Cafeaua Mochachino: caracteristici și metode de preparare

Combinația de cafea parfumată, gust de lapte și o nuanță nobilă de ciocolată - toate acestea sunt mochachino. Ornat cu smântână, ciocolată sau bezele, arată ca un desert și este un adevărat răsfăț pentru cei cu poftă dulce.

Mochachino este o băutură de cafea pe bază de espresso, lapte, ciocolată și frișcă. În funcție de regiunea de preparare, rețeta poate varia, precum și proporțiile componentelor.

Mochachino a apărut ca urmare a faptului că americanilor nu le-a plăcut gustul bogat și chiar amar al espressoului, așa că i-au cerut baristilor italieni să le facă o băutură mai blândă, mai puțin concentrată. Prin urmare, au început să adauge lapte și frișcă la espresso, iar apoi ciocolată. Chipsurile de ciocolată, siropurile, toppingurile au fost folosite ca decor.

Rezultatul este o băutură delicată cu proprietăți de desert, care îmbină armonios puterea cafelei, o nuanță lăptoasă și dulceața bogată a ciocolatei. De regulă, cuvântul „mochachino” este folosit de europeni, în timp ce americanii preferă să numească băutura „mocha” sau „mocha”.

Mulți oameni cred că mochachino este aproape de cappuccino. Acest lucru este adevărat, deoarece ambele tipuri sunt preparate pe bază de espresso. Diferența constă în numărul de ingrediente.Cappuccino clasic constă din porții egale de espresso și lapte, care este bătut în spumă. Mochachino este o cafea formată din părți egale de lapte și espresso cu adaos de ciocolată caldă. Smântână, cacao, zahăr, condimente sunt, de asemenea, adăugate la băutură ca supliment.

Se dovedește că orice rețetă de mochachino trebuie să includă espresso, lapte și ciocolată caldă. Toate celelalte componente sunt adăugate după cum doriți. Acest lucru face posibilă schimbarea paletei de senzații gustative ale băuturii finite.

Asemănări pot fi găsite între băuturi precum mochachino și latte. Cu toate acestea, acesta din urmă nu conține cacao sau ciocolată caldă. Se face cu o doză de espresso și două doze de lapte încălzit. Băutura este servită într-un pahar înalt transparent, unde primul strat este cafea, următoarele sunt lapte, iar stratul superior este caracterizat de prezența spumei.

Adăugarea de lapte și ciocolată la espresso nu numai că îl transformă într-un moka, dar crește semnificativ și conținutul de calorii. Există 240-290 kcal la 100 ml de băutură. Conținutul exact de calorii poate fi calculat prin cunoașterea cantității și procentului de conținut de grăsime din lapte și smântână, precum și valoarea energetică și volumele altor componente. În ceea ce privește conținutul de cofeină, mocha are aceeași cantitate ca espresso-ul clasic, însă, datorită cantității mari de lapte, gustul pare mai puțin saturat, nu amar.

Espresso-ul conținut de moka îi oferă gustul tonic, revigorant. În plus, cafeaua naturală conține acizi speciali care facilitează procesul de digestie a alimentelor grele (carne, prăjite, alimente grase), precum și îmbunătățesc digestibilitatea lactozei, care este conținută în lapte.Laptele, la rândul său, saturează organismul cu calciu, care este spălat cu consumul excesiv de cafea, dar este necesar pentru formarea țesutului osos și a dinților. În cele din urmă, ciocolata caldă pe bază de boabe de cacao naturale este o endorfină puternică, având un efect benefic asupra fondului emoțional al unei persoane.

Deoarece mochachino se bazează pe espresso, rețeta clasică de băutură presupune utilizarea unui aparat de cafea. Acesta este singurul mod de a prepara espresso-ul potrivit, ale cărui boabe sunt supuse extracției pe termen scurt (nu mai mult de 25-30 de secunde).

Espresso se toarna in ciocolata topita in lapte fierbinte, apoi se adauga restul ingredientelor. Laptele trebuie luat întreg, bogat în grăsimi - se transformă mai bine într-o spumă ușoară și apetisantă. Laptele praf diluat nu este potrivit pentru aceasta; atunci când este încălzit, se separă în straturi apoase.

Espresso se toarnă cu mare atenție, de-a lungul pereților paharului, pentru a păstra integritatea stratului de lapte și pentru a obține o băutură apetisantă „în dungi”. Pentru gătit, se folosesc de obicei amestecuri de Arabica și Robusta. Mai mult, cu cât conținutul acestuia din urmă este mai mare, cu atât mocha va fi mai puternic și mai amar.

De asemenea, este important gradul de măcinare a cerealelor. Prea mare va aduce grosieritatea băuturii, iar mic nu va da bogăția caracteristică a gustului. Este mai bine să verificați gradul de măcinare tactil. Dacă boabele simt ca zahăr sau sare la atingere, aceasta indică o măcinare excesiv de grosieră, dacă făina este prea fină.Opțiunea ideală este atunci când boabele măcinate seamănă cu nisipul de mare sau cu sare fină la atingere.

Nu preparați espresso prea mult timp. După cum sa menționat deja, condițiile optime pentru aceasta sunt create de un aparat de cafea cu o extracție de 30 de secunde. Prin această prelucrare, cafeaua nu are timp să se sature de taninuri și alte componente de puțin folos. Cafeaua gătită în exces se evidențiază printr-un gust ars și o aromă arsă greu de disimulat chiar și cu lapte și siropuri.

Schimbând „vârful” mochachino, este posibil să se introducă noi note în sunetul său gustativ. Așadar, adăugarea de condimente în băutură, precum și decorarea ei cu stele de anason stelat, cuișoare sau baton de scorțișoară, face gustul mai acid, vâscos, oriental. De regulă, cafeaua turcească este pregătită și decorată în acest fel.

Diverse siropuri fac băutura mai dulce, dar este important să vă asigurați că nu întrerup aroma principală a cafelei. Ciocolata alba face bautura mai delicata, in timp ce ciocolata neagra sau cacao subliniaza gustul espressoului.

Espresso se prepară din 7-10 grame de boabe măcinate și 200 ml apă pură (filtrată sau îmbuteliată). Acest lucru se poate face și acasă. Dacă nu ai aparat de cafea, poți face espresso într-un cezve. Pentru a face acest lucru, cafeaua măcinată este turnată cu apă fierbinte (temperatura nu trebuie să fie mai mare de 85-90 ° C) și adusă la fierbere, după care este imediat îndepărtată de pe foc. De îndată ce bulele de pe suprafața băuturii se cedează, cezve este înapoiat din nou pe foc și îndepărtat din nou la primul semn de fierbere. Astfel, se recomandă să se facă de 2-3 ori.

În acest moment, câteva felii de ciocolată neagră neagră se dizolvă într-o cantitate mică de lapte (50 ml). Este mai bine să faceți acest lucru într-o baie de apă, astfel încât ciocolata să nu se ardă. Separat, se încălzesc 40-60 ml de lapte, care se toarnă într-un pahar pentru servirea unei băuturi. Ciocolata se toarna peste lapte. Baristi profesioniști fac pete pitorești pe suprafața laptelui. Espresso-ul preparat este apoi turnat cu grijă. Suprafața cafelei moca este decorată cu frișcă, fulgi de ciocolată.

American Mochachino este adesea făcut cu ciocolată albă. Primul strat din băutură este o bază de ciocolată-lapte, pentru care se dizolvă 40 g de ciocolată albă în 100 ml de lapte integral. Spuma de lapte rezultată indică starea de pregătire a acestui amestec.

Jumătate din ciocolata cu lapte rezultată se toarnă într-un pahar mochachino, apoi se toarnă espresso cu grijă, iar deasupra se toarnă un strat de ciocolată cu lapte. Băutura este ornată cu puțină cacao. De regulă, un desen este așezat din el.

Mochachino este adesea interpretat ca o băutură răcoritoare. Pentru a face acest lucru, în compoziția sa se introduce înghețată sau se adaugă gheață.

In primul caz se foloseste o reteta clasica cu ciocolata calda. O minge de înghețată este așezată într-un castron pentru o băutură, deasupra căreia se toarnă un amestec de ciocolată-lapte (pentru a-l pregăti într-o baie de apă, sunt 120 ml de lapte integral bogat în grăsimi și 30 g de ciocolată neagră). amestecat, amestecul se răcește ușor). Al treilea strat este de 100 ml de espresso, care, de asemenea, nu trebuie să fie prea fierbinte. Ornat cu frisca, pudra de cacao, sirop sau ciocolata.

Dacă se prepară o băutură cu gheață, atunci în loc de înghețată se folosesc cuburi de gheață, care sunt de asemenea așezate pe fundul paharului.În acest caz, cantitatea totală de lichid trebuie redusă, deoarece apa se formează atunci când gheața se topește. 100 ml lapte cu ciocolată (albă sau neagră) topită în ea se toarnă peste cuburi de gheață, iar apoi 100 ml espresso. Puteți decora un astfel de cocktail de cafea nu numai cu smântână și sirop, ci și cu frunze de mentă.

Pentru a pregăti un mocha turcesc într-un turc, amestecați 2 linguri de boabe de cafea măcinate cu 3 linguri de cacao, adăugați vanilie și un praf de scorțișoară și adăugați zahăr după gust. Amestecul rezultat se toarnă cu 50 ml apă și se aduce la fierbere la foc mic.

Cafeaua gata trebuie răcită puțin, apoi turnați 50 ml de lapte fierbinte și smântână în ea. Următorul pas este să reîncălziți băutura până când se formează spumă pe suprafața ei. Acest mochachino aromat condimentat este servit în căni ceramice de volum mare. Prepararea cafelei și a cacaoi împreună face ca aroma de ciocolată să fie mai pronunțată, ceea ce evită amărăciunea.

Mochachino se servește în pahare înalte de sticlă cu mâner, concepute pentru cocktailuri. Aceștia sunt așa-numiții ochelari irlandezi. Printr-un astfel de pahar sunt vizibile straturile băuturii, ceea ce o face și mai atractivă pentru un adevărat gurmand. Desigur, este important ca straturile să nu se amestece. Cu toate acestea, contrar credinței populare, gusturile unei băuturi amestecate și stratificate nu sunt diferite. De asemenea, un pai este de obicei atașat de sticlă.

Dacă mochachino este preparat într-un volum mic și nu diferă în stratificare, este permis să-l serviți într-o ceașcă de ceramică, întotdeauna pe o farfurie și cu o lingură. Ca deliciu pentru o băutură, de obicei oferă prăjituri mici sau marshmallows.

Băutura este bogată în carbohidrați, așa că dă o senzație de sațietate. Cu toate acestea, trebuie să fiți atenți la diverși aditivi dulci din compoziție - bezele, zahăr, siropuri, care sunt carbohidrați rapidi și provoacă creșteri ale insulinei în sânge. Nu este recomandat să bei o băutură înainte de culcare din cauza conținutului ridicat de calorii, precum și a prezenței cofeinei.

Cum să gătești mochachino, vezi următorul videoclip.