Cafea din Vietnam: caracteristici, soiuri și sfaturi pentru alegere

Cafea din Vietnam: caracteristici, soiuri și sfaturi pentru alegere

Poate părea surprinzător, dar Vietnamul este unul dintre liderii mondiali în producția și furnizarea de cafea, concurând pentru palmier cu Brazilia. În acest articol, vom încerca să înțelegem complexitățile soiurilor de cereale vietnameze și să le stabilim principalele caracteristici, astfel încât să puteți face alegerea corectă.

Caracteristică

Cafeaua din Vietnam este foarte populară în rândul cunoscătorilor săi datorită aromei speciale rafinate și bogăției gustului. Această descriere este cea care caracterizează cel mai bine băutura cu aromă locală. Există mai mulți factori principali care contribuie la acest lucru.

  • Clima unică. Inițial, colonialiștii francezi au observat acest lucru în secolul al XIX-lea și au început să cultive o plantă nouă în această regiune. Primele plantații de cafea au apărut în sudul țării în provincia Nghe An. Puțin mai târziu, un om de știință elvețian a descoperit un loc ideal în munții de lângă Dalat, capitala provinciei Lamdong, datorită locației sale geografice. Umiditatea dătătoare de viață și soarele strălucitor al centurii subecuatoriale îmbogățesc boabele cu substanțe utile și le permit să absoarbă această aromă extraordinară.
  • Mod național tradițional de prăjire. Vietnamezii plini de resurse folosesc tehnologii diferite. Dar principalul este adăugarea de boabe de cacao. Ei sunt cei care dau aroma magică a ciocolatei, care nu poate fi confundată cu niciuna alta.

feluri

Vietnamul este o țară destul de mare și are mai multe zone climatice, ceea ce vă permite să cultivați aproape toate tipurile principale de cafea, care nu sunt atât de multe în lume. Numele speciilor nu trebuie confundate cu numele consoanelor soiurilor, dintre care există mult mai multe.

  • Robusta (Coffea Canephora) - cel mai popular datorită simplității și ieftinității sale în producție. Are un randament mare la costuri minime. Rezistent la boli și crește la altitudini joase. Cea mai tare și mai densă băutură. Se compară favorabil cu omologii africani și asiatici, cu un gust mai blând și cu absența acrișului, care este de obicei inerent acestei specii.
  • Arabica (Coffea Arabica) - nu este cea mai comună specie din Vietnam. Plantațiile de Arabica ocupă doar 10% din total. Este foarte capricios și reacționează instantaneu la schimbările și deteriorarea condițiilor climatice prin reducerea randamentului.
  • Excelsa (Coffea Excelsa) - o varietate foarte rară. Arborele are o coroană mare și este foarte sensibil la fluctuațiile vremii. Din această cauză, rodește destul de neregulat. Acesta este motivul fundamental pentru care nu îl veți găsi în forma sa pură. Cel mai adesea folosit de populația locală pentru prepararea amestecurilor, în care schimbă semnificativ paleta de gust.
  • Cooley – cafea premium de înaltă calitate. Una dintre cele mai scumpe și de elită soiuri. Coolies-urile sunt produse în cantități foarte limitate și doar într-un singur loc - Dak Lak. Cele mai bune boabe Robusta și Arabica sunt selectate manual pentru producția sa. Are un postgust lung.
  • Luwak (Chon) - o adevărată exclusivitate. În mod paradoxal, cea mai scumpă cafea din lume provine dintr-o țară săracă din Asia de Sud-Est. Tehnologia producției sale intriga mințile gurmanzilor. Fructele arborelui de cafea sunt introduse în dieta jderului de palmier (musanga).În procesul de fermentație, coaja se descompune, iar boabele sunt saturate cu substanțe utile și dobândesc calități gustative inimitabile. Și numai după aceea sunt colectate, spălate de excremente și uscate.

Experimentele repetate de laborator și utilizarea altor animale în lanțul de producție nu au reușit să reproducă un gust cu adevărat unic.

Avantaje

Adevărații cunoscători asigură că numai cafeaua cultivată în Vietnam are o combinație neobișnuit de echilibrată de arome și arome. O varietate de rețete de prăjire bazate pe tradițiile naționale permit să se dezvăluie un buchet magic, în care se captează cu ușurință notele catifelate de vanilie, amărăciune ușoară de ciocolată și cacao, dulceața de piper, nuanțele evazive de fistic și fructe de pădure. Adăugarea de siropuri de fructe în timpul prăjirii conferă acestei băuturi nobile o notă de caramel. Chiar și gustul pâinii de secară proaspăt coaptă surprinde. Postgustul dulce și lung face posibilă prelungirea plăcerii de neimaginat.

O astfel de sofisticare te face să te îndrăgostești de tine de la prima înghițitură și pe viață. Chiar și cele mai simple amestecuri au proporții neobișnuite pentru un consumator european. În mod tradițional, acestea includ 60% Robusta și 40% Arabica.

Datorită acestui raport non-standard, amestecul este foarte puternic, dens și gros, cu un conținut foarte mare de cofeină. Un adevărat răsfăț de dimineață care îți permite să te trezești instantaneu și să te înveselești, dar care în niciun caz nu trebuie abuzat.

Defecte

În ciuda tuturor avantajelor descrise mai sus, cafeaua vietnameză are unele dezavantaje.

Calitate instabilă

Principala direcție de export a cafelei vietnameze (90%) este boabele verzi.Acest lucru se datorează nivelului scăzut al fermelor mici, care sunt principalii producători ai țării. Nivelul scăzut de tehnologie nu permite pretratarea boabelor, ceea ce presupune un cost scăzut al acestora din urmă.

Terenurile agricole mici trebuie adesea să recolteze în timpul sezonului ploios. Iar lipsa echipamentului profesional pentru uscare ulterioară menține conținutul ridicat de umiditate din boabe. Prețul unui astfel de produs de calitate scăzută poate fi de până la 2 USD per kilogram, în timp ce 2 USD este prețul mediu pentru o porție la nivel mondial.

Fals

Din păcate, probabilitatea de a fi înșelați de turiști este foarte mare. Prețul semnificativ al mărcii jeon, care pe piața mondială ajunge până la 1.000 de dolari SUA pe kilogram, îi împinge adesea pe localnici să înșele, mai ales în zonele turistice. Sub masca celei mai scumpe și extravagante cafele din lume, se poate vinde un amestec ieftin.

Recenziile călătorilor se dovedesc adesea negative, deoarece atunci când încearcă acasă ceea ce au cumpărat ca cafea jeong, nu obțin efectul așteptat. Gustul este semnificativ diferit de proba de degustare servită de vânzătorii vicleni.

Cum să alegi?

Cel mai bine este să cumpărați cafea direct din țara producătoare. Dar și aici prețul pe kilogram poate varia semnificativ în funcție de zonă. În cartierul turistic, robusta va costa de la 10 dolari SUA kilogramul, iar arabica este ceva mai scumpă. În supermarketuri, prețul este mult mai mic - de la 6 USD pe kg de Robusta. Una dintre cele mai bune cafea este vândută în vecinătatea orașului Dalat.

Alegând dintre abundența de soiuri vietnameze, ar trebui să acordați preferință cafelei cu cereale, nu cafelei măcinate. Așadar, puteți fi sigur de calitatea acestuia evaluând dimensiunea boabelor și calitatea prăjirii.În piață, în magazinele de suveniruri și magazinele specializate, vi se va oferi o degustare de diferite tipuri. Apoi va fi zdrobit și ambalat în fața ta.

Dacă ai norocul să ajungi la o fermă specializată în producția de cafea luwak (Chon), atunci o poți cumpăra cu aproximativ 200 USD - 250 USD la 500 de grame, ceea ce este mult mai mic decât prețul de pe piața mondială. Nu poate fi mai ieftin.

Cum să gătească?

Cultura consumului de cafea în Vietnam este foarte ridicată. Vietnamezii îl gătesc încet. Prepararea cafelei pentru ei este un ritual foarte important și lent, pe care îl abordează cu mare responsabilitate. Oamenii vietnamezi știu că doar o băutură pregătită în mod corespunzător va oferi un impuls minunat de energie pentru întreaga zi.

În sensul tradițional, fabricarea berii nu are loc, iar turcul nu este necesar. În schimb, se folosește un filtru metalic special, complet cu o presă. Un astfel de ceainic se numește - fin. Acesta nu este un tribut adus tradiției, ci o necesitate, deoarece el este cel care îndepărtează excesul de amărăciune care apare în timpul pregătirii necorespunzătoare.

Există mai multe rețete clasice vietnameze. Cafeaua este fierbinte, rece, cu tapioca. Există chiar și o rețetă de ouă. Iată cele mai comune.

Cafea alba cu lapte condensat

Spre deosebire de europeni, aici se adaugă cafea în laptele condensat, și nu invers. Pentru a pregăti o băutură, luați:

  • câteva lingurițe de cafea măcinată (până la 3);
  • 100 ml apă clocotită;
  • aripioare;
  • pahar sau cană;
  • 2-3 linguri de lapte condensat.

Turnam laptele condensat pe fundul paharului, apoi punem deasupra un filtru metalic in care turnam cafeaua. Tamplam cu grija blatul cu o presa si turnam 10 ml apa clocotita pentru ca cafeaua sa fie aburita. După 15-20 de secunde, turnați apa rămasă și închideți capacul. Este nevoie de aproximativ 5 minute pentru a face o ceașcă bine preparată.După aceea, amestecați totul cu o lingură și savurați.

Cafea cu ou

O rețetă foarte netrivială pentru un simplu profan:

  • câteva lingurițe de cafea măcinată (până la 3);
  • 100 ml apă clocotită;
  • aripioare;
  • pahar sau cană;
  • 1 ou de gaina.

Cafeaua se prepară după același principiu, dar fără adaos de lapte. Oul se bate cu telul până devine cremos și se așează deasupra băuturii terminate. În primul rând, se mănâncă cu grijă cu o lingură, apoi se spală cu cafea. Această băutură este o modalitate excelentă de a câștiga putere și de a te împrospăta pe tot parcursul zilei.

Foarte interesantă este și prezentarea mâncării. Dacă cafeaua este fierbinte, atunci paharul se pune într-un vas cu apă fierbinte. Apa rece este folosită pentru rece. Când este cald, vietnamezii beau cafea cu gheață. Pentru a face acest lucru, cafeaua este preparată separat și apoi bătută până la omogenizare cu cuburi de gheață și lapte condensat.

Cafeaua vietnameză este semnul distinctiv al țării. Și cu siguranță merită să-ți petreci timpul și să încerci să-l gătești în spiritul național.

În următorul videoclip veți găsi o conversație interesantă în Dalat despre cele mai populare mituri și concepții greșite asociate cu cafeaua din Vietnam.

fara comentarii
Informațiile sunt furnizate în scop de referință. Nu vă automedicați. Pentru probleme de sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

Fructe

Fructe de pădure

nuci