Kvas alb: compoziție și metode de preparare acasă

Una dintre cele mai răcoritoare și sănătoase băuturi pentru a-ți potoli setea în căldura verii este kvasul alb. O băutură tradițională rusească, din cele mai vechi timpuri este considerată un indicator al confortului și al bunăstării familiei, fiind prezentă aproape zilnic atât pe mesele boierești, cât și pe cele țărănești. Spre deosebire de secară, kvasul alb este făcut din cereale nefermentate, deci are un gust mai blând și un postgust acru.

Din cele mai vechi timpuri, a fost considerată o băutură de sănătate și longevitate datorită conținutului ridicat de diferite vitamine și microelemente. Un astfel de kvas nu numai că împrospătează, dar și vindecă multe boli, dă un val de putere și energie.

Kvass are un efect benefic asupra funcționării întregului organism uman datorită compoziției sale: conține multe minerale și fibre alimentare. Cu toate acestea, cel mai mult, această băutură este apreciată pentru conținutul ridicat de vitamine - în Rusia au fost adesea tratate cu beriberi și scorbut. Conține multe vitamine B, precum și vitaminele C și E, PP și H, multe oligoelemente diferite, precum calciu, zinc, fier și cupru, fosfor, fluor și chiar molibden.

Băutura conține și aminoacizi utili: triptofan, lizină, treonină, valină și altele. Kvasul alb tradițional conține, de asemenea, acid lactic și acid carbonic.Cu un conținut atât de mare de nutrienți, conținutul de calorii al unei băuturi răcoritoare este de numai 30-35 kcal la 100 g de produs.

Componentele utile pe care le primește aluatul în timpul procesului de fermentație îmbunătățesc digestia și ajută o persoană să scape de disbacterioză. Băutura este capabilă să crească imunitatea și, în proprietățile sale de refacere, este similară cu chefirul sau koumissul. Datorită fermentației lactice, kvasul îmbunătățește metabolismul și este considerat una dintre cele mai bune băuturi dietetice. Gastroenterologii recomandă consumul zilnic de kvas persoanelor cu aciditate scăzută și va fi util și pentru pacienții hipertensivi.

Pe lângă faptul că kvasul răcește și revigorează, îl beau în unele cazuri.

• Pentru a reduce dependența de alcool. Desigur, kvasul obișnuit nu va putea vindeca complet un alcoolic, dar va ajuta la reducerea poftelor.
• Kvasul alb are un efect benefic asupra potenței masculine și, de asemenea, ajută la reducerea crampelor în timpul menstruației la femei.
• Kvass este recomandat femeilor după o naștere dificilă și chiar și nou-născuților (câteva picături).
• Oamenii de știință ruși au dovedit că mediul fermentat este dăunător bacteriilor tifoide periculoase, așa că consumul regulat al unei băuturi albe va reduce semnificativ riscul bolii.
• O cantitate imensă de microelemente utile conținute în kvas stimulează creșterea copiilor și adolescenților. Băutura nu conține OMG-uri și este preparată numai din ingrediente naturale.
• Siliciul conținut în aluat este de mare beneficiu pentru persoanele cu boli ale sistemului genito-urinar și pietre la rinichi.
• Motivul de kvas este folosit pentru a trata diverse boli ale pielii: răni, cruste, ciuperci și inflamații.
• Băutura ameliorează oboseala și întărește mușchii în creștere chiar mai bine decât glucoza.

În plus față de toate cele de mai sus, kvasul alb este adesea folosit în proceduri cosmetice:

• cu el se fac diverse măști de față, înmuiere șervețele de pânză;
• se frecă în scalp pentru a întări părul și a accelera creșterea acestuia;
• pentru ca pielea feței să fie curată și elastică, o poți șterge zilnic cu un tampon de bumbac înmuiat într-o băutură albă;
• zatul de malț aplicat pe pielea sânului o va strânge și va ajuta la reducerea aspectului vergeturilor;
• kvass este adesea băut în timpul unei diete, deoarece accelerează descompunerea grăsimii subcutanate și contribuie la normalizarea accelerată a funcției intestinale.

În ciuda numărului mare de proprietăți utile ale kvassului alb, există anumite contraindicații pentru utilizarea acestuia. În primul rând, orice băutură fermentată conține alcool. Prin urmare, nu se recomandă administrarea lui în formă pură copiilor sub 7 ani și femeilor însărcinate în stadiile incipiente. În al doilea rând, chiar și o astfel de băutură sănătoasă poate fi dăunătoare dacă o bea o persoană cu o anumită boală: ciroză hepatică, distonie vegetativ-vasculară, boli ale vezicii biliare și aciditate ridicată.

Există multe preparate diferite de kvas alb atât în ​​condițiile bucătăriei obișnuite, cât și în industriile la scară largă. Cu toate acestea, aproape toate prevăd o anumită pregătire a produselor. În primul rând, se face un starter, format din hamei, drojdie și un ingredient suplimentar. Poate fi stafide, făină, frunze de coacăz și multe altele.

Una dintre cele mai simple rețete de băuturi de casă este kvasul alb pe bază de hamei. Va necesita:

• jumătate de litru de apă obișnuită;
• 3 art. linguri de hamei de orice varietate;
• 1 st. o lingură de zahăr și făină.

Hameiul trebuie turnat cu apă și fiert timp de 15 minute. După aceea, lichidul trebuie răcit și adăugați zahăr și făină. Se adaugă făina într-o asemenea cantitate încât aluatul să aibă o consistență ca smântâna rustică groasă. De sus, recipientul cu mustul rezultat este acoperit cu o bucată de in și lăsat cald câteva zile.

Pentru a face kvas fără drojdie, este suficient să folosiți biscuiți sau felii proaspete de pâine de secară. Pâinea în cantitate de 300 g se sfărâmă într-un borcan de sticlă, se toarnă cu 1,5 litri de apă și se acoperă cu o lingură de zahăr. Borcanul este închis cu un capac de nailon sigilat și lăsat timp de câteva zile, astfel încât amestecul să înceapă să fermenteze.

Aluatul de drojdie se face cam în același mod. Se amestecă 50 g zahăr, o jumătate de pâine de secară și 5 litri de apă fierbinte. La amestecul răcit se adaugă 15 g drojdie și după 1,5-2 zile aluatul este gata.

Pentru a pregăti această versiune de kvas alb, veți avea nevoie de:

• 250 g pâine de secară, tăiată cubulețe mici și uscată la cuptor;
• 2 linguri. linguri de stafide;
• 4 linguri. linguri de zahăr;
• 1 litru de apă.

Turnați toate ingredientele într-un borcan mare de sticlă și turnați peste ele apă clocotită. Amestecul rezultat trebuie infuzat timp de 2-3 zile, până când iese din el un miros clar acru. După aceea, stratul superior al pâinii plutitoare este îndepărtat, transferat într-un recipient nou, se adaugă zahăr, stafide și apă clocotită, iar amestecul este lăsat din nou timp de două zile. Procedura se repetă de încă două ori, iar rezultatul va fi un bun început.

Malțul fermentat (învechit de ceva timp la temperaturi ridicate) conferă kvasului de casă o aromă deosebită. În plus, aveți nevoie de aluat de secară gata preparat și zahăr. Toate componentele sunt necesare în cantitate de 150 g. Se amestecă malțul și zahărul, se toarnă cu apă clocotită și se răcește. Starterul se adaugă la amestecul răcit, iar amestecul se lasă la fermentat aproximativ 10 zile, după care produsul finit este filtrat cu tifon.

Oricare ar fi rețeta, aluatul finit ar trebui să aibă un gust și un miros acru, acesta este ceea ce indică disponibilitatea sa. La soare, procesul de fermentație se desfășoară de câteva ori mai repede decât pe întuneric, așa că pe vreme bună, băutura poate fi preparată chiar și într-o singură zi. Multe rețete includ făină, care ar trebui să fie extrem de grosieră, iar pentru a înmuia gustul băuturii, trebuie doar să adăugați câteva linguri de orice miere. După ce se bea kvasul alb, grosul de pe fundul borcanului poate fi folosit pentru re-acid.

Pentru a sublinia și a spori gustul unei băuturi răcoritoare, mentă sau cimbru, i se adaugă frunze de coacăze albe și negre, fructe de pădure uscate și fructe uscate. Pentru ca kvasul să aibă mai puține sedimente și să devină mai transparent, cel mai bine este să folosiți apă de izvor sau apă îmbuteliată.

Puteți folosi aluatul diluat cu apă ca băutură independentă sau ca parte a altor feluri de mâncare. În absența contraindicațiilor, un adult poate bea în siguranță până la 3 pahare de kvas pe zi. Pentru copiii sub 7 ani, este mai bine să nu beți băutura în formă pură, ci să o diluați cu o cantitate de apă.

În plus, kvasul preferat al tuturor este adesea folosit pentru a face diverse aluaturi și piure de cartofi.Ei fac atât produse de patiserie dulci, cât și sărate, pâine tyuryu cu ea. Și, desigur, principalul lucru este pregătirea okroshka pe kvas. Potrivit recenziilor multor gospodine, kvasul alb este cel mai preferat pansament pentru okroshka atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Veți afla mai multe despre kvasul alb din următorul videoclip.