebuie să beți o cantitate mare de băutură cu ateroscleroză, vene varicoase și alte boli care afectează vasele de sânge - acest lucru se datorează capacității ceaiului turcesc puternic de a crește vâscozitatea sângelui, ceea ce poate duce la formarea de cheaguri de sânge. Compoziția concentrată este periculoasă pentru persoanele care suferă de artrită sau gută.

Pe lângă clasicul ceai negru puternic, și alte tipuri sunt comune în Turcia. Vorbim despre diverse amestecuri, inclusiv plante medicinale, bucăți de fructe, condimente. De regulă, astfel de băuturi au un gust mai blând și au un efect pozitiv asupra organismului.

Există o mulțime de combinații și variații de amestecuri de ceai, cele mai comune sunt următoarele:

• ceai verde turcesc, care are efect tonic ce asigură o scădere naturală a presiunii – un astfel de ceai poate fi amestecat cu mentă, scorțișoară, ghimbir, cuișoare;
• amestecuri de flori, în care se observă cel mai des semințele de tei, mușețel, mentă, măceș, mărar;
• compoziții de fructe, în care mărul, măceșele, fructele de pădure, coaja de citrice sunt prezente în volume aproape egale cu frunzele de ceai;
• o băutură de iarnă are un efect pronunțat de încălzire, ușor diaforetic, prin urmare este adesea folosită ca băutură pentru răceli, conține o cantitate mare de frunze de ceai negru combinate cu condimente (de obicei scorțișoară, ghimbir, cuișoare), cea mai cunoscută astfel de băutură este considerat „Sultan”;
• soiuri regionale, pentru care se folosesc materii prime cultivate într-o anumită regiune (soiuri Egee, Marea Neagră);
• amestecuri de pulbere, care nu sunt foarte venerate de către turci înșiși, dar sunt adesea aduse ca suvenir turistic. Cu toate acestea, unele tipuri de astfel de ceai au un gust destul de decent. Printre cele mai cunoscute se numără rodia instant, mărul („mărul turcesc”).

Compoziția, gustul și beneficiile ceaiurilor din plante depind de componentele incluse în el. Luați în considerare compoziția unuia dintre cele mai iubite amestecuri de încălzire a turcilor „Sultan”, care este, de asemenea, considerat primul ajutor pentru răceli.

Rețeta clasică include turmeric, scorțișoară, lămâie, ghimbir, cardamom, ienibahar, nucșoară și vanilie. Unele rețete presupun adăugarea de eucalipt, care mărește semnificativ beneficiile băuturii.

Din cele mai vechi timpuri, gospodinele pregătesc un astfel de ceai cu propriile mâini, ghidate de propriile preferințe în alegerea raportului dintre componente. Astăzi, compoziția poate fi cumpărată în magazine specializate și preparată în modul descris mai sus.

Datorită uleiurilor esențiale și componentelor biologic active incluse în compoziție, ceaiurile din plante au efect tonic, de întărire, imunostimulant.

Daca compozitia contine ghimbir, scortisoara si alte condimente cu gust pronuntat, ceaiul are efect anti-rece, antipiretic. Includerea semințelor de mărar în rețetă face ceaiul util pentru flatulență, balonare și probleme digestive.

Formulările de rodie sunt recomandate sub presiune redusă. Combinată cu o dietă bogată în fier, această băutură vă va crește în mod natural nivelul hemoglobinei. Conținutul ridicat de potasiu dintr-o astfel de băutură are un efect benefic asupra mușchiului inimii, întărindu-l.

Astfel de amestecuri nu sunt recomandate femeilor însărcinate și care alăptează, deoarece multe ierburi, atât individual, cât și în combinație între ele, pot provoca tonusul uterin sau sângerări uterine, care amenință avorturile spontane și nașterile premature. Unele soiuri de ierburi afectează negativ intestinele unui sugar alăptat, în timp ce altele pot reduce sau opri lactația.

Ceaiurile cu conținut ridicat de acid (de obicei amestecuri de fructe) nu trebuie consumate de persoanele care suferă de boli ale tractului digestiv, caracterizate prin aciditate ridicată. De asemenea, nu sunt recomandate pentru boli ale sistemului genito-urinar, deoarece acizii incluși în compoziție irită suplimentar organele deja inflamate și tractul urinar.

Desigur, cel mai bun ceai turcesc poate fi adus doar din Turcia. Este interesant că în această țară nu există foarte multe buticuri de ceai și vând în principal amestecuri, precum și frunze de ceai din China și din alte țări. Recenziile turiștilor ne permit să concluzionam că produsele originale de înaltă calitate pot fi cumpărate în marile lanțuri de supermarketuri.

Liderii dintre ceaiurile turcești sunt „Chaykur”, curat ecologic, „Doush” negru cu frunze mari (deși această companie produce atât ceai verde, cât și amestecuri), unul dintre ceaiurile preferate ale populației locale „Karali”.

Pentru iubitorii de amestecuri de ceai neobișnuite, le putem recomanda produsul mărcii Doadan, care este renumit pentru amestecurile sale sănătoase și cu gust original (de exemplu, „tei, ghimbir, miere”).

Un produs vrac este considerat cel mai bun, dar este important ca vânzătorul să-l depoziteze într-un recipient închis, ferindu-l de umiditate și razele soarelui. În caz contrar, toate elementele nutritive ale frunzei de ceai, precum și gustul sau aroma acesteia, vor dispărea irevocabil.

În următorul videoclip vei găsi o mulțime de informații interesante și utile despre ceaiul turcesc.