Cafeaua Raf: istoria creației și opțiuni pentru prepararea unei băuturi de cafea

În ciuda numărului mare de tipuri de cafea dulce cu lapte, cafeaua Raf ocupă un loc aparte în cardurile de cafea ale unităților specializate și în inimile gurmanților de cafea. Acest lucru se datorează în mare parte gustului cremos delicat al băuturii cu o nuanță pronunțată de cafea. În plus, există combinații de arome mai autentice - cafeaua Raf cu miere, lavandă, citrice.

Cafeaua Raf arată și are un gust foarte asemănător cu latte-ul sau cappuccino, dar este o băutură de cafea fundamental diferită. Se prepară din espresso, implică adăugarea de lapte și, bineînțeles, două tipuri de zahăr granulat - obișnuit și vanilat. Datorită acestui lucru, gustul devine mai moale și mai fraged, are nuanțe de creme brulee.

Originea băuturii este foarte curioasă, deoarece a fost inventată în Rusia, mai exact, la Moscova. Amintiți-vă că locul de naștere al majorității tipurilor de cafea este Italia, iar lumea le datorează americanilor apariția băuturilor cu multă apă (americano) sau adaosul de lapte.

Dacă vorbim despre cafeaua Raf, aceasta a fost preparată pentru prima dată de barista al lanțului de cafenele Coffee Bean la începutul anilor 90 pentru un străin pe nume Rafael. Vizitatorul nu era un mare fan al cappuccino și al lattei, așa că a cerut să-i pregătească o băutură specială, în care gustul espressoului să nu se simtă atât de clar.

Personalul a pregătit un espresso pentru oaspete și l-a bătut cu smântână slabă și zahăr.Invitatului i-a plăcut rezultatul unui astfel de experiment, iar apoi toți prietenii lui Raphael care au comandat „cafea ca a lui Raphael” l-au apreciat. În cele din urmă, numele a fost transformat într-o cafea Raf mai convenabilă, iar apoi (ca băutura în sine) a migrat către alte unități de profil.

În prezent, cafeaua Raf este oferită de majoritatea cafenelelor nu numai din Moscova, ci și din alte orașe ale Rusiei, în timp ce nu se găsește aproape niciodată în unitățile străine.

Compoziția clasicului Rafa este destul de simplă - o porție de espresso (25-30 ml), 100 ml de smântână cu un conținut de grăsime de cel mult 11% și 2 lingurițe de zahăr. Acesta din urmă este reprezentat de nisip obișnuit și zahăr vanilat, luate în cantități egale.

Valoarea energetică a unei porții de 130 ml este de 135-150 kcal. Cu toate acestea, este mai convenabil să calculați conținutul de calorii de fiecare dată, ținând cont de ingredientele băuturii. O porție de espresso este cea mai necalorică din ea - doar 2 kcal. Sarcina principală este dată de smântână, al cărei conținut de calorii este de 120 kcal la 100 ml, și zahăr. Cel obisnuit are o valoare energetica de 377 kcal la 100 g (19-22 kcal la lingurita), vanilie - 288 kcal (aproximativ 14-20 kcal la lingurita).

Dacă sunt folosite suplimente, acest lucru duce de obicei la o creștere a caloriilor. Cea mai hrănitoare este, desigur, mierea - 312 calorii pentru cel puțin 100 g de produs, sau 30-35 kcal pe linguriță. Conținutul caloric al portocalei proaspete este de aproximativ 36 kcal, lavandă este de 23 kcal la 100 g de produs.

Cafeaua Raf, mai ales în cafenele unde este servită în pahare mari, cu greu poate fi numită băutură dietetică. Dacă vă urmăriți silueta, este mai bine să o includeți imediat în aportul zilnic de calorii și să nu o utilizați în momente neplanificate.Băutura în sine este dulce, bogată și bogată în calorii, deci nu are nevoie de deserturi suplimentare.

Cafeaua Raf, latte-ul și cappuccino sunt preparate pe bază de espresso cu adaos de lapte sau smântână și zahăr, dar aceste băuturi sunt foarte diferite unele de altele.

Spre deosebire de cappuccino, cafeaua Raf este preparată cu smântână, ceea ce îi face gustul mai moale, notele cremoase se simt mai clar în ea. Tehnologia de preparare este, de asemenea, diferită - pentru cappuccino, laptele se bate separat, care este turnat în espresso. Raf presupune baterea simultană a espressoului, smântânii și zahărului, astfel încât structura acestuia să fie mai aerisită.

Dacă comparăm cafeaua latte cu cafeaua Raf, atunci în primul rând trebuie menționat și faptul că rețeta implică utilizarea laptelui, nu a smântânii. O parte din lapte este pur și simplu încălzit, în timp ce celălalt este spumat cu ajutorul unei baghete de abur. Latte-ul este de obicei așezat în straturi - mai întâi, lapte încălzit, apoi ușor (de-a lungul pereților paharului) se toarnă un strat de espresso, după un capac de lapte bătut. Este logic ca o astfel de băutură să fie servită într-un pahar de sticlă pentru a demonstra tranziția straturilor.

Reteta clasica este cea folosita la prepararea cafelei la inceputul anilor '90 la Coffee Bean. Va fi posibil să repetați băutura doar dacă aveți echipament special pentru biciuire și un aparat de cafea. Acesta din urmă vă va ajuta să pregătiți espressoul „potrivit” cu un timp de extracție de 25-30 de secunde.Dispozitivul de biciuire vă va permite să obțineți o băutură uniformă, să obțineți o textură ușoară, aerisită, spumoasă.

Pentru a pregăti o porție de cafea Raf conform rețetei clasice, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 50 g espresso (în esență dublu față de tradiționalul espresso de 25 ml;
• 100 g de smântână, al cărei conținut de grăsime nu depășește 11% (dacă este disponibil doar un produs gras, acesta trebuie mai întâi diluat cu lapte);
• 1 lingurita vanilie si zahar obisnuit.

În primul rând, trebuie să preparați espresso. Schema de flux indică faptul că sunt necesare 7-8 mg boabe de cafea măcinate la 25 ml de apă. În timp ce aparatul de cafea pregătește o băutură, trebuie să încălziți vasele pentru servirea cafelei Raf. Poate fi o cană din ceramică sau un pahar transparent cu tulpina joasă.

Crema trebuie folosită la temperatura camerei, smântâna rece nu se va bate bine și va răci băutura. Smântâna se pune în ulcior, acolo se adaugă zahăr, după care se toarnă espresso-ul preparat în același loc. Acum trebuie să folosiți ieșirea de abur a mașinii de cafea pentru a bate amestecul rezultat. Băutura este gata, rămâne doar să o servești frumos.

De asemenea, puteți găti Raf acasă în absența unui aparat de cafea într-un cezve. Mai întâi trebuie să pregătiți cafeaua din 50 ml apă și 1 linguriță de cafea măcinată. Pentru a face gustul băuturii mai strălucitor, măcinarea boabelor imediat înainte de prepararea cafelei va permite. În același scop, puteți arunca un praf de sare pe fundul cezvei sau preîncălziți boabele măcinate de la fundul cezvei pentru câteva secunde.

Este mai bine să turnați cafeaua cu apă rece nefiertă, focul ar trebui să fie moderat. Este important să încălziți boabele de cafea, obținând substanțe utile, gust și aromă din ele, dar să nu lăsați băutura să fiarbă.De îndată ce observați spuma în creștere, ar trebui să scoateți cezve de pe foc și să strecurați cafeaua.

În același timp, încălziți crema. Puteți face acest lucru într-o baie de apă sau le puteți pune în cuptorul cu microunde pentru câteva minute. În continuare, combinați 2 lingurițe de zahăr (mai bine dacă este vanilat și zahăr obișnuit luat în proporții egale), smântâna încălzită și cafeaua preparată și bateți bine compoziția cu un blender. Când la suprafață apare spumă luxuriantă, cafeaua este turnată în feluri de mâncare. Este de dorit să-l preîncălziți la abur.

Puteți decora băutura cu ciocolată sau fulgi de cocos, topping.

Cafeaua Orange Raf este foarte populară. Reteta de preparare a acestuia este in multe privinte asemanatoare cu cea a bauturii clasice, dar in loc de zahar vanilat se iau 20 ml de portocale proaspata. Ar trebui să fie fără pulpă. În loc de suc, poți folosi zahăr de portocale, atunci aroma de citrice se va simți într-o măsură mai mică.

Această versiune de cafea Raf potolește setea, are prospețime de citrice și, în plus, accelerează metabolismul și ajută la eliminarea toxinelor.

Pentru a face băutura mai vâscoasă la gust, condimentată și parfumată, precum și mai benefică pentru sistemul imunitar, înlocuirea zahărului cu miere va permite. Va fi nevoie de 1 sau 1,5 lingurițe de miere naturală. Această metodă presupune conectarea preliminară a 50 ml de espresso proaspăt preparat și 100 ml de smântână. Abia după aceea se introduce mierea și se bate cafeaua.

Prepararea cafelei Raf după această rețetă presupune de obicei servirea ei în căni de ceramică. Scorțișoara măcinată este folosită ca decor.Băutura cu miere are un efect de încălzire, așa că este pe bună dreptate considerată mai mult iarnă.

Fanii nucilor sau batoanelor Snickers vor aprecia nuca Raf. Rețeta include o pastă de nuci destul de bogată în calorii, așa că smântâna este înlocuită cu lapte. Pentru 50 ml de espresso ai nevoie de 100 ml de lapte, o lingura de unt de arahide, precum si zahar din trestie sau sirop de caramel dupa gust.

În primul rând, pasta trebuie diluată într-o cantitate mică de lapte până la consistența de smântână groasă, apoi turnați amestecul rezultat într-un ulcior. Adăugați acolo lapte încălzit, zahăr sau sirop.

Preparați espresso și turnați-l în ulcior în același mod, apoi bateți compoziția cu un ventilator de abur sau blender. După ce băutura este turnată în cupe și decorată.

Pentru aceasta reteta, este important sa alegeti o paste de calitate. Ar trebui să fie cât mai natural, iar nucile ar trebui să fie componenta principală.

În loc de zahăr vanilat și vanilie, poți folosi lavandă. Lavanda Raf are un efect calmant pronunțat, ameliorează perfect stresul. Această rețetă folosește flori de lavandă în loc de zahăr vanilat. Va fi nevoie de o jumătate de linguriță de materii prime uscate.

Florile de lavandă trebuie mai întâi măcinate într-o râșniță de cafea cu o linguriță de zahăr obișnuit până la o stare de pudră parfumată omogenă. Restul procesului este identic cu cel clasic. Espresso este preparat (în aparat de cafea sau turc), combinat cu smântână, se adaugă zahăr de lavandă. Toate ingredientele se bat până devin spumoase.

Decorul acestei băuturi este în mod tradițional flori de lavandă. Se asortează bine cu o felie de portocală.

Bucătăria Fusion oferă o cafea neobișnuită cu brânză Raf. Din denumire este clar că băutura va avea nu numai note cremoase, ci și de brânză.

Pentru a o prepara, cafeaua se prepara in cezve din 2 cesti de apa si 2 lingurite de cafea macinata. De obicei, la cafea se adaugă condimente - scorțișoară, ghimbir măcinat, nucșoară, cuișoare. Dar poți refuza să le folosești sau poți ajusta cantitatea după gustul tău.

În 100 ml de smântână încălzită, adăugați 50 g de brânză moale și bateți bine amestecul cu un blender până la omogenizare. După aceea, rămâne să combinați cafeaua, 2 lingurițe de zahăr (obișnuit și vanilie) și amestecul de brânză-cremă într-un ulcior cald și să bateți.

Un mic sfat de la profesioniști vă va ajuta să obțineți o cafea Raf și mai delicioasă și aromată.

• Este mai bine să puneți zahăr vanilat în smântână înainte de a o încălzi, astfel încât să se dizolve mai calitativ, să renunțe complet la gust și aromă.
• Dacă conținutul de grăsime al cremei este suficient de mare și nu există lapte la îndemână pentru a le dilua, puteți face acest lucru chiar și cu apă fiartă. Interesant este că din ce în ce mai des, atunci când în cafea se adaugă lapte și smântână, se numește Rough coffee în engleză.
• Zahărul vanilat dintr-o băutură, spre deosebire de copt, se poate comporta destul de agresiv, făcând cafeaua stânjenitoare și fără gust. Se recomandă să începeți să îl adăugați cu 3 g per porție, dacă este necesar, creșteți la 5-6 g (doar o linguriță).

Cafeaua Raf este servită într-o ceașcă de cappuccino. În acest caz, stropirea de pe suprafața cupei arată armonioasă. Puteți prezenta băutura oaspeților într-un pahar transparent pentru latte macchiato.În acest caz, un capac de aer și o nuanță delicată de cremă a băuturii vor provoca încântare.

De regulă, o doză dublă de espresso este utilizată pentru un pahar mare (de la 180 ml), iar cantitatea de alte ingrediente este, de asemenea, crescută în mod corespunzător.

Cafeaua Vanilla Raf trebuie servită într-un castron cald, astfel încât gustul băuturii să fie mai bine dezvăluit. Temperatura paharului trebuie să fie astfel încât să fie confortabil de ținut în mâini.

Există, de asemenea, o varietate de cafea Raf dublă. În acest caz, volumul de espresso și smântână crește de 2 ori, dar este mai bine să ajustați cantitatea de zahăr vanilat după gust pentru a nu obține o băutură exagerat de zahăr și picant.

Cum să faci cafea Raf, vezi următorul videoclip.