Cafea macinata: tipuri, sfaturi pentru alegere, preparare

Toată lumea știe că cea mai delicioasă și de înaltă calitate cafea este cerealele. Se macina si se fierbe imediat la turc. Cu această metodă de preparare, toate calitățile sale gustative și nutritive rămân neschimbate. Cu toate acestea, nu fiecare casă are o râșniță de cafea și, uneori, nu există timp să aștepte pentru o băutură. În acest caz, cafeaua măcinată va veni în ajutor.

Cafeaua este o băutură îndrăgită de mulți, care vă permite să vă înveseliți rapid și să vă adaptați la o dispoziție de afaceri. Este considerat al doilea cel mai popular după apa simplă de băut. În urmă cu câțiva ani, majoritatea consumatorilor au fost nevoiți să achiziționeze un substrat solubil, dar în prezent calitatea a ieșit rapid în prim-plan, așa că compatrioții noștri îl cumpără din ce în ce mai mult sub formă de cereale sau măcinat. Această cafea dă un miros neobișnuit, o ușoară amărăciune și „același” gust.

Cafeaua a fost cultivată pentru prima dată în Africa de Est. Există credința că a fost descoperită de simpli ciobani, care au remarcat că atunci când mâncau frunzele acestei plante, oile s-au comportat mai energic. Prima mențiune despre boabele de cafea datează din secolul al XV-lea și a fost scrisă în Yemen.

De acolo, cafeaua a pătruns rapid în Africa de Nord și chiar în țările arabe. Un secol mai târziu, băutura a fost adusă în Italia. A devenit interesat de țări precum Spania, Austria, Germania, de unde a ajuns în alte state ale Lumii Vechi.

Istoria creării cafelei măcinate datează de la mijlocul secolului al XIX-lea. Atunci W. G. Bovi a deschis cea mai faimoasă întreprindere, care a stăpânit pentru prima dată producția unui produs vrac ambalat în cutii sigilate.

Invenția unui ambalaj special în vid la începutul secolului trecut, datorită căruia a devenit posibilă eliminarea aerului rezidual din recipientele închise, a jucat un rol important în răspândirea cafelei în toate țările. Această metodă a fost imediat pusă în practică de către liderii companiei de cafea Hills Bros, datorită căreia compania s-a impus ferm pe o poziție de lider pe segmentul său.

Astăzi, producția de cafea ajunge la 6000 milioane kg anual, cea mai mare parte fiind produsă în Columbia, precum și în Vietnam, Uganda și Brazilia. Puțin în spatele lor sunt Etiopia, Republica Dominicană, Peru, Mexic și India.

De obicei, firmele de cafea măcinată cumpără boabe uscate și apoi le prăjesc și le măcina.

Gustul cafelei este determinat în mare măsură de producătorii săi. Doar firmele care operează pe piață de mult timp produc un produs cu adevărat de înaltă calitate și util.

Să aruncăm o privire mai atentă la cele mai populare mărci de cafea.

Jardin este o companie elvețiană care are propriile sale unități de producție în diferite țări, inclusiv Rusia. Compania noastră din Sankt Petersburg „Orimi Trade” este angajată în producția acestui brand, iar materiile prime sunt furnizate direct din Ecuador, Guatemala și Columbia.

Lista de sortimente a acestui producător este destul de largă. Oferă o mare varietate de arome și arome din boabe Arabica de cea mai înaltă calitate, în timp ce produsele se disting printr-un raport optim preț-calitate.Conform datelor din 2017, un pachet de 250 de grame de cafea Jardin costa aproximativ 250-350 de ruble.

Camardo este un brand italian care este o afacere de familie de zeci de ani. Pentru producerea cafelei măcinate, aici se folosesc amestecuri de cea mai înaltă calitate de Robusta și Arabica, iar raportul acestora poate varia de la 50x50 la 10x90. Lista de sortimente include atât băuturi 100% Arabica, cât și băuturi decofeinizate. Acesta este un tip de cafea foarte scump - costul unei cutii de 250 de grame este aproape de 600 de ruble, așa că nu este atât de ușor să o găsiți pe rafturile lanțurilor de magazine.

Mauro este un alt italian a cărui specializare principală este espresso-ul, motiv pentru care numărul maxim de amestecuri din gama de produse a acestui brand sunt destinate fanilor acestui tip de cafea. Cu toate acestea, marca nu se limitează deloc la această băutură - în sortiment puteți găsi denumirile mărfurilor cu cel mai divers procent atât de Arabica, cât și de Robusta.

Prajirea boabelor este slaba, dar cetatea este medie. Aceasta este cafeaua din segmentul premium și, prin urmare, prețul său este adecvat - o cutie de 250 de grame costă aproximativ 350-400 de ruble.

Un alt brand italian binecunoscut este Lavazza. Astăzi este greu de crezut, dar odată această întreprindere a început cu un mic magazin alimentar, iar astăzi este o preocupare internațională puternică, în lista de sortimente ale căreia există mai mult de 10 tipuri de cafea.Fiecare soi are propriul gust și aromă unică - de exemplu, „Pieranoma” este optim pentru a face latte și cappuccino, iar „Espresso” este folosit pentru a crea o băutură cu același nume, dar „Qualita Pro” este considerată o cafea clasică cu aroma sa profundă și retrogust ușor de miere.

Pentru 250 de grame de cafea Lavazza în magazine, va trebui să plătiți de la 300 la 550 de ruble.

Un alt brand italian oferă cafea de elită într-un segment de preț destul de ridicat - Illy. Totuși, calitatea de aici corespunde pe deplin costului său, întrucât niciuna dintre companiile existente pe piața cafelei nu acordă atât de multă atenție dezvoltărilor științifice care vizează îmbunătățirea caracteristicilor gustative ale produsului, astfel încât boabele sunt supuse unui triplu control al calității - la sosirea în producție. , înainte de prăjire, precum și după ambalare. Băuturile acestui brand conțin puțină cofeină, în timp ce gustul lor rămâne luminos și bogat.

Produsul se bazează doar pe cele mai elite tipuri de Arabica, așa că pentru un pachet de 250 de grame va trebui să plătiți cel puțin 1000 de ruble.

Cafetierele rusești nu sunt nici ele în urmă. În rândul consumatorului autohton, este foarte popular produsul companiei „Live Coffee”, care este cafeaua 100% arabica cu prăjire bună și ambalaj inovator. Sub acest brand sunt produse atât monosorturi de cafea din diferite țări - din Guatemala până în Kenya, cât și cafea cu diverși aditivi.

Avantajul acestui produs este prospețimea sa, deoarece boabele sunt măcinate, ambalate și livrate imediat la rafturi. În ceea ce privește costul, în acest caz acesta variază foarte mult în funcție de tipul de cafea și poate varia de la 250 la 600 de ruble pentru un recipient de 0,25 kg.

Merită menționat un alt producător rus - Madeo, care produce o băutură medie acrișă, cu o ușoară aciditate și un miros rafinat. Costul este de 450-500 de ruble per 250 de grame.

Cafeaua finlandeză Paulig le face pe plac iubitorilor de cafea ruși de peste 25 de ani. Cu toate acestea, istoria acestei companii este mult mai lungă - compania și-a început activitatea în urmă cu 140 de ani. Cafeaua măcinată a acestui brand este produsă doar din 100% Arabica, iar boabele sunt aduse din Kenya și Etiopia.

Compania oferă atât cafea clasică, cât și băuturi cu adaos de vanilie, cardamom și ciocolată. Ambalajul standard costă aproximativ 400 de ruble.

Dintre opțiunile pentru cafea măcinată de înaltă calitate, două dintre ele se deosebesc: Arabica și Robusta. Fiecare dintre ei are diferențe tangibile și, ca urmare, fanii și adversarii lor înfocați. Să facem cunoștință puțin mai aproape cu aceste tipuri de cafea naturală.

Arabica este o varietate de cafea cunoscută și iubită, care se remarcă printr-o aromă deosebit de bogată, strălucitoare și în același timp delicată și un gust profund.

Fasolea Arabica este obținută din arborele arab, care este considerat o cultură destul de capricioasă de îngrijit. Mediul ideal pentru cultivarea lui este tropicele montane cu un nivel ridicat de umiditate si un regim de temperatura de 15-25 grade Celsius. Arborele crește numai la temperaturi pozitive și moare la primul îngheț.

În perioada de creștere și dezvoltare, planta trebuie udată și hrănită cu îngrășăminte, fructele pot fi obținute de 2 ori pe an.

Robusta este o variantă mai puțin cunoscută a cafelei măcinate, care are un gust destul de amar, deci practic nu este folosită în forma sa pură - de obicei este amestecată cu Arabica în proporții diferite, iar cu cât procentul de robusta este mai mare, cu atât este mai mic. pretul cafelei.

Fructele sunt obținute din planta Canephora Robusta. Necesită mult mai puțină atenție decât copacul arab. Robusta crește într-un climat umed, unde temperatura este de 25-30 de grade. Productivitate - de 10-15 ori în 12 luni.

În ultimii ani, susținătorii unei alimentații adecvate au consumat în mod activ cafea verde măcinată - este făcută din boabe Arabica și Robusta care nu au fost prăjite. Nutriționiștii spun că în această formă, băutura își păstrează mai bine proprietățile benefice și vitaminele. Cu toate acestea, gustul lui este destul de specific, așa că nu le place tuturor.

Mulți oameni confundă cafeaua solubilă măcinată și cea vândută pe scară largă, între timp, acestea sunt două băuturi fundamental diferite, care diferă atât prin modul în care sunt preparate, cât și prin gust.

Compoziția solubilă este o pulbere sau granule care sunt făcute dintr-un extract saturat de cafea naturală. Între pământ și băutura instant există o mare diferență în compoziție și proprietăți. Așadar, în procesul de fabricare a granulelor, majoritatea proprietăților gustative și uleiurilor esențiale ale cafelei naturale se pierd, astfel încât producătorii sunt nevoiți să recurgă la arome și potențiatori artificiali de aromă. În plus, există mult mai puțină cofeină într-o băutură instant, așa că nu are sens să te aștepți ca aceasta să se „înveselească”.

Cu toate acestea, cafeaua instant poate fi preparată în doar câteva secunde fără un turc sau un ibric - tocmai acesta este motivul popularității sale. Cu toate acestea, experții sfătuiesc, în cazurile în care nu există nicio modalitate de a prepara cafea măcinată sau cereale, să acorde preferință sublimată. Principiul general al tehnologiei sale de producție este similar cu cel solubil, se obține și din concentrat de cafea, totuși, pentru a-i returna aroma, se folosesc uleiuri esențiale naturale de boabe de cafea și nu aditivi artificiali.

Cafeaua măcinată diferă de cafeaua cu cereale. Măcinat, după cum sugerează și numele, se obține prin măcinarea boabelor de cafea. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, există diferențe mari între compoziția cerealelor și a pământului. În primul rând, gustul și proprietățile nutritive se pierd aproape imediat după măcinare, în special pentru boabele fine. Acest lucru se datorează faptului că compușii volatili formați în timpul prăjirii boabelor de cafea se descompun foarte repede, ceea ce determină pierderea aromei și a gustului.

In afara de asta, cafeaua măcinată tinde să absoarbă mirosurile externe, așa că dacă lăsați deschis un borcan de cafea măcinată, atunci după trei până la cinci ore, majoritatea uleiurilor sale esențiale dispar.

Desigur, cafeaua care se vinde în magazine este ambalată în vid, așa că își poate păstra caracteristicile pentru o anumită perioadă de timp, dar în bucătărie, după despachetare, mirosul părăsește ambalajele foarte repede.

În plus, cafeaua măcinată este adesea falsificată prin amestecarea Arabica cu alte soiuri de calitate scăzută. În cel mai bun caz, va fi Robusta, dar producătorii fără scrupule folosesc cel mai adesea Liberica - acesta este un soi care este absolut nepotrivit pentru prepararea cafelei, deoarece practic nu are gust și aromă. În același timp, doar un specialist poate observa un fals, și chiar și atunci nu întotdeauna.

Caracteristicile, durata de valabilitate și regulile de păstrare ale unei băuturi de cafea sunt determinate de conținutul de substanțe volatile și alte componente active din ea, al căror număr total depășește o mie. Structura boabelor de cafea include diverși alcaloizi, compuși fenolici, zaharide, aminoacizi, lipide și proteine. Proporțiile acestor substanțe sunt direct legate de tipul de sol în care au fost cultivate fructele și de tipul de arbore de cafea.

Structura cafelei include toate vitaminele B și, în plus, există oligoelemente utile precum magneziu, fosfor, potasiu, fier și sodiu, precum și macronutrienții esențiali niacină și riboflavină. O componentă foarte importantă este, desigur, alcaloidul cofeina.

Se vorbește mult despre beneficiile cafelei și daunele acesteia asupra sănătății umane.Acest lucru nu este surprinzător, deoarece băutura are atât avantaje, cât și dezavantaje.

Să începem mai întâi cu negativele. Cafeaua are un usor efect diuretic si are un efect deshidratant. În plus, băutura poate crește semnificativ tensiunea arterială, deci este contraindicată persoanelor cu hipertensiune arterială.

Când este consumată în cantități mari, cafeaua poate pune o presiune excesivă asupra inimii și poate duce, de asemenea, la tulburări de somn. Cafeaua este contraindicată copiilor sub 10 ani și femeilor însărcinate și care alăptează.

Cu toate acestea, toate aceste proprietăți negative se manifestă numai atunci când băutura este abuzată, dar dacă o bei moderat, atunci nu vor exista consecințe adverse.

Dar cafeaua are o mulțime de proprietăți pozitive. Consumul de bauturi:

• îmbunătățește performanța;
• crește concentrația;
• ajută la combaterea depresiei și a stresului;
• are un efect benefic asupra sistemului imunitar;
• normalizează activitatea tractului digestiv;
• îmbunătățește funcția pulmonară și reduce severitatea crizelor de astm.

În plus, trebuie menționat că cafeaua naturală are un efect antioxidant și, prin urmare, inhibă dezvoltarea proceselor patologice în organism.

Primul lucru de care trebuie să țineți cont atunci când lucrați cu cafea măcinată este că aceasta este preparată și nu este umplută cu apă. De aceea este nevoie de un turc sau o cafetieră. Apropo, acesta din urmă poate fi atât cu vid, cât și electric. Se fierbe pulberea în apă la 95-97 de grade.Dacă folosiți apă clocotită pentru cereale, atunci aciditatea băuturii finite crește brusc, iar dacă temperatura scade, băutura nu va fi suficient de concentrată. Un recipient folosit pentru prepararea cafelei nu trebuie folosit pentru alte activități culinare, deoarece grăsimile și uleiurile care se lipesc de pereții lui fac gustul rânced și neplăcut.

Cunoscătorii identifică trei reguli de bază pentru cafeaua preparată corect:

• Preparați cafeaua în loturi mici. După 15 minute de la preparare, cafeaua își pierde o parte semnificativă din caracteristicile sale de aromă și gust, așa că trebuie consumată imediat și nu pregătită pentru utilizare ulterioară.
• Cafeaua nu trebuie fiartă. În acest caz, gustul băuturii se deteriorează semnificativ, toate substanțele și vitaminele utile se descompun, iar concentrația de cofeină crește.
• Utilizați apă purificată. Apa are un efect deosebit asupra gustului cafelei, așa că lichidul filtrat de la robinet nu poate fi considerat potrivit, este indicat să achiziționați apă îmbuteliată sau de izvor, atunci vă puteți bucura din plin de gustul moale și profund al cafelei.

Rețeta clasică de cafea măcinată este simplă.

Turnați apă îmbuteliată în turcul curat pregătit, astfel încât nivelul acestuia să fie la 2-3 cm sub gât. După aceea, cezve trebuie pus pe foc mic și fiert până la fierbere. De îndată ce încep să se formeze bule și să se ridice de la fund la suprafață, ar trebui să turnați imediat cafea și să o înecați cu o lingură de metal. După câteva secunde, începe formarea spumei. Imediat ce crește, ar trebui să stingeți focul, să acoperiți turcul cu un prosop și să lăsați câteva minute la infuzat.

O băutură foarte neobișnuită, dar hrănitoare poate fi obținută din cafea cu înghețată obișnuită - pahar. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 2 litri de cafea măcinată, aproximativ 100 ml apă și 50 g de înghețată sau înghețată.

Conform rețetei, ar trebui să preparați o cafea destul de tare și apoi să o strecurați, să o răciți puțin și să o turnați în pahare sau pahare de vin pregătite. Când serviți, adăugați înghețată în fiecare lingură și serviți cu un pai lung sau cu o linguriță obișnuită.

Pentru iubitorii de băuturi tari și foarte tari, cafeaua cu lichior este potrivită. Pentru aceasta veți avea nevoie de cafea măcinată, apă, lapte sau smântână, zahăr și lichior de vanilie.

Pentru început, trebuie să pregătiți o cafea simplă, apoi să o strecurați și să turnați smântâna, apoi să o aduceți din nou la stadiul de fierbere, să o scoateți de pe aragaz și să bateți cu telul până se formează spumă.

Spuma rezultată trebuie îndepărtată și pusă într-o ceașcă, se toarnă cafeaua și se răcește bine. După ce băutura pregătită ajunge la temperatura camerei, adăugați lichior și frișcă.

O rețetă foarte originală este cafeaua egipteană. Pentru a face acest lucru, luați 20-30 g de cafea măcinată și 120-140 ml apă, amestecați și fierbeți până la fierbere, apoi îndepărtați spuma și repetați această manipulare de trei ori. Cafeaua rezultată cu un sediment dens se toarnă și se consumă imediat. Această rețetă vă permite să obțineți o băutură tare și foarte concentrată, așa că nu va plăcea tuturor.

O variantă mai blândă este cafeaua cu smântână. Cafeaua neagră simplă trebuie preparată și turnată în pahare, apoi smântână trebuie turnată în ea și fiartă din nou. Dacă se dorește, laptele poate fi servit separat.

O altă rețetă pe care ar trebui să o încercați cu siguranță este cafeaua moka. Va necesita:

• cafea neagră proaspăt preparată - 100 ml;
• ou - 1 galbenus;
• sirop - 50 g.

Mai întâi trebuie să preparați cafeaua și, în timp ce se prepară, bateți siropul cu gălbenușul și puneți-l într-o baie de apă sau la foc mic până se dizolvă complet. Când cristalele de zahăr s-au topit complet, trebuie să adăugați cafea fierbinte fără a opri amestecul. În continuare, trebuie doar să așteptați să se formeze spuma și să turnați băutura în căni.

Combinația de cafea cu lămâie sau alte citrice se poate dovedi a fi originală, în timp ce vitamina C conținută în acestea neutralizează complet efectul cofeinei, astfel că băutura poate fi consumată chiar și noaptea.

Pe vreme rece și o stare de sănătate care se deteriora rapid, merită să adăugați puțină scorțișoară la cafea - va încălzi perfect și va stimula sistemul imunitar, dar pentru a spori proprietățile antioxidante, i se adaugă lapte.

Destul de ciudat, dar cafeaua poate normaliza somnul - secretul aici este simplu: doar adăugați puțină vanilie.

Atunci când alegeți o băutură într-un magazin, ar trebui să acordați atenție mai multor parametri importanți.

După cum am menționat deja, marea majoritate a producătorilor oferă două tipuri de cafea: Robusta și Arabica, în timp ce cu cât procentul de Arabica este mai mare, cu atât este mai bun produsul în fața ta.Cu toate acestea, Robusta are și avantajele sale - conține un procent mare de cofeină, așa că prezența sa în amestec oferă băuturii o astringență deosebită.

Boabele de cafea sunt prăjite fără greșeală. Această manipulare le oferă o aromă specifică.

Gradul de prăjire poate fi fie slab, fie puternic, fie mediu și chiar și în cadrul aceleiași mărci, prăjirea poate varia. Dacă doriți cafea amară, atunci ar trebui să acordați atenție versiunii puternic prăjite a boabelor, iar dacă vă plac băuturile răcoritoare, atunci ar trebui să acordați preferință procesării medii sau chiar slabe a boabelor.

Piața modernă oferă cea mai largă selecție de cafea cu o varietate de note - coniac, lămâie, nucă de cocos, vanilie, amaretto și multe altele. Cel mai adesea, astfel de aditivi sunt artificiali, așa că în mod ideal ar trebui să cumpărați cafea pură și să cumpărați separat tot felul de componente suplimentare. După cum arată recenziile, băutura preparată în acest fel este mult mai gustoasă.

Data de producție este importantă pentru orice produs, iar cafeaua nu face excepție; în plus, boabele de cafea își pierd extrem de rapid proprietățile gustative principale, astfel încât prospețimea în acest caz nu este doar o garanție a consumului în siguranță, ci și principalul factor care determină un consumator excepțional. proprietăți. Desigur, cel mai bine este să cumpărați cafea măcinată din secțiile comerciale specializate unde boabele sunt măcinate direct în fața clienților, dar dacă acest lucru nu este posibil, încercați să cumpărați ambalaje cu o rețetă minimă.

Este indicat sa cumperi cafeaua la pachet tare, deoarece isi pastreaza gustul mai bine decat intr-unul moale. Cu toate acestea, dacă totuși se alege ultima variantă, atunci ar trebui să vă asigurați că pachetul are o supapă mică încorporată, prin apăsare pe care puteți simți aroma pudrei. Acest mecanism este folosit de toate mărcile care produc de mai multe decenii un produs de o calitate impecabilă.

Desigur, un brand cunoscut nu oferă o garanție 100% că băutura va fi perfect gustoasă. Cu toate acestea, acordând preferință mărcilor populare, puteți cel puțin să fiți sigur că băutura este făcută din cereale selectate și nu conține impurități artificiale.

Vezi următorul videoclip despre cum să faci cafea măcinată.