Robusta: bem cu grija, cu constientizarea valorii si simtul recunostintei, nu suntem ipocriti

Cafeaua este una dintre cele mai vechi și mai populare băuturi din lume. Se bea pe toată planeta, iar consumul său anual este calculat în număr imens și echivalează în medie cu 3-4 kilograme de cereale pe cap de locuitor. Cu toate acestea, în Rusia, acest criteriu a crescut destul de puternic în ultimii ani și a ajuns la aproape 5-6 kilograme de persoană. Mulți oameni preferă diverse soiuri de Arabica, care a devenit extrem de populară, dar puțini au încercat cafeaua Robusta. Are și caracteristici grozave.

Robusta este un tip de cafea care crește în Africa, în Valea Congo, care se află în partea centrală a continentului „negru”.

Una dintre caracteristicile cheie ale acestui tip de cafea este metoda de procesare. Boabele sunt uscate în aer liber, care este o tehnologie de prelucrare uscată. Pentru a o realiza, este necesar să distribuiți mai întâi boabele într-un strat uniform pe o suprafață specială pe care vor fi uscate. La fiecare câteva zile trebuie să monitorizați starea lor și să amestecați pentru a evita uscarea neuniformă.

Uneori se folosesc unități specializate care pot accelera semnificativ procesul de uscare. Își fac treaba în câteva zile. Este important să înțelegeți că sunt potrivite în principal pentru acele regiuni în care există umiditate ridicată și precipitații.

După uscare, este necesară curățarea boabelor de coajă: uneori acest lucru se întâmplă manual, ceea ce îmbunătățește calitatea și, în consecință, valoarea boabelor, dar adesea se folosesc dispozitive speciale și mini-recoltatoare.

Interesant este că din Robusta se face cafeaua instant, care se bea în toată lumea. În versiunea solubilă a băuturii nu există nici măcar un gram de Arabica. Desigur, majoritatea țărilor africane, precum Coasta de Fildeș, Madagascar, Angola și altele, sunt principalii exportatori ai acestui soi de cafea. Cu toate acestea, aceste soiuri pot fi găsite și la producătorii sud-americani, printre ei - Brazilia și Ecuador.

Chiar și pe baza numelui, puteți înțelege principalele caracteristici ale acestei culturi de cafea. Numele acestui soi de cafea înseamnă „puternic, puternic”, ceea ce indică calitățile plantei în sine și băutura produsă din aceasta.

Arborele de cafea crește în zona pădurilor tropicale sau ecuatoriale. Adesea sunt situate la un nivel destul de înalt deasupra suprafeței mării, de exemplu, la 500-600 de metri. Copacii înșiși diferă și în înălțime: pot ajunge până la 10-15 metri, ceea ce corespunde înălțimii unei clădiri cu cinci etaje! Interesant este că pomii sunt destul de fertili și pot aduce aproximativ 2-3 kilograme de boabe într-un sezon. Au o formă mare și rotundă și, de asemenea, conțin un nivel ridicat de cofeină - aproximativ 2,5-3%, ceea ce face băutura foarte puternică.

Acordând atenție principalilor exportatori de cafea, se poate înțelege că toți sunt localizați în partea de sud a globului, în principal țările din America de Sud și Centrală, iar robusta este cultivată și în Africa și, aparent, provine de acolo. . Recent, Asia, în special, Vietnam, Indonezia și Myanmar, a ajuns în prim-plan în exporturile de cafea.

Arborele robusta este destul de nepretențios și poate crește aproape fără atenția plantatorilor. Tolerează cu ușurință un climat cald și umed, face față bine bolilor și bacteriilor. Pentru a obține prima recoltă de cafea, trebuie doar să plantezi un butaș în locul potrivit: suficient de înalt, cald și umed. Respectând aceste condiții, puteți obține mai mult de un kilogram de cafea dintr-un copac pe sezon.

Clima ideală pentru cultivarea Robustei este cea tropicală sau zona ecuatorială, care se caracterizează prin temperaturi foarte ridicate. Dacă termometrul este sub 10-12 grade, copacii nu sunt plantați pentru că nu vor putea supraviețui în condiții atât de rece.

În ciuda faptului că plantele cresc în regiunile calde din sud, ele tolerează cu ușurință schimbările bruște ale vremii, schimbările de temperatură și sunt foarte rezistente la dăunători și diverse boli. Această nepretenție reduce semnificativ costul materiilor prime în comparație cu culturile mai rafinate.

Mulți iubitori de cafea compară Arabica și Robusta ca gust, dar nu ar trebui să faceți acest lucru, deoarece ambele soiuri sunt foarte diferite și au propriul gust unic. Vorbind direct despre gustul Robustei, observăm că acesta se formează datorită climatului cald și nepretențioșiei plantei în sine.Datorită acestui fapt, băutura creată din aceste cereale are un gust unic.

Robusta este foarte caracteristică unui gust aspru cu o structură bogată și o consistență specifică vâscoasă. Toate acestea fac din acest soi de cafea cea mai bună materie primă pentru prepararea espressoului cu o spumă groasă și luxuriantă, a cărei apariție este posibilă doar datorită vâscozității băuturii. Din acest motiv, baristii profesioniști preferă să folosească Robusta nu numai pentru a crea un aspect spectaculos al băuturii, ci și pentru a-i sublinia calitățile gustative strălucitoare, care se manifestă cel mai bine în espresso.

Acest criteriu determină caracteristicile de gust ale băuturii de cafea. Deci, boabele sunt de obicei evaluate după conținutul următoarelor substanțe din ele: componente aromatice, proteine, zahăr și cofeină. Acesta din urmă este conținut în boabele de robusta într-un procent de aproximativ patru procente, ceea ce face cafeaua foarte puternică și bogată.

Elementele aromatice menite să sporească gustul cafelei constituie doar un mic procent din compoziția totală - aproximativ 6-8, ceea ce este un indicator foarte bun, subliniind naturalețea produsului de cafea.

În plus față de acestea, compoziția conține proteine ​​în cantitate de 11-13% și zahăr, al căror conținut este redus semnificativ în timpul prăjirii și echivalează cu aproximativ 1-2%. Este prezența unui procent mare de zahăr în compoziție care face cafeaua mai moale și mai delicată la gust. Și întrucât Robusta este o cafea destul de bogată și amară, putem spune că conținutul de zahăr din acest soi este foarte scăzut.

Tot in boabele de cafea se gasesc potasiu, fier, fosfor, magneziu si alte elemente care ajuta la evitarea bolilor grave, precum cancerul, boala Parkinson, migrenele.

Există nenumărate tipuri de cafea făcute din boabe Robusta. Ele depind de regiunea de creștere și de condițiile sale climatice.

Deci, există un soi destul de popular Antigua vulcanic, care este cunoscut pentru gustul său bogat amar și chiar greu. Nu tuturor iubitorilor de cafea le va plăcea, deoarece conține o notă pronunțată de fum sau de foc de tabără. Acest lucru se datorează faptului că copacii pentru asta în Guatemala (și această cafea este de acolo) sunt amplasați în interiorul continentului, în timp ce plantațiile Robusta, situate sub vânt de mare deschisă, au un gust mai ușor și mai delicat.

Cafeaua este cultivată și în Brazilia, iar soiul Conilon merită o atenție deosebită, care se amestecă cu Arabica pentru a crea un amestec plăcut, sau întreaga cafea este folosită pentru a face espresso.

De asemenea, soiurile africane nu pot fi ignorate. Cafeaua Zambia AA Lupili Zambia are un gust amar și ușor de iarbă. A devenit solicitat din cauza nobleței gustului și aromei sale, dar este foarte dificil să-l găsești chiar și în magazinele specializate, deoarece copacii sunt foarte sensibili la schimbări bruște ale condițiilor meteorologice, ceea ce, desigur, afectează calitatea produselor. .

Soiul Zimbabwe AA Salimba, care este apropiat de caracteristicile sale gustative, are o aromă foarte bogată, chiar aspră. Acest lucru este facilitat de prezența în compoziție a unei note mici, abia perceptibile de piper.Un gust foarte interesant și non-trivial a câștigat mult timp inimile multor iubitori și profesioniști de cafea.

Iubitorii de cafea din întreaga lume recunosc că aceste soiuri sunt cele mai bune și, prin urmare, oamenii care beau cafea sunt împărțiți în două tabere în funcție de preferințele lor: unii iubesc Arabica, în timp ce alții își dau simpatia Robustei. Pentru a decide în ce „tabără” să vă alăturați, trebuie să luați în considerare în detaliu toate caracteristicile ambelor soiuri de cafea.

Arabica conține de 2 ori mai puțină cofeină, dar cantitatea de uleiuri aromatice este mai mare decât cea a Robusta. Acest lucru sugerează că gustul Arabica nu este la fel de pronunțat, iar băutura în sine nu este la fel de puternică ca Robusta.

Caracteristicile gustative sunt, de asemenea, o caracteristică importantă a ambelor soiuri. Robusta are un gust mai bogat și mai tangibil decât este adesea folosit de baristii din întreaga lume pentru a face espresso. În același timp, Arabica are un gust mai delicat, mai rafinat și mai moale.

De asemenea, consistența ambelor soiuri diferă, deoarece Robusta are o vâscozitate suficientă, ceea ce contribuie la formarea unei spume înalte și groase pe suprafața băuturii. În densitatea sa, poate fi chiar comparată cu o cremă.

Diferențele de preț dintre cele două soiuri sunt, de asemenea, destul de vizibile. În ciuda faptului că Arabica ocupă aproximativ 75-80% din piața mondială a cafelei, costă mult mai mult decât Robusta. Costul constă din diverși indicatori, inclusiv criteriul de randament și tehnologia de procesare a boabelor de cafea. Cu cât este mai complex (care este inerent metodei umede), cu atât mai multe cereale și băutura în sine va costa mai mult.Robusta procesată uscat este semnificativ mai ieftină decât cafeaua Arabica, în ciuda faptului că acest tip de cafea africană are, de asemenea, un randament ridicat și o rezistență puternică la boli și infecții bacteriene.

În ciuda faptului că Arabica și Robusta sunt soiuri foarte diferite de cafea, ele încă merg bine în aceeași băutură: ele sunt adesea combinate la prepararea espresso-ului, care oferă cafelei cu un gust rafinat și delicat, dar cu un anumit grad de vâscozitate și densitate, care produce o spumă înaltă frumoasă.

Experții în cafea notează că o băutură făcută din boabe Robusta este foarte grea și puternică, ceea ce nu este potrivit pentru toată lumea. Judecând după recenziile lor, pe cei mai mulți dintre ei nu le deranjează să bea ocazional o ceașcă sau două dintr-o băutură, dar nu sunt iubitori înfocați ai acestui soi. Robusta dă putere cafelei și o face extrem de amară.

În ciuda acestui fapt, profesioniștii consideră că „Robusta este cafeaua și nu merită o atitudine negativă”. Ei susțin că selecția cafelei este o chestiune pur individuală, iar acest proces ar trebui să aibă loc numai pe baza gusturilor și nevoilor unui anumit client. De aceea declară cu încredere: Robuste - a fi!

Pentru a pregăti cafeaua potrivită și gustoasă din boabele Robusta, este necesar să amestecați boabele din acest soi cu boabe Arabica, deoarece nu tuturor le place puterea băuturii datorită conținutului ridicat de cofeină din ea.O amărăciune ușoară plăcută, cu un capac cremos ridicat, va atrage mulți cunoscători de cafea.

Urmărește o recenzie video a cafelei Robusta în videoclipul de mai jos.