Subtilitățile preparatului de cacao

Acum, în lume, este dificil să găsești o persoană care nu a auzit despre cacao, în special despre o băutură de cacao. Dar nu toată lumea știe să pregătească corect acest nectar divin. La urma urmei, compoziția și cantitatea ingredientelor care alcătuiesc compoziția sa sunt practic neschimbate. Dar adăugarea unor substanțe și produse secrete fac din cacao un adevărat elixir de care te poți bucura în orice moment al zilei. Adevărații gurmanzi recomandă totuși să bei cacao la micul dejun pentru a obține o încărcătură de vivacitate și bună dispoziție pentru întreaga zi.

Veselie dai cofeina, care face parte din cacao. Fracția sa de masă este mică și se ridică la doar 0,2%, dar această cantitate poate face propriile ajustări pentru starea ta de bine, făcându-l viguros pentru câteva ore dimineața. Serotonina, numită hormonul fericirii, vă va ajuta să obțineți o doză de bună dispoziție.

Vorbirea despre efectele pozitive și negative ale cacaoi asupra unei persoane nu se diminuează atât în ​​mediul medical, cât și printre adevărații cunoscători. Carl Linnaeus, fondatorul clasificării moderne a plantelor, a dat numele cacaoului. În latină este theobroma cacao. Tradusă în rusă, aceasta este mâncarea sau mâncarea zeilor. Merită să luăm în considerare această latură a problemei pe baza compoziției pudrei de cacao și a substanțelor sale constitutive.Ca toate alimentele, acesta include proteine, grăsimi și carbohidrați. Și conținutul său de calorii ajunge la 290 kcal la 100 de grame. În mod clar, nu este un produs cu conținut scăzut de calorii.

Prin urmare, pentru cei care își monitorizează greutatea, utilizarea acestui produs trebuie luată sub control, iar la gătit este mai bine să se limiteze cantitatea de zahăr și lapte, diluându-l pe acesta din urmă cu apă sau înlocuindu-l complet. Cacao contine cofeina si teobromina, care afecteaza functionarea sistemului nervos central, in principal a creierului, stimuland activitatea acestuia. Și prezența teobrominei reglează activitatea inimii și a vaselor de sânge, oferind un efect tonic asupra întregului organism, reduce presiunea în sistemul circulator.

Conținutul de vitamine din cacao:

• provitamina A - asa-numitul caroten, PP sau acid nicotinic, vitaminele B, beta-carotenul si tocoferolul, sustine functia de reproducere;
• mineralecare se găsesc în fasole: Ca, MG, NA, K, P, Fe, Zn, Ft și Mo.

Aceasta este o cămară unică de substanțe necesare care afectează procesele care au loc în corpul uman. De exemplu, consumul a două căni de cacao timp de șapte zile va furniza pe deplin organismul cu mult necesar zinc și, de asemenea, va proteja împotriva posibilității de cancer.

Beneficiul unei băuturi de ciocolată pentru sportivi constă în capacitatea sa de a restabili munca tuturor mușchilor corpului implicați activ în antrenament.

Efectul pozitiv asupra pielii constă în conținutul ridicat de antioxidanți.Ne ajută să luptăm cu procesul de îmbătrânire din organism prin creșterea producției de colagen în straturile pielii, care îi menține densitatea și tinerețea. Pudra de cacao contine substante care favorizeaza productia de melanina in piele si o protejeaza de expunerea la lumina agresiva a soarelui. Salvează-ne pielea de supraîncălzire și arsuri.

Conținutul unei cantități mari de potasiu, aproximativ 1523 mg, care reprezintă jumătate din doza zilnică pentru o persoană, și prezența magneziului, care împreună cu potasiul reglează activitatea mușchiului inimii, este prevenirea atacurilor aritmice cardiace. Substante precum polifenolii incluse in compozitie asigura buna functionare a tuturor vaselor din corpul uman, previn formarea cheagurilor de sange si depunerea placilor de colesterol pe peretii vaselor de sange.

Puteți face băutura clasică acasă sau o puteți prepara în cuptorul cu microunde sau în aparatul de cafea cu lapte condensat, ulei de cocos sau alte ingrediente. Acest articol prezintă tehnologia de preparare și o rețetă pas cu pas pentru prepararea unei băuturi. Cacao nu este doar sănătos, ci și delicios.

Alături de beneficii, nu puteți ocoli problema efectelor negative asupra organismului, care pot provoca cacao. Cofeina din cacao are un efect incitant asupra sistemului nervos, prin urmare concluzionăm că persoanele cu excitabilitate crescută și diferite boli mintale nu trebuie să abuzeze de cacao. Este contraindicat pentru utilizare de către copiii sub doi ani, femeile într-o poziție interesantă și mamele care alăptează.

Principalul rău pentru oameni vine din locurile în care cresc fasolea. Lipsa conditiilor sanitare in locurile in care cresc pomii de cacao si prelucrarea boabelor de cacao este unul dintre punctele asupra carora merita limitarea consumului de bautura.

Tratarea plantațiilor de cacao cu pesticide, care ulterior pătrund în structurile corpului, otrăvește și distrug. Prezența unui număr mare de insecte, și anume: gândaci, cărora pur și simplu le place să se sărbătorească cu cacao, în locurile de creștere și procesare a boabelor de cacao, particule de coajă chitinoasă din compoziția pulberii pot provoca reacții alergice atunci când se bea băutura. . În timp ce boabele de cacao în sine nu au capacitatea de a provoca alergii.

O reacție alergică poate fi cauzată și de substanțele chimice care au fost folosite pentru a trata produsul în timpul creșterii pentru a controla insectele. Prezența agenților patogeni în 99% din fructele de cacao poate provoca afecțiuni intestinale.

Boabele de cacao de producție industrială sunt adesea tratate cu radiații, iar daunele sale asupra tuturor viețuitoarelor nu pot fi subestimate.

Cine nu ar trebui să bea cacao:

1. este contraindicat persoanelor care suferă de afecțiuni articulare - gută, reumatism și artrită datorită conținutului de purine care favorizează producerea și depunerea de acid uric, care intensifică cursul acestor boli;
2. nu este recomandat persoanelor cu boli ale organelor genito-urinale din aceleași motive - conținutul de produse de metabolizare a azotului în compoziție;
3. copiii sub doi ani, deoarece cacao are un efect stimulator asupra creierului unui copil mic;
4. femeile însărcinate și care alăptează din cauza riscului de alergii;
5. persoanele obeze – datorită conținutului ridicat de calorii al produsului.

Există mai multe criterii de selecție.

1. Culoarea pudrei ar trebui să fie o nuanță maro închis, care vorbește direct despre calitatea ei, despre gradul corect de prăjire a boabelor.
2. Aroma este bogată în ciocolată, fără mirosuri străine. Mirosul de mucegai ar trebui să fie complet absent.
3. Textura pudrei este mătăsoasă la atingere, fără impurități sau bulgări, ceea ce indică o măcinare de înaltă calitate a pudrei. Frământând pudra între degete, simți mai ales mătăsosul pudrei de ciocolată. Iar pe degete va rămâne cu siguranță o urmă uleioasă, prezența untului de cacao. Dar o poți simți doar aducând achiziția acasă.
4. Pulberea trebuie să aibă un gust amar.

Atunci când alegeți o pulbere, studiați cu atenție ambalajul. Ar trebui să existe o înregistrare că cacao nu este alcalinizată, adică nu a fost procesată cu niciun fel de substanțe chimice. Ar trebui marcat - produs 100% natural. Trecem pe langa amestecuri pentru prepararea unei bauturi instant, pentru ca ne intereseaza un produs de calitate. Fracția de masă de grăsime (unt de cacao) nu mai puțin de 15%. Acesta este conținutul ideal de ulei al pudrei de cacao. Este recomandat sa nu achizitionati pulbere fabricata in China, din cauza achizitionarii de materii prime ieftine de catre un producator chinez din tarile subdezvoltate, a folosirii fasolei putrede, a abuzului de substante chimice pentru a da produsului un aspect corespunzator.

Există mai multe opțiuni pentru a face o băutură.

Reteta de preparare a unei bauturi pe apa este considerata mai saraca in calorii si poate fi recomandata persoanelor care controleaza greutatea corporala.

Luam un polonic sau o cratita mica, pentru o familie de patru persoane este suficienta o capacitate de 1 litru.

• Cantitatea de pulbere la 1 litru de apă este suficientă pentru 4-5 linguri de desert de cacao.
• Aceeași cantitate de zahăr granulat (4-5 linguri de desert).
• Apa 1 litru.

Pregătirea unei băuturi delicioase nu este deloc dificilă.

Turnați zahărul și cacao într-un recipient separat, amestecați și adăugați un pahar cu apă fierbinte.Se amestecă cu un tel până se îndepărtează cocoloașele. Punem la fiert apa pregatita intr-un vas, iar cand observam aparitia bulelor la suprafata (momentul fierberii), turnam in jet subtire suspensia noastra de zahar si cacao. Lasam bautura sa fiarba la foc mic, amestecand continuu. Se ia de pe foc si se toarna in pahare pregatite si se serveste.

Rețeta unei băuturi de cacao preparată cu lapte integral este un clasic al oricărei școli culinare, atât din bucătăria occidentală, cât și din cea de Est, precum și din bucătăria europeană. Ușoare variații sunt acceptabile atunci când se adaugă condimente precum scorțișoara.

Pentru 0,5 litri de lapte este permisă cantitatea de pudră de cacao - 2-3 linguri. Zahăr granulat într-o cantitate egală cu pudra de cacao.

Se macină zahărul și cacao într-un pahar. În același timp, puneți laptele pe foc și aduceți la fiert. Adăugați 0,5 căni de lapte fierbinte în paharul cu conținutul, luați-l din cratița noastră. Amestecați bine, asigurându-vă că nu există cocoloașe. Și conținutul rezultat este turnat treptat și amestecând constant în laptele care fierbe. Dăm băutura rezultată la fiert timp de 4-5 minute, fără a uita să intervenim. Acest lucru va ajuta la evitarea apariției de spumă neapetisantă la suprafață. Culoarea băuturii rezultată va fi o nuanță maro-roz. Aroma subtilă a ciocolatei se va dizolva în mirosul cremos al laptelui proaspăt.

Aditivii care pot fi folosiți pentru diversificarea hranei zeilor sunt destul de diverși.

Maeștrii bucătari folosesc scorțișoară sub formă de bețișoare, vanilie ca aditivi, uneori le combină pe amândouă, adăugând aceste condimente cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, lăsându-le să fiarbă doar câteva minute pentru a nu distruge aroma.

Într-o băutură proaspăt preparată, tăiați o banană în felii și puneți o bilă de înghețată sau înghețată de vanilie. Serviți într-un pahar transparent, care vă va permite și să obțineți plăcere estetică.

O lingura de inghetata sau frisca va fi un desert gourmet.

Adăugați lichiorul preferat la băutura pregătită după gust. Nu durează mult să gătești.

Peste cacao se pun marshmallows sau umflate. Il poti servi asa, sau il poti coace la cuptor la 180 de grade pentru 20 de minute.

Ingrediente de gatit:

• cacao pudră 2,5 linguri;
• amidon de porumb 1 lingura;
• crema de vaca intreaga 300 ml;
• zahăr din trestie după gust.

Amestecăm ingredientele uscate într-un recipient separat, apoi diluăm cu o cantitate mică de smântână încălzită și turnăm în cea mai mare parte a lichidului. Se lasa pe foc 5-7 minute. Se toarnă în pahare pregătite și se bucură. După câteva minute, vom simți un val de forță și o dorință de a merge mai departe. Așa că am înțeles puterea magică a boabelor de cacao.

Tradus din limba popoarelor mayașe, cuvântul ciocolată este tradus ca „apă amară”. Denumirea se datorează modului de preparare, boabele au fost măcinate în pulbere, fierte la foc deschis, ardei iute au fost adăugate și consumate sub această formă. Europenii nu au apreciat gustul unei astfel de cacao și au putut gusta nectarul unic de ciocolată doar folosind zahăr și lapte cu smântână.

Maya foloseau boabele de cacao ca bani în timpul comerțului.Costul unui sclav a fost calculat ca 100 de fasole, iar costul unui curcan a fost calculat ca zece (10) fasole.

America Latină a folosit fasolea ca monedă de schimb până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Indienii mayași înlocuiau adesea sângele cu ciocolată în timpul acțiunilor rituale, așezând un castron cu cacao pe altarul sacrificiului. După cum se spune, atât oile sunt în siguranță, cât și lupii sunt plini.

Biserica Catolică și Sfânta Inchiziție au echivalat produsele din cacao cu ajutorul ereticilor și vrăjitoriei, folosirea lor putea costa libertatea unei persoane.Amintim filmul „Fata de ciocolată”, în care proprietarul cofetăriei a fost persecutat de persoane respectate care se aflau în fruntea sa. oraș. Dar în secret, fiecare dintre ei visa să guste preparate pregătite de un cofetar.

Cum să gătești cacao rapid și gustos, vezi mai jos.