Cum se face acasă kvas din malț?

Invazia băuturilor străine, care inițial a măturat (în toate sensurile) consumatorul autohton, se confruntă acum cu o oarecare scădere. Dar acesta nu este un motiv să fii trist. Dimpotrivă, se poate percepe o astfel de situație ca un motiv pentru a reveni la soluțiile tradiționale, inclusiv la băuturile obținute pe cont propriu.

Timp de multe secole (chiar înainte de apariția scrisului) kvasul a fost consumat activ în Europa de Est. Pofta pentru aceasta era caracteristică aproape tuturor oamenilor, indiferent de orașul, vârsta și statutul social. Astăzi, se pare că poți cumpăra o băutură gata preparată peste tot, dar calitatea și siguranța ei sunt sub semnul întrebării. Pentru că majoritatea producătorilor fac de multă apă doar carbogazoasă cu arome și imitatori de gust. Există multe opțiuni pentru elementele de bază ale producției de kvas, inclusiv exotice adevărate:

• fructe de padure;
• fructe;
• ace;
• ierburi parfumate;
• stafide.

Dar totuși, soluția tradițională este în afara competiției, adică kvas pe bază de biscuiți sau malț de secară.

Kvasul adevărat din malț nu are o valoare energetică ridicată. Pentru fiecare 100 g de produs, există maxim 30 kcal. Dar există o mulțime de substanțe utile pentru organism:

• vitaminele PP, H, E, B;
• aminoacizi (vitali pentru muschi lizina si valina, fenilalanina);
• oligoelemente (în principal metale, dar și fosfor și fluor).

În kvas, nici cea mai diligentă analiză chimică nu va găsi prezența grăsimilor.Concentrația de proteine ​​este, de asemenea, scăzută, carbohidrații reprezintă doar 5% din masă. Este imposibil să ignorăm concentrația de alcool etilic, care în mod normal nu depășește 25 ppm.

Băutura naturală ajută la stabilizarea metabolismului și a sistemului digestiv. Procesul de fermentație duce la apariția unor substanțe care reduc riscul de disbacterioză și manifestările acesteia. Pentru informarea dumneavoastră: diagnosticul de „disbacterioză” poate fi pus doar de către un medic, auto-tratamentul pentru simptome similare și, cu atât mai mult, aportul neautorizat de kvas în caz de disbacterioză reală, este inacceptabil.

O băutură străveche ajută atunci când puterea este subminată și oboseala se instalează. Ajută la întărirea sistemului imunitar, ajută la rezistența unui număr de leziuni infecțioase. Fără îndoială, kvasul este util pentru cei care suferă de patologii ale vederii, asociate în primul rând cu modificările legate de vârstă.

Nu este recomandat să beți kvas fără permisiunea unui medic pentru cei care au activitate hepatică sau renală afectată. Este categoric incompatibil cu un ulcer gastric. Este o idee proastă să folosiți kvas pentru cei care sunt predispuși la acumularea de lichide în organism, mai ales în timpul sarcinii.

Indiferent cât de mult ai vrea să folosești o cană de băutură rece într-o zi fierbinte de vară, este mai bine ca șoferii să se abțină de la această idee. Și nu numai lor, ci și tuturor celor care lucrează în transport, manipulează mecanisme de mare viteză sau sunt nevoiți să ia decizii responsabile.Cu prudență, merită să-l beți copiilor mici și celor care suferă de reacții alergice. Mai există un punct (nu în întregime medical, totuși): nu este de dorit să bei kvas înainte de o călătorie lungă sau de un eveniment important pe termen lung.

Cel mai ușor este să faci kvas acasă din malț de secară fermentat. Acesta este numele unui produs care:

• încolțit;
• uscat;
• supus unui tratament termic la 60 de grade.

Trebuie remarcat faptul că nu va funcționa să pregătiți o băutură pe o astfel de bază fără drojdie, deoarece fermentația naturală este blocată de încălzirea puternică. Dar acest lucru cu greu poate fi considerat un dezavantaj, deoarece, în schimb, se obține un gust și o aromă excelente. Costul malțului de secară finit variază de la 150 la 250 de ruble pe 1 kg.

În timpul procesului de pregătire, va trebui să utilizați:

• 0,1 kg malț;
• 4 kg apă;
• 0,2 kg de zahăr;
• 10 g drojdie uscată de panificație.

Apa se fierbe și se răcește la 50 de grade. De îndată ce se răcește, turnați malțul într-un jet mic, amestecând-l pentru a preveni formarea de cocoloașe tari. Consistența amestecului rezultat este apropiată de aluatul lichid din care se fac clătite. Apoi gătirea se oprește, mai exact, se face o pauză de 3 ore la o temperatură a aerului de 20 de grade. Când compoziția este răcită la mai puțin de 30 de grade (răcirea va dura 30 - 40 de minute), o anumită cantitate de lichid (aproximativ 150 - 200 g) va trebui turnată într-un alt recipient.

Apoi ar trebui să adăugați drojdie uscată acolo, după ce o dizolvați, turnați înapoi piesa de prelucrat stocată și amestecați totul. Apoi adăugați zahăr și amestecați din nou. Închideți recipientul cu starterul, dar nu strâns, astfel încât aerul să poată trece pe sub capac. Rezervorul este plasat într-un colț întunecat la o temperatură de 20 până la 28 de grade timp de aproximativ 12 ore.Kvass este filtrat prin tifon pliat în două sau trei straturi. În acest caz, sedimentul nu poate fi turnat categoric.

Lichidul preparat trebuie turnat în recipientul cel mai convenabil, lăsând întotdeauna un gol liber. Recipientele ar trebui să fie bine astupate și lăsate la frigider timp de 4 ore pentru răcire completă. Dacă există dorința de a face kvass mai dulce, acest lucru se poate realiza prin introducerea unei cantități suplimentare de zahăr. Important: o astfel de adăugare ar trebui făcută numai după finalizarea fermentației.

Deci, pe lângă kvas, se obține un aluat inițial. Începând de la a doua oară, puteți pregăti o băutură cu înlocuirea drojdiei cu sediment de kvas. Este necesară intrarea în el de îndată ce amestecul de malț și apă se răcește la 25 - 28 de grade. Compoziția trebuie amestecată bine, completată cu zahăr și lăsată la fermentare; munca ulterioară nu diferă de procesul inițial.

Puteți găti kvas folosind malț care nu a fost tratat termic. Costul total al materiilor prime diferă puțin. Pe lângă malțul măcinat în cantitate de 0,1 kg, vor fi necesare 3 litri de apă și 0,1 kg de făină de grâu, precum și câteva zeci de stafide. Mai întâi, 1 litru se încălzește la 100 de grade, după răcire, se adaugă făina și malțul în jeturi subțiri, amestecate cu mare grijă. Acest gol este lăsat în cameră timp de 180 de minute.

După ce se așteaptă să se răcească lichidul la 30 de grade, în el se introduc stafide, care nu sunt pre-spălate. Semifabricatul mixt se acopera cu prosoape sau capace pana la sfarsitul timpului programat. Apoi, adăugați apa rece rămasă la starter.După aceea, aluatul se pune într-un colț întunecat și cald timp de 1 zi, băutura învechită este filtrată. Puteți adăuga zahăr după gust, amestecând bine. Kvasul gata este îmbuteliat și pus într-un loc rece timp de 24 de ore, astfel încât să se coacă în sfârșit.

Dacă, totuși, se preferă tipul de malț fermentat, în aluat se adaugă 100 g de zahăr din sfeclă, ceea ce va accelera fermentația. Trebuie avută prudență atunci când utilizați drojdie presată în loc de drojdie uscată, deoarece uneori creează un gust prost.

Pentru informarea dvs.: atunci când este planificat nu doar să beți kvas, ci să faceți okroshka, este de preferat malțul fără fermentare. Vă permite să obțineți un lichid ușor acid. O expunere mai lungă ajută la creșterea saturației gustului acru, cu 1 - 3 ore (uneori mai mult). Dar, în același timp, va trebui să încerci o băutură o dată pe oră pentru a nu întâlni un rezultat neplăcut. O reteta alternativa este:

• turnați 1 litru de apă într-un castron mic;
• apa clocotita se amesteca cu maltul;
• amestecați-le și fierbeți din nou timp de 5 minute;
• dupa o usoara ingrosare vasele se scot de pe aragaz si se infuzeaza 2 ore, inchise;
• Se toarnă 100 g de bază răcită într-un castron separat, se adaugă acolo toată cantitatea de drojdie dorită (se amestecă până se dizolvă);
• zahărul se adaugă la alt malț, tot după dizolvarea completă;
• 2 kg de apă se pun într-o cratiță mare, în care se toarnă stafide;
• se toarnă soluția de drojdie, malțul în ea, lichidul amestecat va fermenta la temperatura camerei în aproximativ 8 ore;
• băutura preparată se curăță prin mai multe straturi de tifon;
• pentru a opri fermentarea drojdiei și a îmbunătăți gustul produsului, îmbătrânirea timp de 2-3 ore la frigider ajută.

Dar este foarte posibil să se obțină materii prime fără fermentare. Kvasul alb, care este preparat cu un astfel de malț, poate fi făcut mai închis prin introducerea de biscuiți de secară prăjiți. Dar trebuie să fii pregătit pentru o schimbare semnificativă a gustului, așa că mai întâi ar trebui să încerci, să te adaptezi, pentru a nu greși într-un moment crucial.

Vedeți mai jos rețeta video pentru a face kvas din malț.