Cacao rasă: ce este și cum se gătește?

În secolul al XVI-lea, omul de știință Benzoni a inventat o rețetă pentru a face ciocolată lichidă. A venit la regele Spaniei și i-a spus despre proprietățile vindecătoare ale produsului. Au decis să păstreze secretul. Mulți au fost chiar executați pentru divulgarea secretelor. Multă vreme, ciocolata a fost destul de scumpă și disponibilă doar celor foarte bogați.

Abia în secolul al XX-lea, după ce producția de cacao era semnificativ mai ieftină, a devenit posibil să cumpărați ciocolată la un preț accesibil. Datorită denumirii „desert regal”, a devenit o delicatesă binecunoscută și populară pentru cei dulce.

Astăzi, ciocolata neagră este făcută folosind lichior de cacao, zahăr și unt de cacao. În același timp, se poate schimba gustul cu ajutorul unei consistențe diferite de zahăr. Ciocolata cu lapte este, de asemenea, la vânzare. Se face la fel ca amarul, se adauga doar lapte praf. Uneori se folosește lapte de sat, apoi țigla este mult mai moale, iar gustul este mai fraged.

Pentru a obține acest produs minunat, primul lucru pe care este prăjit boabele de cacao. A doua etapă de pregătire include încălzirea la temperaturi ridicate și măcinarea. Se formează unt de cacao. Prin urmare, cacaoa rasă este pe jumătate lichidă.

Prin consistența produsului finit, puteți determina calitatea acestuia. Dacă s-a dovedit a fi nu foarte gros, atunci putem concluziona că s-a produs mai mult ulei, iar măcinarea a fost mai mare. Adică, cacaoa mai puțin groasă este considerată cea mai bună.Se macina mai usor si se amesteca bine cu zaharul. În consecință, procesul de eliminare a umidității și a acizilor volatili este facilitat.

Boabele de cacao pot fi împărțite în două tipuri.

1. Varietate de elită. Astfel de fructe se caracterizează printr-un gust blând și o aromă deosebită, cu multe nuanțe diferite.
2. Varietate obișnuită. Astfel de fasole au un gust amar cu elemente de astringență și o aromă suficient de strălucitoare.

Pe rafturile supermarketurilor, soiurile obișnuite sunt destul de comune. O varietate de elită de fasole poate fi găsită foarte rar.

Miezul boabelor de cacao este partea cea mai valoroasă. Cochilia nu are nicio valoare. Prin urmare, sarcina principală a oricărui producător este să separe carcasa de miez folosind echipamente speciale. La urma urmei, acesta este cel care are o structură celulară din care se obține un produs ras.

Compoziția lichiorului de cacao conține o cantitate imensă de elemente utile pentru oameni.

1. Potasiu. Ajută la reducerea edemului, este necesar pentru funcționarea normală a capilarelor și a vaselor de sânge. Îmbunătățește activitatea creierului.
2. Magneziu. Îmbunătățește starea de spirit, ameliorează oboseala și iritabilitatea. Ajută să scapi de durerile de cap.
3. Un acid nicotinic. Accelerează procesul metabolic, normalizează nivelul de colesterol, ajută la eliminarea toxinelor și curăță organismul.
4. Fosfor. Sprijină creșterea normală a oaselor în organism. Reduce durerea în artrită.
5. Fier. Crește hemoglobina. Stimulează munca productivă a creierului.

Acest nume a fost dat cacaoului datorită culorii sale bogate.Iese destul de întunecat. De asemenea, se obține din produse din cacao atunci când sunt prelucrate cu săruri alcaline. Cacaoul alcalinizat se dizolvă mai bine în apă și are mai puțină aciditate.

Un astfel de produs este folosit pentru prepararea de deserturi de înaltă calitate. Dacă îl adaugi în compoziția aluatului, atunci nu se va răspândi la temperaturi ridicate și își va păstra o culoare bogată. De asemenea, este cacao alcalinizată care se folosește pentru a face „cacao din Țările de Jos”, care poate fi lăsată nefiartă.

Pudra de cacao este folosită în principal în gătit. În producție, un astfel de produs este obținut folosind un echipament special care stoarce o parte din unt din cacao rasă. Se dovedește o masă care se adaugă în timpul preparării ciocolatei naturale, diverse prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi.

Cu toate acestea, se consideră mai util să se folosească lichior de cacao în forma sa originală. Apoi produsul culinar finit este considerat preparat conform GOST. Are un gust pronunțat și o aromă plăcută. Astfel de produse îmbunătățesc starea de spirit, cresc eficiența și sunt absorbite rapid în organism.

Multe gospodine cu experiență au învățat cum să folosească lichiorul de cacao pentru a pregăti diverse sosuri și aluat. Luați în considerare câteva rețete.

• Ciocolata tare. Luați unt de cacao și pudră (1: 3). Impreuna cu zaharul pudra se pun intr-o cratita mica cu fund gros si se pun pe foc mic. Așteptați până obțineți o masă omogenă. Scoateți recipientul de pe foc și bateți masa cu un blender, apoi turnați-o în forme pre-preparate. Se lasa sa se raceasca putin si se da la frigider pana se solidifica complet.

• Glazură. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de zahăr (200 g), unt (80 g), pudră de cacao (60 g) și lapte (80 g). Este necesar să amestecați totul bine și să aduceți la fierbere, lăsând să fiarbă 10-15 minute. Aceasta este o rețetă foarte ușoară, disponibilă pentru orice gazdă.

• Tort „cartofi”. Cacao și untul ras se topesc într-o baie de apă, dar nu se aduce la fierbere pentru ca produsul să nu fie amar. În acest moment, iau fursecuri obișnuite, le macină într-un blender și adaugă lapte condensat. Se amestecă toate ingredientele obținute și se sculptează „cotlet”. Apoi puneți-le la frigider să se răcească. De asemenea, puteți adăuga nuci sau miere după gust. Copiilor le place acest desert.

• Brownie. Acesta este unul dintre cele mai populare deserturi. Pentru a-l pregăti se înmoaie untul (100 g) și se bate cu zahăr (100 g). Apoi trebuie să topiți lichiorul de cacao într-o baie de apă (100 g), să bateți bine 2 ouă cu un mixer. Amesteca totul, nu uita de faina (70 g), praf de copt (0,5 lingurita) si un praf de sare. Aluatul rezultat trebuie turnat în forme și copt la o temperatură de 180 de grade timp de 20-25 de minute.

Acestea sunt cele mai simple rețete care pot fi folosite în gătit acasă. În plus, mulți oameni iubesc băutura dulce și sănătoasă de cacao. Dacă îl folosești în loc de ceai, atunci se produce serotonina (hormonul fericirii). Unii chiar tratează depresia în acest fel. Trebuie remarcat faptul că cacaoul conține puțină cofeină, care ajută la întărirea sistemului cardiovascular și reduce riscul de tumori canceroase. Adică un astfel de produs aduce numai beneficii.

Cacaoul ras este folosit si in cosmetologie. Din el sunt făcute măști pentru față și corp, împachetări corporale și scrub-uri. Are capacitatea de a regenera celulele, de a îndepărta depozitele de grăsime și de a întineri pielea.

Produsul poate avea atât efecte pozitive, cât și negative asupra organismului. Cacao nu trebuie consumat de cei care au probleme cu tractul gastrointestinal. Produsul provoacă iritații ale membranei mucoase și accelerează producția de suc gastric. De asemenea, nu se recomandă utilizarea lui copiilor sub 4 ani din cauza conținutului de cofeină. Trebuie luat în considerare înainte de utilizare de către o persoană cu diabet sau insuficiență renală.

Toți producătorii se confruntă cu o astfel de cerință precum standardul de stat. Mulți aderă la acesta, alții inventează falsuri de înaltă calitate pentru a reduce costul produsului. Regulile GOST includ mai multe puncte.

1. Cacao trebuie să fie maro (deschis sau închis). Nu este permisă utilizarea unui produs gri deschis.
2. Gustul și mirosul ar trebui să corespundă prafului de cacao, nu ar trebui să existe diverse impurități și aditivi.
3. Suplimentele aromatizate pot fi utilizate numai în conformitate cu standardele aprobate de Ministerul Sănătății.

Pentru a evita achiziționarea de produse de calitate scăzută sau falsuri, trebuie să vă asigurați că nu există substanțe chimice, prăjitură de cacao și arome în compoziție. Nu este recomandat să te implici în pulberi cu conținut ridicat de zahăr. Nu te lăsa tentat de băuturile instant cu potențiatori de aromă și alte substanțe nesigure din compoziție.

Pentru a afla cum să faci ciocolată din boabe de cacao adevărate, vezi videoclipul de mai jos.