Cafea cubaneză: Trinidad, Guantanamera, Сubita și alte cele mai bune soiuri

Spre deosebire de multe alte țări, cafeaua nu este încă considerată o băutură națională în Rusia, dar totul se îndreaptă spre asta, pentru că practic nu au mai rămas oameni care să nu o bea deloc. În același timp, iubitorii de cafea iubesc în mod tradițional băutura italiană, mai rar franceză, însă cafeaua cubaneză este încă puțin cunoscută la noi, deși este considerată absolut indispensabilă în patria sa. Dacă vă place să încercați ceva nou în lucruri familiare, asigurați-vă că acordați atenție acestui tip de băutură de cafea.

Când băuturile de cafea sunt clasificate în funcție de țară, adesea nu se înțelege doar și nu atât originea boabelor, ci mai degrabă tradițiile locale de preparare și băutură a cafelei. În fiecare țară, astfel de tradiții sunt oarecum diferite dacă băutura a fost consumată în mod activ acolo de secole, iar cafeaua cubaneză, desigur, nu face excepție.

De când primii arbori de cafea au fost aduși în Cuba la sfârșitul secolului al XVIII-lea, doar cel produs pe boabe cultivate în această țară poate fi considerat o adevărată băutură cubaneză. Aici crește doar Arabica, dar din diferite soiuri. Cafeaua tradițională cubaneză este preparată exclusiv din boabe dintr-un singur soi, așa că la noi nu veți încerca clasicele - chiar și celebra Cubiță vândută în supermarketurile noastre este un amestec de soiuri.

Boabele de cafea naturală cubaneză sunt prăjite mult mai bine decât media mondială.Totodata, cubanezii nu cruteaza frunzele de ceai, motiv pentru care bautura se dovedeste a fi foarte tare si revigoranta, are un gust amar si picant. Chiar și localnicii înțeleg că o cafea atât de tare poate fi foarte bună pentru toată lumea, așa că aromatizează cu atenție lichidul cu zahăr.

Nu numai că cafeaua cubaneză are un gust destul de specific, dar se bea și exclusiv într-o formă foarte fierbinte. Din acest motiv, porțiile mari de cafea nu există - băutura se bea exclusiv în căni mici. Se obișnuiește să-l servești însoțit de porții mari de apă rece simplă, dar orice aditivi la cafea în sine nu sunt bineveniți.

S-ar părea că nimic nu împiedică, respectând toate tradițiile, să se pregătească cafea presupus cubaneză din boabe cultivate în orice alt loc. De fapt, cu o astfel de băutură poți înșela pe oricine, dar nu un gurmand adevărat, care înțelege cu adevărat tipurile de băutură și poate identifica imediat un fals. Cubanezii înșiși preferă doar produsul intern, nu numai din cauza patriotismului sau a ieftinității comparative a materiilor prime, ci și datorită caracteristicilor specifice cultivării și procesării cerealelor, care diferă de cele din alte regiuni.

Pentru început, se acordă o mare atenție condițiilor în care cresc copacii. Clima locală este ideală pentru cultivarea cafelei și totuși plantatorii locali nu își permit să lase procesul să-și urmeze cursul - fiecare copac este atent monitorizat pentru a profita la maximum de pământul tropical fertil.

Pentru oamenii cunoscători, nu este un secret că cafeaua sunt tocmai boabele fructelor, a căror coajă este necomestabilă - în consecință, trebuie mai întâi îndepărtate.Suntem obișnuiți cu faptul că boabele de cafea au o duritate destul de mare, dar apare deja ca urmare a prăjirii, iar înainte de aceasta, materia primă este destul de ușor de deteriorat.

Nici măcar extracția extrem de atentă nu garantează calitatea ideală a materiilor prime, prin urmare, înainte de prăjire, este și sortată suplimentar. Defecte de formă relativ mici, cum ar fi așchiile și fisurile, sunt deja considerate un dezavantaj, dar astfel de boabe nu sunt aruncate, ci pur și simplu puse deoparte - vor fi vândute ca un soi mai ieftin. Dimensiunea boabelor contează și el. Un semn de sortare atentă este uniformitatea perfectă a fiecărui bob din pachet.

Nimeni în lume nu prăjește boabele de cafea la fel de tare ca cubanezii. Temperatura de prăjire ajunge la 250 de grade, datorită cărora viitoarea băutură va primi un gust deosebit, foarte acid. În mod ciudat, procesarea mai atentă nu prelungește termenul de valabilitate al materiilor prime, deoarece cafeaua din Cuba este de obicei ambalată cu grijă în ambalaje în vid. Cu toate acestea, chiar și în acest format nu este de dorit să păstrați cereale pentru o perioadă lungă de timp.

Cafeaua de origine cubaneza poate fi gasita atat cereale integrale, cat si deja macinata. Este destul de evident că versiunea de cereale își păstrează gustul și mirosul mult mai bine, deoarece începe să elibereze activ aroma deja în procesul de măcinare. Gurmanzii care sunt bine versați în acest domeniu susțin că numai cafeaua cu boabe poate face o adevărată băutură cubaneză.

Cafeaua în Cuba este produsă de numeroase companii locale, dar nu toate își exportă mărfurile în străinătate.Cu toate acestea, o anumită selecție de cafea cubaneză este prezentă chiar și în supermarketurile rusești, iar pe forumurile specializate puteți găsi recenzii ale diferitelor soiuri de băutură din Insula Libertății cu o descriere a gustului.

De obicei, se recomandă să începeți cunoștințele cu o băutură cubaneză cu soiul Trinidad. Acest soi, pe de o parte, se distinge prin majoritatea parametrilor tipici cubanezi, pe de altă parte, are o astringență puțin mai puțin pronunțată, datorită căreia are șanse crescute de a fi plăcut de un consumator neadaptat. Din același motiv, acest brand este cel mai larg reprezentat în magazinele autohtone.

Dacă astringența nu pare a fi o mare problemă unui potențial gurmand, ar trebui să vă îndreptați atenția către soiul Altura.

Încă nu am prins următorul fel de cafea, dar oamenii care vizitează adesea Europa o pot vedea în magazinele locale. Vorbim despre „Serrano” – o varietate plăcută de cafea cubaneză, caracterizată printr-un retrogust acru. Acest soi de Arabica este unul dintre cele mai bune și este pe placul celor mai mulți dintre cei care l-au încercat, așa că ar trebui să aduci cu tine o asemenea curiozitate din călătoria ta.

În același timp, o cafea cubaneză este atât de neobișnuită încât multora dintre iubitorii noștri de cafea pur și simplu nu le place. De exemplu, „Maragogype” este deja cunoscut unui număr destul de mare de iubitori de cafea datorită dimensiunii boabelor uriașe (de 3-3,5 ori mai mari decât orice alt Arabica) și aromei ușoare de ciocolată.„Maragogype” cubanez, așa cum era de așteptat, este prăjit la maximum, prin urmare se distinge printr-o astringență uimitoare, va atrage numai cunoscătorii de ciocolată neagră. Soiul descris amintește oarecum de „Guantanamera” cubanez - este puțin mai moale, dar are note complet bruște de tutun.

Pentru a obține credibilitatea maximă, va trebui să muncești din greu, pentru că vei avea nevoie de ingrediente reale caraibiene, precum zahărul brut sau zahărul brun din trestie. Cafeaua trebuie cumpărată numai în boabe, în timp ce măcinarea se efectuează imediat înainte de preparare. Trebuie să pregătiți o băutură într-o cafetieră de tip gheizer, iar zahărul este adăugat în etapa de preparare - este inițial amestecat cu cafeaua măcinată.

Băutura finită nu se toarnă în vase reci - paharele trebuie mai întâi încălzite în cuptor sau turnate peste apă clocotită. Cafeaua cubaneză se consumă foarte fierbinte. De asemenea, este foarte puternic, așa că trebuie să îl bei doar în căni mici, iar pentru persoanele cu risc, nu este deloc de dorit.

Totul despre cafeaua cubaneză, vezi videoclipul de mai jos.