Reguli pentru alegerea boabelor de cafea

Cafea... Cât de mult în acest cuvânt. Întreaga lume a fost cucerită de această băutură revigorantă cu o aromă incredibilă. Cafeaua este o întreagă artă pe care nu te sături niciodată să o înveți. În procesul de preparare se ascund multe subtilități și secrete despre care fiecare iubitor de cafea trebuie să le cunoască. Pentru ca o băutură proaspăt preparată să răspundă pe deplin așteptărilor, trebuie să știți despre regulile de alegere a acestor boabe.

Boabele de cafea au o compoziție unică și complexă, care include 1200 de componente. Compoziția acestui produs continuă să fie studiată, precum și efectul acestor componente asupra corpului uman. Un fapt interesant este apariția unor componente în boabele de cafea în timpul tratamentului termic.

Majoritatea elementelor constitutive sunt substanțe aromatice și compuși volatili. De aceea, cafeaua boabe are o aromă atât de puternică și unică. Acești compuși volatili determină în mare măsură caracteristicile gustative.

Componenta principală din care este compus boabele de cafea este cofeina. El este cel care dă veselie și o încărcătură de energie.

Cerealele conțin și vitamine B, care sunt necesare pentru ca organismul nostru să funcționeze corect.Există și alte vitamine în cafeaua din cereale: A, D și E. În plus, boabele conține acizi, aminoacizi și proteine ​​care sunt importante pentru oameni.

Dacă nu există aditivi în cafea, inclusiv zahăr, atunci numărul de calorii este minim. Un astfel de produs este rapid și ușor absorbit de organism. În ciuda acestei caracteristici atât de plăcute, nu ar trebui să bei mai mult de două căni din această băutură pe zi, deoarece conține o cantitate mare de cofeină, care în cantități mari poate dăuna organismului.

Toată lumea va fi interesată să știe cât de utilă este cafeaua cu cereale și care este răul acesteia asupra organismului nostru. Să începem cu calități utile.

1. Prezența în compoziție a unui număr mare de componente utile, dintre care multe sunt necesare pentru funcționarea normală a corpului nostru.
2. Creșterea atenției și stimularea memoriei.
3. Stimularea dispoziției, datorită căreia cafeaua proaspăt preparată este recomandată în stadiile inițiale ale depresiei.
4. Consolidarea acțiunii anumitor medicamente, de exemplu, analgină și acid acetilsalicilic. Acest efect al cofeinei se extinde în primul rând asupra calmantelor.
5. Reducerea probabilității de a dezvolta boala Alzheimer și boala Parkinson. Acest lucru se datorează efectului cofeinei asupra neuronilor creierului și prezenței unui efect vasoconstrictor. Creierul și sistemul vascular primesc un fel de antrenament care le întărește.
6. Reducerea probabilității de constipație și eliminarea unei probleme deja dezvoltate.
7. Prevenirea formării patologiilor care afectează ficatul.
8. Prevenirea cancerului mamar.

Efectele nocive sunt următoarele.

• Dezvoltarea dependenței de cafea sau cofeină, care este comparabil cu nicotina sau alcoolul. Dependenta se manifesta printr-o scadere a efectului expunerii la cofeina. Organismul are nevoie nu doar de un consum constant de cafea, ci și de o creștere a cantității acesteia.
• Efect diuretic de scurta durata. Dacă bei multă cafea, atunci poate apărea deshidratarea corpului, care va fi însoțită de leșierea de oligoelemente utile din organism. După o cană de băutură revigorantă, se recomandă să bei un pahar cu apă.
• Creșterea presiunii este deosebit de periculoasă pentru pacienții hipertensivi. O cană de tensiune arterială poate crește cu 15 unități. Dacă o persoană are patologii cardiace și probleme ale sistemului vascular, atunci această cifră poate fi mai mare. Dar pentru pacienții hipotensivi, o ceașcă de cafea poate readuce tensiunea arterială la normal.
• Consumul regulat de cafea nefiltrată poate crește colesterolul din sânge care este o situație periculoasă. În această afecțiune, probabilitatea de a dezvolta un accident vascular cerebral sau un atac de cord crește semnificativ.
• Scăderea densității osoase tipic pentru persoanele în vârstă care beau cafea în cantități mari.
• Risc ridicat de dezvoltare urolitiază.
• Cafeaua este contraindicată femeilor însărcinate, deoarece poate afecta negativ fatul (anemie a placentei, avort spontan, crestere scazuta in greutate).
• Stimularea inimii și creșterea sarcinii - efectul indirect pe care îl are băutura asupra organismului. Dacă cofeina intră mult în organism, atunci efectul asupra inimii va fi dăunător.

Boabele de cafea de înaltă calitate trebuie să îndeplinească o serie de cerințe care se aplică aspectului său.

Grăsimea naturală de cafea ar trebui să fie pe suprafața boabelor.Această caracteristică face ca boabele să pară umede. Prezența acestei grăsimi indică calitatea înaltă și prospețimea produsului. Boabele Arabica sunt mai mari decât Robusta. O altă caracteristică distinctivă este șanțul în formă de S din centrul bobului, care este unic pentru Arabica.

Boabele din amestec trebuie să fie întregi, să aibă forma corectă. Prezența jumătăților și a elementelor zdrobite în cafeaua de înaltă calitate este inacceptabilă. Astfel de particule mici sunt prăjite și carbonizate rapid până când bobul întreg atinge gradul dorit de prăjire. O astfel de cafea va fi foarte amară și va avea un postgust neplăcut.

Culoarea este uniformă și aceeași nu numai în zona de cereale separate, ci, în general, în toate boabele. Prezența boabelor mai deschise printre cele întunecate indică o recoltare timpurie a cafelei care nu a avut timp să se coacă. La atingere, cerealele de înaltă calitate au o textură catifelată.

Nivelul de prăjire pentru cafea este de mare importanță. Această caracteristică determină gustul viitoarei băuturi, aroma și culoarea acesteia. Boabele de cafea neprăjite sunt de culoare verde. În timpul tratamentului termic, culoarea, gustul, aroma și alte caracteristici se schimbă.

Există 10 niveluri de prăjire a cafelei. Aceste informații trebuie să fie indicate pe etichetă de către producător. În continuare, vom afla ce grad de prăjire a cafelei este mai potrivit pentru diferitele preferințe de gust.

Gradul ușor de prăjire se obține în urma unui scurt tratament termic. Există mai multe varietăți de prăjire.

• scandinav presupune lâncerea fasolei la temperaturi scăzute. Boabele crește ușor, dar nu se deschide.Cu acest tratament, boabele capătă o aromă delicată, în care apar note de miros emanate de la pâinea proaspătă.
• american prăjire înzestrează boabele cu o tentă maro deschis și un gust inexpresiv.
• gradul de oraș prăjirea face fasolea verde maro închis și adaugă gustului o acrișoare picant.
• universal prăjire sau mediu este cea mai bună opțiune pentru majoritatea cafelelor. Există, de asemenea, diferite grade aici:
• Full urban sugerează prezența unui al doilea bumbac, eliberarea de picături uleioase pe suprafața boabelor. Băutura în acest caz este incredibil de aromată și ușor vâscoasă.
• diplomă franceză numită și catifea și vieneză. Prăjirea are loc până când boabele capătă o culoare maro bogată. În timpul tratamentului termic, deasupra cafelei apare fum, care provine din uleiurile arzătoare conținute în boabe. Băutura finită este amară, puternică, cu gust bogat și aromă puternică.

• Friptură întunecată numit și mexican, spaniol și cubanez. Aceste boabe conțin un procent foarte mic de apă. Din astfel de cafea se creează amestecuri și se descoperă gusturi noi.
• friptură italiană implică tratament termic intensiv și tratare a aerului. Fasolea este apoi lăsată în aer liber, ceea ce permite dioxidului de carbon să scape liber din boabe. Un astfel de produs necesită ambalaje speciale (hârtie, pungă de folie), care nu permite cafelei să se oxideze și să-și piardă caracteristicile de gust. Această prăjire este perfectă pentru espresso.

Caracteristicile cafelei sunt mult influențate de condițiile creșterii acesteia. Prin urmare, trebuie să acordați atenție țării în care a fost cultivată fasolea.

Cafeaua braziliană este pe primul loc în clasamentul mondial. Această țară crește cel mai mare număr de fasole. Gustul unei băuturi făcute din astfel de cereale va fi simplu, fără aditivi și note în plus. Acesta este ceea ce distinge cafeaua braziliană și o face valoroasă printre gurmanzi. Cafeaua din Guatemala are note de condiment în gust, ceea ce o face specială.

De asemenea, Etiopia cultivă în mod activ cafea și o furnizează pe piața mondială. În astfel de boabe există aciditate, o notă de scorțișoară și gust de fructe de pădure. Gustul băuturii finite este interesant, moale și deosebit, așa cum o demonstrează numeroasele recenzii.

Cea mai bună cafea din Africa vine din Kenya. Cultivarea cafelei este controlată de stat, care îi garantează calitatea înaltă. Fasolea kenyană se caracterizează prin acrișoare ușoară și note de coacăze negre, ceea ce face ca băutura finită să fie aromată și nobilă.

Cafeaua din Columbia se caracterizează prin lejeritate și note fructate care se simt bine în băutura finită. Produsul indian se distinge printr-o aromă deosebită, în care există putere și expresivitate.

Fasolea din Yemen se caracterizează printr-un gust fructat pronunțat, care nu le place tuturor gurmanților. Dar există un număr mare de utilizatori care aleg această cafea tocmai datorită acestui gust deosebit.

Deși cafeaua cubaneză nu este la fel de populară ca cafeaua columbiană și braziliană, gustul său excelent este apreciat de mulți îndrăgostiți și gurmanzi.

Mexic crește exclusiv Arabica. Boabele au dimensiuni mari și gust blând.Ei fac o băutură nu foarte tare, care are un număr mare de admiratori printre iubitorii de cafea slabă.

Ecuador cultivă trei soiuri de cafea: Arabica, Robusta și Liberica. Produsul este de lux, deși acum câteva decenii cafeaua din Ecuador nici măcar nu putea fi clasificată drept clasa de mijloc. Cea mai mare parte a recoltei rămâne în țară, doar 20% este exportată.

Caracteristicile gustative și o serie de proprietăți biochimice ale produsului depind de varietate și amestec. Nu mărcile și legendele de marketing sunt situate pe ambalaje, ci soiurile și proporția de cereale care contează. Aproximativ 90 de soiuri sunt cunoscute în lume, dar doar două dintre ele sunt produse la scară industrială.

Arabica este cel mai scump și răspândit soi. Plantațiile de astfel de cafea ocupă până la 90% din toate plantațiile. Aproximativ aceeași cantitate este conținută în multe amestecuri. Aroma și gustul sunt pe primul loc, nu puterea și conținutul de cofeină. Arabica este cea mai bună cafea cultivată în plantații din întreaga lume.

Robusta nu este la fel de comună ca Arabica. Este mai accesibil, dar nu la fel de parfumat, dar foarte puternic. Gustul este simplu, chiar și puțin aspru. Boabele Robusta sunt cele care adaugă amărăciune și putere amestecului.

Liberica este cel mai accesibil soi care nu poate fi atribuit cafelei culturale sau sănătoase. Cultivarea unei astfel de cafele este realizată de producători care caută să reducă în orice fel costul produsului lor. În ciuda tuturor acestor calități negative, Liberica are o aromă puternic pronunțată. Astfel de boabe pot fi adăugate în amestec într-o cantitate mică pentru a îmbunătăți aroma.

Cafeaua verde este o noutate foarte populară.Utilizatorul este tentat de capacitatea unui astfel de produs de a duce la pierderea rapidă în greutate, de a da vigoare și de a crește eficiența. În opinia noastră, acesta este un plan de marketing bine gândit, dar nimic mai mult.

La vânzare este greu să găsești soiuri de cafea pure, fără aditivi. Producătorii creează amestecuri de Arabica și Robusta, variind procentul fiecărui soi.

Arabica 100% este soiul cel mai de elită, este și cel mai scump și rar. O băutură proaspăt preparată din acest soi va avea un gust profund catifelat, în care va fi urmărită o ușoară acru.

Mulți cultivatori practică amestecarea boabelor Arabica din diferite țări. Doar un adevărat gurmand și un adevărat profesionist pot prinde acest moment. Pentru iubitul obișnuit, gustul nu va fi diferit.

• Arabica 90%, Robusta 10% - acesta este cel mai obișnuit amestec de cafea, care combină armonios puterea și gustul, nu există acru, dar există o ușoară amărăciune. Acest amestec este folosit de cafenele pentru a prepara un număr mare de băuturi (espresso, cappuccino, americano).
• Arabica 80%, Robusta 20% - un astfel de amestec nu are nici măcar o notă de acru, dar are o rezistență ridicată și un efect revigorant pronunțat. Latte-ul poate fi preparat dintr-o astfel de cafea, deoarece componentele suplimentare care sunt incluse în rețeta de băutură reduc amărăciunea acesteia.
• Arabica 70%, Robusta 30% - conform acestei rețete se creează amestecuri ieftine, care sunt populare în micile unități de catering și restaurantele fast-food. Dacă intenționați să cumpărați o astfel de cafea acasă, atunci trebuie să studiați cu atenție eticheta pentru absența Libericăi.

Cafeaua reacționează brusc la condițiile de depozitare și transport. Chiar și boabele inițial de înaltă calitate pot fi deteriorate iremediabil în timpul transportului și depozitării necorespunzătoare. Prin urmare, trebuie să cunoașteți regulile și secretele alegerii acestui produs și, de asemenea, trebuie să respectați condițiile de păstrare a acestuia.

Boabele de calitate au o suprafață strălucitoare, acestea sunt boabele pe care trebuie să le alegi. Nu ar trebui să fie plictisitoare sau gri. Astfel de caracteristici indică învechirea produsului sau ambalajul spart. Cafeaua dintr-un pachet care are semne de umflare este veche.

Mirosul vă poate spune multe. Nu trebuie urmărite note de râncezire, mucegai și mucegai. Prin urmare, atunci când urmează să cumpărați cafea, nu ar trebui să folosiți apă de toaletă pentru ca simțul mirosului să nu fie confundat de mirosurile străine.

Producătorii de încredere cărora le pasă de calitatea produsului lor echipează pachetele cu supape speciale. Acestea vă permit să simțiți mirosul produsului și oferă o ieșire pentru dioxidul de carbon, care este eliberat în cantități mari din boabe după prăjire.

Trebuie să plătești pentru un produs de calitate. Cafeaua bună nu poate fi vândută la un preț mic. Cerealele extrem de subevaluate indică boabe de calitate proastă, învechite, stricate sau un procent ridicat de Liberica.

Cafeaua, ca orice produs, are o perioadă de valabilitate.În acest moment, atunci când alegeți cereale, trebuie neapărat să acordați atenție. După prăjire doar două săptămâni, boabele păstrează un set complet de caracteristici de aromă și aromă. După această perioadă, boabele încep să-și piardă caracteristicile. Boabele prăjite, ambalate în ambalaje de înaltă calitate dotate cu supapă de reținere, pot fi păstrate timp de un an.

Ambalajul trebuie să conțină informații complete despre produs și producător - când și unde au fost recoltate boabele, când au fost gătite, varietatea, gradul de prăjire și multe alte informații. Trebuie să studiați cu atenție designul și marca ambalajului. Mărcile cunoscute sunt adesea falsificate, schimbând în același timp literele din nume.

Acum să vorbim despre regulile de păstrare a boabelor de cafea. Deoarece acest produs este capricios, condițiile greșite îl pot strica complet și îl pot face impropriu pentru utilizare ulterioară.

Cerealele nu trebuie să aibă contact direct cu aerul. Se oxidează rapid, își pierd calitățile și se deteriorează mai repede.

Cafeaua absoarbe perfect mirosurile, de aceea nu trebuie depozitata langa produse cu miros puternic.

Pentru a pastra cafeaua, trebuie sa folosesti un recipient cu vid care sa nu lase razele soarelui sa treaca. Pe piata libera exista ambalaje speciale sub vid cu structura multistrat. Sunt cele mai potrivite pentru depozitarea fasolei.

Boabele sunt capabile să absoarbă umiditatea, ceea ce reduce semnificativ durata de valabilitate a produsului și își pierde caracteristicile. Țineți întotdeauna capacul bine închis și țineți cafeaua departe de sursele de apă pentru a preveni pătrunderea umezelii.

Căldura este un alt inamic al boabelor de cafea, de care trebuie protejate în mod fiabil.Puteți crește durata de viață a boabelor de cafea cu 2 luni cu ajutorul unui congelator, produsul este preambalat într-o pungă.

Orice cafea, chiar și cea mai de calitate și delicioasă, poate fi stricată dacă nu este pregătită corect. Chiar și acasă, puteți face o băutură de înaltă calitate și gustoasă, care nu va fi inferioară celei pregătite de baristi profesioniști.

Este necesar să respectați o serie de reguli și secrete cu care veți prepara cafeaua ca un adevărat profesionist.

• Acasă, un turc este adesea folosit pentru a face cafea. Este imposibil să folosiți în aceste scopuri alte feluri de mâncare care nu sunt destinate pregătirii unei băuturi revigorante. Turcul trebuie să fie de înaltă calitate.
• În timpul gătitului, trebuie folosită apă curată. Poate fi filtrat sau purificat și întotdeauna sărac în minerale (valoare superioară 130 mg/l). Apa cu un conținut scăzut de componente solubile va putea absorbi mai multe componente din cafea. Apa de proastă calitate va strica foarte mult gustul băuturii.
• Înainte de a folosi boabele, este mai bine să le prăjiți puțin într-o tigaie. Un astfel de secret va face băutura mai aromată și mai bogată.

• Măcinarea cerealelor este determinată de metoda de preparare a băuturii. De exemplu, la turci este nevoie de cea mai fină măcinare, iar pentru presă e nevoie de una mai mare. Cu măcinare fină, băutura de la turci va avea un gust gros, vâscos și bogat. Cerealele grosiere din presă nu vor provoca stropirea apei clocotite.
• Măcinarea cerealelor se efectuează numai înainte de gătire. Pentru a face acest lucru, este mai bine să cumpărați o râșniță manuală de cafea Burr. Cu ajutorul acestuia, puteți obține gradul de măcinare necesar.
• Dacă sunteți un adevărat admirator al cafelei, dar procesul lung de gătit într-un turc nu vă convine, atunci este mai bine să cumpărați un aparat special. Instalațiile de cafea acasă sunt acum disponibile într-un sortiment mare și găsirea unui model potrivit nu este dificilă. Cu ei, procesul de preparare a unei băuturi se transformă într-un ritual special care aduce plăcere.
• Începătorii care abia încep să stăpânească arta de a face o băutură parfumată și revigorantă nu ar trebui să experimenteze cu doze și ingrediente. Până la perfecționarea rețetei clasice, va trebui să ai răbdare.

Secretele au fost rezolvate, puteți trece la procesul de gătit. Există cinci moduri de a face acest lucru.

• Cu ajutorul unui turc, care se mai numește și cezve sau ibrik. Această metodă este cea mai veche și constă din mai multe etape.

1. În turc se toarnă o linguriță de cafea măcinată cu tobogan și zahăr.
2. Turnam apa in turc si o punem pe foc sau in nisip, daca se foloseste un aparat special.
3. Așteptăm să crească spuma. În acest moment, turcul este scos de pe foc.
4. Spuma ar trebui să se așeze, după care turcul se întoarce din nou la foc.
5. Deci trebuie să repetați de patru ori. Este foarte important să nu rupi structura spumei, aceasta este regula principală pentru prepararea cafelei într-un turc.

• Chemex - un dispozitiv unic și în același timp simplu. Cu el, poți pregăti o băutură în orice condiții și oriunde, și nu doar acasă. Pentru a lucra cu Chemex, veți avea nevoie de filtre cu patru straturi, cafea și apă fierbinte cu o temperatură de 95 de grade. Esența pregătirii este următoarea.

1. Într-un Chemex curat, așezăm filtrul în formă expandată, astfel încât un strat să fie situat pe o parte și să fie trei straturi pe cealaltă.
2. Turnați 31 g de cafea măcinată grosier în centrul filtrului și faceți o adâncitură.
3. Incalzim apa la 95°C. Această temperatură poate fi atinsă în două moduri. Opriți fierbătorul sau luați de pe foc înainte de fierbere sau așteptați după fierbere aproximativ 10 secunde.
4. Turnați puțină apă pe stratul superior de cafea și așteptați aproximativ 40 de secunde. După aceea, turnați apă în porții mici, începând de la pereți și îndreptându-vă spre centru.
5. Apa se va scurge încet prin cafea, așa că ai răbdare și fă-ți timp.
6. Prepararea cafelei va dura aproximativ 4 minute. După acest timp, puteți elimina filtrul. Chemex trebuie agitat ușor, ceea ce va permite băuturii să fie saturată cu oxigen.

• presa franceza simplifică foarte mult procesul și reduce timpul care va trebui să fie alocat acestuia. În acest caz, trebuie folosită cafea măcinată grosier.

1. Aparatele de cafea sunt cea mai bună opțiune pentru prepararea cafelei. Astfel de instalații costă mult, dar posibilitatea de a te bucura de gustul și mirosul excelent al cafelei proaspăt preparate este neprețuită. Pentru un adevărat gurmand și un adevărat admirator al acestei băuturi nobile, costul ridicat al unui aparat de cafea nu va deveni un obstacol. În astfel de instalații se poate folosi un număr mare de soiuri de cafea.

2. Espresso-ul profesional este visul suprem pentru un gurmand de cafea. Când se utilizează această tehnică, este necesar să se respecte dozarea exactă, să se realizeze o distribuție uniformă în filtru, să se monitorizeze respectarea decalajului dintre grilă și tabletă.

Pentru informații despre cum să alegeți boabele de cafea, vedeți videoclipul de mai jos.