Care este conținutul de calorii al cafelei?

Dimineața multor oameni moderni începe cu o ceașcă de cafea. Unii sorbesc espresso puternic pe fugă, în timp ce alții sorbesc cappuccino cu scorțișoară. Unii încearcă să reducă cantitatea de băutură consumată, de teamă să nu se îngrașă, în timp ce alții încearcă să slăbească cu o dietă la modă cu cafea. Câte calorii conține cafeaua și este posibil să te îmbunătățești din ea - aceasta este întrebarea care îi îngrijorează pe mulți iubitori de cafea.

Cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi, dar originea ei nu este cunoscută cu exactitate. Se presupune că aceasta este Africa, sau mai bine zis, Etiopia. Aici au crescut primii arbori de cafea cultivați - după ce, potrivit legendei, unul dintre ciobani a observat efectul tonic și revigorant al boabelor lor asupra caprelor care gustau cafeaua.

Inițial, cafeaua era consumată într-o formă complet diferită - pulpa verde era pur și simplu mestecată, luată cu ei într-o călătorie lungă, rătăcind. Puțin mai târziu, fructele au început să fie colectate, uscate și preparate cu apă clocotită. Alături de pulpă se foloseau frunze de arbore de cafea, din care se preparau infuzii. În același timp, boabele nu au fost consumate, ci pur și simplu scuipat acolo unde era necesar. Așa se explică distribuția pe scară largă a plantațiilor de cafea, în special de-a lungul traseului caravanelor comerciale.

După ce a cucerit continentul african, cafeaua a început să se răspândească în Est, unde pentru prima dată au încercat să producă nu pulpa, ci boabele de cafea propriu-zise. Rezultatul experimentului s-a dovedit a fi de succes, iar de atunci cafeaua a fost înțeleasă ca o băutură făcută exclusiv din boabe de cafea.În Orient a apărut pentru prima dată cezve, precum și tradiția de a bea apă curată înainte de a gusta băutura - spălarea receptorilor limbii pentru o mai bună înțelegere a gustului. Aici, pentru prima dată, au început să facă cafea cu condimente (scorțișoară, ghimbir, cuișoare) și au amestecat și băutura cu lapte.

Un număr mare de plantații de cafea au apărut în Orient, iar cerealele, sub pena de executare, au fost interzise să fie exportate în alte țări. Cu toate acestea, temerarii care voiau să se îmbogățească și-au asumat riscuri și au scos cereale de contrabandă. Așa au ajuns în India. Plantate în sol fertil, boabele au încolțit, iar în câțiva ani, India și-a revendicat titlul de „capitala mondială a cafelei”. Interesant este că conducătorii, care și-au dat seama rapid câți bani poți câștiga ca monopoli ai băuturii, la fel ca în Est, au introdus o interdicție a exportului de cafea.

Cu toate acestea, procesiunea băuturii de-a lungul planetei nu a mai putut fi oprită. A câștigat o popularitate masivă, provocând îngrijorare în rândul autorităților religioase. Foarte curând, bisericile ortodoxe din Etiopia au interzis băutura, iar religia musulmană a numit băutura diabolică - pentru că au gustat-o, mulți oameni au plătit cu limba și chiar cu viața.

Apărând în Turcia în secolul al XV-lea, literalmente 100 de ani mai târziu, cafeaua a fost interzisă aici, totuși, inițiativa nu a venit de la personalități religioase, ci de la funcționari guvernamentali. Cert este că în cafenelele, la o ceașcă de băutură parfumată, s-au purtat discuții periculoase pentru autorități despre politică și democrație. Unitățile au intrat în clandestinitate una după alta, iar cunoscătorii de cafea și-au riscat viața, bând băutura.

Cafeaua a influențat nu numai viața socială a societății, ci și cultura. Când persecuția împotriva lui a încetat, au început să apară localuri unde se prepara cafeaua în public.Nu numai prietenii, ci și partenerii de afaceri au început să se întâlnească aici. Sub această formă, cafenelele au migrat în Europa și America.

Europa s-a familiarizat cu băutura abia în secolul al XVII-lea. La început, cafeaua a câștigat popularitate în rândul italienilor - cafenelele s-au deschis una după alta în țară, proprietarii cărora s-au îmbogățit în cel mai scurt timp posibil. Exemplul oamenilor de afaceri italieni a fost urmat de antreprenorii din Londra - cu mâna lor ușoară, băutura a câștigat popularitate și aici. Puțin mai târziu, cafeaua a devenit faimoasă în Franța și aici au apărut variante dulci ale băuturii cu smântână. În Rusia, băutura a devenit cunoscută în timpul lui Petru cel Mare. Băutura a venit pe teritoriul țării noastre din Turcia, așa cum demonstrează numele cezve-ului care a prins rădăcini în țara noastră - „Turc”, adică un vas pentru prepararea cafelei turcești.

În ciuda faptului că cafeaua a apărut mai târziu în Europa, aici, sau mai bine zis, în Italia, tehnologia fabricării ei a fost adusă la perfecțiune. Espresso a fost inventat în secolul al XIX-lea de un om de afaceri italian. Pentru a fi corect, ei au inventat mai întâi aparatul de cafea, iar apoi băutura de cafea care putea fi preparată în ea. Una dintre cele mai comune băuturi pe bază de boabe de cafea, espresso-ul își datorează aspectul lăcomiei unui om de afaceri italian. Dorind să reducă timpul pauzelor de lucru, a venit cu un aparat care prepară cafeaua în 30 de secunde. Este nevoie de încă 1,5-2 minute pentru a bea o doză mică, dar revigorantă de espresso din mers.

În vreme de război, când soldații americani au apărut în Italia, americanul s-a „născut”. Cert este că americanilor nu le-a plăcut gustul bogat și amar al espressoului, așa că le-au cerut baristilor italieni să facă cafea ca acasă, „în stil american”. Fără să se gândească de două ori, pur și simplu au diluat espresso-ul proaspăt preparat cu apă fierbinte.Noua băutură, din motive evidente, se numea americano.

Cafeaua a câștigat o mare popularitate în America, devenind o băutură tradițională de dimineață. Inițial, a fost administrat chiar și copiilor, iar pentru a reduce puterea și efectul băuturii asupra corpului copiilor, băutura a fost diluată cu lapte. Așa a apărut cappuccino, iar după el și alte tipuri de cafea cu lapte și smântână.

Din punctul de vedere al compoziției chimice, este necesar să se facă distincția între boabele de cafea crude (verzi), un produs natural care a suferit o procedură de prăjire și o versiune solubilă, deoarece componentele compoziției suferă modificări semnificative în timpul diferitelor manipulări. cu materii prime.

Boabele de cafea verde sunt bogate în apă, fibre (combinate cu zaharuri) și uleiuri esențiale. Aceste componente reprezintă 75% din compoziție. Restul sunt proteine, alcaloizi, cofeina, acizi organici.

In timpul procesului de prajire se evapora pana la 65% din apa din volumul continut de boabele verzi. Fibrele se descompun în acizi și aminoacizi, precum și în cantitate mică de alcool. Zahărul aflat sub expunere termică suferă un proces similar cu procesul de caramelizare a zahărului granulat pe foc. El este cel care provoacă nuanța maro închis a boabelor după prăjire. Grăsimile se schimbă și ele - se descompun în acizi. Acizii organici suferă mai puține modificări - numărul lor scade. Unul dintre alcaloizi începe să elibereze acid nicotinic după tratamentul termic.

Cantitatea de cofeină din boabele crude și prăjite este aceeași, totuși, datorită evaporării umidității, concentrația acesteia în boabele prăjite crește. De aici părerea destul de înțeleasă că, cu cât boabele sunt prăjite mai mult, cu atât băutura este mai puternică, mai saturată.

În timpul tratamentului termic, majoritatea componentelor se descompun în mai multe componente și, de asemenea, formează noi compuși. Compușii volatili și uleiurile esențiale sunt aproape complet îndepărtate.

Cafeaua macinata naturala contine cafeina (un stimulent natural), acid clorogenic (imbunatateste digestia, ajuta intestinele sa digere alimente grele), minerale, lipide, zaharuri si polizaharide, taninuri, uleiuri esentiale, alcaloizi. Contine acid nicotinic (imbunatateste permeabilitatea capilara), vitaminele B3 (afecteaza sistemul nervos), D (imbunatateste capacitatea peretilor intestinali de a absorbi nutrientii), A (necesare pentru cresterea si vitalitatea tuturor organelor), E (stimulant imunitar). , antioxidant), precum și minerale - potasiu, magneziu, calciu.

O compoziție complet diferită de cafea instant. Conform cerințelor existente, cerealele naturale nu reprezintă mai mult de 15-20% din compoziție, iar în practică această cantitate poate fi și mai mică. Produsele de calitate scăzută pot conține cicoare, cereale, ierburi în loc de cafea în sine.

Compoziția cafelei solubile conține de obicei reziduuri de la măcinat sau substandard, adică acele boabe care nu pot fi folosite ca fiind naturale.

Materiile prime pentru un produs solubil sunt uneori fierte timp de 5-10 ore. În acest moment, boabele își pierd toate proprietățile benefice. Apoi, materia primă este supusă expunerii la temperaturi scăzute sau înalte, se formează particule sublimate sau pulbere.De regulă, după astfel de proceduri, cafeaua conține doar cofeină și o cantitate mică de acizi organici. Seamănă puțin cu băutura aburindă frumos colorată văzută în reclamele de televiziune. Din acest motiv, la compoziție se adaugă coloranți, arome, potențiatori de aromă și alte „chimie”.

Contrar credinței populare, cafeaua neagră naturală nu poate fi numită un produs bogat în calorii. Valoarea sa nutritivă este de 201 kilocalorii (kcal) la 100 de grame (g) de produs.

Conținutul caloric al cerealelor depinde de gradul de prăjire. Crude, conțin grăsimi, uleiuri esențiale și enzime și, prin urmare, conținutul lor caloric este de 310 kcal la 100 g. În timpul procesului de prăjire, cantitatea componentelor descrise este redusă semnificativ (eliminată complet), ceea ce duce la o scădere a valorii nutritive. Astfel, se poate concluziona că boabele fripte medii conțin mai puține calorii decât fasolea prăjită medie, deși această diferență este minimă și aproape neglijabilă.

Cafeaua neagra fiarta fara aditivi contine aproximativ 2-3 kcal la 250 ml cana. Valoarea nutritivă a unei băuturi preparate cu îndulcitor (1 linguriță de zahăr - 24 kcal, un cub mic de zahăr rafinat - 20 kcal) este de cel puțin 22-28 kcal.

Cafeaua instantă în compoziția și gustul ei este mult inferioară cafelei din boabe. Datorită procesării cerealelor, cantitatea de cofeină din acesta crește, dar valoarea energetică este destul de scăzută și are o medie de 94 de kilocalorii la 100 de grame de pulbere uscată. O lingură de materii prime conține aproximativ 35 kcal, o linguriță - 12 kcal.

Valoarea nutritivă a produsului depinde de caracteristicile producției sale și, prin urmare, variază ușor între diferiți producători și soiuri de pulbere din cadrul aceleiași mărci.

Cafeaua instant, după cum știți, este liofilizată, granulată și sub formă de pudră. Aceste tipuri diferă prin caracteristicile producției - materiile prime pentru prima sunt supuse înghețului, celelalte două - la temperaturi ridicate. Nivelul de cofeină în versiunile liofilizate și pulbere este aproape același, dar produsul liofilizat conține în continuare componente mai utile. Granularul este de fapt aceeași pulbere, dar particulele din el sunt colectate în „grămădițe” mici - granule.

Cele mai periculoase, din punct de vedere al caloriilor, sunt pungile de cafea pentru o singură utilizare de „3 în 1”. Conțin nu numai pudră de cafea, ci și zahăr cu smântână. Un punct important: cantitatea de îndulcitor dintr-un astfel de produs este de la 50 la 90%, care este de cel puțin 38 kcal. Pentru ca crema din produsul uscat să nu se deterioreze, în loc de animale, au pus legume - mai bogate în calorii. Valoarea nutritivă a acestuia din urmă este de 450 kcal la 100 g de produs uscat. Avand in vedere ca intr-o punga 3 in 1 se afla aproximativ 7 grame de crema, se poate stabili ca continutul lor caloric este de aproximativ 30 kcal.

În medie, valoarea nutrițională a unui astfel de produs este de aproximativ 70 kcal per cană, în timp ce cea mai mare parte a caloriilor provine din smântână și zahăr. Cafeaua în acest caz este o pudră nelichidă care nu poate fi vândută ca un instant „plin”. Cel mai probabil, acesta este praful de cafea sau materii prime care au o tehnologie de depozitare sau de recoltare deteriorată. Pentru a economisi bani, producătorii neglijenți adaugă adesea cicoare sau aditivi chimici în pulbere.

Majoritatea oamenilor preferă cafeaua cu aditivi - smântână, lapte, zahăr și așa mai departe. Puteți calcula cu exactitate valoarea nutritivă a unei băuturi adăugând conținutul de calorii al fiecărui ingredient și ținând cont de mărimea porției.

Cel mai popular aditiv este zahărul. Conținutul caloric al zahărului este de 398 kcal la 100 g de produs uscat. O linguriță fără diapozitiv conține aproximativ 24-25 kcal. Cu toate acestea, dacă culegeți cu generozitate un îndulcitor cu un diapozitiv, atunci conținutul de calorii va „sări” la 40-42 kcal. Ca regulă generală, majoritatea oamenilor adaugă 2 lingurițe de zahăr pe ceașcă, adăugând în medie 50-80 de calorii la cafeaua lor.

Mulți cred în mod eronat că consumul de cafea cu miere este mai benefic și mai puțin caloric decât cu zahăr, dar produsul apicole conține 329 kcal la 100 g, sau 25-26 kcal la linguriță. De fapt, valoarea sa nutritivă este similară cu cea a zahărului. În același timp, atunci când mierea este adăugată cafelei fierbinți, aproape toate proprietățile sale vindecătoare sunt nivelate, ceea ce înseamnă că devine un îndulcitor comun (și foarte bogat în calorii).

Un alt supliment la fel de popular este laptele. Dacă vorbim despre un produs de magazin pasteurizat, atunci, în medie, conținutul său de calorii este de 55 kcal la 100 ml (conținut de grăsime 2,5%). În medie, se adaugă 50 ml (27 kcal) sau 25 ml (14-15 kcal) per cană. Dacă trebuie doar să „albiți” puțin cafeaua, menținându-i puterea, sunt suficiente 1-2 linguri de lapte, adică 11-22 kcal.

Majoritatea băuturilor precum cappuccino, latte sau mocha necesită utilizarea de lapte cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,2%, deoarece doar un astfel de produs poate fi transformat într-o spumă aerisită, dar puternică. Laptele cu procentul de grăsime indicat are o valoare nutritivă de 62 kcal la 100 ml.

Laptele copt, care este produs prin încălzirea prelungită a unui produs pasteurizat, are și o valoare nutritivă crescută. Ca urmare, valoarea sa energetică este de 67 kcal la 100 g de produs.

Pentru cei care urmăresc figura, dar nu pot refuza să adauge lapte în cafea, le poate fi recomandat un produs cu conținut scăzut de grăsimi. Acestea includ toate tipurile de lapte, al căror conținut de grăsime este mai mic de 0,5%, în timp ce cantitatea de calciu din acesta este aceeași ca și într-un om mai gras. Valoarea nutritivă a unui produs fără grăsimi este de 36 kcal la 100 ml sau 16 kcal la 50 ml sau 7 kcal la 1 lingură.

Dacă laptele obișnuit nu este la îndemână, mulți oameni adaugă lapte uscat. Se obtine prin uscarea laptelui de vaca pasteurizat obisnuit, astfel ca unele dintre componentele benefice sunt distruse, iar continutul caloric creste. Acesta din urmă este egal cu 469 kcal la 100 g de produs uscat. O lingurita contine aproximativ 40-42 kcal. Se dovedește că laptele praf nu este cel mai bun supliment de cafea pentru cei supraponderali.

În mintea majorității oamenilor moderni, există un stereotip că produsele de origine animală sunt mai grase în comparație cu omologii vegetali, dar în cazul laptelui de cocos, opusul este adevărat. Acest produs se prepară prin presarea cărnii de nucă de cocos zdrobită. În ciuda faptului că laptele de cocos arată ca o apă albă, conținutul său de calorii ajunge la 152 kcal la 100 ml.

Un alt lapte pe bază de plante este laptele de soia. Este preparat dintr-o varietate de leguminoase - soia. Conținutul caloric al unui astfel de produs la 100 ml este de 54 kcal. Adăugarea de lapte de soia elimină de obicei necesitatea de a adăuga îndulcitor la băutură, deoarece acesta are un postgust dulce.

Crema ajută la ca cafeaua să fie și mai delicată și mai moale la gust, cu toate acestea, de asemenea, cresc semnificativ conținutul de calorii. Pungile mici de smântână cu un volum de 10 grame sunt foarte populare - doar pentru o ceașcă de cafea. Sunt disponibile cu un conținut de grăsimi de 10% (12 kcal) și 20% (22 kcal). Dacă vorbim despre o pungă de smântână uscată de același volum, atunci conținutul de calorii crește la 45 kcal. O cană de espresso sau americano cu smântână 10% conține aproximativ 16 kcal, dar dacă folosești un produs uscat - 49-50 kcal.

În băuturile cu cafea, unde crema formează o „pălărie” frumoasă, se pune de obicei un produs mai hrănitor, cu un conținut de grăsime de 30%. Doar 1 lingură de astfel de cremă va crește valoarea nutritivă a băuturii cu 60 kcal.

Înlocuiește smântâna și zahărul, așa cum pare la prima vedere, permite laptele condensat. Valoarea nutritivă a produsului este de 300 kcal la 100 g de produs, într-o linguriță - 36 kcal, iar în sala de mese - 75 kcal. Dacă dizolvi o lingură de lapte condensat într-o ceașcă de espresso, obții 79-80 kcal. Puteți obține un gust similar adăugând 10 mg de smântână cu conținut scăzut de grăsimi și o linguriță de zahăr, ca urmare, un volum similar de băutură va conține doar 30 kcal. Chiar dacă puneți 2 lingurițe de zahăr (conținutul de calorii va fi deja de 54 kcal), tot va fi mai mic decât atunci când adăugați lapte condensat.

Cele mai multe dintre ele sunt preparate pe baza de espresso - cafea neagră tare, care este preparată exclusiv într-un aparat de cafea. Avand in vedere ca se iau 7-10 mg boabe de cafea la o portie de 40 ml, continutul caloric al unei portii este de 3-4 kcal.Espresso se bea de obicei fara zahar si lapte, dar daca adaugati aceste ingrediente (o lingurita de zahar si o lingura de lapte cu grasime medie), atunci valoarea nutritiva va creste la 35-37 kcal (in functie de continutul de grasimi din lapte) .

Mulți oameni nu le place espresso-ul prea concentrat, așa că preferă Americano. Acesta din urmă se prepară după tehnologia clasică amestecând 1 parte de espresso și 3 părți de apă. În ciuda faptului că porția crește la 180-250 ml, conținutul său caloric (precum și conținutul de cofeină din el) rămâne același.

Mult mai hrănitoare sunt băuturile pe bază de espresso, zahăr și lapte sau smântână. Acestea includ cappuccino. Conține cafea naturală puternică, lapte încălzit și lapte spumat. Doar laptele cu conținut mediu și mare de grăsimi (2,5 sau 3,2%) este potrivit pentru formarea spumei. Conținutul caloric al acestuia din urmă determină în mare măsură valoarea energetică a cappuccino. Un produs cu un conținut de grăsimi de 2,5% are 54 kcal la 100 ml, cu un conținut de grăsimi de 3,2% - 59 kcal. Astfel, pentru 100 ml de cappuccino sunt cel puțin 120 kcal, dar într-un pahar de 180 ml (serviție standard) sunt deja 210 kcal.

Lattea are o valoare nutritivă similară, care este făcută din 2 părți de espresso, lapte încălzit și spumat. Baterea laptelui cu un conținut de grăsime de cel puțin 2,5-3,2% vă permite să obțineți un „capac” pe suprafața băuturii. În medie, conținutul de calorii al unei băuturi este de 180-220 kcal per porție standard de 220 ml. „Pălăria” de latte diferă de spuma cappuccino prin densitate mai mare. Ține bine la suprafață fulgi de ciocolată, cacao, topping-uri și chiar marshmallows mici, așa că „vârful” băuturii este decorat în mod tradițional cu aceste dulciuri. Ca urmare, conținutul de calorii al băuturii crește la 300-450 kcal, în funcție de aditiv.

Mochaccino are, de asemenea, un conținut ridicat de calorii, care se datorează în mare parte prezenței ciocolatei calde în compoziția sa. Reteta clasica presupune adaugarea de ciocolata, espresso, lapte si frisca in cantitati egale. Ca urmare, conținutul de calorii al băuturii este de 250-280 kcal la 100 ml. Avand in vedere ca mocaccino se serveste in pahare inalte cu un volum de 180-200 ml, continutul caloric al unei portii este de 500 kcal.

Frappuccino are un conținut similar de calorii (aproximativ 400-500 kcal). Rețeta a devenit cunoscută pentru prima dată datorită lanțului de cafenele Starbucks, care deține dreptul la o rețetă exclusivă. Băutura constă din 100 ml lapte, cafea, o linguriță de zahăr și cuburi de gheață, care se agită într-un shaker sau blender.

O altă băutură bogată în calorii este cafeaua glace. De obicei se servește în sezonul cald, deoarece conține înghețată și cuburi de gheață și este foarte răcoritoare. Reteta clasica presupune folosirea a 20 mg boabe de cafea, 300 ml apa si 60 g inghetata. Ca urmare, conținutul de calorii al unei porții de 350-400 ml este de la 120 la 200 kcal. Adesea, băutura este decorată cu fulgi de ciocolată, topping, coajă de citrice, care îi poate crește valoarea nutritivă până la 300 kcal.

Este util să cunoașteți conținutul caloric al diferitelor suplimente și băuturi pe bază de cafea pentru toți cei care își monitorizează sănătatea și silueta. În unele cazuri, o băutură de cafea în ceea ce privește conținutul de calorii poate fi comparată cu micul dejun sau o gustare copioasă, reprezentând jumătate din conținutul de calorii al prânzului. În același timp, datorită conținutului de carbohidrați rapizi din sânge, apar „sărituri” de insulină, ceea ce provoacă nevoia unei noi porții de dulce după o perioadă scurtă de timp și, de asemenea, stimulează apetitul.

Din punct de vedere al beneficiilor si al continutului mai mic de calorii, cafeaua naturala macinata este de preferat cafelei instant.Dacă vorbim despre acesta din urmă, atunci sublimatul este mai bun decât alte soiuri și, în plus, opțiunea „3 în 1”. Acesta din urmă este greu de numit cafea în adevăratul sens al cuvântului.

Pentru informații despre conținutul de calorii al cafelei, vezi următorul videoclip.