Cafea Flat White: caracteristici și tehnologie de preparare

Omenirea folosește băutura preferată a tuturor de peste un mileniu, făcută din cele mai bune boabe de cafea Arabica și Robusta. Într-o perioadă istorică atât de imensă, au apărut multe rețete diferite pentru prepararea unei băuturi. Cele mai clasice rețete care au devenit parte din viața noastră de zi cu zi și care au câștigat pe merit autoritatea locuitorilor lumii întregi sunt cappuccino și latte.

Toți iubitorii de cafea care o beau exclusiv cu lapte s-au bucurat probabil de multă vreme de o băutură numită Flat White. Calitățile sale gustative sunt puțin asemănătoare cu gustul binecunoscutelor băuturi cappuccino și latte, dar Flat White are doar caracteristici semnificative inerente.

În lume, numele „australian” s-a lipit de băutura Flat White. Se presupune că, de îndată ce a apărut Flat White, a fost pe gustul în primul rând în patria autorului său, unde a câștigat o popularitate imensă. Flat White a câștigat faima mondială în anii 90 ai secolului XX. Acum este inclus în meniul multor unități foarte renumite din Europa și SUA. Numele Flat White (tradus ca „alb plat”) a apărut datorită tehnologiei de preparare a băuturii, deoarece într-o ceașcă de cafea se formează o suprafață complet plană, constând din spumă elastică de lapte bătută.

Potrivit unei versiuni, paternitatea producției sale este atribuită celebrului producător de cafea australian Alan Preston, care în 1985 a inclus o băutură făcută după rețeta sa originală în meniul cafenelei sale din Sydney.

Potrivit unei alte versiuni, autorii băuturii au fost Derek Townsend și bunul său prieten Darrell Ahlers, care în Auckland au început să servească băutura originală în unitatea lor privată DKD din Noua Zeelandă.

Există o a treia versiune, conform căreia băutura a apărut pentru prima dată în Wellington, Noua Zeelandă. Un client care intră în barul Bodega a comandat un cappuccino. Băutura baristei s-a dovedit a nu fi aceeași ca de obicei, deoarece proporțiile de cafea și lapte bătut au fost semnificativ confuze. O băutură atât de neobișnuită i-a plăcut foarte mult vizitatorului instituției. Așa s-a născut noul Flat White.

Acum nu contează cine este adevăratul progenitor al Flat White. Meritul autorului de a bea iubitorii este apariția unei noi rețete, care a devenit un gust exclusiv pentru întreaga lume. Când a creat rețeta Flat White, autorul a căutat raportul perfect dintre cele două ingrediente de espresso și lapte. Laptele spumat îndepărtează ușor amărăciunea espresso-ului și îi conferă moliciune, dar în băutură rămâne în continuare gustul de amărăciune ușor vizibilă. Și băutura rămâne mai puternică decât un cappuccino tradițional.

La prima vedere, poate părea că Flat White nu este practic diferit de cappuccino și latte clasice. De fapt, asemănarea băuturilor constă numai în prezența spumei de lapte. Diferențele mari sunt modul de servire a băuturilor, designul aspectului, cel mai important, proporțiile diferite ale ingredientelor care compun cafeaua.

Flat White, ca și cappuccino, se servește în mod tradițional doar într-o ceașcă de porțelan cu pereți destul de groși. Din punct de vedere istoric, este obișnuit să se servească latte-ul exclusiv într-un pahar de sticlă irlandez. Flat White are o spumă densă albă ca zăpada. Cappuccino are o spumă maro deschis la suprafață.Înălțimea spumei (nu mai mult de 1,5 cm) în Flat White este mult mai subțire decât în ​​latte. În plus, latte-ul nu este foarte puternic.

Caracteristicile cappuccino În compoziția unei băuturi preparate ideal, raportul dintre volumul de cafea și lapte ar trebui să fie de 1 la 3. Cappuccino este o băutură tare. Se prepară din 8-9 boabe de cafea măcinate și 30-40 ml apă. Cafeaua se face fierbinte, dar nu se opărește, temperatura nu trebuie să depășească +92 C. Pe suprafața băuturii există o spumă densă de cel mult 3 mm înălțime.

Un cappuccino pregătit corespunzător are în compoziție o compoziție de aromă de dulceață moderată, prezența acrișiunii ușor vizibile, prezența amărăciunii și puțină salinitate. Echilibrul și combinația clară a acestei compoziții oferă gustul perfect.

La fiert, laptele face spumă bine, realizând o structură densă fără prezența bulelor mari. Este necesar să luați lapte pasteurizat, al cărui conținut de grăsime nu este mai mic de 3,2%, și să-l aduceți la o temperatură de cel mult +65 C. Cafeaua servită vizitatorului nu trebuie să depășească +70C. Această temperatură va dezvălui adevăratul gust al băuturii. Spuma de la suprafata trebuie sa fie foarte elastica, iar daca o mutati cu o lingura, se va intoarce la locul ei si va acoperi toata suprafata cupei. Cappuccino se servește în căni largi preîncălzite, cu pereți groși.

În Europa, cafeaua a devenit foarte populară atât printre oamenii de afaceri, cât și printre adolescenți. A fost iubit atât de reprezentanții Boemiei, cât și de oamenii obișnuiți.Latte este un cocktail cu trei straturi format din lapte, cafea espresso pre-preparată și spumă de lapte voluminoasă. Gustul delicat al cocktail-ului latte nu este în niciun fel inferior designului său foarte original. Latte înseamnă „lapte pătat” în italiană.

Metoda clasică de producere a lattei presupune prepararea unei băuturi prin combinarea uniformă a celor trei ingrediente. Proporțiile de lapte și espresso sunt de la 1 la 3. În primul rând, laptele se toarnă într-o ceașcă, în care se toarnă espressoul cu mare grijă, într-un jet subțire. Totul este făcut cu mare atenție pentru ca straturile să nu se amestece între ele. Cocktailul latte perfect ar trebui să fie plăcut pentru ochi și foarte plăcut la gust. Trucul băuturii constă în faptul că spuma de lapte de la suprafață este mult mai mare decât cea a unui cappuccino.

Cocktailul este servit în pahare înalte cu un tub de cocktail. Pentru a diversifica băutura în diferite cafenele, i se adaugă zahăr, diverse condimente și siropuri de cafea.

Gustul oricarei cafele este caracterizat, in primul rand, de calitatea boabelor. Autorul băuturii a prevăzut că atunci când se prepară Flat White, este necesar să existe boabe din mai multe soiuri de Arabica. Boabele robuste pentru prepararea acestei băuturi nu s-au potrivit din cauza prezenței amărăciunii pronunțate și a ușoarei acre în ele. Pentru prepararea Flat White se ia un amestec de diferite soiuri de Arabica cu o măcinare foarte fină și un grad mediu de prăjire.

În tot felul de cafenele, acestea pot diversifica băutura datorită diferitelor proporții de lapte și espresso. Soluția autorului este o compoziție dublă de espresso (numită doppio) cu un volum de 60 ml și lapte spumat cu un volum de 120 ml.

Vă puteți bucura de gustul unei băuturi adevărate în orice cafenea prestigioasă. Baristi cu experiență nu ascund niciodată secretele pentru a face alb-ul perfect perfect. Este foarte ușor să o faci. Baza rețetei Flat White este prezența ingredientelor de înaltă calitate și respectarea strictă a raportului lor între ele. Particularitatea Flat White constă în proprietatea spumei de lapte, care trebuie să aibă în mod necesar o suprafață densă, elastică, lucioasă. Pentru a obține spumă cu astfel de proprietăți, laptele este bătut exclusiv la un regim de temperatură de la +65 la 70 ° C. Laptele nu trebuie fiert niciodată. Pentru a dezvălui toate calitățile gustative ale Flat White, băutura se servește rece (în limita a +60°C).

În anii 90 ai secolului XX, Flat White a primit recunoaștere mondială datorită Starbucks. Furora pe care Flat White a primit-o și numeroasele sale recenzii pozitive au determinat lanțul de cafea să o adauge în meniul lor. Starbucks a oferit băutura cu o porție individuală:

• ceașca de cafea Flat White are margini groase;
• volum individual 200 ml;
• ceașca de cafea prevăzută pentru această băutură este doar joasă și lată, o astfel de formă subliniază foarte avantajos suprafața Flat White;
• la suprafață există un model de stil latte art.

Este foarte convenabil pentru barista să deseneze diverse modele de latte art pe spuma albă plată îngrijită, excepțional de plată.

Călugării fierari din Italia sunt considerați a fi autorii ideii de a desena diverse modele și inscripții pe suprafața spumei de cafea. Această artă s-a răspândit rapid în întreaga lume. În cafenele, un barista se poate limita la o imagine modestă a unei flori, diferite fructe sau poate crea adevărate capodopere. Această artă este foarte scurtă, dar este în continuă evoluție.

Pentru a folosi băuturi tari de cafea groasă, cum ar fi cappuccino și espresso, se folosește spumă de lapte. Pentru a desena pe latte și Flat White, un model închis este aplicat pe un fundal alb cu ciocolată lichidă sau pudră de cacao.

Nu este dificil să stăpânești prepararea cafelei Flat White rafinate în bucătărie și să îți răsfeți gospodăria în fiecare dimineață. Este necesar să aveți toate ingredientele necesare: măcinarea fină a unui amestec de mai multe soiuri de Arabica și lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Principalul lucru în gătit este să respectați proporția de 1 la 2 (60 ml cafea preparată și 120 ml lapte).

Într-un aparat de cafea sau cappuccinatore pe modul espresso, pregătim baza băuturii (doppio), pe care o turnăm într-o ceașcă de porțelan cu pereți groși. Incalzim laptele la 70 C si il batem cu un mixer electric intr-o spuma groasa, apoi il turnam cu grija intr-o cana cu cappuccino preparat. Asta e tot, Flat White este gata.

Conținutul de calorii al băuturii este determinat în primul rând de conținutul de grăsimi din lapte. La prepararea unei băuturi dintr-un produs mediu de grăsime de 3,2%, conținutul de calorii va fi de 70 kcal. Când serviți o băutură din lapte degresat, conținutul caloric al acesteia va fi la jumătate - 35 kcal.

Flat White va fi cu siguranță apreciat de iubitorii de cafea tare, care are amărăciunea unei băuturi espresso și gustul specific al Flat White, exprimat prin gustul deosebit de smântână.

Procesul de preparare a cafelei Flat White este prezentat în următorul videoclip.