Pudra de cacao alcalinizata: ce este si cum se foloseste?

Pudra de cacao este un produs de măcinare a boabelor de cacao. Dacă doriți să aflați despre pudra de cacao alcalinizată, utilizările și diferențele sale, atunci acest articol este scris doar pentru dvs.

Prima mențiune despre boabele de cacao datează din secolul al XVIII-lea î.Hr. în America Centrală. În acel moment, nu se folosea fasolea în sine, ci pulpa fructului. Conține o cantitate mare de zahăr și este încă folosită pentru a face o băutură care seamănă cu piureul.

În secolul al IX-lea d.Hr., boabele de cacao au fost folosite de azteci ca monedă și s-au reflectat în mitologia acestui popor. De asemenea, făceau parte din băutură, care putea fi consumată doar de clasele superioare.

Pentru Europa, fasolea a fost descoperită de spanioli în prima jumătate a secolului al XVI-lea. Prima băutură, care seamănă foarte mult cu cacao, a fost preparată cu smântână și condimente scumpe. De asemenea, era o delicatesă doar pentru partea de elită a societății.

Fructele culese din pomii de ciocolată sunt curățate și din ele se extrag semințele. Un fruct conține câteva zeci de semințe. De ceva vreme zac în cutii la soare. Așa fermentează. Pentru fabricarea produsului final, care este pudra de cacao, semințele sunt prăjite, prelucrate, stoarse uleiul, al cărui conținut în boabe uscate este foarte mare și numai după aceea sunt zdrobite.De regulă, produsul este deja fabricat în fabrică, la care se livrează cacao sub formă de aceleași semințe.

Cacao este alcătuită din multe elemente, necesare pentru funcționarea normală a organismului:

• fier;
• potasiu;
• magneziu;
• zinc;
• fosfor;
• seleniu;
• mangan;
• calciu.

Conținutul de calorii al pudrei de cacao este de aproximativ 289 de kilocalorii la 100 g.

Acest produs conține vitaminele B, PP, K. Au un efect foarte benefic asupra organismului. Dar și compoziția cacaoului este bogată în antioxidanți care prelungesc tinerețea.

Efectele sale benefice includ câteva alte proprietăți benefice.

• Normalizarea tensiunii arteriale. Persoanele care suferă de hipertensiune arterială sunt sfătuite să-și înceapă ziua cu o ceașcă de cacao. Poate scădea tensiunea arterială.
• Stimularea și întărirea creșterii părului. Acest efect apare din cauza conținutului de acid nicotinic, pe care se bazează procesul de creștere a părului.
• Normalizarea stării vaselor inimii. Efectul benefic se datorează conținutului de potasiu.
• Întărirea oaselor. Calciul, care este prezent și în acest produs minunat, este responsabil pentru acest proces.

  Pe lângă aceste efecte asupra organismului, cacao întărește starea generală a sistemului imunitar. Și acestea nu sunt toate proprietățile utile ale acestui produs.

Cacao ca aditiv în orice cofetărie sau ca băutură nu trebuie administrat copiilor sub trei ani. Acest lucru se datorează faptului că acest produs conține o substanță similară ca compoziție și efect cu cofeina - teobromina. Desi are un efect mai usor asupra organismului, nu este recomandat copiilor.

Și, de asemenea, dacă aveți artrită, osteoporoză, reumatism, gută, nu trebuie să folosiți cacao. Substanțele purinice afectează negativ persoanele cu aceste boli.

Produsul este clasificat în funcție de metoda de extracție și producție. Este extras în trei moduri principale: industrial, organic industrial și viu.

Prima metodă implică faptul că copacii sunt cultivați la scară industrială. Sunt fertilizați cu tot felul de minerale și vitamine. Acest tip de extracție este cel mai popular, iar datorită numărului mare de materii prime extrase, este cel mai ieftin.

Cacaoul industrial ecologic diferă doar prin faptul că copacii nu sunt hrăniți. Pulberea obtinuta in acest fel difera de cea industriala ca gust.

Pulberea obținută prin metoda „vii” este cel mai rar și mai scump produs. Faptul este că boabele de cacao sunt extrase din copacii sălbatici. Acest tip de producție se realizează numai la comandă. După metoda de extracție, se disting pulberea de cacao naturală și alcalinizată.

Pulberea naturală se obține din boabele zdrobite sub presiune. Singura diferență dintre pulberea alcalinizată este că boabele de cacao sunt spălate cu o soluție alcalină înainte de presare.

Această etapă de procesare a boabelor de cacao îmbunătățește gustul, aroma și, de asemenea, face culoarea pulberii mai saturată. Acest lucru se datorează scăderii acidității fasolei. Compoziția pulberii rezultate este același produs organic, care conține același număr de oligoelemente utile și vitamine.

O trăsătură distinctivă a pudrei de cacao alcalinizată este că pentru fabricarea cacaoului este necesar să o umpleți cu apă clocotită. Pulberea naturală trebuie fiartă astfel încât să nu existe sedimente.

Și, de asemenea, un efect pozitiv al alcalinizării este o creștere a solubilității pulberii. Este important să înțelegeți că acest proces este absolut inofensiv pentru oameni și nu ar trebui să vă fie teamă să utilizați pudră de cacao care a trecut de această etapă.

În industrie, există un astfel de lucru precum gradul de alcalinizare. Fiecare producător de pudră de cacao folosește lichide cu conținut alcalin diferit în acest proces. Acest lucru conferă individualitate produsului final. În același timp, alcalinizarea este împărțită în trei tipuri în funcție de gradul de saturație a lichidului cu alcalii.

O astfel de pulbere este evaluată mai mult decât cea naturală și este folosită la fabricarea produselor de ciocolată de înaltă calitate. Pudra de cacao naturală în cele mai multe cazuri este folosită numai la prepararea băuturii și la coacere.

În fabricarea produselor de panificație, această pulbere este foarte apreciată din mai multe motive. Nu numai că îmbunătățește gustul deliciilor, dar este și destul de convenabil în procesul de producție în sine. Pulberea interacționează bine cu făina și este rezistentă la efectele temperaturii.

Adesea, în rețete, bicarbonatul de sodiu, care este alcalin, este folosit în combinație cu pudra naturală. Adică, dacă înlocuiți pudra de cacao naturală cu alcalinizată, atunci cel mai probabil nu veți obține ceea ce doriți. O astfel de pulbere interacționează cu praful de copt. Prin urmare, nu ar trebui să schimbați rețeta dacă doriți să obțineți preparatul de care aveți nevoie.

Unele surse descriu acest proces amestecând pudra de cacao cu apă fierbinte sau cafea. De fapt, aceasta este eliberarea de aromă din pulbere, care nu reprezintă nicio amenințare. Dar dacă rețeta nu descrie necesitatea acestui ritual și decideți să o faceți, atunci fiți pregătiți pentru faptul că rezultatul vă poate dezamăgi.

Dacă doriți ca pudra dvs. să stea mult timp, atunci alocați-i un loc cu o cantitate minimă de lumină și umiditate. Este de dorit să fie și mișto. Apoi, pudra ta de cacao va dura până la trei ani într-o stare de utilizare. Daca pe ambalaj sunt indicate conditii suplimentare, atunci respectati-le pentru a evita momentele neplacute.

Această întrebare este foarte ambiguă datorită faptului că depinde mai mult de preferințele unui anumit utilizator. Dar majoritatea oamenilor încă recomandă Extra Brute, care este cacao alcalinizat. Potrivit recenziilor, acest produs are o aromă mai strălucitoare și de înaltă calitate decât analogii.

Astfel, putem rezuma. Cacao este un produs cu o istorie bogată. Este util și bogat în antioxidanți, vitamine, are un efect benefic asupra organismului.

Pudra de cacao alcalinizată diferă de metoda naturală de producție, culoarea, saturația aromeiși, de asemenea, nu trebuie fiert, astfel încât să se dizolve bine în apă.

Pudra de cacao alcalinizată este mai bună decât pudra de cacao naturală în unele aspecte ale producției, nu este periculoasă în niciun fel și nu este dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, nu ar trebui să înlocuiască pulberea naturală în rețete.

Aflați mai multe despre pudra de cacao alcalinizată în următorul videoclip.