Cafeaua espresso: ce este și cum se prepară?

Cineva îl consideră prea amar și puternic, alții spun că doar această băutură vă permite să experimentați cel mai bine toată varietatea de arome ale boabelor de cafea. Este baza majorității băuturilor de cafea. Da, acest articol se va concentra pe espresso - băutura preferată a milioane de oameni de pe planeta noastră.

Espresso este un tip de băutură tare pe bază de boabe de cafea măcinate, pentru prepararea căruia este nevoie de un echipament special - un aparat de cafea. Numele său este tradus din italiană ca „presat”, „stors” și, de asemenea, „rapid”. Poate că în aceste cuvinte se află secretul obținerii espressoului - se prepară sub presiune într-un timp scurt.

Locul de naștere al băuturii este Italia. Aici, în 1901, s-a inventat primul aparat de cafea și băutura care se prepară în el. La început, invenția a provocat nedumerire, dar după foarte scurt timp a câștigat popularitate.

Interesant este că espresso-ul, la fel ca espressorul, a fost inventat de un antreprenor întreprinzător care a căutat să crească productivitatea întreprinderii sale prin reducerea pauzelor de cafea pentru muncitori. Noul aparat a făcut posibilă prepararea unei băuturi în mai puțin de un minut. Volumul său mic a contribuit, de asemenea, la economisirea timpului. În Italia, iar acum espresso se bea mai ales pe fugă, la ghișeul cafenelelor mici.

Băutura se prepară prin trecerea apei fierbinți sub presiune înaltă prin boabe de cafea măcinate și presate.Cafeaua se prepară sub presiune de 8-9 atmosfere, în timp ce temperatura nu trebuie să depășească 88-92 de grade timp de 25-30 de secunde. Datorită acestui fapt, boabele oferă băuturii toate beneficiile și aroma unică. Dacă gătiți espresso mai mult timp, atunci numai cofeina, apa și taninurile vor fi în cafeaua finită. Băutura se servește în căni mici speciale, care se umplu doar cu 2/3 din volum - 25-30 ml, maxim 40 ml. Un shot american de espresso este de 100 ml, unul european are de obicei 60-80 ml. În același timp, numărul de cereale din băutura clasică italiană și europeană rămâne același, adică cea din urmă este mai puțin puternică.

La suprafață trebuie neapărat să se formeze o spumă maro, numită „cremă” de italieni. Trebuie să acopere întreaga băutură. Dacă spuma se dovedește a fi poroasă și cafeaua strălucește prin ea, ei vorbesc despre o încălcare a tehnologiei de preparare a acesteia. Spuma „trăiește” pe suprafața băuturii nu mai mult de 10-15 secunde, așa că espresso-ul preparat trebuie servit imediat.

Principala trăsătură distinctivă a espresso-ului este puterea sa crescută, concentrația, datorită cantității mici de apă adăugată. Drept urmare, cafeaua are o amărăciune bine definită. Desigur, o astfel de băutură concentrată o puteți bea doar în cantități mici - se servește într-un volum de 25-30 ml. Pentru comparație, un Americano cu gust mai blând este servit într-un volum de 160 ml. Americano, apropo, conține mai puțină cofeină.

Espresso are un postgust de nucă, amărăciune, în timp ce americano prezintă note de aromă fructate și lemnoase. În general, gustul acestuia din urmă este mai slab, așa că este îmbunătățit, pus în evidență cu lapte, smântână și zahăr. Dacă continuăm să comparăm aceste două băuturi, este de remarcat că boabele pentru Americano sunt măcinate mai mari și se prepară prin metoda udării neîncetate (rețeta clasică presupune și gătitul exclusiv la aparat de cafea). Pentru espresso se ia unul mai fin, dar bautura se prepara doar prin distilarea vaporilor de apa.

Espressoul clasic conține numai boabe de cafea și apă. Primul ar trebui să aibă o măcinare medie, este mai bine să luați apă filtrată sau îmbuteliată.

Conținutul caloric al băuturii este de doar 9 kcal la 100 ml de băutură. În același timp, baza sunt carbohidrații (1,7 g), grăsimile reprezintă 0,2 g, proteinele reprezintă 0,1 g. Cantitatea de cofeină din acest soi de cafea este destul de mare și se ridică la 40-90 mg per porție. Cantitatea exactă depinde de tipul de fasole folosit. Espresso-ul Arabica conține cea mai mică cantitate de cofeină, între 40 și 50 mg. Cu cât este mai mare conținutul de Robusta, cu atât mai multă cofeină conține băutura.

Uneori, atunci când pregătiți o băutură, se pune în ea un praf de sare. Nu se simte in cafeaua finita, dar ii da o picanta. O cantitate mică de condimente „calde” vă permite să subliniați originalitatea espressoului. Adaosul de siropuri ascunde amărăciunea băuturii, dar îi întrerupe gustul multifațetat.

Datorita continutului ridicat de cofeina din espresso, acesta ofera un efect tonic imediat si pe termen lung, creste ritmul cardiac si creste tensiunea arteriala. Nu se poate spune că acest lucru este cu siguranță bun sau rău. Este necesar să se țină cont de cine bea băutura și în ce cantități.

Deci, de exemplu, nu ar trebui să beți o băutură prea tare pentru pacienții hipertensivi și persoanele cu activitate cardiacă afectată. În timp ce pentru persoanele cu tensiune arterială scăzută, o ceașcă de espresso dimineața poate fi o modalitate simplă și naturală de a-și îmbunătăți starea de bine pentru întreaga zi. Espresso activează activitatea creierului, crește concentrarea. Când este băut după masă, îmbunătățește digestia. Dar consumul pe stomacul gol poate provoca crampe și arsuri la stomac.

Cafeaua alunga somnul datorita adrenalinei pe care o contine, ceea ce o face o bautura de dorit dupa o masa abundenta, cand tinde sa iti faca somnolenta. Este un bărbierit grozav la micul dejun și energizează cel puțin până la prânz. Dar consumul de espresso înainte de a merge la culcare este foarte descurajat - problemele cu somnul, cel mai probabil, nu pot fi evitate. Este mai bine să bei o băutură nu mai târziu de 16 ore. Studii recente ale oamenilor de știință europeni sugerează că cafeaua este bună pentru organismul feminin, deoarece este prevenirea cancerului. Bărbații care beau cafea dimineața, potrivit oamenilor de știință, cresc libidoul. Dacă gustați espresso după-amiaza, efectul va fi exact invers.

Ca orice băutură și produs, acest tip de cafea, chiar și la o persoană sănătoasă, dacă este consumată în exces, poate provoca o deteriorare a stării de bine. Medicii spun că aportul zilnic maxim admis de cofeină pentru un adult este de 300 mg, adică 4-5 căni de espresso. Totuși, nu trebuie să uităm că multe tipuri de ceai conțin și cofeină, de care trebuie luată în considerare la calcularea cantității de espresso.

Adevărații gurmanzi și baristi sunt siguri că un espresso adevărat poate fi preparat exclusiv din boabe de cafea naturale prăjite puternic. Acestea trebuie depozitate într-un recipient închis ermetic din ceramică sau sticlă și măcinate imediat înainte de gătire. Nu măcinați cafeaua în praf.

Cerințe importante se aplică și pentru calitatea apei. Trebuie să fie proaspăt și filtrat. Filtrarea apei, apropo, nu numai că vă permite să obțineți o băutură delicioasă, dar este și cheia pentru funcționarea neîntreruptă și durabilă a aparatului de cafea.

Se recomandă prăjirea fasolei destul de puternic, alegând în acest scop amestecuri speciale pentru espresso. Puteți experimenta prin adăugarea diferitelor tipuri de boabe în anumite proporții. Deci, atunci când amestecați Arabica și Robusta, băutura finită capătă o putere mare, dar conținutul acestuia din urmă nu trebuie să depășească 20%, altfel băutura se va dovedi nu atât de puternică, cât de aspră la gust.

O altă condiție importantă pentru obținerea unei băuturi delicioase este dimensiunea potrivită a particulelor de cafea. Dacă măcinați boabele prea grosier, acestea nu vor avea timp să dea băuturii toți nutrienții și gustul. Acest lucru cauzează cafeaua apoasă, incapacitatea de a forma spumă. Când măcinați boabele în praf, cafeaua devine amară, îi lipsesc notele caracteristice de nucă și un post-gust cu mai multe fațete.

Rețeta clasică de espresso presupune prepararea lui într-un aparat de cafea. Pentru 30-40 ml de apă sunt suficiente 7 g de cafea. Când vine vorba de espresso dublu, trebuie să luați 14-15 g de cafea. Prepararea unei băuturi din Arabica presupune un număr crescut de cereale – până la 10 g la cană.

In primul rand este necesar sa incalziti bolurile in care va fi preparata bautura asezand-le pe o tava. Apoi, trebuie să curățați claxonul de reziduurile de cafea și, de asemenea, să îl încălziți.

În suport trebuie să puneți 7-9 g de cafea, pre-măcinată, după care masa este transformată într-o tabletă prin presare. După această procedură, claxonul trebuie din nou curățat, în plus, trebuie furnizată apă pentru a curăța separatorul.

Un suport cu o tabletă este introdus în divizor, apa este pornită și o ceașcă încălzită este mutată în gura de scurgere a alimentării sale. În ciuda faptului că sunt așteptate o mulțime de acțiuni, întregul proces durează cu greu 30 de secunde.

Dacă băutura este preparată într-un aparat de cafea gheizer (metoda anterioară este relevantă pentru unitatea de roșcove), atunci este suficient să turnați cantitatea necesară de boabe și să le tamponați, turnați apă și apăsați butonul pentru a pregăti băutura.

De asemenea, puteți prepara espresso într-un aparat de cafea, iar procesul de preparare este aproape similar cu prepararea într-un aparat de cafea. Turnați 7 g de cafea în corn și apăsați-o într-o tabletă folosind tempera. Acesta din urmă trebuie să aibă aceeași grosime pe toată suprafața, să nu se sfărâme.

După aceea, este necesar să faceți un test de scurgere de apă pentru a exclude posibilitatea reținerii reziduurilor de băutură în unitate. Apoi suportul cu tableta este instalat într-o canelură specială și strâmtoarea este pornită timp de 30 de secunde. Rămâne doar să turnați băutura finită în căni.

Dacă nu aveți un aparat de cafea acasă, puteți face și espresso turcesc. Acasă, adesea folosesc nu cereale, ci cafea gata măcinată, care afectează și gustul băuturii finite.

Turnați 2 linguri de cafea măcinată în turc, precum și zahăr după gust și un praf de sare pe vârful unui cuțit. Turcul trebuie pus pe foc, reducându-l la minim. si incalziti putin, prajiti aceste componente.

De îndată ce amestecul devine fierbinte, în turc se toarnă 200 ml de apă. Nu trebuie să fie rece - temperatura optimă este de 30-40 de grade, puțin peste temperatura camerei.

După aceea, băutura este adusă la fierbere și îndepărtată rapid de pe foc. In acelasi moment se amesteca bine si dupa cateva secunde se pune din nou foc turcul.De data aceasta, băutura trebuie adusă din nou la fiert și scoasă din nou de pe foc.

Astfel de manipulări vizează formarea de spumă pe suprafața băuturii (de obicei se încălzesc și scot espresso-ul într-un turc de la căldură de până la 3-4 ori). Deși este corect să spunem că obținerea unui espresso cu spumă la un turc nu este o sarcină ușoară. Trebuie înțeles că acesta nu este espresso în forma sa cea mai pură, ci un fel de variație.

Se poate face espresso si cu lapte, de obicei pentru asta numarul ingredientelor dintr-o cana se dubleaza, iar 160 ml lapte se impart in 3 parti. În timpul preparării cafelei, 2 dintre ele se toarnă într-un turc și se amestecă compoziția rezultată, iar al treilea se bate în spumă și se toarnă pe cafeaua care este gata și se toarnă într-o ceașcă.

În Italia, când vorbesc despre rețeta cafelei perfecte, se menționează invariabil „regula celor patru doamne”. Primul „M” este un amestec (în italiană „Miscela”). Pentru espresso, trebuie să alegeți un amestec de înaltă calitate pe bază de Arabica cu adaos de Robusta.

Al doilea „M” este Macinazione, adică măcinarea. Este optim dacă boabele, după măcinare, seamănă ca consistență cu nisipul de mare. Al treilea „M” este Macchina, adică un aparat de cafea de calitate. Ar trebui să ofere presare până la 9 atmosfere și să încălzească apa nu mai mult de 92 de grade. În cele din urmă, a patra componentă este „Mano”, mâna. Înseamnă că poți face un espresso delicios doar făcându-l în mod repetat, fiind un profesionist.

Espresso poate fi folosit și pentru a face alte băuturi de cafea. Cel mai faimos este doppino, sau dublu, care este același espresso, ale cărui ingrediente sunt mărite de 2 ori. Pentru a servi băutura se folosește o cană de 120 ml.

Dacă se adaugă o doză dublă de espresso cu două părți de lapte fiert, obțineți cafea albă plată. Se caracterizează printr-o combinație între un gust pronunțat de cafea caracteristic și o notă delicată de lapte.

Dacă creșteți doar volumul de apă și lăsați neschimbată cantitatea de alte componente, obțineți un americano mai puțin tare, care se servește de obicei cu lapte și zahăr. Un punct important: americano este espresso diluat cu apă.

Dacă reduceți numărul de boabe la 4 g, menținând volumul de apă în 25-30 ml, obțineți lungo. Iar dacă reduceți cantitatea de apă (în loc de 25 ml, adăugați doar 18 ml), obțineți o cafea foarte concentrată numită ristretto. Dacă adaugi puțin lapte, doar puțin - 1 linguriță, și înainte de asta îl bate bine, obții un macchiato.

Când se adaugă mai mult lapte, espresso-ul se transformă într-un latte. Raportul dintre lapte și cafea în acesta din urmă este de 3: 7. De obicei, latte-ul este servit în pahare înalte transparente. Mai întâi se toarnă lapte încălzit și ușor bătut, iar apoi se introduce espresso în el. Daca in loc de lapte se foloseste frisca, atunci vorbim de o bautura con-panna.

Dacă luați cantități egale de espresso, lapte fiert și lapte aburit, obțineți un cappuccino. Espresso se scufundă pe fundul paharului, amestecându-se cu laptele fiert mai aproape de partea de sus. Deasupra canei se ridică o spumă de lapte spumă, ceea ce împiedică răcirea rapidă a băuturii și îi păstrează aroma.

Un cappuccino bun este considerat o băutură care are o spumă densă. Dacă se toarnă zahăr pe el, acesta nu va eșua, dar va rămâne pe suprafața spumei. În patria băuturii, în Italia, se servește fără zahăr, în volum de 150 ml și doar până la prânz.

Dacă faci spuma mai uscată și mai densă și schimbi puțin raportul dintre lapte și cafea, vei obține o ruptură. Dacă adăugați ciocolată caldă și frișcă la espresso și lapte, obțineți un moka. În mod ideal, toate componentele ar trebui luate pe rând. Cu toate acestea, adesea porția de lapte sau ciocolată este mărită pentru a obține un gust mai blând.

Espresso cu alcool, de obicei lichior, amaretto, rom, se numește correto. Iar dacă includeți o cantitate mică de acid citric și coajă în rețeta clasică, vă puteți bucura de gustul original al Romanno.

Latte mochiato este mai mult ca un cocktail și constă din mai multe straturi. Cel de jos este lapte, apoi vine espresso-ul, iar deasupra este un capac de frisca.

Fredo are și un gust original. Acesta este un espresso rece servit cu cuburi de gheață. Dacă adăugați lapte aici, obțineți fredo mochiato.

Menținerea temperaturii băuturii și lăsarea gustului acesteia să se deschidă la maximum permite și servirea corectă a acesteia. Pentru aceasta, se folosesc cupe mici din ceramică cu pereți groși. Se numesc demitasse. Anterior, astfel de cești sunt uneori încălzite cu abur fierbinte.

În absența unui astfel de lucru, cupe mici obișnuite cu pereți groși de până la 100 ml vor face. Pentru comoditate și frumusețe, ceașca este așezată pe o farfurie, puteți pune câteva bucăți de zahăr pe margine.

Nu este recomandat să turnați espresso în cești de porțelan cu pereți subțiri, băutura din ele se răcește prea repede. De regulă, astfel de feluri de mâncare sunt potrivite pentru cafeaua care este preparată într-un turc și apoi turnată într-o oală de cafea.

Cafeaua poate fi servita cu ciocolata neagra, zahar, lapte. În acest caz, ultimele două componente nu se pun niciodată imediat într-o cană, ci se servesc separat. Deserturile mici sunt armonioase cu băutura - fructe confiate, nuci confiate.

Adesea un pahar de apă necarbogazoasă este servit cu cafea. Se crede că poate fi necesar pentru a „dilua” ușor saturația băuturii. Cu toate acestea, gurmanzii adevărați notează pe bună dreptate că sensul unei astfel de utilizări anulează întreaga caracteristică a espressoului. Alții susțin că apa ajută la curățarea suprafeței smalțului dinților după băut. Cu toate acestea, acest lucru nu se compară cu o clătire completă și o periaj a dinților.

Se pare că tradiția de a servi espresso cu un pahar de apă a venit din Orient. Acolo au băut apă nu după cafea, ci înainte, pentru a curăța limba și cavitatea bucală de gusturile străine, pentru a pregăti papilele gustative pentru perceperea întregii palete de arome și nuanțe de espresso.

În prezent, alimentarea cu apă a cafelei nu este obligatorie, dar în multe cafenele și restaurante espresso se servește astfel.

Pentru a afla cum să pregătiți corect espresso, consultați următoarea clasă de master de la Julius Meinl.