Cafeaua vieneză: caracteristici și rețete

Cafeaua a fost întotdeauna una dintre cele mai populare băuturi. Se bea dimineata la micul dejun pentru energie sau se foloseste ca desert usor in timpul cinei. Cafeaua este atât de răspândită în întreaga lume încât fiecare țară are propria sa rețetă unică pentru această băutură aromată.

La mijlocul secolului al XVIII-lea, cafeaua a apărut pentru prima dată pe piața din Veneția, apoi s-a răspândit în Marea Britanie și Franța. Cafeaua a venit în statele vecine puțin mai târziu și a fost considerată băutura aristocraților. Restul populației pur și simplu nu-și putea permite să cheltuiască bani pe o băutură scumpă și „urâtă amară” - mulți, în special oamenii de rând, la început pur și simplu nu au înțeles gustul cafelei. Chiar și înalta societate se ferește de băutura nou-născută.

Primul stabiliment care oferă cafea vizitatorilor s-a deschis în 1683 la Viena. A fost condus de un fost ofițer, erou al războiului cu Imperiul Otoman, Yuri Kolshitsky. Era polonez sau ucrainean după naționalitate.

Omul a trăit multă vreme cu turcii, a studiat cultura lor și, în special, cafeaua. În imperiu, această băutură a fost mult timp un produs comun. Curând, Yuri a părăsit statul turc și s-a mutat în Austria, unde a adus o cafea atât de populară în est. A deschis chiar și Casa de sub cafeneaua Blue Bottle. În orașul Lviv s-a păstrat o instituție cu același nume, care servește și cafea.

Ofițerul s-a pensionat.Și a primit saci de cafea după eliberarea cu succes a unuia dintre orașe de sub asediul turc. Yuri s-a plimbat pe străzile Vienei și a oferit trecătorilor să încerce o băutură turcească.

La început, noul produs a fost perceput negativ de societate. Nimeni nu a vrut să bea cafea amară. Prin urmare, Kolshitsky a trebuit să experimenteze cu băutura, adăugând diverse ingrediente (miere, nuci, mirodenii) pentru a reduce amărăciunea și pentru a face gustul mai moale și mai dulce. Drept urmare, a reușit să creeze o băutură combinând lapte și zahăr în ea, iar austriecii s-au obișnuit cu această opțiune. Treptat, aproape toată lumea a început să bea cafea, iar treburile lui Yuri s-au îmbunătățit. Afacerea lui a început să facă profit.

Puțin mai târziu, oamenii au observat cum băutura afectează organismul. Băutura dădea vioiciune, așa că era și mai iubit.

Există o altă versiune interesantă a modului în care s-a dovedit în Austria. Emigranții armeni au adus cereale în țară și au deschis o cafenea care vinde acest produs de peste mări. Cu toate acestea, această versiune nu este la fel de plauzibilă ca prima. În Austria, există chiar și un monument al lui Yuri Kolshitsky, care a adus produsul în țară.

Pe sculptura din peretele casei în care a fost cândva o cafenea, Yuri este înfățișat cu o tavă în mâini, pe care se află căni mici și o cafetieră. Bărbatul însuși este îmbrăcat în haine turcești.

Yuri nu doar că a adus cafea în Austria, ci chiar a venit cu o rețetă delicioasă, astfel încât băutura să nu fie amară și să poată fi băută cu plăcere. Cafeaua tradițională vieneză este o combinație de cafea tare cu lapte și zahăr. Această rețetă a fost plăcută în Austria și a supraviețuit până în zilele noastre. Acum o astfel de cafea a fost chiar completată cu ingrediente noi, transformând produsul într-un desert cu drepturi depline.

Cafeaua vieneză nu are doar o rețetă tradițională, ci și mai multe tipuri care diferă prin gustul lor. Mulți baristi au adăugat de mult timp diverse siropuri dulci, ciocolată și pudră de cacao. Pentru iubitorii de gust picant, au venit cu rețete cu condimente (de exemplu, cu ienibahar, cuișoare și scorțișoară). Prin urmare, merită să cunoașteți mai bine fiecare rețetă.

Pentru varianta standard se folosesc boabe prajite macinate (35 de grame), apa pura (240 mililitri), lapte (200 mililitri) si zahar (cantitatea depinde de dorinta de a face un produs mai mult sau mai putin dulce). De asemenea, pentru prepararea și servirea unei băuturi după această metodă, trebuie să respectați câteva reguli. În primul rând, boabele nu trebuie să fie măcinate în avans, ci imediat înainte de a pregăti băutura. In continuare, cafeaua macinata se toarna cu apa rece si se pune pe foc lent pana da in clocot.

Cafeaua este preparată de ceva timp, dar nu se aduce la fierbere. Odată ce băutura este gata, trebuie să o lăsați puțin pe aragaz. Laptele sau smântâna trebuie să fie de calitate superioară, cu un procent mare de grăsime (mai mult de 33%), astfel încât să se poată biciui cu ușurință într-o masă groasă și să nu se întindă. Smântâna se bate până la o consistență densă, iar apoi spuma de lapte se pune cu o lingură deasupra băuturii finite. Dacă se folosește lapte pentru cafea, atunci acesta este preîncălzit. Cafeaua preparată se toarnă într-o ceașcă, iar deasupra se pune cu grijă frișca.

Pentru aceasta reteta se foloseste cafea preparata (400 mililitri), frisca batuta (100 mililitri), coaja de portocala (2 grame), scortisoara (1 gram) si nucsoara (1 gram). Procesul de gătit nu este diferit de aspectul clasic. Băutura se fierbe, apoi se pune smântână, stropind totul cu scorțișoară, coajă și nucșoară.

Pentru o astfel de băutură, ei iau cafea preparată (200 de mililitri), zahăr (20 de grame), smântână (50 de mililitri), zahăr pudră (10 grame). Smântâna se bate împreună cu cicoare și zahăr pudră, care se pun apoi deasupra cafelei.

Rețeta constă din următoarele ingrediente: cafea măcinată (20 grame), apă (400 mililitri), smântână 33% (200 mililitri), zahăr pudră (100 grame), ciocolată neagră (40 grame), vanilină (după gust). Metoda de preparare nu diferă de opțiunile anterioare. Doar smântâna se bate împreună cu zahăr pudră și vanilie, care se pun apoi deasupra băuturii preparate.

Compoziția acestei rețete include: cafea (600 mililitri), scorțișoară (2 bețișoare), cuișoare (4 bucăți), ienibahar (4 bucăți), smântână (50 mililitri).

Pentru gătit se folosesc următoarele ingrediente: boabe de cafea, zahăr, smântână, topping de ciocolată, pudră de cacao, zahăr pudră. Cantitatea fiecărui produs depinde de dorința de a face băutura mai dulce și invers. Boabele sunt măcinate și amestecate cu zahăr (în raport de 6: 1). Apoi totul se toarnă și se pune pe foc la fiert. Când cafeaua dă în clocot, se oprește și se lasă să se răcească puțin. În acest moment, smântâna se bate împreună cu zahăr pudră. Jumătate se toarnă cafeaua într-o ceașcă sau un pahar. Deasupra se pune crema, care este acoperita cu topping de ciocolata si cacao.

Aceasta este cea mai simplă cafea din punct de vedere al ingredientelor. Pentru aceasta se folosesc doar boabele de cafea în sine și aproximativ 200 de mililitri de lapte. Apoi, trebuie să pregătiți 2 căni. Unul va conține cafea preparată, iar celălalt va conține lapte fierbinte. Pentru a pregăti o băutură, ambele ingrediente se toarnă treptat într-un pahar fără a le amesteca.

Cafeaua are și propria ceremonie separată, care are mai multe diferențe față de ceai. Băutura se servește cel mai bine într-o ceașcă de cappuccino, deoarece este înaltă și crema nu se va întinde. Unii baristi recomandă să preîncălziți paharul sau ceașca. Mai întâi, turnați băutura de cafea preparată (aproximativ o jumătate de cană). Laptele este preîncălzit pentru a-l menține cald. Abia atunci poate fi adăugat deasupra cafelei.

Pentru iubitorii de dulciuri, puteți face cafea cu diverse siropuri de caramel și ciocolată. Pudra de cacao este folosită și pentru decorare. Totul depinde de preferințe și imaginație.Pentru decor și mai multă dulceață, puteți adăuga un capac de frișcă, stropită cu un fel de sirop, și stropiți totul cu fulgi de ciocolată sau cacao.

Fiecare barista și doar un iubitor de cafea vieneză are propriile sale secrete, care ajută la îmbunătățirea gustului băuturii populare, făcând-o mai aromată.

• Prima recomandare a fost deja menționată de mai multe ori. Cafeaua trebuie măcinată chiar înainte de preparare pentru a păstra aroma boabelor proaspete. În niciun caz nu trebuie să utilizați o pulbere solubilă, deoarece prin adăugarea acesteia puteți strica doar întreaga băutură.Dacă măcinați boabele în avans, atunci ar trebui să depozitați produsul finit într-un borcan bine închis, astfel încât mirosurile străine să nu pătrundă în el. În plus, trebuie să alegeți soiuri scumpe de cafea. Analogii ieftini pot strica foarte mult gustul produsului.
• Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți numai apă curată. Nerespectarea acestei reguli poate afecta foarte mult gustul băuturii. La urma urmei, apa de la robinet nu este întotdeauna suficient de purificată fără impurități nocive și conținut de clor. Puteți lua apă distilată obișnuită, care nu are gust și miros urât.
• Băutura trebuie pusă pe foc lent. Desigur, acest proces de preparare a băuturii va dura mai mult, dar merită. Nu se va arde, ceea ce poate provoca un gust amar. Dacă nu știți cum să pregătiți corect o băutură, atunci poate fi folosit un aparat de cafea.
• Pentru ca boabele să dea și mai multă aromă, puteți adăuga un praf de sare turcului. Va pune perfect în valoare gustul cafelei. De asemenea, nu lăsați lichidul să fiarbă. Dacă observați că cafeaua este pe cale să înceapă să crească, atunci trebuie să o scoateți rapid de pe foc pentru câteva secunde și să o întoarceți la aragaz. Această procedură va trebui efectuată de mai multe ori. Prin urmare, în timpul preparării unei băuturi revigorante, este necesar să fii tot timpul lângă aragaz. În caz contrar, puteți sări peste procesul de fierbere și puteți strica băutura.
• În loc de zahăr obișnuit, mulți baristi sfătuiesc să folosească zahărul din trestie. Se completează bine gustul băuturii.

În viața modernă, este greu să-ți imaginezi ziua fără o ceașcă de cafea preferată. Vă ajută să vă treziți dimineața și să rămâneți relativ alert pe tot parcursul zilei. Cafeaua vieneză este grozavă ca desert. În special, poate atrage persoanele cărora nu le place gustul amar al cafelei.Crema o face mai moale, iar o abundență de aditivi dulci ascunde amărăciunea.

Veți afla secretele preparării cafelei vieneze în următorul videoclip.