Kvass: ce este și cum se gătește?

Kvass este una dintre cele mai vechi băuturi rusești care are un efect revigorant și revigorant asupra corpului uman. Băutura este deosebit de populară în perioada caldă de vară. Se foloseste in forma sa pura si ca baza de supa rece. Cu toate acestea, realizarea de kvas acasă durează destul de mult, în timp ce utilizarea unui concentrat specializat vă va economisi timp și efort.

Kvas, în prepararea căruia s-a folosit must gata preparat, este concentrat și fiert malț. De regulă, este necesar doar să adăugați apă la acesta, dar unele rețete recomandă folosirea și drojdiei crude. După câteva zile, vă puteți bucura de o băutură delicioasă.

Mustul de kvas concentrat este un produs pentru care se folosesc doar ingrediente naturale. Din punct de vedere vizual, arată ca un lichid vâscos și gros, maro închis. Ingredientele uscate constituie 70% din concentrat. Are un gust dulce cu o ușoară notă de acrișor.

La întreprinderea angajată în producția de must gata preparat pentru a obține kvas, malțul este zdrobit și amestecat cu apă.După aceea, conținutul este încălzit timp de 5-6 ore, astfel încât elementul enzimatic din boabe să aibă timp să despartă amidonul în zaharoză: fermentabil și nefermentabil. La finalizarea procesului, soluția concentrată este evaporată folosind un echipament special. Pentru producția independentă de must, nu este necesară prezența oricăror dispozitive speciale.

În Rusia, bogăția unei familii a fost determinată de varietatea de kvas oferit oaspeților. Faptul este că numai oamenii bogați își puteau permite o varietate dulce cu adaos de miere și stafide. Sărmanul se mulțumi cu sfeclă sau cu kvas de pâine. Acest kvas este acum considerat o băutură de vară datorită efectului său revigorant.

În antichitate, oamenii foloseau kvas pe tot parcursul anului. S-au schimbat doar rețeta și ingredientele adăugate disponibile pentru sezonul curent. Iar pentru o persoană credincioasă care postește, utilizarea acestei băuturi minunate a fost una dintre metodele de a menține nivelul de imunitate și forță. Puțini oameni știu, dar mustul de kvas, preparat independent acasă, are un număr mare de proprietăți utile:

• are un efect benefic asupra stomacului și intestinelor;
• nu permite înmulțirea bacteriilor dăunătoare;
• normalizează și accelerează metabolismul;
• îmbunătățește activitatea cardiacă și permeabilitatea vaselor de sânge;
• întărește apărarea organismului;
• ajută la combaterea depresiei și a oboselii cronice;
• întărește smalțul dinților;
• scade tensiunea arteriala;
• are un efect de curățare asupra vaselor de sânge;
• ajută la eliminarea flatulenței severe;
• utilizarea regulată a kvass îmbunătățește vederea.

În ciuda numărului mare de avantaje, kvass are încă unele dezavantaje și contraindicații. În primul rând, această băutură nu este recomandată persoanelor care suferă de gastrită hiperacidă și ulcere. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de acizi lactici și de fructe activi. Chiar dacă pacientul a fost complet vindecat, kvasul poate provoca astfel de simptome neplăcute precum arsuri la stomac și crampe stomacale. Kvass este, de asemenea, interzis pentru pacienții secției oncologice, precum și pentru cei cu boli ale ficatului, vezicii biliare și urolitiază.

Persoanele cu reacții alergice trebuie să fie atenți. Dacă sunteți alergic la cereale și băuturi alcoolice, este recomandat să vă abțineți de la a bea kvas. În ciuda faptului că kvasul conține o cantitate minimă de alcool, absența unei reacții alergice nu poate fi garantată. Un șofer, după ce a consumat câteva înghițituri din această băutură, poate induce în eroare inspectorii rutieri. Alcoolul din compoziție poate distorsiona conținutul nesemnificativ de alcool din sânge.

Există două rețete utilizate în mod obișnuit pentru a face must de kvas. Primul este cel mai potrivit pentru gătit acasă. Este simplu și destul de comun printre gospodine. Pentru început, va trebui să obțineți Borodino sau altă pâine de secară în cantitate de un kilogram și cincisprezece litri de apă. Pentru a obține un concentrat de calitate care vă va permite să obțineți o băutură de calitate în viitor, se recomandă să respectați următorul algoritm:

• Mai întâi trebuie să încălziți apa, astfel încât temperatura acesteia să nu fie mai mică de 20 de grade.
• Pâinea de secară feliată va trebui să fie uscată în cuptor și turnată cu apă, astfel încât să fie complet acoperită cu ea.
• Se amestecă conținutul până când masa devine omogenă. Lasă pesmetul la infuzat 20-30 de minute.

• Începeți să adăugați treptat apă fierbinte în doze mici și nu încetați să amestecați conținutul. În aluatul rezultat, este necesar să se mențină o temperatură fierbinte. Dacă este necesar, încălziți pesmetul la 70-75 de grade. Menține temperatura timp de patruzeci de minute.
• Apoi pesmetul trebuie transferat într-un vas adânc și întotdeauna curat. Pentru cel mai bun efect, este recomandat să acoperiți vasele cu un capac și să izolați cu un prosop din țesătură.
• Scoateți încet primul concentrat obținut cu un pahar sau cană obișnuită și transferați-l într-un vas pentru a fierbe din nou.

• Se toarnă feliile de pâine rămase cu doze mici de apă fierbinte. Nu folosiți apă clocotită peste 90 de grade. Volumul aproximativ de apă adăugată trebuie să fie egal cu volumul de apă scursă după primirea primului concentrat.
• După 20 de minute, al doilea concentrat va fi gata. Scoateți-l din recipient și adăugați-l la primul.
• Fierbeți compoziția rezultată timp de o oră. Conținutul trebuie să fiarbă puternic pe tot parcursul procesului. După aceea, concentratul este răcit la 25 de grade și îndepărtat într-un loc cald pentru fermentare.

Conform rețetei, va trebui să achiziționați: malț de secară în cantitate de 1 kg, malț de orz - 1 kg, grâu - 1 kg, secară - 1,5 kg, drojdie uscată - 15 g și apă, a cărei temperatură va fi ceva mai mult de 80 de grade. Pregătirea constă din următorii pași:

• Toate produsele din cereale și malțul sunt zdrobite până la starea de făină, după care aluatul este frământat din făina rezultată. Ar trebui să devină gros. Dacă este necesar, adăugați puțină apă fierbinte pentru a obține consistența de smântână groasă.
• Transferați conținutul într-un bol pentru a infuza în următoarele trei ore.
• Aduceți 7-10 litri de apă la fiert. Adăugați apă clocotită în aluatul răcit și așteptați până se răcește din nou la 20 de grade.
• Apoi trebuie să adăugați drojdie pre-dizolvată în apă fierbinte.
• Pune vasele într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentație. După ce conținutul a fermentat, puteți scurge băutura finită din mustul rezultat.

Obținerea kvass dintr-un concentrat gata făcut achiziționat într-un magazin nu ar trebui să provoace dificultăți, deoarece procedura de preparare a acestuia este destul de simplă. Se toarnă apă fiartă într-un vas mare de sticlă, după care se adaugă concentratul finit. Pentru îmbunătățirea gustului se adaugă zahăr granulat sau câteva linguri de miere de tei. Va trebui să adăugați o cantitate mică de drojdie crudă, altfel procesul de fermentație nu va începe.

Gustul de kvas va depinde de durata fermentației. Un proces lung poate provoca formarea piureului, în timp ce o fermentare rapidă va produce o băutură dulce și cu gust plăcut.Apoi este indicat să acoperiți vasele cu o cârpă de tifon și să lăsați 10-12 ore. Pentru a determina dacă băutura este gata, va ajuta spuma formată la suprafață.

Mustul de kvas concentrat gata are elemente vitale (carbohidrați, acizi aminocarboxilici, vitamine, micro și macro elemente). În acest sens, băutura și-a găsit aplicația nu numai în industria alimentară, ci și în industria de panificație și cofetărie. În brutării, concentratul de must de kvas este utilizat pentru intensificarea proceselor tehnologice.

De exemplu, pentru a îmbunătăți calitatea produselor de panificație, aveți nevoie de un miros apetisant, culoare și o durată lungă de valabilitate. Utilizarea acestui produs are un efect pozitiv asupra activității biochimice și microbiologice în producție. Datorită adăugării acestui produs natural, nivelul de formare a gazelor în aluat crește semnificativ, ceea ce vă permite să obțineți produse de patiserie luxuriante și gustoase.

Acest produs natural este de asemenea aplicabil pentru prepararea de secară, grâu, cremă, delicatese, diete, cofetărie, turtă dulce și prăjituri. Concentratul este adăugat în aluat în intervalul de la 1 la 9 la sută pentru a provoca intensificarea fermentației alcoolice. Acest lucru reduce timpul de finalizare a procesului de fermentare reziduală a bucății de aluat.

După aceea, se poate observa o creștere a volumului total al aluatului, există o creștere a nuanțelor aurii și maro caracteristice coacerii. De asemenea, prelungește semnificativ durata de valabilitate a produsului finit. Structura firimiturii devine poroasă, aluatul este moale și plăcut la gust. Coacerea capătă o aromă caracteristică de secară.

Este destul de dificil să cumpărați must concentrat de calitate scăzută, deoarece în Rusia nu a fost înregistrată nicio falsificare a acestui produs. Cu toate acestea, există câteva sfaturi utile care vă vor ajuta să vă abțineți de la a cumpăra de la un vânzător necinstit. Pentru a vă menține finanțele și sănătatea, trebuie doar să urmați următoarele sfaturi:

• Cumpărați must concentrat de kvas exclusiv într-un magazin de încredere care face parte din lanțul federal de vânzare cu amănuntul. Până în prezent, producătorii de concentrat de cea mai înaltă calitate pentru fabricarea kvasului sunt Interkvass și Kolobok.
• Costul mustului variază de la 50 de ruble. Un produs oferit la un preț sub medie poate fi de proastă calitate.

• Indicația etichetei ISO9002 este o dovadă de încredere a controlului adecvat în producția de concentrat. Această inscripție indică faptul că produsul a fost produs, ținând cont de standardul internațional de calitate.
• Uneori puteți întâlni un produs numit extract de malț. Acesta este mustul de kvas concentrat obișnuit, care are doar un alt nume.
• Un produs de calitate nu trebuie să conțină aditivi și conservanți artificiali.
• Un concentrat de înaltă calitate, fără a-și pierde proprietățile, poate fi păstrat cel mult douăsprezece luni. O etichetă care indică faptul că produsul poate fi păstrat mai mult de un an este un indicator sigur că substanțele artificiale sunt prezente în compoziție.

Vedeți mai jos rețeta pentru a face kvas din must.