Cafeaua americana: caracteristici și secrete de preparare

Cafeaua Americano, care este destul de clară din nume, a fost inventată de americani. Spre deosebire de espresso, are un gust mai blând, îi lipsește amărăciunea, motiv pentru care s-a răspândit în întreaga lume.

Americano este o băutură de cafea pe bază de espresso (cafea neagră concentrată fără aditivi), dar conține mai multă apă. Originea cafelei datează din Al Doilea Război Mondial, când soldații germani au cerut baristilor italieni să le prepare un espresso mai puțin concentrat și mai amar. Acesta din urmă a diluat pur și simplu espresso-ul preparat cu apă. Numele băuturii este tradus ca „cafea americană”.

Cu toate acestea, cu această metodă de preparare, băutura și-a pierdut spuma caracteristică, prin urmare, după un timp, elvețienii au început să nu dilueze espresso-ul cu apă, ci, dimpotrivă, să toarne espresso-ul finit în spuma fierbinte. În acest caz, spuma, sau cum este mai corect să-i spunem „cremă”, rămâne la suprafață.

Cu toate acestea, astăzi există multe variații ale raportului de espresso și apă, de exemplu, 1: 1. În acest caz, trebuie remarcat faptul că americano este suficient de puternic, chiar are o amărăciune caracteristică. Harta tehnologica presupune folosirea a 7 g boabe de cafea macinata si 120 ml apa. În acest caz, conținutul de calorii al băuturii este scăzut - aproximativ 3 kcal la 100 ml.Cu toate acestea, Americano este adesea servit cu lapte, smântână și îndulcitori, ceea ce îi crește semnificativ valoarea energetică.

Deoarece se face Americano pe baza de espresso, acesta trebuie supus si unei extractii de cafea pe termen scurt (nu mai mult de 30 de secunde) (apa fierbinte care curge prin masa de cafea). Cu o extracție mai lungă, băutura capătă un retrogust ars, amar. Conținutul de nutrienți din acesta este redus la minimum.

Cu o extracție mai scurtă, băutura are o nuanță prea deschisă și se caracterizează prin lipsa gustului de cafea. Se dovedește așa-numita cafea goală. Dacă nu se respectă proporțiile de cafea, băutura este și ea amară și poate avea pete albe la suprafață.

În ciuda faptului că Americano se bazează pe espresso, diferența dintre aceste băuturi este enormă. Se poate reduce la două criterii:

• puterea băuturii;
• volumul băuturii.

Espresso este mai concentrat datorita faptului ca contine de 3 ori mai putina apa. În același timp, cantitatea de boabe de cafea este aceeași în ambele băuturi - în medie este de 7-10 mg, deci conținutul de cofeină dintr-o porție de espresso și americano este același. Espresso are un gust mai pronunțat cu o amărăciune caracteristică, în timp ce gustul Americano este moale și delicat. Catifelat îi este dat și de laptele sau smântâna, adesea incluși, îndulcitorii.

Espresso este servit adevăraților gurmanzi fără aditivi, deoarece se crede că aceștia întrerup gustul cafelei. Deoarece băutura este foarte tare, se servește în căni mici cu pereți groși, al căror volum este de 50-60 ml. Cu toate acestea, este permisă utilizarea de vase mai mari (până la 100 ml), dar espresso se toarnă întotdeauna nu mai mult de 40 ml. Porția clasică a versiunii italiene a băuturii este de 25-30 ml.O porție de Americano este de 120-200 ml.

O altă băutură pe bază de espresso este cappuccino, așa că este logic să o comparăm cu Americano. Reteta clasica pentru aceasta din urma presupune doar cafea si apa, in timp ce cappuccino include neaparat cafea, lapte si spuma pe baza de lapte. Ele sunt legate de faptul că atât americanul, cât și cappuccino se bazează pe o porție de espresso, astfel încât conținutul de cofeină din ele este același. Cu toate acestea, datorită adăugării de apă la Americano, este mai puțin concentrat.

Diferențele se aplică și conținutului de calorii al băuturilor: un cappuccino, desigur, se dovedește a fi mai hrănitor datorită conținutului de lapte bogat în grăsimi (pur și simplu nu va exista spumă de lapte de la altul), în comparație cu un produs americano. exclusiv din cafea și apă. Ambele băuturi sunt servite în căni destul de mari. O porție de cappuccino este de 180-220 ml.

În funcție de țara în care se prepară Americano, rețeta acestuia poate varia ușor. În mod tradițional, se disting următoarele tipuri de băuturi.

• European. Presupune 2 tehnologii de gătit. Potrivit primei, la espressoul fierbinte finit se adaugă 90 ml de apă fierbinte. A doua metodă presupune servirea espressoului într-o ceașcă mai mare și o ceașcă cu apă. Puterea băuturii este ajustată în funcție de preferințele personale.
• Italiană. Italienii pregătesc Americano adăugând apă fierbinte la o porție standard de espresso într-un astfel de volum încât volumul băuturii finite să fie de 120 ml.
• Scandinav. Această metodă diferă de cea italiană doar prin aceea că o porție de espresso este turnată în apă fierbinte, din cauza căreia se formează un „capac” maro deschis pe suprafața Americano-ului finit.

Americano poate conține diverși aditivi care îi schimbă semnificativ gustul.Deci, de exemplu, o băutură cu adaos de scorțișoară este destul de comună. Pentru a face acest lucru, Americano este pregătit într-un turc sau într-o mașină de cafea și, în același timp, 150 ml de lapte sunt încălzite într-o tigaie cu fund gros, cu adăugarea unui baton de scorțișoară. Acest lucru trebuie făcut timp de câteva minute, până când laptele absoarbe aroma picant de scorțișoară și capătă o nuanță maronie deschisă. Ingredientele se amestecă în pahare înalte, se poate adăuga o lingură de miere.

O combinație armonioasă de arome demonstrează americano cu ciocolată. Ca și în rețeta anterioară, trebuie să fierbeți Americano și adăugați chipsurile mai multor batoane de ciocolată în lapte și încălziți-l până se topesc. După aceea, masa de ciocolată fierbinte-lapte este turnată în cafea, raportul lor este de 1: 1. Puteți decora băutura cu smântână sau sirop.

Una dintre cele mai populare adaosuri la americano este laptele. Pentru o porție standard a băuturii (120 ml) se adaugă 30-50 ml lapte. Are un gust mai bun dacă are un conținut ridicat de grăsimi. Deși acest lucru crește semnificativ conținutul de calorii al americano.

De asemenea, laptele poate fi împărțit în 2 părți, dintre care una se bate. În acest caz, obțineți o „șapcă” frumoasă aerisit, care este așezată pe suprafața băuturii.

În timpul sezonului cald, Americano poate fi servit rece sau chiar peste gheață. În primul caz, se prepară espresso clasic, care se diluează cu apă rece. În acest caz, cantitatea de cofeină din băutură este redusă, așa că pentru un gust bogat, se recomandă să luați puțin mai multe boabe de cafea decât de obicei.Un american cu gheață presupune adăugarea câtorva cuburi de gheață la o băutură fierbinte. În acest caz, se caracterizează printr-un postgust neobișnuit de cafea.

Americano cu mentă vă va ajuta, de asemenea, să vă potoliți setea. Pentru a face acest lucru, câteva frunze de mentă sunt puse în cezve imediat după stingerea focului, dar până când cafeaua este turnată în căni. De asemenea, puteți pune mentă într-o băutură gata preparată. Se serveste atat cald cat si rece.

Diverse condimente, mai ales în combinație cu lapte, vă permit să dezvăluiți gustul cafelei. În mod tradițional, la Americano se adaugă scorțișoară, cardamom și cuișoare. Puteți pregăti o băutură cu adaos de alcool, de regulă, acestea sunt diverse lichioruri, rom, amaretto.

Americano cu bezele este foarte popular în cafenele. Aceste produse de cofetărie seamănă în exterior cu marshmallows, cu toate acestea, în ceea ce privește vâscozitatea, sunt destul de apropiate de marshmallow, iar albușurile de ou nu sunt folosite la prepararea lor. De regulă, marshmallows sunt așezate deasupra spumei de lapte.

Dacă dublezi conținutul de cafea și apă, obții un dublu american clasic (tradus din engleză - „dublu”).

Aditivii vă permit să schimbați paleta de gust a Americano, subliniindu-i gustul și înmoaie-l. Cu toate acestea, atunci când se adaugă alte componente, conținutul de calorii al produsului crește întotdeauna, deoarece chiar și 100 de grame din cel mai simplu îndulcitor - zahăr reprezintă 398 kcal. Pentru o linguriță și jumătate (și anume, atât de mult preferă majoritatea oamenilor să adauge la cafea), aceasta este aproape 40 kcal.

Espressoul clasic este preparat numai într-un aparat de cafea. Mai mult, această băutură a fost inventată special pentru acest dispozitiv. Este logic ca americano corect să implice și prepararea în aparat de cafea.Pentru a-l pregăti, puteți selecta modul corespunzător de pe unitate sau puteți prepara espresso, apoi îl turnați în 90 mg de apă fierbinte într-un jet subțire.

Acasă, puteți găti o băutură într-un turc. Rețeta este destul de simplă și implică următorii pași:

• este necesar să fierbeți 220 ml de apă și să așteptați câteva minute pentru ca aburul să dispară;
• în acest moment, puteți măcina cafea (sau utilizați cafea gata măcinată) și turnați 1 linguriță într-un cezve;
• după aceea, este necesar să turnați cafeaua cu apă fierbinte și să o puneți pe foc, așteptând să fiarbă băutura;
• rămâne doar să-l scoatem de pe foc și să-l servim imediat la masă.

Pentru prepararea Americano, puteți folosi Arabica sau Robusta, precum și amestecuri din acestea. Trebuie avut în vedere că cu cât conținutul de Robusta este mai mare, cu atât băutura va fi mai puternică și mai amară. Raportul dintre Arabica și Robusta este considerat optim - 2: 1. Cu toate acestea, dacă abia începi să gusti cafeaua și nu ești pregătit pentru băuturi prea tari, poți introduce Robusta treptat, începând de la 10-15% din masa totală.

Este important să alegeți gradul potrivit de măcinare. Dacă măcinați singur boabele, atunci acestea ar trebui să semene cu nisipul de râu sau cu sare fină, precum Extras. Dacă boabele sunt mai mult ca zahărul granulat în textura lor, atunci este prea mare, băutura va deveni amară, aspră. Măcinarea prea fină (seamănă cu făina sau amidonul la atingere) este bună pentru cafeaua turcească, dar nu pentru Americano.

Înainte de a umple boabele cu apă, acestea pot fi încălzite puțin adormindu-se pe fundul turcilor. În acest caz, este important să nu prăjiți amestecul, deoarece gustul cafelei va fi stricat fără speranță: va fi amar și va mirosi a ars.

În sfârșit, acasă, puteți face americano și într-o presă franceză. Pentru a face acest lucru, este mai bine să măcinați cafeaua mai fin, apoi să turnați 1 linguriță de boabe măcinate (această cantitate este calculată pentru 200 ml apă - 1 porție). După aceea, turnați jumătate din apă fierbinte și acoperiți balonul franțuzesc cu un capac fără a coborî sita.

După ce ați așteptat câteva minute, conținutul este amestecat, după care se adaugă restul de apă. Băutura nu trebuie să ajungă la marginea balonului, ar trebui să rămână 2-3 cm înaintea ei.După aceasta, așteptați 3-4 minute și coborâți pistonul de presare franceză, apăsând grosul până la fundul balonului.

Înainte de servire, se recomandă să așteptați încă un minut pentru a permite particulelor mici să se așeze complet pe fund, după care puteți turna băutura în cești.

Următoarele secrete de gătit vă vor permite să obțineți un americano și mai delicios.

• Este important să luați apă moale, de înaltă calitate. Mai bine îmbuteliat sau filtrat. Dacă nu este posibil să utilizați acest lucru, puteți turna apă obișnuită de la robinet în recipiente deschise și lăsați-o să stea cel puțin 8-10 ore.
• Apa excesiv de dura (acest lucru este evidențiat de sedimentele și depunerile de pe ibric după fierbere) poate fi înmuiată prin adăugarea de sifon sau zahăr la ea la vârful unui cuțit.
• Nu folosiți apă care a fost fiartă de mai multe ori pentru a face cafea.
• Apa nu trebuie lăsată să fiarbă, este mai bine să o scoateți de pe foc în stadiul apariției „sirurilor de perle”, când fluxuri subțiri de abur încep să se ridice de la fundul ibricului la suprafață.După oprirea ceainicului, se recomandă să răciți puțin apa, temperatura optimă este de 85-92°C.
• Reducerea cantității de cofeină permite cardamomul. Pentru a face acest lucru, adăugați doar câteva boabe de condimente. Gustul băuturii se va dovedi a fi mai acru, cu un postgust picant pronunțat „cald”.

• Este mai bine să măcinați boabele de cafea singur și imediat înainte de utilizare. Acest lucru se datorează faptului că absorb umezeala, aromele și aromele din jur. Maxim - puteți măcina cafeaua pentru viitor timp de 1-2 zile, dar păstrați-o bine închisă, excluzând cartierul cu alimente și ceaiuri parfumate.
• Pentru a face gustul Americano delicat și catifelat, adăugarea de unt permite. L-au pus destul de mult, pe vârful cuțitului, înainte ca băutura în turc să înceapă să fiarbă.
• Următoarea tehnică vă va permite să dați băuturii o nuanță caldă de caramel: puneți 1 linguriță de trestie de zahăr pe fundul turcilor și încălziți-o, prevenind arderea. În continuare, se adaugă cafea, iar Americano-ul se prepară în modul obișnuit. În timpul procesului de încălzire, zahărul se caramelizează, făcând Americano-ul mai dulce, dar nu stânjenitor, cu un postgust care amintește de gustul caramelului.

Dacă una dintre condițiile pentru degustarea corectă a espresso-ului este menținerea temperaturii sale ridicate (pentru care se folosesc chiar și căni speciale cu pereți groși care se încălzesc înainte de a turna băutura), atunci indicatorii de temperatură nu sunt principalul lucru pentru Americano. Se bea atât cald, cât și cald, și există chiar și varietăți de Americano rece.

• O băutură caldă chiar ar trebui să fie. Temperatura de alimentare trebuie să fie de cel puțin 70°C.
• Serviți cafeaua deja diluată cu apă în căni de volum adecvat.Puteți lua și pahare de 200-250 ml și turnați în ele o porție de espresso. Împreună cu ei, la masă se servește un ceainic sau o cafea cu apă fierbinte, astfel încât fiecare oaspete să poată regla gradul de saturație al băuturii la propria discreție.
• Americano și alte băuturi de cafea cu volum suplimentar pot fi servite într-o ceașcă de ceai de 200 ml. Este mai bine dacă este ceramică sau porțelan. Pentru Rusia, o ceașcă de ceai standard este de 130 ml. Cana trebuie servită doar pe farfurie.
• Pentru un americano rece și o băutură cu gheață, puteți folosi un pahar alungit în formă de lalea pe un picior jos - un uragan. Volumul său ajunge la 400-450 ml, ceea ce este suficient pentru a adăuga cuburi de gheață.

• Nu există cerințe speciale pentru utilizarea Americano. Această băutură poate fi băută atât dimineața, cât și după-amiaza, datorită concentrației reduse. Deși, desigur, nu este recomandat să bei cafea cu 1,5-2 ore înainte de culcare. Conținutul de cofeină poate provoca insomnie.
• Cafeaua naturală măcinată conține acizi speciali care îmbunătățesc digestia și ajută organismul să descompună alimentele grele și grase. În acest sens, Americano poate fi băut cu o oră și jumătate înainte de masă sau cu 30-40 de minute după masă.
• Americanul fierbinte cu lapte și condimente este relaxant și încălzitor. Este plăcut și util să-l bei după hipotermie, stres, o zi grea de muncă.
• Cu toate acestea, chiar și consumul excesiv de americano mai puțin concentrat poate cauza probleme de sănătate. Doza permisă de cofeină pe zi pentru un adult care nu are contraindicații pentru administrarea acesteia este de 300 mg. Din acești indicatori ar trebui să se procedeze atunci când se calculează cantitatea permisă de băutură.În același timp, nu trebuie să uităm de ceai și alte tipuri de cafea care conțin și cofeină.

Nu confundați conținutul de cofeină și concentrația. Toate băuturile (inclusiv cappuccino, americano) au același conținut de cofeină dacă sunt făcute din aceeași cantitate de espresso. Doar că una dintre băuturi va fi mai tare, în timp ce cealaltă va fi mai puțin concentrată.

Cum să gătești americano, vezi următorul videoclip.