Tot ce ai vrut să știi despre tipurile de băuturi cu cafea

Cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi. Dar nu toată lumea știe despre tipurile sale, compoziția și proprietățile pozitive / negative. Acest articol oferă cele mai interesante și utile fapte despre această substanță revigorantă.

Astăzi, cafeaua este cunoscută drept una dintre cele mai populare băuturi din lume datorită gustului amar, aromei plăcute și proprietăților revigorante. Este greu de imaginat descrierea unei dimineți perfecte fără o ceașcă parfumată de cafea proaspăt preparată. Mai mult, această băutură este considerată o componentă obligatorie a unei întâlniri de afaceri, întâlniri, întâlniri prietenoase.

Acum din ce în ce mai des puteți auzi cum o cafenea este atribuită unui anumit val de cafea. Acest termen a fost inventat pentru a evidenția etapele istorice în dezvoltarea industriei și atitudinea față de băutură. În timpul primului val, cafeaua a fost un produs de masă de calitate scăzută. Rareori i s-a acordat o atenție serioasă, preferând să bea instant de la Nescafe și Maxwell. Al doilea val este asociat cu deschiderea și extinderea Starbucks, deoarece conceptul lor era să se bucure de procesul de a bea cafea. În același timp, au apărut diverse siropuri și aditivi.

De la începutul anilor 2000, conceptul de „al treilea val de cafea” a fost utilizat în mod activ. Principala sa diferență față de cele anterioare este că cafeaua nu este doar o băutură, ci prepararea ei este o întreagă artă. În același timp, au apărut campionate întregi de preparare a cafelei, iar prețul boabelor de fermă de înaltă calitate a crescut de 5 ori. Acest lucru confirmă faptul că oamenii au început să acorde din ce în ce mai multă atenție cafenelelor interesante și bune, vor să afle mai multe despre acest lucru zilnic și, s-ar părea, un atribut atât de familiar și familiar.

• Principala băutură de cafea, care servește drept bază pentru multe altele, este espresso (în Italia - caffe). Este destul de concentrat, gatit rapid, sub presiune puternica. O porție este de obicei de 30-40 ml. Se recomanda sa se bea fierbinte, dupa amestecare. Soiurile sale comune includ:
  • doppio - porție dublă;
  • triplo - respectiv, triplu.
• Americano - espresso, care dupa preparare se dilueaza cu apa in raport de 1: 3. Din aceasta cauza, gustul si aroma devin mai moi. Deseori se adaugă smântână sau lapte. Povestea este următoarea: în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, cafeaua europeană era prea tare pentru soldații americani și au diluat-o cu apă clocotită.
• Lungo (din italiană - „lung”) - din punct de vedere al volumului, ceva între espresso și americano, dar conține o doză dublă de cofeină. Denumit și „espresso italian”.
• Ristretto („rapid”) - cel mai concentrat si tare, de obicei se bea fara zahar si dupa un pahar de apa rece, care ajuta la prevenirea deshidratarii si curata papilele gustative.
• Romano („roman”) - contine suc de lamaie, uneori coaja sau o felie de lamaie.
• Cafea vieneză (con Panna - „cu smântână”) - deasupra cu frisca si vanilie, condimente (scortisoara, nucsoara), coaja de portocala sau ciocolata. Este popular încă din secolul al XVII-lea.

La clasificarea cafelei se ține cont de tipul pomului, de calitatea boabelor și de modul în care sunt procesate. Există aproximativ 50 de tipuri de arbore de cafea, dar doar câteva sunt folosite în mod activ.

1. Arabica (arbore de cafea arabesc)o) - ocupa circa 70% din piata, are un gust delicat, dulce, usor acrisor.
2. Robusta (arborele de cafea Kanefora Robusta) - acest tip reprezintă aproape 30% din consumul mondial, are o cetate mai înaltă. Adesea folosit la producerea cafelei instant.
3. Liberica (arbore de cafea liberian) - planta în sine este foarte nepretențioasă, dar fără recolte, iar fructele nu diferă ca gust. Este adesea adăugat la diferite amestecuri datorită aromei sale puternice.

Practic, gustul cafelei depinde de gradul de prăjire al boabelor. Cu cât este mai întunecat, cu atât rămâne de obicei mai puțină cofeină, iar gustul devine mai plin și mai bogat. Francezii și italienii preferă aromele mai întunecate, de caramel și ciocolată, în timp ce americanilor le place să păstreze aciditatea unei prăjituri ușoare spre medii.

Următoarele sunt considerate băuturi tradiționale făcute din boabe de cafea.

• Cappuccino - contine cantitati egale de espresso, lapte incalzit si asa-numita "gluta" de spuma de lapte. Adesea stropite cu cacao, ciocolată rasă sau scorțișoară. Volum standard - 150-180 ml, servit într-o cană largă. Potrivit legendei, călugării capucini (din cappucio - „glugă”) au fost cei care au început să toarne laptele pre-bătut în cafea, datorită căreia băutura și-a primit numele.
• Latte (din italiană - „lapte”) - concentratia de cafea este mult mai mica decat cea de cappuccino, din cauza asta bautura este mai usoara si mai delicata. Există și diferențe în servire: latte-ul se servește într-un pahar irlandez și se bea printr-un pai.

Băuturi ca latte.

• Latte macchiato (din italiană - „pătat”) – nu amestecați straturi de cafea și lapte.

• Mocha (mochachino) - se adauga pudra de cacao sau sirop de ciocolata.

• alb plat - constă din doppio și lapte spumat, a fost inventat în Australia pentru a menține un echilibru al aromelor de cafea și lapte și de a nu lăsa pe al doilea să conducă, ca într-un latte.

• Raf - facut dintr-un shot de espresso, smantana si zahar vanilat sau sirop. Toate componentele sunt bătute cu un cappuccinatore. Dacă zahărul este schimbat cu miere, obțineți un raff de miere - un cocktail care a fost inventat în Rusia în anii 90. Gătită corect, are o textură densă.

• Glace - o băutură răcoritoare cu o lingură de înghețată stropită cu fulgi de ciocolată. Este popular pe vreme caldă, iar copiii îl adoră pentru dulceața sa. Există o legendă că un tip austriac, grăbindu-se la afaceri, a alergat după un cappuccino. Dar din moment ce barmanul a rămas fără lapte, l-a înlocuit cu înghețată. De atunci, băutura a apărut în meniu și a devenit unul dintre atributele verii.

Cele mai neobișnuite sunt enumerate mai jos.

• irlandeză (cafea irlandeză) - cu adaos de alcool si frisca. Numiți și pahare joase cu mâner mic, care servesc și alte tipuri de cafea. Povestea sa este legată de unul dintre zborurile peste Atlantic din 1942, când, din cauza vremii nefavorabile, avionul a fost nevoit să aterizeze nu la New York, ci în orașul irlandez Foynes. Pentru a încălzi pasagerii, barmanul Joe Sheridan le-a servit această băutură într-un pahar de bere, în lipsa altora. Cea mai comună opțiune de alcool este Jameson Irish Whisky sau Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - tot alcoolic, dar lista de posibili aditivi este mult mai lunga: vodca, coniac, grappa italiana, palinca, sambuca.

• Tonic espresso - Turnați tonic și gheață în cafea. A apărut în Suedia.

• cafea Brulo - contine o multime de componente si anume: cafea, ceai negru, palinca, zahar si condimente.

• Frappé - Agitați cu gheață într-un mixer sau agitator până când apare spumă.Există și variații cu înghețată, ciocolată și lichioruri. Mai ales adevărat la căldură.

• Avolatte - ideea de a servi latte în pielea unui avocado s-a născut la Melbourne. Există, de asemenea, porții în morcovi, conuri de vafe și cupe comestibile (cum ar fi KFC).

• latte cu cărbune - cel mai ciudat lucru este ca reteta nici macar nu contine boabe de cafea - doar lapte si carbune.

• Vincent Vega - numele este dat în onoarea eroului din „Pulp Fiction”, care iubea cola cu vanilie. Și da, acesta este ingredientul principal aici.
• Guillermo - pentru iubitorii de citrice care s-au săturat de romano cu lămâie acru. In schimb se adauga var.

• Ou (Cà Phê Trong) a aparut in Vietnam. Are un gust cremos foarte delicat datorită gălbenușului de ou bătut și laptelui condensat.

• Brânză (Kaffeost) - Brânza de Laponia este înmuiată în cafea. Frecvent în țările scandinave.

• Cafea cu unt - in Asia se adauga unt sau ulei de floarea soarelui pentru a creste valoarea nutritiva a micului dejun.

• Azotic - invenția lui Nate Armbrust, care are bule și un postgust delicat.

• Din păpădie Pentru cei care doresc să nu aibă cofeină, rădăcinile acestei plante servesc ca un înlocuitor minunat pentru cafeaua tradițională. Conțin suficientă vitamina C, au un efect pozitiv asupra ficatului și glandelor suprarenale, au proprietăți diuretice și antiinflamatorii.

Cerealele, pe lângă cofeină, conțin elemente care afectează pozitiv funcționarea organelor: fier, calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor; antioxidanți care încetinesc îmbătrânirea și dezvoltarea bolilor. Cafeaua contine si vitamine (grupele B, PP, E), grasimi, proteine, zahar - peste 200 de substante diferite in total.Separat se pot distinge taninul, respectiv acidul tanic al cafelei, care este cauza gustului amar.

Pe lângă metodele clasice de preparare a boabelor de cafea, există multe alternative originale, printre care se numără următoarele.

• Chemex - a fost inventat de chimistul Peter Schlumb în 1941. Aceasta a servit drept ideea principală a campaniei de publicitate: „Fă cafeaua ca un chimist”. Forma este ca o clepsidră, iar prepararea băuturii durează aproximativ 4 minute. Pentru această metodă, este mai bine să alegeți măcinarea grosieră și prăjirea ușoară a boabelor.
• Aeropress - Inventat de inginerul Alan Adler în 2005. Această metodă îmbină perfect presiunea, caracterul practic, viteza (doar 3 minute) și controlul absolut asupra rezultatului. Potrivit pentru măcinare fină sau medie.
• Purover (hario, V60) - există din 1908, brevetat în 1975 de compania japoneză Hario. Această metodă vă permite să maximizați aroma și să păstrați puritatea gustului. Măcinarea necesită ceva mai puțin decât pentru Aeropress, este nevoie de 4-5 minute pentru a se prepara.
• Sifon (gabet) - a apărut în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, dar din cauza fragilității sticlei, a încetat rapid să fie populară.
• preparat rece - cafea rece infuzie. Are o concentrație mare de cofeină și o perioadă lungă de valabilitate. Pregătirea durează cel mai mult, până la aproximativ 8-12 ore.
• turc - cea mai veche metoda (exista din secolul al V-lea), care necesita un turc sau cezve. Se pune pe nisip fierbinte sau pe un mic foc deschis. Principalul lucru nu este să fierbi cafeaua, ci să poți păstra gustul și aroma. Se bea fierbinte, uneori cu condimente, se recomanda apa. În 2013, a fost inclus în Lista Patrimoniului Cultural Imaterial UNESCO.

Acasă, în lipsa unui aparat de cafea, cafeaua este preparată într-un turc. O râșniță manuală de cafea și un aparat de spumare a laptelui sunt instrumente utile, dar la început te poți descurca fără ele. Așadar, pentru a face o cafea delicioasă acasă, trebuie să urmați acești pași.

• Alege un turc de calitate. Este mai bine să acordați preferință cuprului, deoarece cele ceramice nu sunt atât de durabile, oțelul inoxidabil se încălzește neuniform, iar argila ar trebui folosită doar pentru un grad, deoarece absorb mirosurile.
• Cumpărați boabe de cafea proaspete prăjite. Este necesar să așteptați cel puțin 2-3 zile după prăjire, apoi procesul de degazare (eliberare de dioxid de carbon) se va încheia și va veni faza ideală pentru consum (7-12 zile). Cu cât prăjirea este mai veche, cu atât cafeaua devine mai veche și mai puțin aromată.
• Măcinați cafeaua. Desigur, puteți cumpăra deja măcinat, dar își pierde foarte repede aroma. Cea mai bună opțiune este o râșniță de cafea mecanică cu bavuri. Deoarece vă permite să reglați cantitatea de măcinare, acesta va fi uniform. Pentru depozitare sunt potrivite recipiente sau borcane bine închise care nu lasă să intre lumină și umiditate.
• Utilizați numai apă potabilă curată și rece, fără gaz. Pentru 1 lingură de cafea - 75 ml.
• Se toarnă o linguriță cu o lamă de boabe măcinate într-un turc. În acest moment pot fi adăugate zahăr, sare și/sau condimente.
• Se pune turcul pe foc mic, se amestecă o dată.
• Îndepărtați imediat ce începe să apară spuma. Este important să rețineți că cafeaua nu trebuie adusă la fierbere, temperatura optimă este de 93-95 ° C.
• Dacă doriți, adăugați băutura finită cu smântână sau lapte și diverși aditivi.
• Spuma de lapte pentru latte și cappuccino poate fi creată folosind un spumant, un bol sau un blender. Laptele pentru aceasta ar trebui să fie încălzit, dar, din nou, nu fierbe.

Finlanda este liderul mondial în consumul de cafea. Cifra medie este de 5 căni pentru 1 adult, adică 12 kg pe an. Pentru descoperirea proprietăților revigorante ale cafelei, avem de mulțumit capre etiopiene. După ce au mâncat boabele unei plante necunoscute în acel moment, au devenit brusc mai energici, ceea ce ciobanul a observat. La început se mâncau fructele arborilor de cafea și abia apoi ghiceau (după legendă, datorită unui foc) să le prăjească.

Cei mai mari furnizori de boabe de cafea sunt Etiopia, Brazilia, Columbia, Vietnam, India și Indonezia. Aproape toate țările în care se cultivă cafeaua sunt situate în așa-numita „centre de cafea” (între 10 grade nord și 10 grade latitudine sudică). Anterior, înălțimea medie a arborelui de cafea a ajuns la 9 m. În prezent, pentru comoditatea recoltării, soiurile au fost crescute până la 3 m. Și trăiește aproximativ 60 de ani. Musulmanii sunt considerați adevărații admiratori ai cafelei. În virtutea religiei, le este interzis să bea vin și au găsit un înlocuitor pentru acesta.

Anterior, cofeina era consumată de alergătorii de maraton, dar recent Comitetul Olimpic Internațional a recunoscut-o ca doping. Cafeaua instant a fost inventată nu cu mult timp în urmă. A fost inventat în 1906 și vândut în 1910 de belgianul George Washington (a nu se confunda cu președintele american). Înlocuitorii obișnuiți ai cafelei sunt: ​​cicoare, ghinde, orz, sfeclă roșie, cartofi dulci și anghinare.Din aceste plante se prepară băuturi care au gust de cofeină și ele beau cel mai adesea datorită beneficiilor lor sau cu toleranță slabă la cofeină.

Cafeaua (după ulei) conduce la vânzări în clasamentul mondial. Aproximativ 2,25 miliarde de porții sunt vândute zilnic. Un kilogram din cea mai ieftină varietate costă 1,50 USD. Espresso este atât de apreciat în Italia încât prețul este reglementat de guvern. Unele țări sărbătoresc Ziua Cafelei. Acestea sunt Japonia (1 octombrie), Costa Rica (12 septembrie), Elveția (16 mai), Brazilia (24 mai) și Irlanda (19 septembrie). Doza letală de cofeină este de aproximativ 10 g (200 mg per 1 kg de corp), adică mai mult de 100 de căni. Optim este de 400 mg pe zi (aproximativ 5 căni).

Prima cafenea a apărut în 1554 la Constantinopol. Apoi s-au deschis în Italia (1647), Anglia (1652), America (1670), Franța (1672), Austria (1683), Germania (1721). Cafenelele serveau adesea drept loc de adunare pentru revoluționari și rebeli. De exemplu, Boston Tea Party și Revoluția Franceză au fost planificate acolo. Drept urmare, mulți conducători au închis astfel de unități.

În Anglia, femeile au semnat o petiție pentru a interzice „apa de greață”, deoarece soții lor petreceau prea mult timp în cafenele. Bursa de Valori din New York și banca au fost inițial cafenele.

Cea mai mare companie de cafea din lume este Starbucks. Istoria sa începe în 1971, când era o cafenea prăjită deschisă de 3 prieteni în Seattle. În acest moment, rețeaua are peste 25 de mii de cafenele în 62 de țări și este în continuă creștere. Există o dezbatere constantă despre care este mai bine: ceai sau cafea. Dacă comparăm cantitatea de cofeină din aceste băuturi, atunci ceaiul conține de 2-3 ori mai puțină cofeină, deși explozia de vivacitate se simte cam la fel.Cu toate acestea, ceaiul nu te împiedică să adormi ușor noaptea și nu creează supraexcitare.

Dar există și puncte negative. Deși cafeaua reduce riscul apariției cariilor, întunecă culoarea dinților. Utilizarea sa este contraindicată persoanelor cu ulcer, gastrită și colită din cauza acidității stomacale crescute. Cu abuz pot apărea dureri de cap, nervozitate, anxietate, insomnie, amețeli, palpitații, aritmii. În acest fel, principalul lucru este să nu exagerați, pentru a nu vă face rău.

Pentru informații despre ce tipuri de băuturi de cafea există, vedeți următorul videoclip.