Cafeaua orientală: caracteristici și subtilități ale preparării unei băuturi

Se întâmplă adesea ca un fenomen de masă să fie îmbunătățit pentru a deveni mult mai bun și chiar mai popular, dar versiunea clasică originală rămâne încă la modă. Unul dintre cele mai frapante exemple ale acestei situatii este consumul de cafea. Deși astăzi băuturile italiene și diverși aditivi sunt foarte populare: de la lapte la ciocolată, niciun gurmand nu va refuza cafeaua orientală adevărată. În același timp, în spatele a tot felul de tendințe noi, nu orice persoană modernă înțelege ce este o astfel de băutură.

Una dintre cele mai faimoase legende spune că efectul revigorant al cafelei a fost observat pentru prima dată în urmă cu peste o mie de ani pe teritoriul Etiopiei moderne, dar nu există dovezi documentare ale acestui fapt. Din punct de vedere al științei, originea cafelei ca materie primă pentru o băutură rămâne vagă, iar sursele documentate datând din vremuri mult mai târzii duc la Yemenul modern, locuit deja de arabi la acea vreme.

De acolo, această băutură s-a răspândit rapid și pe alte ținuturi locuite de arabi, și a ajuns în Europa, dacă vorbim despre ea ca un fenomen de masă, prin Imperiul Otoman, unde turcii erau etnia predominantă, datorită căruia mulți consideră turci. cafeaua sa fie cea mai traditionala.În același timp, patria cafelei într-o formă relativ modernă este în orice caz estul, iar dacă versiunea turcească, datorită apropierii geografice de Europa, ar putea adopta unele trăsături europene, atunci cea arabă este sută la sută tradițională. . Pentru a înțelege cât de mult poate diferi unul de altul, merită să luăm în considerare un exemplu simplu.

Pentru majoritatea oamenilor, este o axiomă că boabele de cafea sunt prăjite temeinic înainte de a fi măcinate, totuși, renumită printre gurmanzi, dar puțin cunoscută printre oamenii obișnuiți, cafeaua albă yemenită este prăjită fie foarte puțin, fie chiar pur și simplu uscată, motiv pentru care băutura. nici măcar nu are o culoare caracteristică. În același timp, acest soi este considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai tradiționale.

Pentru iubitorii de cafea care înțeleg subiectul, nu va fi o descoperire că în fiecare țară „cafea” se obișnuiește să bea o băutură revigorantă într-un mod special – așa cum dictează tradiția locală. Versiunea arabă are și propriile sale caracteristici pe care ar trebui să le cunoașteți. Este destul de evident că cafeaua arabă clasică nu se prepară pe un aparat de cafea - doar manual. Tehnologiile moderne nu permit îmbunătățirea acestei proceduri, deoarece în Est se obișnuiește să măcinați cerealele literalmente până la starea de praf, ceea ce va deveni o problemă reală pentru dispozitiv.

Mulți cunoscători de băuturi de cafea adoră așa-numitele monosorturi, constând doar din Robusta sau exclusiv din Arabica, și un anumit soi, dar cafeaua arabă implică doar un amestec al acestor două tipuri.

Robusta se caracterizează printr-un conținut ridicat de cofeină și putere crescută, în timp ce Arabica este mai moale, iar aceasta este particularitatea.Prăjirea este, de asemenea, oarecum diferită - se presupune că în acest proces boabele vor fi afectate în mod activ de vaporii de apă, din cauza cărora boabele nu sunt maro, ci mai degrabă galben deschis. Prepararea unei băuturi în arabă implică aproape în mod necesar utilizarea diferitelor condimente orientale - în primul rând cardamom.

Orientul este cunoscut pentru atitudinea sa atentă față de tradiții, așa că și acum puteți încerca cafeaua în versiunea veche acolo. Cu toate acestea, poate fi gătit acasă dacă există un turc în casă. Dacă nu este acolo, o băutură arabă adevărată nu va funcționa, deoarece este preparată exclusiv în acest vas, numit și cezve. Ideal, desigur, cezve ar trebui să fie încălzit pe nisip fierbinte. Deoarece acest lucru este problematic în condițiile moderne, prin urmare, adesea se descurcă doar cu foc slab.

Pe baza proporțiilor și ingredientelor clasice, pentru a pregăti o porție de persoană, veți avea nevoie de aproximativ 10 grame de boabe de cafea măcinate (soiuri mixte - Robusta și Arabica) și 105 ml de apă, iar zahărul și condimentele sunt deja adăugate după gust. Procesul de gătit include următorii pași:

• pentru început, siropul este preparat din zahăr și cafea; pentru aceasta, ambele ingrediente se pun intr-un cezve si se pun la fiert;
• după aceea, cafeaua este turnată în siropul rezultat, datorită căruia amestecul nu mai fierbe pentru o perioadă scurtă de timp;
• din acest moment, băutura care se prepară trebuie amestecată activ;
• de îndată ce se formează pe el un „capac” caracteristic, vasul este scos de pe foc, împiedicând fierberea conținutului său;
• astfel de operațiuni se repetă de mai multe ori până se formează o spumă de cafea foarte stabilă și groasă;
• ultima spumă trebuie îndepărtată cu grijă pe o farfurie, după care băutura este turnată în căni, iar spuma este așezată separat pentru fiecare porție.

Dacă totul este făcut corect, băutura rezultată fie va fi lipsită de gust amar, fie va fi prezentă sub forma unei note ușoare. Versiunea finită poate fi destul de puternică. Daca vrei sa bei o bautura mai putin concentrata, inainte de a turna cafeaua intr-un cezve cu sirop clocotit, mai intai toarna putina apa in ea. Cafeaua arabă adevărată se consumă exclusiv fierbinte.

Separat, trebuie spus despre cantitatea de cardamom care se adaugă în ceașcă. Nu există recomandări specifice cu privire la cantitatea sa, așa că fiecare este liber să-l adauge cât dorește. În tradiția europeană, ponderea sa nu depășește de obicei 10%, deși în Est, cel mai probabil, va fi servită o băutură și mai picant. O utilizare semnificativă a unui astfel de condiment ar trebui să ajute la buna funcționare a sistemului cardiovascular și să purifice sângele.

Rezultatul va fi, de asemenea, o încărcătură și mai puternică de vivacitate și interes crescut pentru sexul opus.

Cel mai obișnuit adaos picant la cardamom este scorțișoara, care este adăugată în cafea după ce a fost turnată în căni. Este acceptabil să folosiți condimente atât sub formă măcinată, cât și ca un baton întreg. Se va dovedi nu numai gustos, ci și sănătos - acest condiment reduce cantitatea de zahăr din sânge, așa că este indicat direct pentru diabetici. Alternativ, puteți folosi cuișoare sau anason stelat pentru a da cafelei o aromă neobișnuită.

Mirodeniile mici, de regulă, nu se adaugă la cafeaua finită, ci la un amestec de boabe de cafea măcinate, în caz contrar urmând procesul de preparare de mai sus. O linguriță de coniac este adesea adăugată la cafeaua cu condimente pentru aromă, deși un astfel de ingredient cu greu poate fi numit un clasic, dat fiind faptul că în Est utilizarea băuturilor alcoolice sub orice formă nu este deloc binevenită.

Rețetele cu adaos de diverse nuci condimentate au și ele succes. Deci, nucșoara este un adaos bun la cardamom, dar trebuie să calculați cu exactitate cantitatea acestuia, altfel băutura va ieși prea picant. Un astfel de adaos vă va permite să pregătiți o băutură tonică care vă va ajuta să vă adunați gândurile.

Există o variantă cu migdale, dar este ceva mai complicată. Este necesar să măcinați nucile separat într-un blender și să le amestecați cu lapte, apoi cardamomul și zahărul sunt aruncate în amestecul rezultat și abia apoi toate acestea se amestecă cu cafeaua deja pregătită. Cafeaua cu ciocolată nu poate fi numită o rețetă clasică, dar chiar și în Orient acest tip de băutură este foarte popular.

Întrucât utilizarea cafelei în Orient este o întreagă tradiție, nu numai metoda de preparare, ci și cea de consum este strict reglementată. De exemplu, dacă gazda oferă cafea, dar oaspetele refuză, o astfel de decizie poate jigni grav o persoană ospitalieră. În mod tradițional, băutura este servită de trei ori, dar a cere o a patra ceașcă, din nou, este considerat nepoliticos. Orice răsfăț din Est este oferit mai întâi bătrânului, iar cafeaua nu face excepție.

În mod tradițional, cafeaua se servește în porții mici, care se toarnă în căni de porțelan sau ceramică. Aceste materiale vă permit să nu vă ardeți cu o băutură fierbinte și cu siguranță nu vor adăuga note noi gustului și aromei acesteia, în timp ce vesela de unică folosință din hârtie sau plastic pentru cafeaua arabă clasică este complet nepotrivită.

Zahărul nu este unul dintre cele mai tradiționale ingrediente ale unei băuturi orientale, așa că nu există cerințe speciale pentru el - zahărul obișnuit rafinat va face. Dacă zahărul nu este inclus în băutură sau oaspeților le place o băutură mai dulce, gazda orientală ospitalieră va servi cu siguranță dulciuri tradiționale la cafea. Cafeaua este foarte sete, așa că este indicat să o serviți cu un pahar cu apă rece.

În ciuda dimensiunii mici a porției de cafea, grăbirea atunci când o bei este complet nepotrivită - băutura se bea în înghițituri mici, întinzând plăcerea cât mai mult posibil.

Pentru informații despre cum să pregătiți corect cafeaua într-un mod oriental, vedeți următorul videoclip.