Cafea: de la soiuri la selecție

Cafeaua este băutura preferată din lume, a doua după ceai ca popularitate. În ciuda celor două soiuri de bază (arabica și robusta), aromele acestei băuturi sunt nesfârșite.

Potrivit legendei, descoperirea boabelor de cafea îi aparține ciobanului Kandy din Etiopia, care a observat veghea nocturnă a caprelor, care se bucurau de fructele roșu-brun ale arborelui de cafea în timpul zilei. Inițial, boabele nu au fost fierte, ci măcinate și combinate cu unt, au făcut „pastile din oboseală”. În secolul al XIII-lea, băutura de cafea a căpătat aspectul său clasic. Un miliard de cești se beau în fiecare zi în lume. Rusia ocupă locul 19 în ceea ce privește consumul de cafea, dar numărul iubitorilor de cafea crește constant de la an la an.

Nu există un produs mai popular pentru tonifiere activă decât cafeaua. Forța corpului este asigurată de prezența cofeinei, prezența acesteia în fructe variază de la 1 la 3%, în funcție de soi.

Cofeina crește activitatea creierului și stimulează impulsurile nervoase. Cafeaua contine si alte substante importante: alcaloizi, teofilina, aminoacizi. Datorită taninului, cafeaua are un gust amar picant.

Vitamina P îmbunătățește sistemul vascular. Acidul clorogenic ajută la metabolismul proteinelor. Uleiurile esențiale conferă băuturii aroma și gustul preferat al tuturor. Un întreg „laborator chimic”, mai mult de o mie de tipuri de elemente active, au recunoscut oamenii de știință într-un bob mic.După cum puteți vedea, efectul cafelei asupra unei persoane nu se limitează la cofeină. Teobromina stimulează ritmul cardiac, sistemul respirator, această componentă ajută să facă față durerii și situațiilor stresante. Chiar mai multă teobromină se găsește în cacao și ciocolată.

Băutura de cafea îmbunătățește metabolismul, are condițiile prealabile pentru prevenirea diabetului. Oamenii de știință au spulberat mitul dependenței de cafea, mai degrabă, o dependență psihologică, întărită de amintirile unor momente plăcute la o ceașcă de cafea. Băutura are un efect indirect asupra metabolismului lipidelor și acizilor grași, scade nivelul colesterolului. Consumul a patru cești de cafea în fiecare zi poate „încetini” dezvoltarea bolii Parkinson.

Peste 70 de specii de arbori de cafea cresc pe Pământ, dar doar câteva dintre ele sunt de interes industrial. Soiurile Arabica și Robusta reprezintă 98% din consumul global de boabe de cafea. Restul de două procente sunt Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), soiurile exotice high-end Kopi Luwak și Monkey Coffee. Liberica și excelsa sunt achiziționate de cofetari și producători de produse cosmetice. Băuturile din boabe de cafea Arabica și Robusta ajung în cupe la consumator.

În ciuda preferințelor globale ale doar două soiuri, gustul băuturii este divers. Gustul este influențat de tipurile de copaci, de clima în care cresc și de sol. Aciditatea caracteristică a fructelor depinde de amplasarea plantațiilor deasupra nivelului mării, cu cât este mai mare, cu atât este mai activă.

Mai des, consumatorului i se oferă un amestec de două soiuri. Gustul lor depinde de raportul și gradul de prăjire.

Peste 80% din plantațiile cultivate de arbori de cafea sunt în cafea Arabica. Etiopia este considerată strămoșul speciei. Astăzi, aproximativ 50 de soiuri de Arabica sunt cultivate în America Latină, Asia, India și Indonezia. Cel mai adesea, numele soiului de cafea include regiunea de creștere, de exemplu, Dominican Arabica, Brazilia Arabica Santos. Copacii Arabica sunt plante mici, sunt destul de capricioși și instabili la boli și frig. Pentru creșterea lor, ei preferă platourile montane, soluri vulcanice și temperaturi de la +15 la +25 grade. Fructele se coc în 9 luni și devin potrivite pentru recoltare după sezonul ploios.

Recolta unui astfel de copac delicat este întotdeauna imprevizibilă. În medie, o plantă produce de la 3 la 6 kg de fructe pe an. Boabele colectate sunt sortate cu grijă, adesea manual folosind șabloane, fructele de diferite dimensiuni sunt așezate cu grijă.

Ca rezultat, dintr-un copac se obține aproximativ un kilogram de produse potrivite. Acest lucru se datorează costului mai mare al Arabica, spre deosebire de Robusta. Prețul cafelei depinde parțial de mărimea boabelor. Granulația medie a Arabica este de 6-7 mm.

Soiurile mari includ Supremo (Colombia), AA (Kenya), deținătorul recordului este soiul Maragogyp (Elephant Coffee). Unitatea cerealelor (aproximativ 20% din uleiurile aromatice) oferă un gust blând și moale de cafea arabica. Prezența cofeinei - până la 1,5%. Gustul fructelor poate fi influențat de polenizarea plantelor vecine.

30% din producția mondială de cafea este din soiul congolez.Robusta, spre deosebire de Arabica, este nepretențioasă în cultură, rezistentă la boli și fluctuații de temperatură, nu necesită o înălțime specială pentru creștere (200-700 m deasupra nivelului mării este suficient). Copacii sunt mai mari decât soiurile Arabica și produc mai mult. Perioada de coacere a fructelor este de 11 luni. Principala diferență dintre Robusta și Arabica este conținutul ridicat de cofeină (mai mult de 3%). Există mult mai puține uleiuri aromatice în el (8%). Robusta are un raport ridicat de acizi clorogeni și aminoacizi, ceea ce provoacă amărăciunea astringentă caracteristică a produsului.

Pentru a da boabelor moliciunea necesară, acestea sunt supuse unei prelucrări speciale. Robusta este folosit mai des ca o componentă suplimentară de îmbunătățire a rezistenței la un Arabica mai parfumat și mai rafinat. Prezența sa în amestecuri reduce și costul produsului. Amestecând ambele tipuri de cafea în procente diferite, puteți obține rezultate de gust complet diferite. Robusta are o aromă ascuțită, spumă stabilă, așa că se adaugă la espresso, din el se produc cafeaua instant.

Liberica este un tip rar de cafea recoltat din copaci înalți și cu randament scăzut. Boabele sunt de calitate medie. Acest soi este folosit în cosmetologie, cofetărie, ca parte a amestecurilor.

Acest tip de cafea este un adevărat exotic, doar gurmanzii bogați se pot bucura de el. Kopi Luwak este cel mai scump soi din lume, prețul pentru un kilogram de cereale ajunge la 1.000 de dolari. Are un gust încântător cu o notă de ciocolată. Aproximativ 3 kg din această delicatesă se recoltează anual în lume. Acest lucru se datorează faptului că animalele mici ale zibetei de palmier sunt angajate în „producția” de boabe miraculoase, acestea fiind numite luvaks (chons).

Ei mănâncă cele mai coapte boabe ale arborilor de cafea.Cerealele tratate cu enzime gastrice scapă de amărăciune și capătă un gust incredibil de ciocolată cu o ușoară acrișoare. Cafeaua lasă stomacul animalului într-un mod natural, dar gurmanzii adevărați sunt greu de confundat. Cerealele curățate și prelucrate ajung la consumator. Au fost făcute încercări de a crește „recolta” valoroasă prin creșterea animalelor jeon pe plantațiile de cafea, dar în captivitate calitățile uimitoare ale lui Kopi Luwak nu au funcționat.

Acest exotic a făcut o concurență slabă pentru Kopi Luwak. Costul produselor sale este estimat la 50 de dolari pe kilogram. A apărut nu cu mult timp în urmă și într-un mod complet neașteptat. Fermierii taiwanezi s-au luptat cu micile maimuțe care trăiesc pe platoul Munților Formosan și își mănâncă recoltele. Cele mai bune fructe erau mâncate de maimuțe, iar boabele umezite cu salivă erau scuipat. Fermierii întreprinzători le-au colectat și le-au spălat. După ce au pregătit băutura, au apreciat aroma plăcută de vanilie. Turiștilor le plăcea cafeaua de la maimuțe, așa că a început industria unui nou produs de cafea.

În lume, aproximativ 70 de țări sunt implicate în furnizarea de cafea și doar puțin mai mult de jumătate - în volume industriale. Multe dintre ele sunt situate în apropierea ecuatorului. Palma (55%) a exporturilor din lume este ocupată de țările din America Latină. Cerealele braziliene reprezintă aproximativ 35%. Aceleași soiuri de cafea cultivate în diferite țări dau propriul gust unic, o coajă specială, prin care se poate determina regiunea de creștere.

Soiurile de elită folosesc boabe de cafea selectate.Sacii de ambalare ar trebui să conțină cât mai multe informații despre țara de origine, tipurile de prăjire, soiurile de cafea. Soiuri celebre de cafea sunt produse în multe țări din întreaga lume.

Această țară produce aproximativ 40 de soiuri de Arabica. Varietatea de cafea de elită este „Yellow Bourbon” (Brazil Yellow Bourbon). Boabele sunt galbene, crescute la cele mai mari înălțimi posibile. Procesul de uscare are loc într-un mod natural - pe ramurile copacilor. Cafeaua are o aromă de ciocolată-migdale cu o notă subtilă de acrișoare de citrice, un postgust lung și plăcut, aromă persistentă.

Columbia este furnizorul a 15% din producția mondială de cafea, Arabica este considerată pe bună dreptate cea mai bună. Soiul Columbia este produs pe scară largă, dar iubitorii de cafea columbieni preferă alte soiuri. Supremo este făcut chiar și din cereale selectate, are un gust profund vâscos, cu o aromă catifelată. Extra este ușor inferior în elitism față de Supremo, dar are un buchet de aromă deosebit. Soiul Piko este cunoscut pentru aroma sa distinctivă de conifere.

Soiul Australia Skyberry este realizat din boabele de copaci care cresc la o altitudine de 500 m. Fructele au nuanțe de fructe plăcute. Cafeaua cu tărie medie are un postgust de ciocolată și o acrișoare blândă, discretă.

Soiul „Ecuador Vilcabamba” crește la o altitudine extremă de 2300 m. Băutura are un gust exotic plăcut, cu un gust echilibrat de acru și amărăciune, retrogustul are o nuanță de citrice.

Această țară este situată într-un lanț muntos, ceea ce afectează favorabil cultivarea cafelei. Înălțimea creșterii afectează activitatea acidității și a gustului acidulat. Soiul Antigua Vulcanic are nuanțe de pâine și o aromă de tutun.Speciile care cresc în apropierea mării se disting printr-un gust mai ușor, cu acru persistente.

Plantația de cafea de pe această insulă este situată la un kilometru altitudine. Soiul Blue Mountain este tradus ca un vârf albastru, așa cum se numește zona în care cresc arborii de cafea. Blue Mountain este popularizat în filmele James Bond drept băutura preferată a lui 007. Are un gust ciudat amestecat de dulceață, acrișoare, amărăciune, piper și aromă florală. În ciuda senzațiilor incompatibile, gustul este consistent și plăcut.

Soiurile CostaRica și Cashi au o aromă delicată, aciditate scăzută, aromă bogată de nuci. Platoul vulcanic a devenit un loc ideal pentru cultivarea arborilor de cafea.

Această țară a fost odată lider în furnizarea de cafea pe piața mondială, dar dăunătorul a distrus plantele delicate. A durat mult timp până când plantațiile au fost restaurate și plantate cu robusta mai puțin capricioasă. Indonezia produce foarte puțin Arabica. Până în prezent, țara exportă puțin din produsele sale. Varietatea Old Java, numită „cafea veche” prin metoda de producție, este produsă prin îmbătrânire artificială.

Boabele sunt lăsate să se usuce timp de 3-6 ani. Băutura este groasă și densă, are un postgust dulce persistent. Kopi Luwak este un tip de cafea produs în insulele Sumatra, Java și Sulawesi. Din boabele acestui soi se obține cea mai scumpă băutură exclusivă. Are un gust delicat de clătite-ciocolată, combinat cu miere și amărăciune ușoară.

În această zonă, cafeaua este produsă fără substanțe chimice, așa-numitele organice. Soiul popular Galapagos San Cristobal are o aromă de cacao cu o ușoară amărăciune și o aromă fructată.

Harrar este o cafea excelentă cu un gust unic.Se recoltează și se sortează manual pe plantațiile micilor fermieri. O băutură cu o astringență plăcută a vinului și o notă de condimente.

Pomii de cafea cresc la o altitudine de peste doi kilometri, pe un platou acoperit cu cenusa vulcanica. Yemen Mocha cu un sentiment foarte neobișnuit de vin și fum are o aciditate puternică și o aromă de vanilie-fruct.

Cafeaua kenyană se remarcă prin aroma sa puternică și aroma puternică de pâine și este adesea vândută verde pentru a-și păstra aroma de neegalat imediat după prăjire. Soiul Kenya AA Ruiruiru are o aromă de cireșe-ciocolată, note de condimente și tutun.

În această țară, Arabica este cultivată de preferință. Soiul Arabica Mysore este cunoscut pe scară largă în lume, are un gust bogat de vin catifelat.

Insulele Hawaii se disting prin varietatea de cafea Arabica Kona de elită. Băutura luminoasă bogată are un gust blând, cu note de vin dulce.

Soiul de fasole alpină se numește Tanzanian Southem Peaberry. Are gust de țuică cu note de caise și migdale, după răcire capătă o notă de aromă de iasomie.

Zambia produce unul dintre cele mai bune soiuri din lume, Zambia AA Lupili. Are o aromă de caramel-portocale, cu o ușoară amărăciune de citrice și o aromă de iarbă.

Un procent mare din oferta mondială se referă în special la soiuri ieftine, sunt produse de aproape toate țările implicate în industria cafelei.

• Brazilia este cel mai mare furnizor de Arabica de buget. Soiul Santos este cunoscut în întreaga lume. Este împărțit în opt tipuri, dintre care șase corespund clasei I. Băutura combină puterea și gustul delicat. Poate fi folosit singur și în amestecuri cu alte specii.De bună calitate este soiul brazilian de Robusta Conilon, care este folosit în amestecuri.
• Salvador are produse de calitate diferită. Soiurile ieftine includ Jamaica și Martinica. Cafeaua are un gust neutru și o ușoară moliciune.
• Vietnam În ceea ce privește amploarea producției de cafea, este a doua după Brazilia. Calitatea boabelor este scăzută, deci se vinde în amestecuri. Furnizorii vietnamezi de pe piețele mondiale oferă Robusta, oferta de Arabica este foarte mică.
• Mexic crește doar Arabica. Această țară, ca producător, se află pe locul patru în lume, dar calitatea boabelor lasă de dorit. Are un buchet de aromă slab și o lipsă aproape totală de aromă.
• Nicaragua. Țara asta exportă destul de mult. Gustul cerealelor amintește de produsele mexicane. Și doar un singur soi cunoscut Nicaragua Maragogype are un gust profund activ.
• Venezuela aproape că nu vinde cafea în străinătate. Merida și Coro își fac ocazional drum pe piețele globale.
• Uganda. Această țară cultivă ambele cafele de bază. Soiul Bugisu este Arabica cu aromă de ciocolată de calitate. Uganda exportă soiuri ieftine de Robusta.

Mărcile de mai jos au diferite categorii de preț, sunt populare și disponibile în Rusia, pot fi găsite în aproape toate magazinele. Acestea includ următoarele:

• jardin are un gust strălucitor profund, se referă la gradul mediu de prăjire;
• Kimbo - Aceasta este o companie italiană care are o gamă largă de consumabile de cafea de la buget la soiuri de elită;
• Malongo Fabricat în franceză are performanțe excelente pentru prepararea în aparatele de cafea;
• Larazza este o companie italiană care furnizează cereale pentru amestecuri;
• Intestin! - Această companie produce cafea de înaltă calitate din ambele soiuri de bază.

O varietate de prăjire nu este un capriciu gol al industriașilor; în acest fel, multe sarcini atribuite unui produs de cafea sunt rezolvate. Cu ajutorul tratamentului termic, puteți îmbunătăți gustul cofeinei sau puteți păstra aroma delicată a boabelor, puteți sublinia elita băuturii sau puteți ascunde surogat de cafea de calitate scăzută.

Cea mai bună cafea provine din boabe proaspăt prăjite. Există mai multe grade de prăjire.

• Iniţială - folosit pentru cafele scumpe. Dezvăluie gustul rafinat al băuturii, în timp ce fructele păstrează conținutul maxim de uleiuri. Boabele au o suprafață mată maro deschis, cu ușoare crăpături.
• Slab - este capabil să mărească puterea produsului, să „doboare” acidul și să ascuți aroma. Acest tip de tratament termic oferă boabelor de cafea nuanțe de maro puțin mai profunde și ușoare crăpături. Fasolea ușor prăjită este preferată în țările scandinave și în SUA.
• Mediu - frecvente în ţările mediteraneene. Sub influența temperaturii, aciditatea se stabilizează, se eliberează uleiuri aromatice care saturează gustul. Boabele capătă o strălucire ușoară și o culoare bogată. Sunt folosite pentru espresso, preparate într-o presă turcă sau franceză.
• puternic - accentuează amărăciunea și îndepărtează complet gustul acidului. Cafeaua dă impresia celei mai puternice băuturi revigorante. Culoarea capătă nuanțe întunecate profunde, strălucirea Maslenitsa a boabelor crește, fisurile caracteristice se adâncesc. Cu o prăjire puternică, este dificil de înțeles gustul și mirosul natural al cafelei; acest tip de procesare este utilizat pentru produsele de cafea de calitate scăzută.

O astringenta placuta a boabelor este esentiala pentru espresso.Pentru prepararea lui se folosesc amestecuri cu un grad ridicat de prăjire. Uneori metoda de prăjire este indicată prin numele zonei sau țării cu preferințe stabilite de tratament termic: scandinavă, americană, mediteraneană, franceză. Recent, cafeaua verde a crescut. Valoarea naturală a acestui produs nu este distrusă de temperaturile ridicate.

Popularitatea cerealelor verzi a adus activitatea lor de ardere a grăsimilor și proprietăți antioxidante ridicate.

Doar două soiuri de bază de cafea - Arabica și Robusta - au oferit lumii un număr infinit de tipuri de băuturi tonice revigorante. Cel mai popular mod de a prepara cafeaua măcinată fără participarea unui aparat este oriental. Pentru utilizarea sa, se folosește cezve sau Turku, deci are un al doilea nume - cafeaua turcească. Espresso-ul a stat la baza multor băuturi la aparatele de cafea. Toate au diferențele lor.

• Espresso - Aceasta este cea mai preferată băutură de cafea printre europeni. Mulți oameni le-a plăcut cafeaua tare și densă, cu spumă bună și stabilă. Este realizat din amestecuri mixte. Pentru a crea o vâscozitate ușoară, se utilizează o metodă de prăjire intensivă. Pentru a face cafea, sunt suficiente 7 g de boabe la 35 ml de apă. Se serveste fierbinte in cani mici, se amesteca spuma pentru a obtine un gust uniform si „lush”. Pe baza de espresso au fost dezvoltate multe băuturi excelente, cum ar fi ristretto, americano, lungo.
• Cafea turcească. Adevărații iubitori de cafea aleg modul oriental de preparare a berii. Puteți cumpăra cafea măcinată fin și doar o gătiți într-un turc, dar pentru a obține un gust real catifelat, este mai bine să faceți singur întregul proces.Măcinați încet boabele selectate de prăjire ușoară sau medie cu o râșniță manuală de cafea, extragând aroma din fiecare bob. Apoi turnați 1-2 lingurițe de cafea în 100 ml apă rece, adăugați zahăr după gust și încălziți fără să fiarbă.

• Cappuccino este o băutură cu o structură moale delicată, care are trei componente egale: espresso dublu, lapte cald, spumă de lapte bătut. Nu este obișnuit să adăugați zahăr la cappuccino, dar puteți decora capacul de spumă cu ciocolată rasă sau scorțișoară. O porție de băutură este de 150 g, este adesea servită cu un desert dulce. Acest produs bogat în calorii asigură saturație, așa că se comandă între mesele principale.
• Americano Potrivit pentru iubitorii de băuturi răcoritoare. Este un shot de espresso (30 ml) cu o cantitate suplimentară de apă (90–100 ml). Se adauga zahar, smantana si lapte dupa gust.
• Glace - Aceasta este o opțiune grozavă pentru cei care, chiar și la căldură, nu pot refuza cafeaua. Reteta este extrem de simpla: 100-130 ml de espresso dublu se racesc la o stare calda si se adauga o lingura de inghetata. Se serveste intr-un pahar inalt cu un pai. Înghețata poate fi stropită cu fulgi de ciocolată.

• Ristretto preparat după rețeta de espresso, dar conținutul cafelei măcinate se toarnă nu 35 ml, ci 25 ml apă, obținând o putere deosebită și un gust bogat. Italienii iau câteva înghițituri de apă înainte de a bea cafea pentru a-și deschide papilele gustative. Prin urmare, se obișnuiește să se servească ristretto complet cu apă.
• latte - Aceasta este o băutură franțuzească care constă din trei părți egale de lapte fierbinte, spumă bine bătută și espresso. Preparat fără zahăr, dar cu adaos de siropuri. Băutura este servită în pahare înalte ca un cocktail. Suprafața lattei poate fi decorată cu un model.
• Latte Macchiato Este o varietate italiană de latte. Se prepară fără zahăr, se toarnă lapte fierbinte în fundul paharului, se așterne un strat luxuriant de spumă și se toarnă espresso cu grijă în centru. Cafeaua, trecând printr-o spumă groasă de lapte, separă băutura, transformând-o într-un frumos desert cu dungi. Se bea printr-un pai, fără a încălca integritatea straturilor.

• cafea Raf. Această rețetă a fost inventată în Rusia acum aproximativ 20 de ani. Fetelor le-a plăcut băutura pentru aroma plăcută de vanilie. În timpul preparării acestuia, espresso tare, smântână lichidă și zahăr vanilat se bat cu un cappuccinatore sau în orice alt mod. Băutura este servită ca un cappuccino. Honey Raff este un tip de cafea Raff. Pentru a-l face, se adaugă miere în loc de zahăr vanilat și se obține o băutură densă, vâscoasă, cu o aromă caracteristică parfumată. Suprafața sa este decorată cu frișcă.
• Torre. Numele băuturii este tradus din italiană ca turn. Sub forma unui turn pe o porție de espresso, se formează o spumă densă de lapte.
• Romano preparat cu suc de lamaie: 40 ml de espresso necesita 30 ml de suc. Decorați băutura cu o felie sau o serpentină de coajă de lămâie. A fost inventat pentru iubitorii de acru pronunțat activ.

• Coretto este cafeaua cu adaos de alcool. Gustul băuturii depinde de umplutura aleasă: poate fi whisky, coniac, gin, amaretto sau grappa. 35 ml de cafea finită trebuie combinate cu 20 ml de aditiv alcoolic.
• Frappé. Această băutură de vară a ajuns pe gustul grecilor.Se prepară din espresso dublu și 100 ml lapte rece. Amestecul se agită într-un agitator până când apare o spumă stabilă. Adăugați câteva cuburi de gheață. În frappe, puteți adăuga zahăr și folosiți apă în loc de lapte.
• cafea irlandeză (în irlandeză). Acest cocktail fierbinte este preparat pe baza de cafea. Conține alcool (whisky irlandez, țuică sau coniac) și frișcă puse în ultima etapă de preparare. Raportul dintre cafea și alcool din băutură este de 2: 1. La cocktail se poate adăuga zahăr sau ciocolată.

• moca servit în pahare ca băutură de desert. În timpul gătirii, ingredientele sunt umplute în straturi: cafea cu ciocolată lichidă, lapte și frișcă. Se presară un capac de spumă de lapte cu zahăr pudră. Amestecarea treptată a componentelor face băutura parfumată, cu gust de ciocolată-crem.
• alb plat (alb plat). Această rețetă a fost inventată de australieni. În timpul preparării, laptele trecut prin abur fierbinte este combinat cu espresso. În ceea ce privește puterea, un alb plat se află între un cappuccino delicat și un doppio revigorant.
• Doppio (doppio) este o cafea tare clasică care se prepară ca un espresso dublu.

• lungo potrivit pentru cei cărora nu le place cafeaua tare, procentul de cofeină este redus datorită volumului crescut de lichid (60 ml apă la 7 g boabe măcinate). Procesul de preparare în sine este similar cu espresso-ul clasic.
• Marocino (mochachino). Această băutură este cafea, bătută cu lapte și stropită cu pudră de cacao. Se serveste in pahare de 150 de grame umplute pana la refuz.
• Cafea thailandeză. Se pune gheață într-un pahar, se toarnă espresso și lapte condensat.
• preparat rece (cold brew) este una dintre metodele rare de preparare, care se face prin tragere la rece.Boabele măcinate se toarnă cu apă la temperatura camerei și se insistă îndelung, astfel încât cafeaua să-și separe componentele fără expunere la abur și încălzire. Există o altă opțiune de gătit atunci când apa rece este picurată printr-un strat porționat de cafea.

• cafea vieneza. Această băutură a apărut la Viena cu câteva secole în urmă. Astăzi este preparat în aparatele de cafea folosind metoda espresso, acoperit cu un capac voluminos de frișcă și decorat cu scorțișoară, ciocolată rasă, nuci măcinate și fulgi de nucă de cocos.
• Scutura este un desert cu un gust minunat de cafea, înghețată și nucă de cocos. In timpul prepararii se toarna o portie de inghetata cu espresso. Desertul este decorat cu fulgi de cocos.
• Bumble este un cocktail de cafea cu o combinație deosebită plăcută. Pentru prepararea sa, se folosește un pahar înalt și îngust, pe fundul căruia este așezată gheață. Apoi, cu grijă, pentru a nu amesteca, turnați toate ingredientele: sirop de caramel, suc proaspăt de portocale și 50 ml de cafea.

Cafeaua este o descoperire fericită a omenirii. Împreună cu el, oamenii au cumpărat o mare varietate de băuturi. Pe lângă cafea și apă, la rețetă pot fi adăugate ingrediente dulci, alcool, produse lactate, condimente și chiar ouă.

Compoziția include următoarele ingrediente:

• cafea - 1 porție;
• smântână - o jumătate de cană;
• gălbenușul unui ou;
• zahăr - 1 lingură;
• nucșoară măcinată - după gust.

Gălbenușul trebuie frecat activ cu zahăr și introdus cu grijă în crema încălzită. Amestecul trebuie pus pe foc și amestecând activ, continuă să se încălzească. Nu aduceți la fierbere.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cafea măcinată - 2 lingurițe;
• ghimbir proaspăt - o bucată de 2-3 cm.

Ghimbirul decojit trebuie măcinat pe răzătoare. Într-un turc, cafeaua măcinată trebuie amestecată cu ghimbir ras, se toarnă apă după gust. Și apoi, ca de obicei, încălziți băutura până se formează spumă (nu fierbeți) și luați de pe foc o secundă, apoi puneți-o din nou pe foc și îndepărtați, făcând-o astfel de mai multe ori pentru a forma o spumă delicioasă. Este mai bine să păstrați aroma eterică și să obțineți o spumă bună cu un vârf mai îngust.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cafea - 2 portii de bautura calda;
• zahăr - un sfert de cană;
• apă caldă - trei sferturi;
• ciocolată lichidă - o ceașcă și jumătate.

Într-o tigaie uscată, încălziți încet zahărul, amestecând până capătă o nuanță ușoară de caramel. Se ia de pe foc și se toarnă cu grijă apă fierbinte, amestecând energic până se dizolvă complet. Adăugați cafea și ciocolată fierbinte în siropul de zahăr, aduceți la fierbere.

Cafeaua este băutura energetică preferată din lume. De-a lungul secolelor de consum, fiecare națiune și-a dezvoltat propriile tradiții de a bea această băutură. Pentru unii, servirea cafelei este însoțită de un întreg ritual, asemănător cu ceremonia japoneză a ceaiului. Pentru alții, este o înghițitură rapidă de energie luată în drum spre muncă. Pentru a înțelege bine regulile de servire a cafelei, ar trebui să țineți cont de toate nuanțele: servire, etichetă, cerințe de birou.

Toată lumea știe că o băutură delicioasă se obține din cereale selectate de înaltă calitate. Dacă totul este în regulă, puteți trece la șlefuire. Ar trebui făcut imediat înainte de gătit.Un barista „economisit” care măcina boabe de cafea pentru viitor riscă să lase oaspeții fără o aromă caracteristică strălucitoare, deoarece uleiurile esențiale din fructele măcinate se evaporă ușor, iar mirosurile străine sunt absorbite în mod activ. Conform regulilor, băutura este turnată într-o ceașcă încălzită și servită în primele două minute după preparare. Pierzând temperatura, cafeaua începe să se oxideze, formând o peliculă, care afectează negativ calitatea băuturii.

Împreună cu espresso, oferă un pahar cu apă pentru a deschide papilele gustative înainte de a lua o băutură tare și pentru a stabiliza echilibrul apei după utilizare. Zahărul îmbunătățește puterea și proprietățile tonice ale cafelei, dar o băutură bună poate fi lăsată necomplicată cu un postgust dulce. Există o anumită etichetă pentru servirea corectă a cafelei, oamenii care sunt obișnuiți să facă totul conform regulilor o pot folosi. Acesta include reguli precum:

• ceștile de cafea cu porțelan gros trebuie să aibă un volum de 30 până la 90 ml, acestea sunt așezate pe farfurioare mici în stânga oaspetelui;
• nu puneți un șervețel sub ceașcă, dar este acceptabil în caz de comoditate rezonabilă;
• locul pentru lingura de cafea este în dreapta ceștii, sub mâner, iar mânerul este paralel cu linia de margine a mesei;
• o bucată de zahăr se pune pe o lingură, iar o pungă de porție se pune pe o farfurie; oaspetele poate avea nevoie de mai multe dulciuri, caz în care este convenabil să folosești un recipient cu dozator sau un vas de zahăr echipat cu o lingură uscată sau o pensetă pentru zahăr rafinat;
• mai întâi se servește o ceașcă de cafea fierbinte, apoi se pun pe masă lapte, dulciuri și șervețele;
• pentru lapte și smântână există ulcioare speciale pentru lapte; acest tip de feluri de mâncare figurat de pe masă arată mai nobil decât crema porționată din fabrică, care este mai potrivită pentru birou decât ca un răsfăț pentru oaspeți.

Eticheta biroului are mici adăugiri, cum ar fi:

1. secretara oferă băuturi după 10-15 minute de la începerea ședinței;
2. secretara predă și scoate tacâmurile, apropiindu-se de oaspete din partea stângă;
3. ordinea de servire a bauturilor de cafea are loc tinand cont de subordonare, de la senior la junior ca grad.

Merită să ne gândim separat la recipientele în care sunt servite băuturi de cafea, și anume:

• espresso este servit în mod tradițional în căni mici de porțelan; o porție clasică de băutură este de 30–35 ml, așa că ceștile de cafea nu depășesc 90 ml;
• o ceașcă de ceai (200 ml) servește cappuccino, latte macchiato, americano și alte băuturi de dimensiuni moderate; ceștile de ceai pot fi mai mici - 130 ml;
• Irish - acest pahar este conceput pentru cafea irlandeză sau băuturi cu adaos de alcool; volumul său este de 250 ml;
• catalina are o capacitate de 250 ml, este potrivita pentru latte si mochachino;
• double este o cană de marcă care este folosită în rețeaua Coffee House pentru un Americano sau un cappuccino dublu; volumul său este de 250 ml;
• milkshake arata ca un pahar cu o capacitate de 350 ml, se foloseste pentru frappe;
• Hurricane este un pahar mare cu o capacitate de 450 ml, care este conceput pentru bauturi reci pe baza de cafea.

Pentru a nu greși în alegerea cafelei, ar trebui să înveți să citești ambalajul. Ar trebui să indice tipul de cafea. Dacă este menționat doar Arabica, produsul nu este întotdeauna adevărat. Producătorii fără scrupule pot amesteca fasole robusta mai ieftină.Într-un pachet cu inserții transparente, puteți vedea fructele: Arabica are o culoare uniformă și boabe mari alungite, în timp ce Robusta este mică, rotundă și adesea colorată neuniform în timpul prăjirii. Dacă ambele tipuri de cafea sunt prezentate pe ambalaj, ar trebui să existe informații despre procent.

Eticheta indică, de asemenea, țara de origine, ora colectării și numărul plantației, gradul și data prăjirii. Dacă există informații că cafeaua este aromată, înseamnă că este furnizată cu condimente naturale. În ceea ce privește nucile, ciocolata și alcoolul, acestea se adaugă sub formă de potențatori artificiali de aromă. Atunci când alegeți un produs, ar trebui să verificați ambalajul. Se prezintă sub formă de pachete puternice de hârtie, pungi de vid sau cutii.

Revenind la metoda de prăjire, trebuie spus că aceasta afectează în mod activ gustul cafelei și, prin urmare, alegerea acesteia. Cu cât boabele sunt supuse unui tratament termic mai activ, cu atât aroma este mai bogată, dar notele naturale și unele dintre proprietățile benefice dispar. La reducere puteți cumpăra boabe de fructe verzi complet neprăjite, precum și fasole de diferite grade de prăjire, până la negru jet, obținute printr-o metodă intensivă. Soiurile ușoare de cafea nu sunt pentru toată lumea. Cei obișnuiți cu fasolea tradițională nu vor aprecia o băutură acidulată cu miros de pâine, flori și fructe, dar fără aroma și postgustul caracteristic de cafea.

Majoritatea consumatorilor pot alege note medii. „Golden Mean” are o putere echilibrată, acrișoare, nuanțe plăcute de ciocolată.Industria pe scară largă produce un produs din acest tip special de prăjire. Fanii unei băuturi tarte, amare, cu o aromă bogată, ar trebui să cumpere fructe cu un grad ridicat de prăjire. Pentru cei a căror alegere depinde de nivelul de cofeină din fructe, trebuie să știți că aceasta dispare la încălzire. În consecință, în soiurile verzi este cea mai mare, iar în negru - aproape deloc. Este de remarcat faptul că Robusta conține de 2-3 ori mai multă cofeină decât Arabica. Având informații versatile despre cafea, acest minunat produs străvechi, este ușor să faci alegerea potrivită și să te bucuri dimineața de o băutură revigorantă parfumată.

Fapte interesante despre cafea, vezi următorul videoclip.