Compoziția cafelei și cum afectează aceasta organismul?

Cafeaua este una dintre cele mai puțin studiate substanțe de pe pământ. Sunt încă în curs de desfășurare studii pentru a studia detaliile compoziției și efectele sale asupra corpului uman. Între amatori și experți există dispute acerbe pe această temă. De regulă, rădăcinile unor astfel de discuții aprinse sunt fie prea puține, fie prea multe informații din domeniul public. Este timpul să-l adunați, să-l curățați, să-l structurați și să îl prezentați în câteva paragrafe.

Până în prezent, se știe cu încredere că cea mai activă componentă a cafelei este cofeina. El este cel care are un efect stimulator asupra sistemului nervos. Datorita lui, cafeaua este considerata o bautura tonica care nu iti permite sa adormi. Deși unii oameni susțin că nu experimentează astfel de senzații după ce au băut o ceașcă.

Se știe cu siguranță că 75% din masa cerealelor nu este digerabilă. Restul este bogat în diverse elemente chimice. Cofeina este, desigur, principala și cea mai reprezentată. Dar era loc pentru alte componente:

• acizii citric, cafea, chinic și oxalic (sunt și mulți alții, dar aceștia sunt cei mai reprezentativi);
• minerale;
• fier, fosfor, calciu și potasiu;
• complex de diverse vitamine.

În total, cercetătorii au peste o mie de componente diferite. Proporțiile lor depind de locul și condițiile de creștere ale plantei mamă. Doar cofeina alcaloidă, care a fost menționată mai sus, nu suferă distrugere sub influența temperaturilor. Acest lucru explică faptul că cerealele recoltate din copacii cultivați în țări africane, precum Guineea, conțin cel mai mare procent din aceasta.

Un alt alcaloid care se ascunde în boabele mici maro este trigonelina. Este responsabil pentru gust, dobândindu-și proprietățile în timpul prăjirii. În acest moment, au loc procese complexe de degradare, ale căror rezultate se materializează apoi literalmente sub forma aromei și gustului corespunzătoare.

Unicitatea cafelei constă în faptul că în diferite forme (solid, lichid, măcinat, solubil) are o compoziție chimică diferită. Toate acestea pot fi un produs prelucrat al unui singur copac, dar, din punct de vedere al chimiei, seturi complet diferite de substanțe elementare. De mult timp, nimeni nu a reușit încă să sintetizeze cafeaua și să obțină un rezultat care să nu difere de cel original.

Indicatori BJU la 100 g de substanță uscată:

• proteine ​​- 0,2 g;
• carbohidrați - 0,1 g;
• grăsimi - 0,6 g.

Dacă vorbim despre KBJU, atunci este de remarcat faptul că conținutul de calorii al unei cești de cafea fără zahăr nu este mai mare de 1-2 kcal. Când adăugați zahăr sau smântână, conținutul de calorii crește dramatic. De exemplu, pentru cafeaua cu aceste ingrediente, poate fi deja de 30-50 de kilocalorii.

Tratamentul termic al cerealelor în sine este o procedură interesantă. În acest moment, au loc un număr mare de dezintegrari și reacții, simplificând compuși complecși.Unele dintre ele își pierd, în general, orice proprietăți. Alții, dimpotrivă, le dobândesc pe acelea care transformă băutura într-un favorit în rândul unei mari părți a umanității. O mare parte dintre ele au un efect pozitiv asupra sistemelor individuale ale vieții umane: metabolism, digestia etc.

Prăjirea afectează și culoarea fructelor de cafea, dându-i o nuanță maroie caracteristică.

În plus, procesul de tratament termic este însoțit de evaporarea activă a apei și de o creștere simultană a masei altor componente. Tot în acest proces se eliberează un acid special, care are un efect benefic asupra sistemului digestiv.

După cum am menționat mai sus, cafeaua este un produs cu conținut scăzut de calorii. Conține grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. Dar toate acestea sunt parțial modificate sau distruse sub influența temperaturilor ridicate în timpul pregătirii înainte de vânzare. Astfel, băutura este inofensivă în cantități limitate. Consumul excesiv de cafea duce la nervozitate.

În termeni absoluti, valoarea nutritivă a unei băuturi obținute din fructe naturale de arbore de cafea este următoarea:

• 100 de grame de pulbere măcinată conțin 200 kcal. Pentru prepararea unei porții sunt necesare 5-6 grame care, de altfel, sunt scufundate în apă fierbinte, ceea ce duce la aproape zero calorii, în lipsa aditivilor tradiționali suplimentari sub formă de lapte, smântână, zahăr etc.
• 1 linguriță de zahăr - 19 kcal;
• 100 de grame de lapte - 42 kcal.

Alți constituenți importanți ai cafelei:

• tiamina - efectuează metabolismul carbohidraților și proteinelor;
• calciu - vital pentru tesutul osos;
• magneziu - normalizează ritmul cardiac și nivelul zahărului;
• sodiu - asigură metabolismul intracelular, afectează starea masei musculare;
• potasiu - reglează procesele apă-sare;
• fosfor - normalizează metabolismul energetic;
• fier - nivelul de hemoglobină din sânge depinde de acesta și, ca urmare, de o serie de procese metabolice.

Acidul nicotinic are un efect bun asupra funcției hematopoietice a măduvei osoase și asupra funcționalității ficatului. Astfel, la o doză moderată, cafeaua este un produs mai sănătos decât multe alte băuturi populare.

Medicii nu se pot pune de acord asupra unei opinii comune cu privire la probabilitatea ca această băutură să fie mai utilă sau mai dăunătoare. Multe depind nu numai de calitatea și tipul produsului în sine, ci și de caracteristicile corpului uman. Fiecare ar trebui să-i asculte semnalele și să-și stabilească o linie care să limiteze volumele consumate.

Pe de o parte, elementele conținute într-o unitate de masă de cafea au un efect benefic asupra sistemului circulator, respirator, digestiv și alte sisteme. Pe de altă parte, au existat cazuri de exacerbare a gastritei, probleme cu ficatul, pancreasul. Acest efect este de obicei cauzat de o versiune solubilă a băuturii.

După ce au făcut media tuturor indicatorilor, medicii au dedus doza aproximativă care poate fi consumată fără a dăuna sănătății. Aceasta este 2 doze de cofeină pe zi, ceea ce este egal cu trei linguri de pulbere măcinată. În același timp, este necesar să excludem complet cafeaua instant din dietă: de fapt, conține un procent foarte scăzut de produs natural.

Anumite probleme, mult mai severe decât insomnia, pot fi eliminate prin oprirea utilizării unui alt surogat nociv al cafelei - cafeaua decofeinizată.

Veți afla mai multe despre efectul cafelei asupra corpului uman urmărind următorul videoclip.

Pulberea maro, pe care un număr mare dintre compatrioții noștri o pun în ceașcă în fiecare dimineață, constă în maximum 20% dintr-un produs natural. Indiferent de aspectul său și de respectul producătorului. Acest fapt nu ne permite să numim acest produs cafea cu conștiința curată. Este mai probabil să dăuneze unei persoane decât are un efect tonic și un efect benefic asupra oricărui sistem al corpului.

Mirosul si gustul, aproape de natural, continutul borcanelor si pungilor sunt date de aditivi chimici. Ei sunt cei care formează baza unei băuturi asemănătoare cafelei, doar înecând cel puțin o anumită influență a părții naturale rămase. Pentru producție, de regulă, se folosesc cele mai ieftine soiuri, care conțin cofeină maximă.

Unele dintre cereale sunt respinse de producția naturală și nu au o coajă care conține cofeină - este folosită pentru producția farmacologică. Prin urmare, adesea o ceașcă băută dintr-o astfel de băutură dă efectul opus naturalului - vrei să dormi. Nu se vorbește despre nicio vivacitate și un ton sporit.

Există două metode de fabricare a pulberii și a granulelor. Ambele sunt asociate cu tratamentul termic, care este departe de procesul de prăjire în tehnologia sa.

Secretul succesului acestui produs constă în publicitatea activă și asocierea cu o viață frumoasă, care este forțată asupra consumatorilor cu videoclipuri și sloganuri. Principalul pericol al produsului este ca efectul de placere de moment pe care il aduce trece rapid. Pentru a ajunge din nou la el, se bea o altă cană. Așa se dezvoltă dependența. În același timp, soluția nu este recomandată pentru utilizare regulată, iar pentru unii este complet contraindicată.

Avantajele incontestabile ale pudrei de cafea:

• viteză mare de gătire;
• termen lung de valabilitate;
• minunat parfum.

Merită să recunoaștem că toate acestea sunt doar caracteristici însoțitoare care nu merită atenția pe care le este acordată de fapt. Mai ales atunci când sunt combinate cu indicatori negativi:

• impact negativ asupra sistemului nervos și urinar, inimii;
• oxidarea corpului;
• contraindicație pentru șoferi, femeile însărcinate și care alăptează, copii.

Dacă rezumăm pe scurt informațiile care sunt cunoscute în mod fiabil astăzi și confirmate de majoritatea reprezentanților medicinii, atunci putem întocmi următorul „portret” al cafelei. O băutură consumată în doze rezonabile este:

• un element inofensiv al meniului zilnic al unei persoane;
• efect revigorant pentru o perioadă scurtă de timp;
• impact pozitiv asupra funcțiilor de bază de susținere a vieții ale corpului uman.

Vorbim doar despre o băutură făcută din boabe măcinate. Toate celelalte variații nu au aceleași proprietăți și cauzează mai degrabă prejudicii decât beneficii consumatorului. Acestea includ:

• cafea decofeinizata;
• pulberi solubile, de exemplu, 3 în 1, care conțin colesterol;
• o gamă largă de băuturi pseudo-cafea.

Intensitatea proprietăților benefice poate varia în funcție de locul de proveniență al boabelor, în ceea ce privește geografia, metoda de recoltare, metoda de tratament termic, caracteristicile transformării în formă de pulbere. Toate aceste detalii pot fi găsite pe ambalaj la cumpărarea boabelor de cafea sau pe site-ul producătorului direct înainte de a vizita magazinul.

Pulberea, măcinată din cereale naturale, care este preparată într-un turc și mașini de cafea, în cantități limitate are un efect pozitiv asupra funcțiilor de susținere a vieții ale organismului. Există un efect tonic, revigorant. Un efect benefic este asupra inimii, sângelui, ficatului, digestiei. Aceste caracteristici sunt posedate de boabele care nu au fost prelucrate în alt mod decât prăjirea.

Creșterea dozei de băutură duce treptat la dependența de cofeină, care poate fi deja considerată o manifestare dureroasă. Este necesar să se evite consumul excesiv de cafea și să se bucure de ea doar de 1-2 ori pe zi. Variante precum latte-ul sau mocha nu sunt recomandate persoanelor care fac diete. Rețeta pentru prepararea acestor băuturi sugerează prezența laptelui sau a smântânii, precum și a zahărului sau a diferiților înlocuitori ai acestuia. Conținutul caloric al unei porții va fi de la 160 la 360 kcal.