Cum să gătești și să servești ristretto?

Ristretto este adesea menționat în mod eronat ca un tip de espresso cu volum redus. Cu toate acestea, acest lucru este complet greșit, deoarece ristretto are propriile caracteristici în tehnologia de preparare, ceea ce provoacă diferențe de compoziție și gust.

Ristretto este o băutură italiană clasică, cu un gust bogat. Literal, numele se traduce prin „îngust”, care este interpretat ca „saturat”. Se distinge printr-o nuanță închisă, vâscos, gust gros, saturație.

Porția standard de ristretto este de 25-30 ml, iar la această cantitate de apă se adaugă 7-10 g de cafea măcinată. Pentru prepararea băuturii se folosește un aparat de cafea, deoarece ristretto-ul corect este preparat în condițiile unei extracție pe termen scurt (nu mai mult de 15-20 de secunde). In acest timp, apa are timp sa ia gustul, aroma si nutrientii boabelor de cafea presate macinate.

Un aspect important este că ristretto nu conține aproape deloc cofeină, deoarece acest alcaloid pur și simplu nu are timp să fie eliberat în timpul extracției operaționale în cantități mari. Compoziția băuturii include numai uleiuri esențiale de cafea.

Ristretto este considerată cea mai tare cafea, revigorează și tonifică perfect. Rețeta clasică nu presupune adăugarea de zahăr, lapte sau smântână. Baristii cred că acest lucru distruge gustul băuturii. Ristretto se bea pe fuga, pentru ca portia lui este cea mai mica (de obicei este o jumatate de espresso).

Un indicator al unui ristretto gătit corect este o spumă maro, numită „cremă” de italieni. Ar trebui să fie dens, omogen, este inacceptabil să vezi prin ea cea mai mare parte a băuturii.

În ciuda faptului că ristretto este destul de aproape de espresso, există o mare diferență între băuturi. Cu toate acestea, mai întâi evidențiem proprietățile care le fac legate.

• Ambele tipuri de cafea au un gust bogat, cu o amărăciune caracteristică și o aromă revigorantă. În rețeta clasică, acestea nu ar trebui să fie consumate cu aditivi și îndulcitori.
• Ambele tipuri sunt preparate folosind un aparat de cafea, ceea ce se datorează necesității unei extracție pe termen scurt a boabelor. Cu toate acestea, espressoul implică o extracție puțin mai lungă (până la 25-30 de secunde). Aceasta, la rândul său, contribuie la saturația sa cu cofeină, în timp ce o extracție mai scurtă de ristretto ne permite să spunem că acesta conține de 2-3 ori mai puțină cofeină.

În același timp, gustul acestuia din urmă se dovedește a fi mai luminos, mai saturat. Acest lucru se datorează faptului că pentru prepararea ei se ia aceeași cantitate de materii prime de cafea (7-10 g) ca și pentru prepararea espressoului. Cu toate acestea, o ceașcă de ristretto este de 25-30 ml, iar espresso este de 30-40. Se pare că diferențele se referă la volumul porțiilor de băuturi.

O altă băutură pe bază de boabe de cafea și apă, preparată tot într-un aparat de cafea, este americano. Pe scurt, este espresso diluat cu apă, iar la 1 porție se pot adăuga de la 1 până la 3 părți de apă. Dacă compari ristretto cu americano, este evident că diferența este în ceea ce privește saturația și dimensiunea porției. În plus, la Americano se adaugă de obicei zahăr și lapte sau smântână.

Dintre tipuri de cafea precum cappuccino, latte, mocha, care sunt preparate și pe baza unei porții de espresso, ristretto diferă prin conținut de cofeină, saturație, lipsă de aditivi și volum. Toate aceste băuturi presupun adăugarea de lapte, smântână, zahăr, eventual ciocolată, siropuri și se servesc în pahare cu un volum de 120-300 ml.

Ristretto este adesea confundat cu un espresso dublu. Totuși, aceasta din urmă implică o creștere a cantității tuturor componentelor (cafea și apă) de 2 ori. Ca urmare, puterea espresso-ului rămâne aceeași, doar volumul acestuia crește.

Ristretto nu este interschimbabil cu espresso lung, care presupune o creștere a volumului de apă clocotită de 2 ori menținând în același timp volumul boabelor la 7-10 mg.

Pentru a pregăti ristretto, așa cum spun italienii, trebuie să „adunați” 4 factori - boabe de înaltă calitate din măcinarea dorită, apă purificată și moale, o mașină de cafea și priceperea unui barista.

Pentru prepararea ristretto, puteți folosi atât Arabica, cât și Robusta, și mai bine - un amestec. Prezența Robustei face cafeaua mai puternică, mai amară. Cu toate acestea, Robusta nu trebuie pus mai mult decât Arabica, băutura finită va deveni aspră.

Se recomandă să măcinați boabele imediat înainte de utilizare. În acest caz, cafeaua se va dovedi deosebit de aromată și gustoasă. Puteți măcina cerealele pentru viitor nu mai mult de 1-2 zile. Asigurați-vă că le depozitați într-un recipient închis ermetic, excluzând cartierul cu produse aromatice, ceai.

Pentru ristretto, gradul de măcinare este același ca pentru espresso sau puțin mai fin. Cel mai bine este să verificați gradul de măcinare prin atingere. Dacă materia primă seamănă cu nisipul de mare sau sarea fină, cum ar fi „Extra”, atunci astfel de boabe sunt potrivite pentru gătit în continuare. În același timp, Robusta este de obicei măcinat puțin mai fin decât Arabica.

Calitatea apei este importantă pentru obținerea unei băuturi delicioase. Este mai bine să luați filtrat sau îmbuteliat. Dacă nu este posibil să utilizați acest lucru, atunci apa obișnuită de la robinet trebuie infuzată în borcane sau alte recipiente deschise timp de cel puțin 8-10 ore. Apoi volumul superior de apă este scurs, iar „mijlocul” rămas poate fi folosit pentru a face cafea. Apa de pe fundul vaselor trebuie turnată și în chiuvetă.

Apa moale este bună pentru cafea. Apropo, utilizarea unui astfel de lichid vă permite să prelungiți durata de viață a aparatului de cafea. Acesta din urmă este indispensabil pentru prepararea ristretto-ului, deoarece nicio altă metodă nu poate asigura o extracție de 15 secunde. O extracție apropiată de această valoare poate fi încă asigurată de un aparat de cafea gheizer, cu toate acestea, băutura preparată prin această metodă este încă inferioară ca gust față de analogul său dintr-un aparat de cafea.

Aparatul de cafea trebuie să asigure o presiune de 8-9 atmosfere, precum și un timp de extracție de cel mult 15-20 de secunde. Harta tehnologică sugerează depunerea a 7 g de boabe la 25 ml de apă. Înainte de a pune boabele boabe, acestea sunt măcinate, iar cornul de cafea al aparatului este șters. După aceea, materiile prime de cafea sunt plasate în ea și bătute cu un templer.

Porția de ristretto este mică, așa că este important să-l păstrați cald. Pentru băutură se folosesc numai vase cu pereți groși, de preferință porțelan.Mâncărurile clasice pentru ristretto sunt căni cu pereți groși fără mânere, având o formă conică. În lipsa acestora, puteți servi băutura în căni de espresso numite demitasse.

Ceașa de cafea trebuie așezată pe o farfurie. A pune chiar și o ceașcă de cafea goală imediat pe masă este o formă proastă.

De la aparatul de cafea, ristretto este servit imediat într-o ceașcă, apoi pe masă. Turnarea lui dintr-un fel de mâncare în altul este plină de răcire rapidă și deteriorare a gustului.

Datorită volumului mic de porții, nu se obișnuiește să se servească deserturi cu ristretto, așa cum am menționat deja, chiar ei îl beau fără să se așeze la masă, mai des la bar, pe fugă. Dacă vorbim despre adaosuri la băutură, atunci acestea pot fi mici dulciuri orientale precum nuci confiate, boabe de cafea în ciocolată.

În mod tradițional, laptele sau smântâna nu se servesc cu ristretto și nu se adaugă zahăr. În restaurantele europene, cafeaua este servită cu un pahar cu apă. Contrar unei opinii eronate, nu este necesar să „alungi” amărăciunea din gură după ce ai gustat ristretto și să nu te clătești gura.

Cafeaua se bea în 2-3 înghițituri mici, nepermițând băuturii să se răcească.

Datorita acizilor continuti de cafea, are capacitatea de a imbunatati digestia, facand mai usoara digerarea carnii, precum si a alimentelor grele, grase. În acest sens, italienii preferă să consume ristretto după cină sau prânz. În plus, băutura revigorează bine, alungând somnolența care apare adesea după o masă copioasă.

Nu este recomandat să bei ristretto pe stomacul gol, deoarece acest lucru poate provoca arsuri la stomac și dureri abdominale. În ceea ce privește aportul de cafea din acest soi pe timp de noapte, părerile diferă. În principiu, băutura nu conține aproape deloc cofeină, ceea ce poate provoca insomnie. Pe de altă parte, conține uleiuri esențiale și alte componente care oferă un efect tonic. În acest sens, putem spune că ristretto poate fi băut seara, dar nu mai târziu de 2-3 ore înainte de culcare.

Deoarece cafeaua poate păta smalțul dinților, se recomandă să vă clătiți gura sau să vă spălați dinții după ce ați băut-o.

Puteți afla mai multe despre cum să gătiți și să serviți ristretto în următorul videoclip.