Cum să gătești cacao?

Cacao (arborele de ciocolată) din genul Theobroma aparține familiei Malvaceae. Valoarea sa constă în fructe. Partea principală a gamei acestor plante veșnic verzi este situată pe continentul african. Fructele pomului sunt folosite sub formă brută și prelucrată. Domeniul de aplicare al acestei materii prime unice se extinde la gătit, parfumerie și industria farmacologică.

Componentele unice ale fructelor unui copac exotic au un efect pozitiv asupra oamenilor, dar există și contraindicații. Prepararea băuturii de cacao are propriile sale caracteristici. Există rețete interesante și aditivi specifici. Mai multe despre asta.

Aproximativ trei sute de componente sunt conținute în fructele arborelui de ciocolată, care sunt împărțite în trei grupe:

1. vitamine;
2. oligoelemente;
3. macronutrienti.

Cacao reală are un conținut de calorii de peste 500 de kilocalorii la o sută de grame de fructe. Cantitatea de grăsime este izbitoare, este mai mare de 50 de grame, proteinele sunt ușor inferioare - mai mult de 12 grame, mai mult de 9 - carbohidrați, mai mult de 6 - apă, mai mult de 2 grame de acizi organici.

Conținutul caloric al fructelor este semnificativ, dar componentele boabelor de cacao stimulează digestia, favorizează sațietatea, ceea ce le face indispensabile pentru diverse diete. Numărul de macronutrienți în 100 g depășește următoarele cifre:

• potasiu (K, Kalium) - 700 mg;
• fosfor (P, Fosfor) - 500 mg;
• magneziu (Mg, magneziu) - 80 mg;
• sulf (S, sulf) - 83 mg;
• calciu - 25 mg;
• sodiu - 5 mg.

Conținutul oligoelementelor:

• cupru - peste 2 mii mcg;
• molibden - mai mult de 40 mcg;
• cobalt - aproximativ 30 mcg;
• zinc - peste 4 mcg;
• fier - mai mult de 4 mcg.

Cercetări științifice minuțioase de la Universitatea din Münster au arătat prezența în fibra brută a cocoheal, o substanță care stimulează creșterea, care promovează regenerarea celulelor epiteliale ale pielii. Angajatul de la Harvard, Norman Gollenberg, la începutul secolului al XXI-lea, în timp ce studia boabele de cacao, a descoperit prezența epicatechinei în biomaterial. Un astfel de compus poate preveni atacurile de cord, accidentul vascular cerebral, tumorile canceroase.

Saturația materiilor prime organice cu vitamine, antioxidanți și minerale este izbitoare în raportul calitativ-cantitativ. O „gamă” extinsă care ajută la corectarea funcțiilor corpului, contribuie la:

• îmbunătăți starea de spirit;
• stabilizarea sistemului nervos;
• normalizarea circulației sanguine;
• stimularea creierului;
• îmbunătățirea memoriei;
• întărirea inimii;
• echilibru de presiune;
• creșterea activității motorii;
• asigurarea unui somn odihnitor;
• potență crescută;
• rezistență la stres;
• contracararea depresiei;
• scăderea procentului de cancere;
• estrogen crescut la femei;
• reducerea osteoporozei;
• pierdere în greutate
• prelungirea vieții.

Substanțele conținute de boabele de cacao ajută la stimularea producției de endorfine în corpul uman - hormonul fericirii. Această caracteristică face din cacao un produs unic care oferă o bună dispoziție, activitate și rezistență.Efectul revigorant al băuturii din fructele arborelui de ciocolată este egal ca intensitate cu băutura de cafea, dar nu conține cofeină, care în unele cazuri poate fi dăunătoare.

Nu uitați de alte substanțe, precum purina, care provoacă depunerea de săruri în țesuturile articulațiilor și acumularea de acid uric. De asemenea, un conținut ridicat de grăsimi și, în consecință, conținutul de calorii nu sunt întotdeauna utile. Prin urmare, cacaoa are contraindicații:

1. obezitatea;
2. vârsta (cu excepția copiilor sub trei ani);
3. prezența diabetului;
4. alergie;
5. probleme cu ficatul și rinichii;
6. constipatie cronica;
7. aciditate crescută.

Din Evul Mediu, descrierile unei băuturi populare în cercurile nobilimii europene, care este solicitată chiar și acum, au ajuns până în prezent, aceasta este cacao. Cunoscătorii recomandă să-l gătiți corect pentru gustul adevărat. Se obișnuiește ca adevărații cunoscători să facă cacao acasă într-o cafetieră sau turcească. O astfel de pregătire vă permite să preparați o băutură în așa fel încât să fie respectată tehnologia tradițională.

Varietatea metodelor de preparare a unei băuturi de calitatea cerută se datorează diverselor posibilități și condiții locale. Cei care se concentrează pe gust fac cacao cu lapte. Oamenii care urmează o dietă pregătesc o formă „pastă” - pe apă.

Unul dintre primele puncte ale preparării corecte a berii este alegerea unui soi de cacao de calitate.Prezența uleiului indică calitatea înaltă a cacaoului, ceea ce presupune prezența grăsimii în amestec (cel puțin 15%). Puteți determina conținutul de grăsime frecând un vârf de pudră în degete. Lipirea și reținerea ușoară a amestecului pe degete indică calitatea înaltă și naturalețea produsului.

El trebuie să:

• era proaspăt;
• nu conținea zahăr;
• nu conținea lapte praf;
• provenea de la un producător binecunoscut de încredere.

Componente:

• pudră de cacao proaspătă;
• apă (de preferință purificată);
• zahăr.

Într-un castron mic, amestecați în părți egale zahărul și cacao. Se toarnă o mică parte din apă într-un vas, se freacă cu grijă amestecul până la omogenizare, evitând formarea de cocoloașe. Când amestecul capătă o strălucire și o netezime caracteristice, se adaugă mai multă apă și se amestecă până se obține consistența chefirului. Turnați masa într-un recipient cu apă și gătiți la foc mic, fără a uita să amestecați. După trei minute de fierbere, băutura poate fi turnată în căni.

Vei avea nevoie:

• cacao naturală de la un producător de încredere;
• lapte (volum și conținut de grăsime după cum este necesar);
• zahăr (după gust)

Folosim vasele pentru fierberea laptelui. Se toarnă pudră de cacao în partea de jos (optim - 2 linguri de persoană), se adaugă zahăr după gust. Amesteca totul pana se uniformizeaza. Laptele încălzit trebuie turnat în amestecul rezultat, astfel încât să fie abia acoperit de acesta. Se amestecă conținutul până când ingredientele sunt complet dizolvate, se adaugă lapte, continuând să se amestece. După ce obțineți o masă omogenă, aduceți-o la fiert la foc mic, amestecând bine. Ne asigurăm că laptele „nu fuge” timp de câteva minute (aproximativ 3 minute).

În etapa inițială, sunt posibile opțiuni.Un amestec de pudră de cacao și zahăr se toarnă în apă și se amestecă, apoi se amestecă cu lapte.

Există mulți aditivi exotici: vanilie, cuișoare, frișcă, unt de cacao, piper roz. Soluțiile creative sunt limitate doar de imaginația bucătarului.

Ingrediente: jumatate de pahar de apa, un pahar de lapte, 2-3 linguri mari de cacao si zahar. Fiecare portie este ornata cu 70 ml de frisca. Opțional, puteți adăuga o lingură mare de ciocolată. Se toarnă laptele adus la fierbere într-un amestec amestecat bine de pudră de cacao și zahăr. Pune crema spumata deasupra cupelor umplute, presara deasupra ciocolata tocata.

Componente:

• 150 ml lapte;
• o lingură de zahăr;
• o lingură de cacao;
• o jumătate de linguriță de scorțișoară;
• 50 de grame de nuci (zdrobite);
• sare si piper rosu dupa gust.

Se încălzește laptele, se adaugă condimente și se amestecă cu cacao diluată. Se fierbe amestecul la foc mare timp de un minut. Apoi se toarnă zahăr și băutura se toarnă în căni, stropite cu nuci deasupra. În funcție de preferințe, sunt posibile variații cu adăugarea de alcool tare, creme de cremă și unt, fructe și fructe de pădure.

Fulgii de Hercules sunt prefierți - 40-50 de grame la 100 g de apă clocotită. Turnați un pahar și jumătate de lapte în recipientul pregătit, turnați două linguri de zahăr și o nucșoară (piure). După încălzirea amestecului, amestecați cu piureul de fulgi de ovăz, gătiți timp de 5 minute. Acum a venit momentul să turnăm cantitatea potrivită (optim - 2 linguri) de cacao. Fierbem tot continutul la foc mic o vreme, apoi batem usor. Este bine de servit cu o marshmallow aerisit.

Ce este? Principala diferență față de băuturile „analogice” este că se amestecă cafeaua cu cacao și se adaugă zahăr cu nucșoară. Acest amestec controversat trebuie umplut exclusiv cu apă rece. Toate acestea se aduc la fierbere blând și se adaugă smântână la sfârșit.

Printre numeroasele încarnări ale acestei delicatese, „Băutura împăratului Montezuma” ocupă un loc aparte. Pentru a obține un efect original, în care veselia este aromată cu un gust delicat, măcinam fructele sub formă de pudră. Consistența rezultată se amestecă într-un blender cu sare, vanilie naturală și miere. Ce s-a întâmplat se toarnă cu apă rece și se amestecă timp de un minut. Adăugați apă fierbinte și amestecați. Poate fi turnat în recipiente. Cunoscătorii știu că acest lichid se consumă în grămezi mici, care se stropesc cu piper.

O rețetă interesantă pentru prepararea unei băuturi parfumate pentru 4 porții va necesita:

• 800 g lapte;
• pudră de cacao - 3 linguri. linguri;
• zahăr opțional;
• marshmallows mici de marshmallow într-un volum de aproximativ două pahare;
• un praf de vanilina per portie.

La foc mediu, amestecand, gatiti continutul astfel incat marshmallows sa se topeasca. Dacă există semne că conținutul a devenit o masă omogenă, oprim procesul. Gata!

Când depozitați pulberea, puteți pune o păstaie de vanilie într-un recipient cu ea. Mirosul va pătrunde în amestec și va oferi băuturii o subtilitate uimitoare.

Cacao din Africa are de obicei un gust acru, cu o notă de amărăciune. Cacao brazilian are o aromă de nucă.

Produsele din boabe de cacao cultivate în Republica Dominicană și Ecuador se caracterizează prin astringență, amărăciune ușoară și aromă de stafide. Un gust pronunțat picant cu note de caramel însoțește produsele din Madagascar.

Pentru informații despre cum să gătești cacao în lapte, vezi următorul videoclip.