Cum să alegi drojdia pentru kvas?

Kvasul este considerat cea mai populară băutură rusească. Chiar și în Rusia antică a fost numită băutură eroică. Se credea că cei care au gustat kvas au mai puține șanse să se îmbolnăvească, să obosească mai puțin și să se recupereze mai repede după boli. Comerțul modern reprezintă o gamă uriașă a acestei băuturi, produsă în condiții de producție.

Cu toate acestea, mulți preferă kvasul făcut acasă sau din butoi, crezând că aceste băuturi sunt cele care îi garantează utilitatea. Există nenumărate rețete pentru a face kvas dintr-o mare varietate de ingrediente, se prepară atât cu cât și fără drojdie. Dar dacă studiezi metodele de preparare a unei băuturi clasice, atunci prezența obligatorie a drojdiei în ea atrage atenția.

În procesul de preparare a acestei băuturi sănătoase, este foarte important să faceți alegerea corectă a drojdiei și să nu folosiți orbește ceea ce vă atrage prima atenție. Pentru informarea dumneavoastră: există aproximativ 1.500 de specii de microorganisme, care sunt denumite în mod obișnuit drojdie.

Cea mai comună drojdie este cea de brutărie. Le vedem peste tot în magazinele noastre, le folosim la copt. Ele sunt adesea folosite la prepararea kvasului. Caracteristicile pozitive ale acestei drojdii includ durata de depozitare și ușurința în utilizare. În combinație cu o astfel de drojdie, se recomandă să folosiți pâine ușor arsă, o puteți coace la cuptor, prăjindu-l fără a folosi uleiuri pe cel puțin o parte.

Dezavantajul drojdiei de brutar este ca atunci cand sunt folosite in primul lot de kvas se simte un gust clar, nu foarte placut. Cu toate acestea, odată cu creșterea volumului starterului, acest dezavantaj dispare și, ca urmare, se obține o băutură bogată, revigorantă.

Drojdia comprimată se vinde sub formă de brichete. Trebuie remarcat faptul că au o perioadă de valabilitate scurtă. Aceasta este una dintre cele mai comune soiuri folosite pentru a face kvas. Avantajul său este eliminarea rapidă a unui postgust și arome specifice, care dispar la maximum în al doilea lot. Kvass este preparat în cel mai scurt timp posibil datorită fermentației accelerate.

Este extrem de rar ca drojdia uscată să fie folosită în procesul de fabricare a kvass. Când le utilizați, trebuie să adăugați componente suplimentare. Microorganismele uscate sunt bine activate de analogii sălbatici conținuti în pâinea de secară. Nu trebuie uitat că drojdia uscată trebuie folosită de 2 ori mai puțin decât presarea convențională. Este necesar să le diluați cu apă caldă și să acordați timp să fie preparate.

Cel mai bine este să folosiți drojdia de bere ca drojdie pentru kvas, acestea dau băuturii o aromă și un gust uimitor. Fermentarea cu ele va fi ideală, deoarece sunt folosite pentru a face bere.

În timpul pregătirii primului lot este posibilă o aromă de drojdie nu foarte plăcută, care dispare în loturile ulterioare. Drojdia de bere are consistență atât uscată, cât și lichidă. Acest lucru nu afectează calitatea băuturii. Doar modul în care este folosit diferă.

Este posibil să se pregătească kvas folosind drojdie sălbatică, care se găsește pe coaja multor fructe de pădure și fructe. Cele mai multe dintre ele sunt pe stafide nespălate, care sunt adesea folosite pentru a începe procesul de fermentație atunci când se folosesc alte tipuri de drojdie. Pentru un proces de fermentare de calitate garantată, o combinație de ingrediente presate sălbatice și convenționale.

Iubitorii de kvas care pregătesc această băutură cu propriile mâini dau următoarele recomandări.

• Verificați cu atenție data de expirare a drojdiei: cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine.
• Nu gătiți în vase de aluminiu: se oxidează, cel mai bine este să folosiți un recipient din sticlă sau emailat.
• În procesul de gătit, trebuie să utilizați apă fiartă răcită.
• Pentru a elimina mirosul de drojdie, este mai bine să scurgeți primele două sau trei porții, folosind doar aluatul rezultat în viitor.

• În loc de pâine, folosește pudra Bread Kvass. De obicei este vândut în brutării. Conține pesmet zdrobit împreună cu malț. Pulberea este preparată cu apă clocotită, răcită și apoi se adaugă acolo drojdie.
• Înainte de a utiliza drojdia, trebuie să studiați cu atenție instrucțiunile de utilizare și să acționați în conformitate cu recomandările.
• Când calculați volumul de feluri de mâncare în care este pregătită băutura, nu uitați că kvasul „crește” în timpul preparării.
• Consumați kvas gătit în 2-3 zile.
• După ce ați învățat cum să gătiți kvas tradițional, experimentați, suplimentând băutura cu ierburi, fructe de pădure, fructe, miere preferate.

Rețeta de kvas delicios de pâine cu drojdie este în următorul videoclip.