Pudră de cacao: sfaturi pentru alegere și preparare

Pentru majoritatea „imigranților” din URSS, cacaoul este asociat în primul rând cu instituțiile preșcolare, unde băutura se dădea la micul dejun sau o gustare de după-amiază. Cum se prepară pudra de cacao, cum este utilă și cum se prepară o băutură?

Cacao poate fi considerat unul dintre cele mai vechi produse. Diferite părți ale arborelui din care sunt colectate boabele de cacao au fost folosite de popoarele din America de Sud chiar înainte de epoca noastră, apoi produsul s-a răspândit în rândul așezărilor mayașe și aztece. Locuitorii Europei s-au familiarizat cu gustul boabelor de cacao, mai exact, cu produsele care se fac din acestea, după cucerirea teritoriilor Americii.

La început, o băutură pe bază de cacao a devenit cunoscută europenilor, din cauza costului ridicat, era disponibilă doar personalităților eminente și bogate. Era aromatizat cu scorțișoară și vanilie, care erau scumpe la acea vreme. În secolul al XVII-lea, au început să pună zahăr în băutură, ceea ce a făcut-o oarecum mai ieftină. În acest moment, boabele de ciocolată erau pur și simplu măcinate și preparate cu apă fierbinte sau lapte.

Cu toate acestea, la începutul secolului al XIX-lea, a fost inventată o metodă de separare a untului de cacao și a prăjiturii. Prelucrarea acestuia din urmă a făcut posibilă obținerea unei pulberi uscate pentru prepararea unei băuturi familiare. Cu toate acestea, în ciuda faptului că băutura actualizată a fost semnificativ superioară celei anterioare în ceea ce privește gustul, cacao a devenit mai puțin populară. Chestia este că datorită aspectului untului de cacao s-a născut și ciocolata, care a câștigat instantaneu dragostea și interesul oamenilor.

Numele „cacao” se referă atât la planta însăși, cât și la boabele de cacao care cresc pe copac. Același nume se referă la o pulbere făcută din fasole procesată și la o băutură obținută prin fabricarea acestei materii prime. Se folosește și boabele de cacao pentru a face ulei, care este folosit pentru a face ciocolată, glazură etc.

Boabele de cacao sunt culese dintr-un copac veșnic verde numit ciocolată. Aparține genului Theobroma, familia Maltov. Locul de creștere este teritoriul globului cu un climat tropical (țările din Asia, America de Sud și Centrală, Africa).

Planta este destul de masivă, înălțimea sa medie ajunge la 12 m. Ramurile sunt situate de-a lungul perimetrului coroanei pentru a obține lumina solară și căldură maximă. Planta înflorește, după care se formează fructe. Interesant este că nu sunt atașate de ramuri, ci direct de trunchiul copacului.

În exterior, fructele sunt asemănătoare cu lămâile, dar ceva mai mari și există șanțuri la suprafață. Dacă deschideți acest fruct în perioada de maturitate tehnică, în interior se vor găsi boabe de cacao (boabe) - până la 30-60 de bucăți fiecare.

Pudra de cacao este făcută din boabe de cacao, dar mai întâi sunt extrase din fructele arborelui de ciocolată. Apoi, fasolea este fermentată, pentru care sunt așezate în grămezi mici pe frunzele unui bananier, acoperindu-le cu aceleași frunze. Procesul de fermentare se desfășoară sub lumina soarelui în condiții naturale și durează aproximativ o săptămână.

Acest proces este necesar pentru ca zahărul din fasole să fermenteze și să îl transforme în alcool și dioxid de carbon. Acest lucru devine posibil datorită faptului că sub frunze temperatura este setată la 40-50 de grade.

Boabele de cacao recoltate inițial sunt albe.Ei obțin nuanța lor binecunoscută de ciocolată în timpul fermentației. Cert este că există atât de mult alcool în boabe, încât o parte din acesta se transformă în acid acetic. Acesta din urmă este extras din fasole și le impregnează. Apropo, acest lucru vă permite și să stocați materiile prime pentru o lungă perioadă de timp, fără teama de germinarea lor. În cele din urmă, acidul scoate amărăciunea din fasole.

După procedura de fermentație, vine rândul uscării boabelor, pentru care acestea sunt așezate pe o suprafață plană și uscată într-un singur strat. Materiile prime se usucă atât la soare, cât și în aparate speciale, uneori uscarea este înlocuită cu prăjirea boabelor pe foc. În timpul procesului de uscare, acestea capătă culoarea finală de ciocolată, precum și o aromă de ciocolată.

După aceea, coaja este îndepărtată de pe fasole, iar interiorul seminței este măcinat și supus prelucrării de către o presă. Rezultatul acestui proces este formarea untului de cacao și a prăjiturii. Primul ingredient este folosit pentru a face ciocolată, smântână, budinci. Și tortul este supus la presare repetată, în urma căruia ia forma unei pulberi. Dacă măcinați coaja scoasă din boabe, obțineți cacao vella, folosită în America și Europa ca hrană pentru animale.

Există mai multe soiuri de arbore de ciocolată, dar există doar 2 soiuri principale de boabe de cacao:

• Criollo. Sunt considerate a fi de calitate superioară deoarece sunt obținute din plante varietale. Aceste fasole aparțin clasei premium, au un gust și o aromă mai rafinată.
• Forastero. Materiile prime sunt, de asemenea, de bună calitate, dar oarecum inferioare în caracteristicile lor gustative față de criollo.

Diferența se aplică doar fasolei crude. După uscare, este mai corect să se diferențieze materiile prime în soiuri de pulbere amare, tartă sau ușor acidulată.

Toate soiurile existente de pudră de cacao, în funcție de caracteristicile tehnologice ale producției, pot fi împărțite în 2 grupe - un produs care trebuie preparat (la fel ca cafeaua naturală) și unul care este suficient pentru a turna apă clocotită peste.

Al doilea se dizolvă chiar și în apă rece, ceea ce indică un număr mare de aditivi sintetici la pulbere și numeroasele sale tratamente termice. Este clar că un produs instant din unul natural are doar gust și miros (și apoi, în cea mai mare parte, recreat cu ajutorul coloranților și aromelor).

Produsul instant gata preparat este uneori disponibil în pungi pentru o singură preparare a berii și, de obicei, zahărul este deja inclus în compoziție. Acest produs conține un minim de pudră de cacao. Până la 50% din compoziție este zahăr, conținut ridicat de aditivi și potențiatori de aromă.

Compoziția derivaților boabelor de cacao este aceeași, doar concentrația componentelor diferă. Deci, uleiul conține mai multe grăsimi decât pulbere. În consecință, substanțele biologic active ale primului component sunt, de regulă, de origine lipidică.

Compoziția chimică a pulberii este reprezentată de un conținut ridicat de fosfor și potasiu, alcaloizi (în primul rând teobramină), antociani (aceștia dau produsului culoarea caracteristică), flavonoide, histamine, taninuri. Compoziția minerală este reprezentată și de clor, sulf, fier, zinc, calciu, magneziu. Include compoziția și vitaminele grupului B, vitamina A și E, R.

Pulberea conține teobramină, care este o enzimă specială. Acțiunea sa este asemănătoare cofeinei. Are efect stimulator, favorizează extinderea bronhiilor și a vaselor coronare.

Pulberea conține, de asemenea, taninuri și endorfine, mai bine cunoscute ca hormoni ai fericirii. Există și epicaketina, care previne formarea cheagurilor de sânge.

Conținutul de calorii al produsului este de aproximativ 285 de calorii (kcal) la 100 de grame de produs uscat. Dacă vorbim despre un analog solubil, atunci valoarea sa nutritivă crește la 390 kcal la 100 g de produs uscat. Conținutul de proteine ​​este ridicat, dar conținutul de carbohidrați este scăzut. Dar toată fibra prezentă în fasole este depozitată în pulbere. BJU arată ca 23,0 / 11,0 / 11,0 g, raportul energetic este de 29/31/14%.

Există, de asemenea, o versiune cu conținut scăzut de grăsimi a produsului, pe care unii o consideră în mod eronat alimentară. Cu toate acestea, îndepărtarea artificială a grăsimii din materiile prime o face mai puțin utilă (la urma urmei, grăsimile sunt necesare pentru funcționarea aproape a oricărui organ, iar atunci când grăsimile sunt descompuse, se eliberează o cantitate mare de energie). În plus, carbohidrații sunt stocați într-un produs cu conținut scăzut de grăsimi, care afectează conținutul total de calorii într-o măsură mai mare decât grăsimile.

Cacao dă un efect revigorant, iar datorită prezenței endorfinelor în compoziție, ajută la combaterea depresiei. O băutură pe bază de boabe de cacao îmbunătățește starea de spirit, ameliorează stresul și anxietatea. Activează activitatea mentală, vă permite să vă concentrați mai repede, îmbunătățește memoria, ameliorează stresul intelectual. Acest lucru se datorează faptului că băutura îmbunătățește circulația cerebrală.

Având în compoziție o enzimă asemănătoare cofeinei, cacao revigorează, ajută la trezire. Are capacitatea de a scădea tensiunea arterială datorită prezenței polifenolilor. Din acest motiv, cacao este utilă în special persoanelor care suferă de hipertensiune arterială și este recomandată pentru consumul zilnic.

Băutura va ajuta la reducerea riscului de apariție a trombozei, este prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. Având un efect antioxidant, precum și datorită prezenței flavonoidelor, toxinele și toxinele sunt eliminate din organism, plăcile de colesterol de pe pereții vaselor de sânge sunt distruse. Acest lucru ne permite să vorbim despre beneficiile băuturii pentru sistemul cardiovascular.

Pudra de cacao este adesea numită băutura sportivilor datorită conținutului său ridicat de proteine. În plus, compoziția pudrei include zinc, care favorizează formarea hormonilor masculini, care provoacă o creștere musculară mai intensă. Creșterea producției de testosteron, băutura de cacao este utilă și bărbaților.

Bioflavonoidele și vitaminele din compoziție ajută la creșterea rezistenței celulelor imune ale organismului la virusurile reci, influența factorilor negativi de mediu și a proceselor infecțioase și inflamatorii.

Datorită antioxidanților din compoziție, putem vorbi despre capacitatea băuturii de cacao de a încetini procesele de modificări celulare legate de vârstă. Utilizarea externă a pudrei vă permite să îmbunătățiți tonusul pielii, are un efect exfoliant și tonic, crește rezistența pielii la efectele negative ale razelor directe ale soarelui. Acest lucru este deosebit de important pentru femeile care au învățat să folosească pe scară largă pudra de cacao în scopuri cosmetice.

Rezumând cele de mai sus, putem vorbi despre beneficiile unei băuturi pe bază de boabe de cacao pentru sistemul cardiovascular și circulator, efectul ei pozitiv asupra sistemului nervos, îmbunătățirea activității creierului și creșterea forțelor imunitare ale organismului.

Consumul unei băuturi pe bază de pudră de cacao trebuie evitat dacă ești alergic la produs, precum și intoleranță la băuturile cu cofeină.

Este important să monitorizați doza de pulbere în dietă, deoarece excesul său este plin de supraexcitare, accelerare a ritmului cardiac, sângerare la femeile însărcinate sau persoanele predispuse la sângerare internă.

Nu se recomanda administrarea pudra de cacao copiilor sub 3 ani din cauza continutului de cofeina din compozitie, dar si pentru ca este un alergen puternic. Cu prudență, ar trebui să beți o băutură pentru persoanele cu diabet, care suferă de boli ale sistemului nervos central, ateroscleroză.

Prezența cofeinei și a altor componente face cacaoa să nu fie un produs recomandat persoanelor care suferă de tulburări cardiace grave. Ajută la creșterea activității cardiace, care poate exacerba simptomele anumitor boli, provoacă tahicardie.

Prezența compușilor purinici în compoziție duce la un exces de acid uric în organism și apoi la depunerea de săruri. Din acest motiv, este indicat să refuzați cacao sau să reduceți semnificativ cantitatea consumată în caz de boli de rinichi, gută și boli articulare.

Nu trebuie să bei cacao cu aciditate crescută a sucului gastric, deoarece, ca orice băutură cu cofeină, cacao ajută la creșterea secreției sucului gastric. Nu abuzați de produs dacă sunteți predispus la constipație.

Nu trebuie să beți cacao în timpul alăptării, deoarece există o probabilitate mare de a dezvolta diateză la sugar, apariția durerii acute și a colicilor în abdomen.

Pentru a beneficia maxim de pudra de cacao și pentru a vă bucura de un gust blând, puteți pregăti o băutură cu lapte. Un pahar de lichid are de obicei 2 linguri de cacao. Laptele trebuie încălzit la foc mic și chiar înainte să dea în clocot, adăugați cacao și zahăr după gust. În timp ce amestecați, aduceți băutura la fierbere, apoi luați de pe foc și turnați într-o ceașcă.

Rețeta poate include adăugarea de smântână, lapte bătut, care formează un „capac” blând pe suprafața băuturii, ciocolată topită.

Într-o zi fierbinte, puteți face un cocktail original pe baza unei băuturi de cacao. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o băutură conform metodei clasice și să o răciți la temperatura camerei. Puneti 1-2 linguri de inghetata intr-un pahar inalt transparent si turnati peste cacao racita. Serviți imediat. Puteți amesteca imediat cacao cu înghețată într-un blender până devine pufos și turnați în pahare sub această formă. Decorați cu pudră de cacao, fulgi de ciocolată sau topping.

Pentru a obține o cacao mai picantă, tartă la sfârșitul gătitului, puteți adăuga un praf de scorțișoară măcinată, nucșoară, puneți cuișoare sau steluțe de anason stelat, un baton de scorțișoară și lăsați băutura să infuzeze sub capac 2-3 minute. Înainte de servire, acele condimente care nu s-au dizolvat trebuie îndepărtate din compoziție.

În loc de zahăr obișnuit, puteți folosi vanilie, apoi băutura va fi mai cremoasă, fragedă. Totuși, rețineți că zahărul vanilat este mai acru, așa că cel mai bine este să începeți să îl adăugați într-o cantitate mică împreună cu zahărul obișnuit. Dacă ești mulțumit de gustul băuturii rezultate și nu pare exagerat de zahăr, poți înlocui treptat complet zahărul granulat obișnuit cu vanilie.

Pe baza de cacao, puteți pregăti un lichior cu gust nobil.Pentru a face acest lucru, turnați 2 linguri de pulbere în 1 litru de vodcă, adăugați puțină vanilină (pe vârful unui cuțit). Infuzați băutura timp de o săptămână, agitând ocazional. După timpul specificat, fierbeți un sirop dulce gros din apă, cacao și zahăr, combinați-l cu vodcă și insistați încă 14 zile. Se strecoară și se gustă.

În gătit, cacao este de obicei pusă în aluat pentru coacere, clătite. De regulă, se toarnă cu ingrediente uscate, după care se toarnă cu cele lichide. Dacă compoziția aluatului implică adăugarea de apă caldă sau lapte, atunci este logic să dizolvați imediat pulberea în ele și apoi să adăugați în aluat. Cantitatea de produs este de obicei determinată de cât de intens trebuie să fie produsul finit în ceea ce privește aroma și culoarea.

Este demn de remarcat faptul că atunci când adăugați pudră de cacao la produsele de copt, acest lucru se face în principal pentru a obține o nuanță și o aromă de ciocolată. Este mai ușor să obțineți un gust pronunțat de ciocolată la copt cu unt de cacao sau ciocolată neagră topită într-o baie de apă.

Pudra de cacao se potrivește bine cu produse de patiserie cu brânză de vaci, este potrivită pentru rularea dulciurilor și prăjiturilor de casă, poate fi folosită ca decor pentru spuma de lapte în cocktailuri, cappuccino, latte.

Băutura de cacao poate fi consumată nu numai pentru plăcere, ci și în scopuri medicinale. Promovează evacuarea sputei, vă permite să eliminați o tuse puternică.Pentru a face acest lucru, pregătiți cacao cu lapte natural și adăugați în băutură 1-2 lingurițe de unt și, de preferință, unt de cacao. Luați de 2-3 ori pe zi, după aceea nu ieșiți afară timp de 2-3 ore.

Pentru combaterea helmintiazei, pudra de cacao se amestecă cu semințe de dovleac zdrobite (50 g). Apoi se adauga in amestec o lingurita de zahar si putina apa. Se toarnă suficient lichid, astfel încât amestecul să semene cu o pastă sau un aluat. Din masa rezultată se rostogolesc 20 de bile.

Tratamentul presupune postul. Dimineața pe stomacul gol se beau 2 lingurițe de ulei de ricin, după care se mănâncă 1 minge la fiecare 15 minute până se epuizează.

Datorită prezenței grăsimilor, antioxidanților și altor ingrediente active, pudra de cacao are un efect benefic asupra stării pielii, unghiilor și părului. Sub formă de pudră, acest produs oferă un efect de spălare și masaj.

Impachetările cu pudră de cacao sunt utilizate pe scară largă pentru a combate pielea lăsată și celulita. Acest lucru se datorează prezenței vitaminei PP, mai cunoscută ca acid nicotinic, care îmbunătățește metabolismul celular și ajută la eliminarea excesului de umiditate. Vitamina B5 prezentă în compoziție asigură elasticitatea pielii, iar amidonul - netezimea, sensibilitatea învelișurilor. Cofeina combate depozitele de grăsime, iar fierul din compoziție îmbunătățește saturația cu oxigen a sângelui și a țesuturilor, ceea ce ajută la îmbunătățirea culorii pielii.

Pentru a îmbunătăți tonusul, hidratarea și tonifierea, puteți face măști pe bază de pudră de cacao și fulgi de ovăz măcinat (1 lingură fiecare) cu adaos de 15 mg de unt de cacao (disponibil la farmacie sau magazin de sănătate) și 1 lingură de miere lichidă. Timpul de expunere este de 15 minute.

Vă puteți răsfăța cu o baie de ciocolată, care vă va oferi o dispoziție grozavă, vă va ușura oboseala și, cu o utilizare regulată, vă va face pielea moale și catifelată și va elimina erupțiile minore. Pentru a pregăti o baie, trebuie să turnați 100-150 g de pulbere în 1 litru de apă fierbinte sau lapte, amestecați bine amestecul și turnați-l în baie.

Puteți prepara o sare de baie parfumată amestecând sare de mare simplă cu puțină cacao pudră și lapte praf. Trebuie să-l folosești ca sarea obișnuită, dizolvând o mână în apă fierbinte și turnând-o în baie. Puteți păstra un astfel de blanc timp de 2-3 luni într-un borcan cu capac într-un loc uscat.

Cacaoa insolubilă suferă mai puțin tratament termic, astfel încât reține mai mulți nutrienți. Cu alte cuvinte, o pudră care necesită gătit este mai utilă. Atenție la țara de origine. Cacaoul „corect” este produs doar în acele țări în care crește arborele de ciocolată.

Acordați atenție compoziției - fracția de masă a grăsimii ar trebui să fie în intervalul 14-16%. O cantitate suficientă de grăsime este indicată și de faptul că, dacă turnați pulbere uscată în mână, apoi turnați particule, unele dintre ele vor rămâne pe suprafața palmei. Pudra de înaltă calitate se freacă între degete, se unge, lăsând urme de ciocolată și parfum pe piele.

Evaluați aspectul pudrei - particulele trebuie să aibă o nuanță naturală de ciocolată, trebuie să fie uniforme atât ca culoare, cât și ca structură.În exterior, cacao trebuie să fie o pulbere de măcinare suficient de fină, dar în niciun caz nu trebuie să fie un praf. Dacă particulele se lipesc împreună într-un bulgăre, aceasta indică o încălcare a regulilor de transport și depozitare.

Inspirați aroma - ar trebui să simțiți clar mirosul plăcut de ciocolată. Pentru a fi mai precis, nici măcar nu trebuie să adulmeci în mod special un produs de calitate. Aroma se va răspândi de îndată ce deschideți ambalajul.

Încearcă un produs uscat. Nu trebuie să simți amărăciune sau acru. Prezența aromelor chimice străine indică prelucrarea excesivă a materiilor prime în timpul procesului de fabricație sau prezența ingredientelor sintetice străine în compoziție. Precipitatul format în timpul procesului de preparare indică calitatea scăzută a produsului. Acest lucru este evidențiat și de granulele nedizolvate.

Este necesar să depozitați pulberea uscată într-un loc întunecat, bine ventilat, împiedicând umiditatea și mirosurile străine să pătrundă în compoziție. Temperatura optimă este de 15-20 de grade, umiditatea - nu mai mare de 75%.

Când depozitați compoziția într-un ambalaj metalic sigilat din fabrică, termenul de valabilitate al acesteia este de 1 an. Cacao deschisă sau o compoziție care are un alt ambalaj nu trebuie păstrată mai mult de șase luni.

Pentru mai multe despre beneficiile pudrei de cacao, vezi următorul videoclip.