Kvas de pâine de casă: beneficii și rețete simple pentru o băutură răcoritoare

Această băutură este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Parfumat, dulce și acru, cu o ușoară amărăciune și o aromă de pâine, kvasul de secară potolește perfect setea, în plus, conține multe componente vindecătoare. Principalul lucru este să-l gătiți corect.

Rusia antică este considerată locul de naștere al kvasului, dar o băutură similară era cunoscută și în Egipt în aceeași perioadă. Încă din cele mai vechi timpuri, în țara noastră, kvasul era considerat nu doar o băutură răcoritoare, ci și poseda, așa cum se credea, putere de vindecare.

Fiecare gazdă avea propria rețetă pentru prepararea ei, dar adevărații stăpâni erau fermentatorii. Acum i-am caracteriza pe acești oameni ca fiind cei care produc kvas profesional.

Adăugând anumite ingrediente la kvas, strămoșii noștri au îmbunătățit anumite proprietăți ale băuturii. Se pare că pentru fiecare caz a existat propria sa versiune de kvas. Kvasul de pâine pe crusta de pâine neagră a fost considerat clasic.

După proprietățile sale, kvasul natural este similar cu produsele din lapte fermentat, prin urmare are un efect benefic asupra florei intestinale. Combate microflora patogenă, contribuind la răspândirea și restabilirea microflorei benefice.

Avand un efect antibacterian, bautura previne procesele putrefactive, este prevenirea tulburarilor intestinale, infectiilor intestinale virale (asa-numita gripa intestinala) si a disbacteriozei.

Kvass reglează echilibrul apă-sare, elimină excesul de lichid din organism. Acizii conținuți în compoziție îmbunătățesc digestia, pregătind organele sistemului pentru prelucrarea alimentelor. Băutura ajută la digerarea alimentelor grele mai bine și mai rapid - carne, produse din făină, carbohidrați complecși. Ca rezultat, este posibil să se evite senzația de greutate în stomac, arsuri la stomac și creșterea formării de gaze.

Proprietățile benefice ale băuturii de pâine se datorează și conținutului ridicat de vitamina B. Are un efect benefic asupra sistemului nervos, prevenind stresul și surmenajul emoțional. Kvass oferă un somn liniștit și sănătos, întărește sistemul nervos.

Printre vitamine se numără și antioxidanți - vitaminele C, E, precum și vitaminele A, PP, D, H. Acest lucru ne permite să vorbim despre efectul de întărire, tonic al băuturii. Conținând o cantitate mare de vitamine, inclusiv acid ascorbic, băutura întărește sistemul imunitar, crescându-i rezistența la boli. Kvass a fost folosit mult timp pentru prevenirea și tratamentul beriberiului, scorbutului.

Antioxidanții naturali leagă radicalii liberi, elimină otrăvurile și toxinele din organism. Nu este surprinzător faptul că kvasul ameliorează intoxicațiile alimentare și ameliorează mahmureala.

Este important ca inhibitorii să fie distruși în timpul procesului de fermentație. Acestea din urmă împiedică absorbția vitaminelor, dar acest lucru nu se întâmplă în cazul utilizării kvasului natural. Corpul primește un maxim de vitamine din băutură.

Kvass conține, de asemenea, zinc, fosfor, fier, cupru și alte minerale.Caracteristicile preparării sale saturează produsul cu dioxid de carbon, acid lactic.

În combinație cu vitamina C, potasiul și magneziul contribuie la întărirea și îmbunătățirea sistemului cardiovascular. Elasticitatea pereților vasculari crește, inima se întărește, ceea ce ajută la reducerea riscului de infarct miocardic și accident vascular cerebral. Iar acizii și enzimele incluse în compoziție reduc nivelul de colesterol „rău”, ceea ce reduce semnificativ riscul formării plăcilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge.

În cantități moderate, kvasul este util bărbaților, deoarece, spre deosebire de bere, îmbogățește organismul cu vitamine și accelerează metabolismul. Conținutul de zinc și vitamine B din băutură crește producția principalului hormon masculin - testosteronul. Acest lucru, la rândul său, dă unui bărbat energie și vigoare, crește libidoul și calitatea spermei.

Datorită particularităților producției de kvas, este saturat cu aminoacizi indispensabili pentru funcționarea tuturor organelor și pentru fluxul proceselor metabolice. Conține lizină, triptofan, lecitină și încă 5 aminoacizi.

Drojdiile conținute de kvas sunt unicelulare fără clorofilă. Acestea reglează nivelul zahărului din sânge, au un efect pozitiv asupra stării pancreasului.

Kvasul natural este clasificat ca un produs cu conținut scăzut de alcool, deoarece este obținut în timpul nefermentării (alcool sau lapte). Conținutul maxim de alcool în kvas nu este mai mare de 1,2%, deși există și alte variații.

În ciuda beneficiilor băuturii, consumul ei excesiv poate provoca daune grave sănătății. Doza optimă de kvas în absența contraindicațiilor nu este mai mare de 1-2 pahare pe zi. Cu intoleranță individuală, băutura nu trebuie consumată.

Nu este recomandat pentru aciditatea crescută a sucului gastric, tensiune arterială excesivă sau scăzută.

Contraindicațiile includ patologii renale, gastrită, ulcere, pancreatită și alte boli ale tractului digestiv, precum și sistemul excretor în timpul unei exacerbări. Urolitiaza și colelitiaza sunt, de asemenea, contraindicații pentru a lua băutura. Kvasul de sfeclă nu trebuie băut cu probleme cu rinichii, articulațiile.

Datorită conținutului de alcool, nu trebuie să bei o băutură în timp ce conduceți, precum și să efectuați lucrări care necesită concentrare maximă. Cu ciroză hepatică, dependență de alcool, kvas nu este recomandat să bea.

Băutura este utilizată cu prudență în diabet zaharat, ateroscleroză, neoplasme oncologice existente. Cu flatulență crescută, ar trebui să reduceți și doza și să alegeți opțiuni mai puțin carbogazoase.

Dezbaterea fierbinte ridică întrebarea dacă femeile însărcinate pot bea kvas. Cercetările moderne sugerează că utilizarea kvasului poate îmbogăți corpul unei viitoare mame cu componente utile. În plus, gustul său acru ajută la combaterea toxicozei. În cele din urmă, având un ușor efect laxativ, băutura va ajuta să scapi de constipație în primul trimestru.

Desigur, din cauza conținutului de alcool, consumul de kvas în timpul sarcinii trebuie redus la 1-2 pahare pe săptămână.

Kvasul pe bază de ingrediente naturale este considerat o băutură dietetică deoarece conține doar 27 kcal la 100 ml. Acest lucru nu se poate spune despre analogul pasteurizat achiziționat, care conține o cantitate mare de zahăr.

Dar kvasul natural, dimpotrivă, este adesea folosit pentru a reduce greutatea. Acest lucru se datorează nu numai valorii sale nutritive scăzute, ci și capacității de a activa metabolismul, de a elimina lichidul din organism și de a îmbunătăți digestia.

Kvasul de casă, în gustul și beneficiile sale, este semnificativ superior analogului pasteurizat achiziționat.

Inițial, s-a insistat cvasul rusesc pe pâine neagră, iar abia apoi s-au adăugat malț, îndulcitori (miere), fructe uscate, mentă, fructe de pădure și fructe.

Malțul era preparat special prin înmuierea boabelor în apă de izvor și lăsându-le să germineze într-un loc uscat, întunecat, sub opresiune. Apoi materiile prime erau uscate în cuptoare speciale, turnate cu apă clocotită în vase speciale de lut. Băutura finită a fost caracterizată de o culoare maronie cu o tentă galbenă și un gust acru.

Astăzi, desigur, este imposibil să obțineți aceeași băutură, dar rețetele de kvas din pâine neagră sunt considerate clasice. Nu va fi greu să le gătiți acasă, chiar și pentru cei care nu au prea multă experiență culinară. Majoritatea gospodinelor iau ingredientele într-un borcan de trei litri, așa că următoarele rețete sunt concepute pentru 3 litri.

Ingrediente:

• 500 g coji de pâine neagră;
• 3 litri de apă fiartă;
• 15 g drojdie uscată;
• 150 g de zahăr (variați-i cantitatea după gustul dvs.);
• câteva linguri de miere lichidă;
• o mână de stafide (nu se poate adăuga, dar dă băuturii o ușoară acrișoare fructată și oferă o cantitate crescută de bule).

Crustele de pâine trebuie tăiate cubulețe și rumenite la cuptor. Reglând timpul de prăjire al pâinii, puteți schimba gustul și nuanța băuturii. Dacă uscați bine bucățile în cuptor, veți obține un kvas mai închis la gust, cu o amărăciune pronunțată.

Apa răcită trebuie turnată într-un rezervor de fermentare.

Adăugați pesmet acolo, acoperiți cu tifon și apoi acoperiți. Se infuzează timp de două zile, apoi se strecoară kvasul. Kvass must este gata. Acum ar trebui să diluați drojdia așa cum este indicat pe ambalaj și să o adăugați în must.

Adăugați zahăr și miere, amestecați totul bine. Se acopera cu un capac (dar nu se astupa) si se lasa la o temperatura nu mai mica de +20C timp de 14-16 ore. După aceea, băutura este din nou filtrată și îmbuteliată. În fiecare, puteți pune puțin mai multă miere și stafide. Lăsați mai întâi 6 ore la temperatura camerei, apoi păstrați kvasul viu la frigider pentru încă 3 ore.

Cei cărora nu le place gustul de drojdie pot face kvas fără drojdie. Procesul de preparare a acestuia poate fi împărțit în 2 etape - prepararea directă a aluatului și a cvasului.

Pentru aluat veți avea nevoie de:

• jumătate de pâine de secară;
• 2 pahare de apa fiarta;
• 1 lingurita de zahar.

Se macină pâinea, se adaugă în apă la temperatura camerei, se dizolvă zahărul. Lăsați compoziția rezultată cel puțin 2 zile. Optimal - 2,5-3 zile.Rezultatul este un lichid tulbure cu miros acru, destul de concentrat la gust. Ar trebui filtrat.

După aceea, puteți începe să gătiți kvass, care necesită pregătirea ingredientelor precum:

• 3-4 felii de pâine de secară;
• 1 litru de aluat;
• 3 litri de apă curată fiartă;
• 3 linguri de zahar.

Turnați starterul într-un borcan de 3 litri, puneți câteva bucăți de pâine mărunțită, un îndulcitor și turnați apă, astfel încât să ajungă la marginile recipientului. În acest caz, nu se va consuma toată apa fiartă pregătită.

Trebuie să insistați asupra compoziției timp de o zi, apoi să scurgeți 2-3 lichide, să adăugați apă fiartă și să mai puneți 1-2 felii de pâine. Se acopera cu un capac si se lasa 2-3 zile pana este gata.

Din cantitatea specificată de ingrediente se obține aproximativ o jumătate de litru de aluat. Pentru a pregăti 3 litri de kvas, ar trebui să dublezi cantitatea de ingrediente pentru starter.

Adăugarea de stafide va grăbi procesul de fermentație și, în plus, va oferi băuturii o nuanță frumoasă de chihlimbar și o va face mai spumante.

Pentru gătit luăm:

• 300 g pâine de secară;
• 50 g stafide;
• 200 g zahăr;
• 3 litri de apă fiartă.

Tăiați pâinea cubulețe, puneți-le liber pe o foaie de copt într-un singur strat și uscați-o timp de cel mult 4-5 minute.

Se fierb doi litri de apa, se pun crutoanele intr-o cratita si se toarna peste el apa clocotita. Apoi adăugați un sfert de îndulcitor, dizolvați-l și așteptați până când băutura se răcește.

Se toarnă stafide în fundul borcanului, se toarnă lichid răcit. Legați gâtul borcanului cu tifon și lăsați kvasul la fermentat timp de 3 zile în condiții de cameră. În prima zi, ar trebui să observați spuma care a apărut, aceasta indică corectitudinea acțiunilor dvs. - procesul de fermentație a început.

După trei zile, strecoară compoziția prin pânză de brânză.„Prăjitura” rămasă nu trebuie aruncată; pe baza sa, puteți găti kvas de încă două ori.

Adăugați zahăr în băutură, turnați-l în sticle.

După acest timp, kvasul poate fi pus la frigider și uita de deschiderea regulată a capacelor, deoarece în astfel de condiții procesele de fermentație se opresc.

Dacă nu doriți să folosiți pesmet, faceți-vă propriul aluat, puteți face o băutură pe ingrediente uscate - pulberea uscată de kvas este la vânzare.

• 100 g de kvas uscat;
• 50 g drojdie uscată;
• 3 litri de apă (fierbe);
• 3 linguri de zahar.

În fundul unui borcan de 3 litri, trebuie să turnați amestecul uscat și să turnați peste el 1 litru de apă clocotită. Se amestecă și se lasă o jumătate de oră. După acest timp, amestecați din nou amestecul, rupând bulgări și turnați apa rămasă (ar trebui să fie la temperatura camerei sau puțin mai mare).

Când temperatura lichidului scade la +35C, adăugați în el drojdia diluată conform instrucțiunilor și lăsați-o să se „odihnească” timp de 4 ore. Apoi adăugați îndulcitorul, amestecați și strecurați. Se lasa la cald pana apar semne de fermentatie, apoi se scoate recipientul din frigider. Ține kvasul acolo pentru încă o zi.

În mod tradițional, okroshka este asezonată cu kvas. În același timp, nu ar trebui să fie acru, ușor. Nu orice băutură de pâine are caracteristici similare, așa că este mai bine să faceți una specială pentru okroshka.

Compus:

• 3 litri de apă;
• 1 lingurita drojdie presata;
• 50 g zahăr;
• 400 g cruste din paine neagra.

Tăiați pâinea și rumeniți-o la cuptor.Fierbeți apa, dizolvați zahărul în ea. Răciți lichidul, apoi turnați 1 cană din volumul total.

Dizolvați drojdia într-un pahar cu apă dulce caldă, amestecați toate ingredientele. Insistați în condiții de cameră timp de 10-12 ore, acoperind oala sau gâtul sticlei cu tifon. După aceea, filtrează și îmbuteliază. Trimiteți la coacere la frigider pentru încă 3-4 ore.

Dacă acasă nu erau cruste de secară, puteți pune făină de secară în băutură. Din aceasta, va dobândi o aromă mai pronunțată și o putere deosebită, bogăție de gust.

Lua:

• 200 g zahăr;
• 450 g făină de secară;
• 3 litri de apă;
• un pachet de drojdie;
• 10 stafide.

Mai întâi se prepară aluatul, pentru care se amestecă un pahar de făină cu o linguriță de îndulcitor și se toarnă cu apă clocotită. Acesta din urmă ar trebui să fie suficient pentru a obține o masă care seamănă cu smântâna ca consistență. Trebuie să pui stafide în el. Infuzați aluatul, acoperind cu un prosop cel puțin o zi. Pregătirea va fi indicată de „agitarea” amestecului - acesta va fi saturat cu dioxid de carbon și va începe să facă spumă.

După aceea, restul ingredientelor se pun în recipient și se toarnă cu apa rămasă, fiartă și răcită în prealabil. Acoperiți cu o cârpă și lăsați peste noapte.

Dimineața, strecurați kvasul și îmbuteliați-l, trimiteți-l să se coacă la frigider pentru câteva ore.

Această băutură este încă pregătită în zonele rurale îndepărtate. Are o nuanță superbă de rubin transparent, care se datorează prezenței sfeclei în compoziție.

Trebuie să iau:

• 500 g sfeclă proaspătă;
• 50 g cruste de secara;
• 3 litri de apă;
• 3-4 linguri de zahar.

Se spală sfecla, se curăță, se taie cubulețe și se pune pe fundul unui borcan de 3 litri. Se toarna apa calduta fiarta, dar nu chiar pana la gat, ci sa ramana 5-7 cm inaintea ei.Se dizolva zaharul in compozitie, se pune paine rupta in bucatele.

Amestecați compoziția și acoperiți gâtul borcanului cu tifon. Se lasă la fermentat timp de 5 zile, în acest proces îndepărtați în mod regulat spuma rezultată. Pregătirea kvass-ului va fi indicată de încetarea producției de spumă. După aceea, se filtrează, se îmbuteliază și se trimite la frigider pentru 3-4 ore.

Băutura rezultată nu va avea amărăciune, va fi mai ușoară, va căpăta o frumoasă nuanță aurie.

Ingrediente:

• 200 g pâine albă;
• o mână de stafide;
• 1 lingurita drojdie uscata de panificatie;
• 4 linguri de zahăr granulat;
• 3 litri de apă.

Transformă pâinea în crutoane prăjindu-l la cuptor. Transferați-le într-o formă ușor răcită într-un borcan, turnați un litru de apă și lăsați să se infuzeze timp de o jumătate de oră. Adăugați restul ingredientelor, amestecați. Se lasă băutura la fermentat una sau două zile, se strecoară, se pune la frigider.

Vezi mai jos pentru detalii.

Kvasul natural este un produs perisabil, așa că trebuie păstrat la frigider. În plus, procesele de fermentație se opresc în frigider.Dacă lăsați cvasul cald, atunci poate fermenta, iar dacă închideți recipientul cu o băutură cu capac, poate exploda din cauza excesului de dioxid de carbon.

Perioada de valabilitate a kvassului nepasteurizat din pâine de secară sau malț nu trebuie să depășească 5-7 zile. În condiții de cameră - nu mai mult de 1-2 zile.

Temperatura optimă de păstrare este de 2-12C. Este mai bine să îmbuteliați băutura în sticle de sticlă închisă la culoare, deoarece majoritatea componentelor utile (vitamina C în primul rând) încep să se descompună sub influența luminii.

Este de preferat să turnați kvass nu în recipiente mari, ci în sticle mici. În mod ideal, dacă o sticlă deschisă de kvas este folosită complet la un moment dat.

Nu ar trebui să gătiți kvas în ustensile metalice. Datorită conținutului ridicat de acid, băutura se va oxida, ceea ce îi va afecta gustul. Cea mai bună opțiune sunt recipientele din sticlă sau emailate. Înainte de utilizare, se recomandă sterilizarea sau opărirea cu apă clocotită. Puteți amesteca băutura cu linguri de lemn sau spatule.

Închideți gâtul borcanului cu o cârpă curată de bumbac sau tifon împăturit în 2-3 straturi. Înainte de asta, este mai bine să-l clătiți în apă cu sare și să-l uscați.

În timpul perioadei de fermentație, kvasul nu trebuie deranjat - mutați recipientul, amestecați-l. Acest lucru poate perturba sau opri procesul de fermentație și poate afecta gustul kvassului.

Pentru a pregăti kvas, ar trebui să utilizați pâine obișnuită de secară, care nu are aditivi. Un produs cu condimente, bucăți de legume uscate nu va funcționa. Trebuie să uscați pâinea în cuptor fără a adăuga ulei, deoarece acest lucru va strica gustul băuturii, o va face tulbure.

Am vorbit deja despre proprietățile stafidelor din kvas - dă aciditate fructelor, crește formarea de gaze și oferă o nuanță de chihlimbar băuturii. În kvas întunecat bogat, puteți pune chimen sau coriandru, care va sublinia amărăciunea nobilă a băuturii și va oferi un postgust picant.

Este important să se mențină cu exactitate timpul de fermentație. Kvasul nefermentat pare acru, fără gust. Fermentația prelungită îl determină să peroxideze. Cu cât camera este mai caldă, cu atât fermentația are loc mai activ și mai rapid.

Cel mai bine este să lăsați feliile de pâine să se usuce natural. Gospodinele cu experiență nu scapă de bucățile rămase din produs, ci îl usucă și îl depozitează într-o pungă de pânză.

Dacă încă sunteți forțat să uscați pâinea în cuptor chiar înainte de a găti kvas, trebuie să faceți acest lucru timp de cel mult 3-4 minute. Dacă pâinea arde, băutura va fi amară. Înainte de a turna bucățile prăjite cu apă, trebuie lăsate să se răcească.

Adaosul de miere vă permite să îmbogățiți în mod semnificativ gustul băuturii și să adăugați noi nuanțe. Cu toate acestea, trebuie amintit că produsul își pierde proprietățile de vindecare atunci când este încălzit peste + 40C. Ca îndulcitor, este mai bine să puneți atât zahăr, cât și miere. Puneți primul chiar înainte de fermentare, al doilea - înainte de a distribui băutura filtrată în sticle.

Drojdia rămasă după filtrare poate fi folosită de încă 2-3 ori. În același timp, următoarea porție de kvas este gătită mai repede. În medie, o zi va fi suficientă pentru fermentarea completă. Este important să adăugați o nouă porție de biscuiți la aluat de fiecare dată, altfel băutura nu va deveni gustoasă și bogată.

Aluatul poate fi păstrat la frigider câteva zile. În primul rând, ar trebui să fie învelit în tifon umed, după care „pachetul” rezultat trebuie plasat într-un recipient cu capac.

Kvasul natural este folosit nu numai în interior, ci și pentru spălarea și clătirea părului. Compoziția combate erupțiile cutanate, reduce strălucirea uleioasă a pielii, întărește părul, prevenind căderea părului. Dacă adăugați kvas în aluatul pentru pâine și produse de patiserie neindulcite, acestea cresc bine și devin parfumate.