Gătitul kvass acasă: varietate de rețete și sfaturi de la maeștri

Kvasul este considerat a fi o băutură tradițională rusească. Cuvântul „kvas” înseamnă literal „băutură acidulată”. Din timpuri imemoriale, rețetele sale s-au transmis din generație în generație. Inițial a fost făcut pe bază de cereale: secară, grâu, malț, orz. Gazdele rusești l-au aromat cu mentă, stafide, zmeură, lingonberries, merișoare și coacăze. Au fost peste o sută de rețete, una mai bună decât cealaltă.

Pe lângă istoria bogată și gustul bogat, produsul are o serie de calități utile.

• Favorizează digestia datorită prezenței acidului lactic, care nu este inferior ca cantitate chefirului, laptelui coagulat și laptelui copt fermentat.
• Compoziția kvassului conține o cantitate imensă de vitamine, macro și microelemente, care sunt ușor absorbite de corpul uman. După ce bei un pahar sau două dintr-o băutură, poți obține o doză decentă de vitamine B și PP.
• În comparație cu apa dulce și spumante, kvasul potolește setea mult mai bine. Această calitate va ajuta la evitarea acumulării de lichid în exces și a edemului corespunzător în căldura înăbușitoare.
• Valoarea nutritivă a unei astfel de băuturi ajută la restabilirea forței după o muncă fizică grea.
• Pe lângă faptul că este folosit ca băutură răcoritoare, kvasul este diluat cu okroshka și botvinia.

Există o legendă despre cum a fost inventată această băutură. Din întâmplare, de la un om sărac au răsărit boabe de grâu. Nu le-a aruncat, ci le-a uscat și le-a măcinat în făină. Desigur, nu a ieșit.Dar a ieșit malț, pe care bietul om l-a amestecat cu apă și apoi, prin fermentare, a obținut kvas.

Și încă o caracteristică a băuturii - până acum, kvasul adevărat este obținut doar acasă și îl puteți întâlni în satele și satele rusești, unde tradițiile de familie ale preparării sale sunt încă păstrate. Și aceste tradiții se întind din timpuri imemoriale. Producția industrială de kvas pare să fi pierdut firul acestei caracteristici cu mult timp în urmă.

Gătitul de kvas conform rețetelor rusești antice este o sarcină laborioasă. Este necesar să germinați boabele, să le uscați, să faceți malț și must de kvas. Acest proces poate dura până la două luni. În prezent, acasă, puteți obține o băutură clasică în moduri mai simple.

Cu propriile mâini, puteți găti delicios kvas viguros din biscuiți de secară. Pot fi făcute atât din pâine proaspătă, cât și din resturi de pâine veche. Kvas conform acestei rețete poate fi făcut cu hrean pentru iubitorii de picanturi. Pentru a pregăti o băutură atât de minunată acasă, veți avea nevoie de:

• 120 g pâine uscată de secară (de exemplu, "Borodinsky");
• 15 g drojdie;
• 50 de grame de zahăr granulat.

Toate ingredientele sunt concepute pentru trei litri de aluat. Pentru a face kvas direct, veți avea nevoie și de:

• 2 litri de apă caldă;
• aproximativ 6 linguri de zahar (acesta se regleaza dupa gust);
• 2 biscuiti din paine neagra.

În plus, pentru a pregăti o băutură populară, totul trebuie făcut pas cu pas.

• Dacă nu există biscuiți de secară gata pregătiți, atunci îi puteți face cu ajutorul cuptorului: puneți felii de pâine într-un cuptor puțin preîncălzit și uscați-le până la o culoare crocantă.
• Pentru aluat, zahărul, pâinea uscată se pun într-un borcan de trei litri și conținutul se toarnă cu apă clocotită. Lichidele trebuie să se răcească.
• Drojdia se amestecă într-o jumătate de pahar de apă caldă și se amestecă cu amestecul răcit într-un borcan.
• Recipientul trebuie acoperit cu o cârpă curată sau tifon, pus timp de o zi sau mai mult dacă camera este răcoroasă. După aceea, în partea de jos va apărea o masă groasă - acesta este un aluat gătit.
• Lichidul este filtrat și eliminat, deoarece kvasul primar miroase prea mult a drojdie.
• Bucățile mari de pâine se aruncă, iar restul de lichid se păstrează.
• În această etapă, puteți adăuga 30-40 de grame de hrean ras la masa de pâine.
• În aluat se adaugă zahăr după gust. În general, puteți face kvas acru fără zahăr - acest ingredient este adăugat la discreția iubitorilor de băuturi.
• Biscuiții din pâine neagră se pun în același recipient și se adaugă apă fiartă caldă. Se lasa o zi, acoperit cu tifon. Un miros plăcut de tartă și un gust strălucitor vă vor spune despre disponibilitate.
• Băutura finită trebuie filtrată și păstrată la frigider cu capacul închis. Din aluat, trebuie să îndepărtați din nou biscuiții înmuiați și să lăsați doar o masă omogenă.
• După fiecare porție de produs finit, masa starterului crește. Nu este necesar să folosiți tot, ci doar cantitatea necesară. Restul lichidului poate fi aruncat sau tratat prietenilor și rudelor, astfel încât aceștia să poată prepara rapid o băutură revigorantă.

Același kvas poate fi preparat cu drojdie uscată, dacă nu sunt la îndemână și cele proaspete.

La domiciliu, puteți face cu ușurință kvas din rubarbă. Pentru asta trebuie sa cumperi:

• 1 kg de rubarbă;
• 30 de grame de drojdie proaspătă;
• se fierb 0,5 litri de sirop de zahăr.

Gătitul este după cum urmează.

• Tăiați rubarba în bucăți medii și gătiți până se înmoaie: produsul trebuie să devină moale.
• Se toarnă siropul.
• Se strecoară lichidul, se aruncă rubarba și se răcește așa-numitul compot.
• Adăugați drojdia și amestecați bine.
• Lăsați lichidul 1-2 zile cald.

Se obține kvas de mere delicios și parfumat. Aceasta este una dintre rețetele populare pentru o băutură revigorantă, potolește perfect setea. Această băutură este bogată în vitamine.

Ingrediente:

• un kilogram de mere (este important să luați copii fără deteriorare, deoarece fructele sparte sau mucegăite pot strica produsul finit);
• 4 litri de apă;
• 200 de grame de zahăr;
• drojdie - 20 de grame proaspătă sau 4 grame uscată.

Gătitul pas cu pas constă din următoarele elemente.

• Merele bine spălate și tocate trebuie fierte în apă curată timp de aproximativ 10 minute. In aceasta reteta, merele pot fi inlocuite cu aceeasi cantitate de pere, doar ca nu vor da o acratate atat de placuta.
• Adăugați zahărul în compot și amestecați până se dizolvă.
• Lăsați băutura să se răcească și adăugați drojdia.
• Acoperiți recipientul de băutură cu o cârpă curată.
• Se lasa la fermentat 12 ore.
• Se strecoară și se toarnă într-un recipient mai mic.
• Puneți kvasul finit la frigider.
• Poate fi consumat după 8 ore.

Este necesar să amestecați bucăți de pâine închisă uscată și să turnați peste ele jumătate de litru de apă clocotită. Adăugați o mână de zahăr, amestecați și lăsați să se răcească. Apoi adăugați drojdie uscată sau umedă și amestecați bine masa, astfel încât să nu existe cocoloașe. Aluatul trebuie acoperit cu tifon. Această cantitate de masă este suficientă pentru a pregăti 5-7 litri de băutură gata preparată.

Este necesar să repetați toți pașii rețetei anterioare. Singura diferență este că, în loc de drojdie, trebuie să adăugați 100 de grame de stafide. Din cauza lipsei unei componente de fermentare, prepararea unei astfel de infuzii va dura ceva mai mult: aproximativ 48 de ore.

Aproximativ 150-200 de grame de făină de secară trebuie amestecate cu 50-60 de grame de zahăr și amestecate cu un litru de apă caldă fiartă. Pentru aromă și gust plăcut, puteți adăuga o mână de stafide în masă. Un astfel de starter, acoperit cu o cârpă respirabilă, durează mult să se gătească.

Puteți face aluat după o rețetă veche rusească. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați conuri de hamei de la farmacie. Jumătate de litru de apă trebuie amestecat cu două linguri de hamei și fiert la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Bulionul trebuie filtrat și răcit. În băutura răcită, trebuie să adăugați miere după gust și o mână de făină de secară, apoi amestecați totul bine și lăsați-l sub o cârpă timp de o zi. Kvass va fi gata.

În producție, principala materie primă pentru producerea de kvas este mustul de kvas. Și toate procesele asociate cu obținerea unei băuturi sunt efectuate cu utilizarea acestui produs. Secvența tehnologică de pregătire a kvassului în fabrică este următoarea.

• Prepararea mustului de kvas. Concentratul, zahărul și apa se toarnă în recipient într-o cantitate de 10% din volumul total al băuturii preparate la o temperatură aproape de fierbere. Toate acestea sunt amestecate și diluate deja cu apă rece, astfel încât drojdia adăugată să nu se deterioreze.
• Fermentarea mustului de kvas. În consecință, se adaugă drojdie specială și se lasă un anumit timp, în funcție de temperatură. Cu cât este mai mare, cu atât procesul va merge mai repede.
• Turnarea cvasului finit în containere mari de vânzare.
• Uneori, kvasul este clarificat prin adăugarea de substanțe chimice speciale.

Malțul se combină cu apă și se aduce la fierbere. Drojdia se adaugă la lichidul răcit și se fermentează. După ce puteți turna o mână de stafide pentru astringență. Băutura se diluează cu apă răcită proaspătă fiartă. Timpul de fermentare va fi de aproximativ o jumătate de zi. Kvas pe malț se dovedește gustos și are o nuanță frumoasă de maro deschis. Se toarnă în recipiente curate după ce este filtrat prin mai multe straturi de tifon, apoi se păstrează la o temperatură care să nu depășească 10 grade.

Acest tip de băutură dobândește nu numai calități gustative plăcute, dar este, de asemenea, umplut cu vitamine și microelemente suplimentare. Conform rețetei, puteți folosi atât fructe și fructe de pădure proaspete, cât și sucuri din acestea. Adesea, gurmanzii adaugă acolo condimente: cuișoare, scorțișoară, mentă, ghimbir etc. Pentru gătit, puteți folosi un decoct din bucăți de fructe, la care se adaugă drojdie și zahăr. Variații interesante de kvas pe fructe vor fi băuturile pe bază de coacăze, zmeură, frasin de munte, merișoare, cireșe de păsări. În acest lichid, puteți marina carnea și puteți face kebab-uri excelente.

Un kilogram de caise coapte se zdrobește cu un mojar de lemn și se toarnă cu trei litri de apă clocotită timp de o jumătate de zi. Se filtrează și se adaugă 20 de grame de drojdie uscată, miere sau zahăr - aproximativ o jumătate de pahar.Lichidul este turnat în recipiente convenabile pentru utilizare, apoi lăsat la frigider timp de o săptămână până când este gata.

Pentru 5 litri de apă, o jumătate de kilogram de biscuiți de pâine neagră, o jumătate de pahar de zahăr, 2 pungi de drojdie, 100 de grame de prune uscate.

Înmuiați biscuiții și prunele uscate în apă clocotită timp de cinci ore, apoi adăugați zahăr și drojdie. Amestecul fermentează o jumătate de zi, apoi se filtrează. Infuzia gata se curăță la rece timp de trei zile.

Fructele corneliane proaspăt culese trebuie ținute la cald timp de două zile până la maturitate completă. Apoi fructele de pădure trebuie zdrobite, se toarnă apă clocotită în cantitate de cinci litri pe zi. După ce ați pregătit baza, strecurați-o și adăugați 1,5-2 căni de zahăr granulat și două pungi de drojdie uscată. Această masă va rătăci timp de 12 ore. Băutura se bea proaspătă, se păstrează timp de o săptămână la frigider.

O băutură vegetală nu numai că îți va potoli perfect setea la căldură, dar va aduce și o mulțime de beneficii pentru persoanele care suferă de funcționarea necorespunzătoare a tractului digestiv. Pentru a pregăti kvas, se rade 1 kilogram de sfeclă proaspătă decojită pe răzătoarea fină, se pune într-un borcan de trei litri și se adaugă o bucată de pâine uscată Borodino. Se toarnă o lingură de zahăr și puțină sare. Se amestecă totul bine, se adaugă apă pe „umerii” borcanului și se acoperă cu o cârpă curată. Kvass se va coace în 4 zile.

100 de grame de morcovi uscați se toarnă cu un litru de apă clocotită și masa se lasă să se umfle câteva ore. După ce strecurați lichidul, adăugați un pahar de zahăr, un plic de drojdie uscată, zeama de la o lămâie mică. Lăsați acest amestec la fermentat timp de 5 ore.Imediat ce începe fermentația, puteți adăuga zahăr vanilat dizolvat în apă. După aproximativ 12 ore, kvasul va fi potabil.

Această rețetă este adesea folosită de oameni pentru a restabili microflora intestinală, deoarece produsul finit conține bacterii lactice. Ele se formează ca urmare a fermentației verzei.

Pentru gătit, trebuie să tăiați fin sau să măcinați într-un blender (acest lucru este de preferat) un kilogram de varză. Se toarnă o masă de 1,5 litri de apă curată fiartă, se adaugă o lingură de semințe de mărar și câteva foi de dafin. Lăsați amestecul într-un loc întunecat, acoperit cu o cârpă curată. Se amestecă la fiecare 12 ore. Va exista un miros neplăcut de hidrogen sulfurat, ceea ce este normal. Când apare mirosul de varză acră, lichidul poate fi filtrat și îmbuteliat. În scopuri medicinale, beți de trei ori pe zi cu jumătate de oră înainte de masă într-un pahar.

La acest kvas se adaugă făină, ceea ce îl face indispensabil pentru prepararea primelor feluri reci, precum okroshka.

Pentru un astfel de produs, de regulă, se folosește malț din grâu sau altă făină, precum și aluat de drojdie. Se adaugă apă clocotită la cantitatea necesară de făină, se frământă, se toarnă malț și zahăr.

Pentru iubitorii de kvas fără drojdie, puteți pregăti o băutură cu aluat de hamei sau stafide. Dar trebuie să rețineți că, pentru ca băutura să iasă și să fermenteze, trebuie să adăugați mai mult zahăr sau struguri uscați, în comparație cu rețeta de drojdie. În ciuda acestui fapt, kvasul va fermenta mult mai mult.

Pentru a crea această băutură aromată, trebuie să tăiați o jumătate de kilogram de pâine neagră și să o uscați până la starea de biscuiți în cuptor.Turnați peste ele apă clocotită (aproximativ 5 litri) și lăsați-le în pace câteva ore. După aceea, trebuie să strecurați bine infuzia și să adăugați un pahar de zahăr, o pungă de drojdie uscată și o lingură de chimen. Timpul de pregătire este de două zile. Produsul finit trebuie filtrat din nou și turnat în recipiente.

O jumătate de kilogram de pâine de secară se taie în bucăți medii și se usucă la cuptor. Se toarnă apă clocotită (aproximativ cinci litri), apoi, când amestecul s-a răcit, se adaugă două căni de zahăr și se dă fiori. Un ingredient neobișnuit în această rețetă este adăugarea de suc a două lămâi. Băutura se insistă timp de o zi, apoi se toarnă într-un recipient și se lasă încă trei zile.

Cea mai ușoară rețetă. O jumătate de pahar de zahăr trebuie amestecată cu două linguri de must de kvas gata preparat. Adăugați două căni de apă clocotită și amestecați bine până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați doi litri de apă rece fiartă și turnați în ea 5 grame de drojdie uscată. Trebuie să insistați cu kvas timp de aproximativ trei zile. Când este gata, la suprafață va apărea spumă abundentă.

• Pentru a face singur kvas, toate ingredientele trebuie să fie proaspete, inclusiv drojdia. Dacă acest produs nu fermentează din cauza termenului de valabilitate expirat, întregul volum de kvas poate fi stricat. Va fi deosebit de ofensator dacă faceți produsul pentru prima dată.
• Pâinea de secară ar trebui să fie corectă. Trebuie să alegeți o pâine coaptă după rețeta clasică.
• Biscuiții pentru gătit trebuie făcute cu mare atenție. La urma urmei, saturația și aroma băuturii finite depind de calitatea acestora.
• Atunci când faceți o băutură în timpul fermentației sale, este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma, astfel încât să nu existe miros putrefactiv în produsul finit.
• Kvass poate fi gătit numai în sticlă.Nicio tigaie din aluminiu și email nu sunt potrivite pentru asta.
• Apa pentru kvas trebuie filtrată și fiartă.
• Cel mai bine este să folosiți băutura la 2-3 zile după preparare, altfel poate deveni puțin plăcută sau ascuțită la gust.

• Pentru a prepara kvas dintr-un concentrat de must de kvas achiziționat, trebuie să urmați cu atenție proporțiile indicate pe eticheta acestui produs.
• Puteți găti kvas de mai multe ori după aceeași rețetă. Dar bucătarii experimentați pot fi invitați să experimenteze ingredientele, adăugați, de exemplu, frunze de coacăz, căpșuni, căpșuni sălbatice în bulion. După un timp, puteți scoate la iveală propria rețetă unică pentru o băutură care dă viață.
• Kvasul preparat pentru fermentare poate fi aromat cu oregano. Pentru a face acest lucru, pentru un litru de produs trebuie să gătiți 10 grame de oregano. Într-o pungă de in, iarba parfumată este scufundată într-un lichid înainte de fermentare. Pentru o aromă puternică, această pungă ar trebui să fie acolo timp de cel puțin 10 ore.
• La băutura finală se poate adăuga coaja de lămâie. Acest lucru va face băutura și mai răcoritoare.
• Pentru a crește astringenta băuturii, puteți adăuga 10 boabe de ienupăr pe litru de produs finit, când mai rămân aproximativ cinci ore până la sfârșitul fermentației.
• Puteți încerca să adăugați câteva lingurițe de cafea instant la kvasul finit pe pâinea Borodino. Acest lucru va da o culoare plăcută băuturii și îi va da un condiment.

În următorul videoclip veți găsi o rețetă de kvas adevărat de casă.