Arabica și Robusta: descriere și diferență între soiurile de cafea

Pe pământ există un număr foarte mare de tipuri de arbori de cafea. Doar o mică parte din ele este folosită în scopuri comerciale. Numai un specialist le poate înțelege. În ciuda acestui fapt, mulți beau această băutură în fiecare zi. Peste 97% din toate produsele care sunt produse comercial sunt obținute din doar două soiuri de arbore de cafea - Arabica (Coffee Arabica) și Robusta (Coffee Canephora). Acești copaci din familia nebuniei au calități similare. Dar, în același timp, există și suficiente diferențe între ele.

Consumul global de Robusta este de 30%, iar Arabica este de 70%. Printre acești arbori de cafea există și diferite tipuri create prin reproducere.

La vânzare, există în principal un amestec de boabe Arabica și Robusta în proporții diferite.

Arabica este împărțită în mai multe soiuri:

• „Katura”;
• "Bourbon";
• „Aramosa”;
• „Tipic”.

Numele soiurilor hibride care se obțin prin încrucișarea Arabica și Robusta:

• „Pacamara”;
• „Timor”;
• „Rola”.

Principalele diferențe dintre Arabica și Robusta sunt compoziția chimică și tehnica de cultivare, care afectează gustul boabelor și al băuturii preparate din acesta.

Arabica poate crește la o altitudine de 750-850 de metri deasupra nivelului mării și necesită îngrijire atentă. Robusta crește doar pe câmpie și nu necesită o atenție specială.

Dacă te uiți cu atenție, aspectul boabelor este diferit, mai ales după prăjire. Arabica este un bob oval, după tratament termic are o culoare uniformă a suprafeței. Este mai mică ca dimensiune decât Robusta, care este o fasole rotundă. Îi este greu să dea o culoare uniformă la prăjire.

Avantajele Arabica sunt că gustul său este mult mai strălucitor și mai bogat - acest lucru îl face o băutură preferată în rândul majorității populației lumii. Robusta are și propriul avantaj - are mai multă cofeină.

Cafeaua Arabica a fost descoperită în secolul al IX-lea în Etiopia, dar este adesea numită „cafea arabă”. Există o legendă că arabii, după ce au învățat și au gustat această băutură, au decis să planteze o plantație pe propriul lor pământ. Au dus arbori de cafea în Peninsula Arabică, unde Arabica a prins rădăcini fără prea mult efort.

Înălțimea arborelui Arabica poate ajunge la cinci metri. Un arbore de cafea dă aproximativ 5 kilograme de recoltă. 15-25 grade Celsius este temperatura ideala pentru dezvoltarea si cresterea sa optima. Fructele se coc în 7-9 luni.

Robusta a fost descoperită mai târziu de Arabica timp de nouă secole în Congo, motiv pentru care această cafea este numită și congoleză.

Robusta înseamnă „puternic”. Așa numit acest soi de arbore de cafea datorită faptului că poate crește în acele condiții în care Arabica nu poate exista.

Arborele de cafea robusta au devenit populari în secolul al XX-lea din cauza morții cafelei arabica din cauza ruginii frunzelor. După aceea, Robusta a fost transportat pe insula Java și în alte țări tropicale. În prezent, crește mai mult în Columbia, Africa și Asia.

Înălțimea copacului robust ajunge la 10 metri. Dintr-un copac puteți obține 1,5 kilograme de recoltă. Fructele se coc în aproximativ 10 luni.

Experții consideră că calitatea Robustei este cu un ordin de mărime mai mare decât cea a Arabica, deși acesta din urmă este mult mai scump. Dacă nu ar exista amestecuri de soiuri, atunci mulți pur și simplu nu și-ar putea permite să cumpere 100% Arabica.

Cantitatea de cofeina din boabe variaza in functie de tipul de cafea. Boabele Arabica conțin puțină cofeină - raportul său este de doar 1,2%.Robusta conține 3,2% cofeină în compoziția sa.

Arabica are mai multă zaharoză, iar Robusta are mai mult acid clorogenic.

Cafeaua este bogată în proteine. În aceasta, cafeaua Arabica a fost din nou depășită de soiul Robusta, conține cu 3% mai multe proteine.

Arabica are un conținut ridicat de nutrienți. Soiul este bogat în vitaminele PP, E și B. De asemenea, conține calciu, fier, potasiu, sodiu și fosfor. Arabica este folosită nu numai ca băutură parfumată și revigorantă, ci și ca agent farmacologic. Conține alcaloizi care sunt folosiți pentru a face diferite medicamente pentru migrene, suprasolicitare sau atacuri de panică, căderi nervoase sau psihoze.

Aceste tipuri de cafea diferă și prin conținutul de uleiuri aromatice din compoziția lor. Arabica conține 18% uleiuri esențiale, în timp ce Robusta are puțin sub 9%.

Cafeaua arabă are o gamă largă de arome și arome. Dupa prelucrare uscata sau semi-uscata, cafeaua are miros de fructe sau afine, iar dupa prajire, boabele dau tonuri zaharoase. Aroma de cereale Arabica se simte chiar si prin ambalajul inchis.

Robusta înainte de prăjire are un miros de arahide sau cauciuc datorită conținutului ridicat de cofeină. Această componentă este atât o caracteristică pozitivă, cât și o caracteristică negativă a acestui soi. Chiar și la Robusta, conținutul de fructoză este de două ori mai mic, spre deosebire de Arabica, care face acest soi mai acru.

Puteți experimenta cu Arabica adăugând diverse condimente și ingrediente. Robusta nu este potrivit pentru astfel de scopuri. Există un număr mare de rețete pentru prepararea unei băuturi de cafea, dar Arabica este folosit în aproape toate cazurile.

Aproape întotdeauna, pe rafturi se folosește un amestec de Arabica și Robusta, motiv pentru care ambalajul cafelei este mai ieftin. O astfel de cafea are un termen de valabilitate mai lung, deoarece gustul în Robusta durează mai mult decât în ​​Arabica. Friptura acestor amestecuri este închisă la culoare. Este necesar pentru a elimina amărăciunea Robustei și pentru a sublinia gustul Arabica. Producătorul trebuie să precizeze compoziția numai atunci când amestecul conține mai mult de 5% robustă. În alte cazuri, este permisă indicarea „100% Arabica” pe ambalaj.

Cantitatea crescută de cofeină și acid clorogenic face ca Robusta să fie amară într-un mod care nu va fi dacă este prăjită bine și corect. Datorită lipidelor, Arabica are o aromă plăcută, acidulată, iar zaharoza adaugă, pe lângă dulceață, o acrișoare deosebită care nu se găsește niciodată într-un alt soi. Robusta este pur și simplu o băutură tare revigorantă, cu un conținut ridicat de cofeină. În aromă îi lipsesc notele de fructe și fructe de pădure, din această cauză, nu le place tuturor gustul său. Poți compara Robusta cu o calitate foarte proastă și cu Arabica veche, dar nu cu cafeaua proaspătă.

Arabica crește la o altitudine de cel puțin 600 de metri deasupra nivelului mării, în timp ce robusta poate crește pe câmpie. Robusta are nevoie de un climat destul de cald și umed - de la 18 la 36 de grade și precipitații de cel puțin 2200 mm. Arabica, pe de altă parte, poate crește într-un climat rece și mai puțin bogat în umiditate - la o temperatură de 15 până la 24 de grade și cu precipitații de cel mult 2200 mm pe an. Aceasta este diferența dintre gusturile lor.

Nu este dificil să distingem boabele Arabica de boabele Robusta. Boabele de Arabica au o formă ovală-alungită, o incizie ondulată cu resturile de coajă. Culoarea sa variază de la verde la gri. Lungime - de la 5 la 8 milimetri. Robusta, dimpotrivă, este mai rotundă, incizia sa este uniformă și scurtă, are o culoare gri-nisip.

Arborele Arabica poate atinge o înălțime de 5 m, Robusta - 8-10 m.

Arabica se autopolenizează deoarece are tot ce trebuie pentru a se autopoleniza. Polenul care fertiliza florile trebuie sa fie din acelasi arbore. Dacă nu propriul său polen prinde rădăcini, ci din alți copaci, atunci soiurile sunt încrucișate. Din acest motiv, este ilegal să crești Robusta în Costa Rica.

În Robusta, opusul este adevărat - trebuie să fie un alt copac în apropiere, altfel nu va putea poleniza. Nu numai aceleași soiuri se pot încrucișa, ci și alte specii. De exemplu, când polenul Robusta a fertilizat florile Arabica în Timor, fie prin vânt, fie cu ajutorul animalelor, s-a născut soiul „Timor”.

Arabica este alcătuită din substanțe care provoacă mai multă dragoste pentru cafea decât dependență. Acestea includ lipide - 15-17%, zahăr - 6-9%, cofeina, care este mai mică decât în ​​Robusta - 1,2-1,5% și acid clorogenic - 5,5-8%.

Robusta include și mai puține zaharuri - 3-7%, jumătate din lipide - 10-11,5%, dar 2,2-2,7% cofeină și 7-10% acid clorogenic.

Lipidele sunt complexe, simple și asemănătoare grăsimilor. Pentru asimilarea vitaminelor din grupele A, D, E, K (solubile în grăsimi), sunt necesare lipide. Această componentă are o funcție de stocare, termoreglare și este, de asemenea, o sursă de apă metabolică. Când sunt prăjite, nu se descompun ca cofeina datorită rezistenței lor la căldură.

În timpul prăjirii, zahărul din cafea se descompune în H2O (apă), CO2 (dioxid de carbon) și mici acizi organici, dându-i o culoare închisă și o aromă caracteristică. Notele de fructe și fructe de pădure conferă soiului Arabica unicitatea și originalitatea.

Arabica, spre deosebire de Robusta, va costa mai mult datorită calității și îngrijirii sale minuțioase în cultivarea fructelor. Pe piață, prețul Arabica va fi de două ori mai mare decât prețul Robustei.

În ceea ce privește îngrijirea, soiul Robusta nu mai este capricios.Datorita continutului ridicat de cafeina si acid clorogenic, este imun la diferite boli si paraziti. Arabica necesită îngrijire foarte atentă - trebuie întotdeauna să vă asigurați că bolile de cafea sau paraziții nu distrug întreaga plantație, iar soiul necesită, de asemenea, măsuri preventive regulate.

După cum știți, cel mai faimos și popular soi este Arabica. Dar există țări care îl onorează foarte mult pe Robusta pentru puterea, amărăciunea și istoria lungă. Acei oameni care apreciază cafeaua pentru gustul și aroma magică, desigur, aleg soiul Arabica. Dar pentru cei care beau această băutură dimineața pentru vigoare sau noaptea în timp ce se pregătesc pentru examene, Robusta este potrivită. Dar nu exagerați cu această băutură, deoarece crește tensiunea arterială. Dacă o persoană lucrează cu presiune scăzută, atunci după ce a băut o ceașcă de cafea, aceasta se ridică și devine ideală pentru somn. Pentru persoanele cu hipertensiune arterială, această băutură nu este recomandată.

Există multe rețete de preparare a cafelei sau băuturi de cafea, de la espresso la cafea irlandeză. Gustul băuturii finite depinde nu numai de alegerea soiului, ci și de prepararea corectă.

Espresso se servește în căni mici de 30-35 ml. Este considerată cea mai puternică dintre toate băuturile răcoritoare de cafea. Dar atunci când se prepară o astfel de cafea, pierde multă cofeină, motiv pentru care nu „locește” atât de mult sistemul circulator.

Există, de asemenea, diferite rețete pentru prepararea unei băuturi cu adaos de alcool. Cafeaua irlandeză este una dintre ele. Componenta principală a cocktail-ului este whisky-ul irlandez. Se adaugă cafea, zahăr din trestie și smântână. De obicei, acestea sunt două shot-uri de espresso, 30 ml de whisky, o linguriță de zahăr și două linguri de frișcă.

Toate ingredientele sunt amestecate într-o anumită secvență, cu excepția smântânii, care se bate și decorează băutura finită sub formă de spumă luxuriantă.

Vedeți următorul videoclip pentru diferențele dintre Aribica și Robusta.