Caracteristicile celei mai scumpe cafele din lume - kopi luwak

Probabil, nimeni nu va contrazice faptul că cafeaua este una dintre cele mai iubite și populare băuturi printre rezidenții diferitelor țări ale lumii. Există un număr mare de soiuri și metode de preparare astăzi. Articolul nostru este dedicat unui tip de cafea neobișnuit, foarte rar și exotic, iubit de toată lumea.

Această băutură este venerată și iubită de un cerc foarte restrâns de cunoscători. Particularitatea sa constă în prelucrarea unică și particulară a cerealelor. Vorbim despre cea mai bună cafea pentru gurmanzi - kopi luwak. Această băutură a devenit foarte populară în Orient încă de la mijlocul secolului al XX-lea, iar la începutul anilor nouăzeci ai secolului XX a fost apreciată în mod corespunzător în SUA și Europa.

În secolul al XIX-lea, olandezii le-au interzis categoric lucrătorilor din plantațiile din Indonezia să bea o băutură preparată din boabe de cafea. Localnicii, obișnuiți cu utilizarea tradițională a băuturii, au găsit o modalitate de a ocoli această interdicție. Ei au observat că excrementele animalelor conțin boabe nedigerate, așa că au decis să le spele bine și să pregătească o băutură. Avea un gust mult mai bun decât cafeaua preparată obișnuită. Deci a existat o băutură care a fost fermentată de reprezentanții lumii animale, mâncând boabele fragede ale arborelui de cafea.

Acest reprezentant al faunei este un animal cu ochi triști, foarte asemănător cu nevăstuica, jderul și puțin asemănător cu pisica noastră domestică.Aparține familiei zibetelor și se numește musang sau zibetă de palmier. Acest animal mic și agil la vârsta unui animal adult are un corp de 50 cm lungime și o coadă aproape de aceeași lungime. Este foarte activ și se mișcă rapid atât printre ramurile copacilor, cât și pe sol. Animalul are o greutate de cel mult 15 kg. Aceste animale sunt ținta vânătorilor. Sunt interesați nu numai de blana de zibetă valoroasă, ci și de carnea delicată foarte gustoasă.

Habitatul animalului cu blană este tropicele și pădurile veșnic verzi din India, sudul Chinei, Indochina continentală, insulele Indoneziei, partea de sud a Filipinelor și Vietnam. Musang este omnivor. În primul rând, este un prădător și consumă rozătoare mici, păsări, reprezentanți ai familiei de amfibieni și nu refuză insectele.

Mănâncă fructe sălbatice și preferă fructele de cafea. Mirosul unui animal este mult mai subțire decât al unui om. Datorita receptorilor sai, selecteaza fructele de cea mai buna calitate de Robusta sau Arabica. Îi plac fructele de cafea pentru gustul lor dulceag.

Kopi luwak este produs în mod activ în Indonezia și Vietnam.

Insulele Java, Sumatra și Sulawesi sunt renumite pentru plantațiile lor de cafea. Olandezii au început să cultive cafea în Indonezia în secolul al XVII-lea. În Europa, primul lot de cafea indoneziană a fost vândut la Amsterdam în 1712.

În anii 80 ai secolului al XIX-lea, arborii de cafea au fost afectați masiv de o ciupercă de rugină, producția s-a oprit complet. A fost reînviat abia în anii 50 ai secolului XX, după ce țara și-a câștigat independența. Localnicii au început să cultive Arabica, care a fost adusă în țară din India de olandezi. Puțin mai târziu, indonezienii din Africa au adus Robusta.

În Bali, majoritatea plantațiilor de cafea sunt situate în provincia Kintamani. Nu va fi posibil să cumpărați boabe de cafea aici, deoarece fermierii au contracte cu cafenele locale și companii angro care exportă produse.

Restul micilor plantații din Bali există ca locuri de recreere pentru turiști. Un număr mare de turiști din întreaga lume merg în faimoasele stațiuni din Bali pentru exotic. Băutura de aici este considerată foarte scumpă.

Prețul s-a format nu din cauza calității produsului, ci din cauza cererii mari din partea turiștilor. Un turist nu poate distinge o cafea falsă de cea adevărată; doar un gurmand adevărat o poate observa. Din păcate, nu numai Bali este renumit pentru falsuri, ci și despre. Java, Sumatra și Vietnam.

În provinciile Vietnamului, se produce cafea chon - un analog al kopi luwak. Producția de cafea a apărut în Vietnam în timpul colonizării franceze, odată cu apariția căreia au fost create primele plantații de cafea în țară. Vietnamul a intrat pe piața internațională cu produsele sale la mijlocul secolului al XX-lea. Volumul livrărilor a fost fixat până la acest moment la nivelul locului doi în lume.

Al doilea război din Indochina cu americanii a dus la o scădere bruscă a producției de cafea în Vietnam. În perioada dificilă a operațiunilor militare dintre 1964 și 1975, cantitatea de cafea vietnameză de pe piața mondială a scăzut brusc. Creșterea producției a început abia în anii optzeci ai secolului XX. Până în 1996, țara și-a recâștigat locul al doilea onorabil pe piața internațională, iar în 2012 a depășit Brazilia și a ocupat primul loc. 90% din plantații sunt în mâinile producătorilor privați, ponderea statului fiind restul de 10%.

Primele plantații de după război au fost plantate în anii 80 în munții Dalat din provincia Lamdong.Acesta este climatul perfect pentru cultivarea cafelei. Până la începutul anului 2000, Podișul Tai Nguyen din centrul Vietnamului a fost plantat. În prezent, zona plantațiilor de cafea se întinde pe 503.000 de kilometri pătrați. Chon (vietnamez kopi luwak) este produs în numeroase ferme din provincia Dac Lak.

Secretul prepararii cafelei kopi luwak se afla in interiorul corpului, in intestinele musangului. Sucul gastric al zibetei de palmier este capabil să descompună proteinele, carbohidrații și grăsimile găsite în fructele de cafea, dând viitoarei băuturi o notă specială de amărăciune. Fructele care trec prin întreg sistemul digestiv al animalului nu sunt deloc deteriorate și rămân intacte.

În procesul de fermentație din interiorul animalului, coaja superioară a fructului este digerată, ceea ce sporește gustul și aroma viitoarei băuturi preparate din boabe extrase din fecalele animalului. Particularitatea organismului musang este că enzima care afectează fructele de cafea este produsă în el timp de cel mult șase luni pe an.

Procesul de fermentație din interiorul animalului a fost studiat în detaliu de oamenii de știință canadieni încă din anii 80 ai secolului XX. Pe baza rezultatelor studiului, au ajuns la concluzia că bacteriile și microorganismele din intestinele musangului, în timpul procesului de fermentație, schimbă complet structura bobului și își schimbă semnificativ proprietățile.

In procesul de digestie, animalul beneficiaza de pulpa superioara situata la suprafata fructului. Restul structurii fructului de cafea nu este deloc deteriorat și iese natural din animal. În acest fel, se obține un produs aproape finit.

Fluxul de lucru al fermierilor locali constă în mai multe sarcini: colectați excrementele animalului, uscați-le la soare, apoi clătiți bine boabele în apă curentă. Produsul spălat rezultat este așezat la soare pentru a se usca. Apoi are loc procesul de prăjire. Pentru a menține gustul blând al băuturii, prăjiți boabele de cafea pentru o perioadă scurtă de timp.

Pentru a obține cafea de înaltă calitate, animalele trebuie să se afle exclusiv în habitatul lor natural sau aproape de acesta. Musangii nu se pot reproduce în captivitate. În apropierea plantațiilor, zonele sunt împrejmuite special în care este convenabil ca oamenii să servească animalele. Fermierii trebuie să colecteze manual cele mai bune și coapte fructe ale arborelui de cafea pentru animale.

Mușangii sunt animale nocturne. Noaptea, devin foarte activi, așa că trebuie să fie hrăniți de seara târziu până dimineața devreme. Fermierii susțin că, dacă nu controlați cantitatea de mâncare consumată, atunci animalele pot absorbi un număr foarte mare de fructe și se vor simți rău.

Doar de trei ori pe săptămână musangilor li se dau boabe de cafea. O porție pe zi nu este mai mare de 200 g per musang. În restul săptămânii se pregătesc supe de carne de pui, orez, tăiței pentru animale și se oferă și banane și porumb.

Gurmanzii sunt gata să plătească mulți bani pentru kopi luwak pentru a se bucura de o ceașcă de o cafea atât de exotică. Băutura are un gust deosebit, complet diferit de cafeaua tradițională.Doar gurmanzii adevărați - iubitorii acestei cafele o pot aprecia în mod corespunzător. Are un postgust original, bogat, extrem de dens si moale. Potrivit iubitorilor acestei băuturi, are un gust armonios echilibrat cu o amărăciune delicată și prezența nuanțelor de nuga și miere, note de ciocolată delicată și un postgust persistent de nucă.

Experții și gurmanzii spun că prepararea kopi luwak se realizează după același principiu ca și cafeaua tradițională. Băutura este preparată într-un turc, o cafetieră tradițională prin picurare și o presă franceză. În SUA și Europa, procesul de gătit într-un turc este numit „oriental”.

În Indonezia, turiștilor li se oferă o băutură în clădiri mici cu acoperiș de paie - cafenele numite Kopi Warung. În astfel de cafenele, cafeaua preparată în cele mai bune tradiții antice este făcută pentru numeroși vizitatori și rezidenți locali. Într-o colibă ​​mică de paie există doar un tejghea unde are loc prepararea băuturii și o bancă lungă pe care te poți așeza să savurezi.

Cafeaua se prepara imediat la comanda - in fata cumparatorului. Băutura este însoțită de o varietate de produse de patiserie cu diverse arome exotice de fructe indoneziene. Proprietarul cafenelei oferă o varietate de rețete: clasice, indoneziene cu diverse condimente, dar cel mai adesea oaspeții comandă cafea cu lapte condensat, care înmoaie foarte mult gustul băuturii.

Este o tradiție indoneziană de a prepara cafea cu adaos de cacao preparată. Se prepară cafea turcească măcinată puternic. Cacao se pune la fiert în același volum de apă. Ambele băuturi sunt amestecate, aduse la fierbere, dar nu se fierb. Băutura preparată se bea cu adaos de zahăr și migdale rase.

Vietnamezii prepară o băutură în conformitate cu tradițiile lor, care au venit din adâncul secolelor. Se folosesc cupe metalice, în care sunt construite o sită și o presă. Turnați apă clocotită în ele, acoperiți cu un capac, acoperiți cu o cârpă groasă. Băutura se infuzează și se scurge printr-o sită în porții mici.

Există multe povești diferite despre originea și producția de cafea scumpă. Societatea de bunăstare a animalelor este convinsă că toate animalele trăiesc în captivitate, în cuști murdare, înghesuite, fără libertate de mișcare. Potrivit acestora, o cafea minune foarte scumpă „din pământul sălbatic” ajunge omenirii în detrimentul suferințelor grave ale animalelor. Localnicii resping pe bună dreptate acest fapt, convingând pe toată lumea că cea mai mare parte a animalelor trăiește și se reproduce în condiții naturale.

Din întreaga lume animală, doar doi dintre reprezentanții săi fermentează fructele de cafea în interiorul tractului lor digestiv - acesta este musangul și elefantul.

Când vizitează țările din Asia de Sud-Est în excursii turistice, călătorii consideră că doar băutura vietnameză este relativ ieftină, care este vândută în aproape toate cafenelele și magazinele care sunt la îndemâna turiștilor.

Mulți cred că cafeaua este atât de valoroasă, deoarece fermierii locali trebuie să găsească și să colecteze fecalele animalelor.De acord, o astfel de muncă nu poate fi plăcută. Motivul se află însă în altă parte. Costul kopi luwak se explică prin numeroasele cheltuieli ale fermierilor pentru îngrijirea plantațiilor, deservirea animalelor sălbatice care necesită îngrijire specială, plata salariilor muncitorilor și alte nuanțe.

Costul produselor este influențat în mare măsură de publicitate.

• Oprah Winfrey, renunțând la o singură frază aleatorie într-o emisiune de televiziune americană celebră în 2007, a influențat faptul că costul unei cani de kopi luwak în New York a fost umflat la 100 de dolari, iar la Londra a ajuns într-o clipă la 145 de lire sterline.
• Jack Nicholson, care a jucat rolul milionarului iubitor al acestei băuturi exotice în filmul american Till the Box, a influențat foarte mult clasamentul mondial al kopi luwak.
• În Indonezia, kopi luwak, atunci când este achiziționat din plantații, este estimat de fermieri la 15 USD per 100 g. Achizițiile în vrac vor costa 100 USD per kilogram. În Europa, producătorii angro stabilesc prețul mărfurilor, echivalent cu 400 de dolari pe 1 kilogram. În comerțul cu amănuntul european, un pachet de cafea va cere 100 de dolari la 100 g. În Vietnam, pentru anumite soiuri, prețul pe kilogram poate fi de 6.600 de dolari.
• Timp de două decenii, kopi luwak a fost una dintre cele mai scumpe băuturi din lume. În 2012, palma a trecut la o băutură complet nouă, fildeșul negru, care a apărut în Thailanda și Maldive.
• În Rusia, kopi luwak este foarte greu de găsit în magazinele obișnuite. Cel mai bine este să-l cumpărați comandând de pe Internet.

În următorul videoclip veți găsi un videoclip educațional despre cafeaua Kopi Luwak.