Cafeaua turcească: istoria băuturii și cum se prepară

Cafeaua turcească este o băutură cunoscută în întreaga lume. Este foarte popular în țara noastră, iar în patria sa este perceput ca o mândrie națională. Cafeaua turcească este considerată a fi semnul distinctiv al Turciei, așa că principalul lucru pe care femeile turce ar trebui să-l facă este să o gătească conform tuturor regulilor.

Nu există informații sigure despre originea cafelei turcești, dar există mai multe versiuni care povestesc despre calea de recunoaștere a acesteia, câștigând popularitate în societatea turcă. Mulți oameni cred în mod eronat că boabele speciale de cafea sunt folosite pentru a face această băutură. De fapt, are nevoie de cele mai obișnuite boabe, dar metoda de prăjire / măcinare are într-adevăr propriile caracteristici distinctive.

Potrivit unei versiuni, această băutură uimitoare a venit în Turcia la mijlocul secolului al XVI-lea datorită a doi negustori sirieni care, după ce s-au mutat la Istanbul, au început să vândă cafea. Potrivit unei alte versiuni, cafeaua turcească a devenit faimoasă în lume la începutul secolului al XVI-lea, când guvernatorul Yemenului i-a prezentat boabe de cafea sultanului Suleiman Magnificul, care în acea vreme era conducătorul Imperiului Otoman.

Imperiul Otoman era cunoscut pentru dragostea pentru bucătăria somptuoasă. Prin urmare, după ce a primit boabe de cafea la dispoziție, bucătarul a venit cu un nou mod de a pregăti băutura. În acel moment, numai cercul apropiat al sultanului putea să se ospăte cu ei.Pentru a pregăti băutura, bucătarul a folosit metoda de prăjire, precum și a măcinat boabele, după care a fiert praful rezultat într-un cezve.

La început, un astfel de preparat neobișnuit de cafea era cunoscut doar de nobilime, dar în curând rețeta uimitoare a devenit cunoscută întregului popor turc. Aceste cunoștințe le-au permis oamenilor să deschidă unități publice unde toată lumea putea încerca o băutură revigorantă de cafea.

Poporul turc este considerat a fi pionierii cafenelelor publice, în care turcii au început să-și petreacă timpul liber. O astfel de distracție a permis oamenilor de toate clasele să joace jocuri intelectuale, să conducă conversații pe diverse subiecte, în timp ce beau cafea delicioasă. Inițial, doar bărbații puteau merge la cafenele, iar femeile aveau ocazia să se bucure de gustul băuturii doar acasă sau la o petrecere. În acele vremuri, exista o lege care îi obliga pe soții turci să-și ofere soțiilor cafea, altfel puteau depune în siguranță divorțul.

Cafeaua turcească nu a fost întotdeauna un succes. În timpul domniei sultanului Murad al IV-lea, a fost strict interzis, deoarece se credea că atunci când oamenii se adunau în cafenele, vorbeau negativ despre autorități. Pentru a-i face pe turci mai puțin critici la adresa guvernului, sultanul le-a interzis oamenilor să organizeze adunări, ordonându-le să demoleze cafenele inacceptabile. Dar acest mod de a le salva reputația nu a funcționat, iar oamenii au continuat să se întâlnească pentru o ceașcă de cafea în unitățile subterane.

Cafeaua turcească este renumită în întreaga lume. Era iubit pentru aroma lui plăcută și varietatea gustului. Este capabil să mulțumească chiar și celei mai pretențioase persoane. Există multe rețete pentru a face această băutură. În funcție de metoda de gătit, poate avea un gust amar sau dulce, consistență lichidă sau groasă.Dar cea mai corectă este rețeta clasică care a venit la noi în secolul al XVI-lea.

Pentru a pregăti cafeaua tradițională turcească, trebuie să pregătiți nisip fin spălat și Turku. Este necesar să pregătiți băutura la foc mic, astfel încât să se încălzească uniform. Principalul lucru este să preveniți fierberea amestecului pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a asigura încălzirea uniformă a apei și a cafelei, în prăjitor trebuie turnat nisip curat, care ar trebui să includă pietricele mici. Prezența sa este necesară pentru ca turcul să se încălzească uniform, dar să nu intre prea mult în contact cu nisipul.

Cantitatea de nisip este selectată în funcție de dimensiunea turcilor - ar trebui să acopere doar partea inferioară a recipientului. Pentru a face acest lucru, se face o adâncitură în nisip, se pune un turc în el, dar în același timp trebuie menținut în greutate pentru ca fundul să nu intre în contact cu brazierul.

Un indicator important al unui turc bun este materialul de fabricație. Deoarece o băutură pregătită corespunzător trebuie încălzită uniform, ustensilele trebuie să fie compuse dintr-un material care poate satisface această cerință. De exemplu, pentru a obține cafea turcească, trebuie să utilizați un cezve din argint sau cupru.

Înainte de a pregăti cafeaua turcească, este necesar să calculați cu exactitate cantitatea de cafea, apă și cafea. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți câți oameni se vor bucura de băutură, de câte porții vor fi necesare. Ceștile tradiționale de cafea sunt suficient de mici încât turcii să nu fie mari. Se obișnuiește să bei cafea imediat după preparare.În ceremoniile tradiționale de cafea, nu este obișnuit să reîncălziți băutura - cafeaua răcită este pur și simplu turnată.

Când a fost selectat un cezve bun, este timpul să trecem la alegerea unei cafele proaspăt prăjite de calitate. Se obișnuiește să se pregătească o băutură turcească din boabe de cafea măcinate fin, care seamănă mai mult cu o pulbere sau o pulbere. Particulele mari nu ar trebui să fie prezente în amestec, deoarece acestea vor ajunge ulterior pe dinții băutorului.

Pentru a pregăti cafeaua clasică acasă, trebuie să pregătiți cu atenție apa. Ar trebui să fie de puritate maximă (cu absența oricăror impurități). Cafeaua turcească delicioasă poate fi obținută numai folosind apă moale, fără săruri, prin urmare, pentru a pregăti o băutură, trebuie să vă aprovizionați cu lichid distilat sau prefiert și decantat.

Pentru a obține un gust dulce, precum și o consistență moale, vâscoasă, la amestec trebuie adăugat zahăr în proporție de 1/3. Trei linguri de zahăr trebuie adăugate la o lingură de amestec de cafea. Dar această proporție nu este obligatorie pentru toată lumea. Persoanele care își limitează aportul de zahăr pot reduce dulceața băuturii.

Pentru a prepara cafeaua, mulți oameni amestecă imediat toate ingredientele și apoi se toarnă amestecul cu apă. Dar mai întâi puteți încălzi apa și abia apoi turnați toate componentele în turc. Principalul lucru este să nu ratați momentul fierberii băuturii. Ar trebui să fiarbă doar câteva secunde. De îndată ce începe să se formeze spumă pe suprafața cafelei, turcul trebuie imediat scos de pe foc. Apoi trebuie să așteptați până se așează și apoi să coborâți vasele înapoi în nisip.După ce se ridică din nou spuma, cafeaua trebuie scoasă de pe foc și turnată în căni.

În zilele noastre, există multe moduri de a pregăti cafeaua turcească. Pe lângă metoda clasică, rețetele cu adaos de condimente, gheață sau gălbenuș de ou au un succes uriaș.

Pentru a pregăti o astfel de băutură veți avea nevoie de:

• boabe măcinate fin - 8 g;
• piper negru măcinat - 4 g;
• un vârf de cuțit de sare;
• unt - 4 g;
• apă - 100 ml.

Pentru a face această băutură, trebuie să turnați cafea într-un turc, să adăugați apă și piper. Apoi se pune pe foc lent, apoi se așteaptă până când lichidul începe să fiarbă. După aceea, Turku-ul este scos de pe foc, iar cafeaua este turnată în căni. Untul și sarea sunt adăugate în feluri de mâncare în sine, totul este bine amestecat, apoi se lasă să se infuzeze puțin.

Ingrediente:

• cafea măcinată - 8 g;
• ghimbir măcinat - 4 g;
• zahăr - 6 g;
• apă - 100 ml.

Cafeaua măcinată fin se toarnă într-un cezve, apoi se adaugă ghimbir, zahăr și apă. Recipientul este pus pe foc, așteptând formarea spumei. Băutura finită este amestecată și apoi turnată în căni.

Ingrediente:

• cafea măcinată - 8 g;
• coniac - 40 ml;
• coaja de portocala rasa - 15 g;
• zahăr - 6 g;
• apă - 100 ml.

Pentru a pregăti băutura, trebuie să turnați boabe de cafea măcinate, zahăr în turc, apoi turnați totul cu apă. Când cafeaua este gata, trebuie să adăugați coajă de portocală și coniac. Băutura trebuie amestecată bine, lăsați-o să se infuzeze și abia apoi turnată în cupe.

Pentru a face cafea veți avea nevoie de:

• apă - 210 ml;
• cafea măcinată fin - 16 g;
• cuișoare - 4 g;
• cardamom - 4 g;
• scorțișoară - 8 g;
• zahăr - 16 g.

Condimentele și zahărul se toarnă în cezve încălzit, apoi se adaugă boabe de cafea măcinate și apă. Fierbeți băutura la foc mic.După formarea spumei, aceasta trebuie îndepărtată. Cafeaua gata poate fi turnată în căni.

Ingrediente:

• boabe de cafea măcinate fin - 8 g;
• gălbenuș de pui - 10 g;
• zahăr - 16 g;
• apă - 90 ml.

Mod de preparare: se toarnă zahăr și cafea în turc, se toarnă totul cu apă. Puneți amestecul pe foc lent, aduceți-l la pregătire. După aceea, băutura trebuie turnată într-o cană în care este necesar să bate gălbenușul în prealabil.

Ingrediente:

• 150 ml lapte;
• 15 ml crema;
• 10 g cardamom;
• 150 ml cafea proaspăt preparată;
• 2 cuburi de gheata.

Se toarnă laptele într-o cratiță mică, se adaugă zahăr, smântână, cardamom și apoi se pune pe foc. Cand amestecul fierbe, se ia de pe foc, se raceste si se filtreaza. Se amestecă apoi cu cafea proaspăt preparată. La final, se adaugă gheață la băutura rezultată.

Mulți oameni preferă cafeaua turcească decât cafeaua simplă vândută la cutie. Dacă preparați singur băutura, puteți obține o aromă și un gust mai puternic.

Cafeaua tradițională turcească este făcută din cafea foarte fină. Nu se procesează prin filtru, ci se fierbe imediat într-un turc. La sfârșitul gătirii se adaugă zahăr sau lapte. Nu merită să bei băutura imediat după preparare. Este necesar să lăsați amestecul să se așeze pe fundul ceștii și abia atunci vă puteți bucura de gustul cafelei proaspăt preparate.

Cafeaua turcească este de obicei servită cu un pahar cu apă. Se crede că nu este destinat utilizării zilnice și, prin urmare, este o delicatesă. Turcii se bucură de gustul acestei băuturi numai după încheierea mesei în cercul de invitați.Cafeaua turcească este pe bună dreptate recunoscută ca patrimoniu cultural de către UNESCO. A primit o recunoaștere atât de mare datorită stilului unic, metodei de pregătire și regulilor speciale de utilizare.

Când turcii s-au bucurat pe deplin de gustul cafelei turcești, trec la divinație pe zaț de cafea. Pentru a face acest lucru, întorc paharul cu susul în jos și așteaptă ca sedimentul să se usuce. După aceea, după tiparele formate în cupă, oamenii își citesc soarta.

Pentru a bea cafea turcească conform tuturor tradițiilor, trebuie să respectați câteva reguli.

• Bea cafea după masă. Acest lucru se face de obicei fie după un mic dejun târziu, fie după prânz.
• Dacă se alege o cafenea pentru a bea băutura, atunci trebuie să-i spuneți în avans baristaului cât zahăr trebuie să puneți în cezve. Dacă respectați regulile, atunci zahărul este adăugat numai în timpul preparării cafelei.
• Se obișnuiește să bei o băutură tradițională de cafea fără amestecul de diverși aditivi.

Pentru a face cafea turcească adevărată, trebuie să calculați cu exactitate numărul de oameni care o vor bea. Mărimea turcilor depinde de asta. De exemplu, dacă pregătiți o băutură pentru doi într-un recipient care este conceput pentru trei, veți obține o cafea cu gust și aromă distorsionate.

Pentru o porție de băutură, este nevoie de o lingură de boabe de cafea măcinate. Trebuie adăugat zahăr/diverse condimente înainte ca amestecul să treacă pe foc. Astfel, puteți prelungi timpul de gătire, umplând camera cu o aromă unică.

De îndată ce spuma începe să se formeze pe suprafața turcilor, aceasta este îndepărtată de pe foc, așezată în cercuri, iar apoi cezve este înapoiat din nou la sobă. Trebuie să îndepărtați cafeaua finită înainte să fiarbă.

Este foarte important să pregătiți o băutură gustoasă și revigorantă pentru a cumpăra o cafea bună. Pentru a face acest lucru, ar trebui să decideți asupra varietății, gradului de prăjire și măcinare. Se știe că băutura turcească de cafea este preparată numai din boabe măcinate foarte fin, care sunt asemănătoare ca textură cu făina. În ceea ce privește varietatea, totul depinde de preferințele personale ale cumpărătorului. Soiul Arabica are cel mai rafinat gust și aromă, dar prețul său este mult mai mare decât pentru alte cereale. Dar friptura ar trebui să aibă un grad mediu sau mediu-închis. De asta depinde expresivitatea gustului viitoarei băuturi.

Cum să prepari cafea turcească, vezi următorul videoclip.