Beneficiile și daunele diferitelor tipuri de kvas

Rusia antică este considerată locul de naștere al kvasului, deși o băutură similară a fost preparată și în Egipt. În Rusia, pregătirea kvasului era un întreg ritual, iar oamenii implicați profesional în pregătirea lui erau numiți kvassniks. Acesta din urmă a fost cel care cunoștea rețetele rare și secretele de a face kvas, putea să-i dea unul sau altul efect de vindecare.

Compoziția kvassului poate fi diferită în funcție de componentele incluse în acesta. Cu toate acestea, există ingrediente comune pentru toate rețetele. Ei sunt cei care determină compoziția chimică a băuturii. De obicei este vorba de apă, alcool, monozaharide, fibre alimentare, amidon, cenușă și acizi organici - lactic și acetic.

Compoziția include drojdie, care îi determină efectul antibacterian și de vindecare a rănilor. Când această componentă interacționează cu zahărul, are loc un proces de fermentație, prin urmare, alcoolul etilic este întotdeauna prezent în băutura finită, a cărui pondere nu depășește 1,2%. Kvass aparține produselor cu conținut scăzut de alcool.

Kvass conține vitamine din grupa B (B1 și B2), C, E, PP.Există potasiu, fier, calciu, zinc, cupru, fluor necesare activității organismului. Băutura este, de asemenea, bogată în aminoacizi, dintre care cei mai valoroși sunt triptofanul, lizina, leucina etc.

Conținutul de calorii este de 27-35 kcal la 100 g de produs și depinde de ingredientele prezente în acesta. Kvasul alb este considerat cel mai puțin caloric. Indicele glicemic al kvass este scăzut și este de 30.

Există mai multe tipuri de kvas, diferențele dintre care se datorează utilizării anumitor ingrediente pentru prepararea lor. În acest caz, proprietățile băuturii pot varia ușor. În cele mai vechi timpuri, kvasul era considerat o poțiune vindecătoare, așa că schimbarea rețetei nu era mai probabil un gust, ci un sens medicinal. Adăugând o anumită componentă, strămoșii noștri au schimbat proprietățile băuturii.

Așadar, se crede că kvasul de lapte este indicat pentru a reduce presiunea, cvasul de morcov va ameliora nivelul ridicat de colesterol, o băutură de soc este bună pentru ficat, iar cu adăugarea de portocale te va salva de beriberi și va ajuta la curățarea vaselor de sânge.

Cele mai multe proprietăți utile ale băuturii se datorează prezenței ciupercilor de drojdie în ea, care se înmulțesc rapid, saturând produsul cu vitamine, macro și microelemente, ajutând la formarea microflorei benefice și provocând un efect antibacterian. Ciupercile de drojdie sunt prezente pe suprafața cerealelor, fructelor de pădure și fructelor prezente în kvas. În loc sau pe lângă acestea, puteți folosi drojdie presată gata făcută.

Rolul unei baze lichide este de obicei jucat nu numai de apă, ci și de seva de mesteacăn, apă cu miere, lichid din kombucha. Adesea, fructele și fructele de pădure sunt adăugate la băutură. Ele pot participa la procesul de fermentare sau pot fi încorporate în kvas gata preparat. De regulă, se pun fructe de sezon - mere, pere, cireșe, coacăze.

Se obișnuiește să se distingă astfel de soiuri de kvas ca pâine kvas (infuzat pe felii de pâine de secară), okroshchny (preparat cu malț), fructe (există fructe în băutură), fructe de pădure, miere și lapte. În satele ucrainene, kvasul pe prune uscate este deosebit de popular, în timp ce popoarele din Uzbekistan adaugă irgu sau dogwood la băutură. Popoarele nordice, lipsite de fructe și legume care cresc în fâșia de sud și centrală a țării, adaugă la produs păducel, viburnum, ienupăr.

Condimentele, ierburile și alți aditivi sunt utilizați în mod activ. Printre cele mai frecvente se numără menta și melisa, frunzele de coacăz, cireșele, zmeura, coaja de portocală, hreanul, stafidele.

Băutura are un efect pozitiv asupra intestinelor, îmbunătățind procesele digestive prin creșterea acidității sucului gastric și activează metabolismul. Conținând bacterii benefice și având un efect antibacterian, kvass este capabil să facă față disbacteriozei și tulburărilor intestinale.

Prezența antioxidanților asigură capacitatea băuturii de a preveni formarea plăcilor de colesterol pe pereții vasculari, iar acidul nicotinic îmbunătățește permeabilitatea capilară. Împreună, acest lucru are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Efectul benefic al kvassului asupra mușchiului inimii se datorează prezenței potasiului în acesta, care întărește organul.

Băutura are un efect benefic asupra smalțului dinților, întărindu-l.Este util și bărbaților, contribuind la creșterea testosteronului datorită vitaminei B și zincului din compoziție, care sporește libidoul, are efect antibacterian, prevenind dezvoltarea bolilor sistemului genito-urinar.

Datorită capacității kvasului de a reîmprospăta și de a elimina toxinele din organism, ajută la combaterea sindromului de mahmureală, nivelând parțial manifestările sale neplăcute. Interesant, cvasul slăbește pofta pentru alte băuturi alcoolice, iar alcoolul conținut în el este excretat din organism într-o oră și jumătate. Prin urmare, dacă la o petrecere sau la o petrecere vă este frică să exagerați cu alcool, începeți seara cu kvas. Există șansa ca, după ce intră în stomac, să nu vrei să consumi băuturi mai tari.

Îmbogățit cu aminoacizi, vitamine și minerale, kvasul crește rezistența, iar cu activitate fizică regulată, vă permite să accelerați procesul de câștigare a masei musculare.

Kvass nu este mai puțin util pentru sănătatea femeilor. Conține vitamine B, precum și antioxidanți care îmbunătățesc starea pielii, părului, unghiilor.

Fitohormonii conținuți în compoziție pot reduce manifestarea sindromului premenstrual, precum și simptomele unei menopauze care se apropie. Cu perioadele grele, vitaminele și fierul conținute în produs contribuie la restabilirea hemoglobinei din sânge.

Produsul este utilizat pe scară largă pentru pierderea în greutate, deoarece elimină toxinele din organism, precum și excesul de lichid. Prin îmbunătățirea motilității intestinale și producția de suc gastric, îmbunătățește calitatea procesului de digestie. Ca rezultat, alimentele sunt mai bine absorbite, celulele adipoase sunt descompuse și toate componentele nedigerate sunt îndepărtate din intestine.

În timpul alăptării, kvasul poate fi, de asemenea, util, deoarece vitamina E promovează producția de progesteron în corpul feminin, care, la rândul său, crește sinteza laptelui matern și îmbunătățește palatabilitatea acestuia.

Având vitamine și microelemente vitale în compoziția sa, kvasul este un remediu împotriva beriberiului, ajută la întărirea și refacerea organismului, fiind recomandat de mult timp ca profilactic împotriva scorbutului.

Datorită conținutului ridicat de vitamina B, kvass are un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Oferă un efect revigorant, dă energie și îmbunătățește starea de spirit. În sfârșit, o băutură pe bază de pâine potolește bine setea datorită acizilor organici prezenți în compoziția sa, dar este mai bine să o serviți rece.

Kvasul de pâine sau de secară este cunoscut pe scară largă. Se prepară pe bază de apă și drojdie cu adaos de pâine de secară și zahăr. Aceasta determină bogăția compoziției vitaminelor - conține cantități mari de vitamine B, precum și vitamina PP, acid ascorbic și tocoferol. Pe lângă vitamine, în compoziție există și minerale - potasiu, iod, fier.

Băutura de pâine are un efect benefic asupra stării tractului digestiv. Având un efect antimicrobian, drojdia inclusă în compoziție distruge microflora patogenă din intestine, promovează răspândirea bacteriilor benefice în tractul gastrointestinal și oferă un efect de vindecare a rănilor.

Fibrele incluse în kvas îmbunătățesc peristaltismul, ceea ce permite procese digestive mai bune, împreună cu fibrele, toxinele și toxinele sunt îndepărtate din intestine. Utilizarea kvass vă permite să activați procesele metabolice din organism.

Kvass este considerat o băutură terapeutică pentru bolile pancreasului, face față și atacurilor de arsuri la stomac.

Prepararea pâinii kvas este destul de simplă. Este suficient să puneți 300 g pâine de secară (tăiată în felii), 30 g drojdie presată și 100 g zahăr granulat în 3 litri de apă. Lăsați recipientul cu lichid timp de 2-3 zile într-un loc întunecat, acoperit cu tifon îndoit. Când o băutură are un gust acru, este considerată gata pentru consum. Trebuie filtrat și răcit puțin. Masa obtinuta dupa filtrare poate fi reutilizata.

În loc de apă, puteți folosi seva de mesteacăn pentru a face cvas de mesteacăn. De regulă, există doar două ingrediente principale - seva de mesteacăn și drojdia presată. Puteți adăuga și bacterii lactice.

Această băutură este utilă în special pentru boli ale tractului digestiv. Te va scuti de iritații, te va ajuta cu gastrită, digestibilitate slabă și tulburări digestive.

Kvasul pe bază de seva de mesteacăn are un puternic efect tonic și regenerant. Este indicat pentru stres fizic si intelectual crescut, in perioada de recuperare dupa boala, stres etc.

Dacă adăugați în băutură coaja și felii de lămâie și portocală, veți putea crește semnificativ conținutul de vitamina C din ea, ceea ce înseamnă că va oferi un efect anti-răceal. Având în vedere capacitatea kvasului de mesteacăn de a întări sistemul imunitar și de a reface organismul, conținutul ridicat de acid ascorbic îl face una dintre cele mai eficiente băuturi în lupta împotriva răcelii și gripei. Trebuie servit cald sau fierbinte, se poate adauga miere.

Kvasul cu adaos de cicoare are, de asemenea, un efect tonic. Lista de produse rămâne aceeași ca pentru kvasul clasic - aceasta este în primul rând apă, zahăr și drojdie. În plus, se adaugă cicoare solubilă, suc de lămâie sau acid citric.

După cum arată recenziile, cel mai bun mod de a-ți potoli setea este kvasul pe malț, fiind numit și băutură de mei. În același timp, are un gust destul de neutru, prin urmare este folosit pentru a face okroshka. Pentru a o prepara, amestecați malțul și apa, aduceți la fierbere, apoi dizolvați drojdia presată în compoziție. Insistați 2-5 zile, strecurați. Rezultatul este o băutură de culoare chihlimbar nobilă cu bule de gaz.

Adăugarea de fructe de pădure (de regulă, acestea sunt cireșe, coacăze) crește cantitatea de vitamina C din compoziție.Acest lucru sporește efectele anti-răceală și imunostimulatoare ale kvassului. Dar, în același timp, crește și conținutul de acid din băutura finită, așa că nu este recomandat persoanelor cu aciditate mare a sucului gastric, precum și celor care au probleme cu stomacul. Uneori, atunci când utilizați kvas de fructe de pădure în gură, poate apărea iritație din cauza prea multului acid.

În absența contraindicațiilor, kvasul de fructe de pădure face față bine și setei datorită gustului său dulce și acru. Îl puteți găti nu numai din fructe de pădure proaspete, ci și din suc sau băutură de fructe. Condimentele - oregano, ghimbir, cardamom, cuișoare - completează bine gustul băuturilor din fructe de pădure.

Băutura de pere are un gust dulce dulce, oarecum asemănător cu gustul cidrului. Este indicat pentru tuse uscată, precum și pentru probleme ale tractului urinar, inclusiv cistita cronică.

Cvasul de mere este uneori numit cidru, deși acest lucru nu este în întregime adevărat. Băutura normalizează sistemul digestiv, ajută la reducerea presiunii, ameliorează depresia. De regulă, se consumă înainte de masă, pregătind sistemul digestiv pentru masă, stimulând apetitul.

Produsul pe bază de mere are un efect antioxidant mai pronunțat, îmbunătățește calitatea părului și a pielii. În unele spa-uri, există chiar împachetări și băi care folosesc kvas de mere.

Kvasul din rubarbă, în ciuda faptului că este o legumă, este aproape de kvas de fructe ca gust. Are gust dulceag, astringenta placuta.Dacă folosiți tulpini roșii, produsul finit va fi mai dulce decât cel pentru care s-au folosit tulpini verzi.

Există mai multe variante de cvas de rubarbă, dar, în general, tehnologia presupune curățarea rădăcinilor și pregătirea lor până se înmoaie. Apoi, în bulionul răcit se adaugă zahăr, drojdie și, dacă este necesar, ingrediente suplimentare. Băutura se potrivește bine cu sfeclă, stafide, cuișoare, mentă, lămâie și miere.

Pentru supe reci și okroshka, este potrivit și kvasul alb preparat cu făină. De regulă, acesta este un kvas obișnuit pe malț cu adaos de făină de grâu sau orz, deci are proprietățile caracteristice unui produs din malț.

Kvasul de ghimbir are un efect antioxidant și este inclus în multe diete de slăbit. Acest lucru se datorează capacității produsului de a accelera metabolismul și metabolismul lipidic, datorită cărora are loc o descompunere mai rapidă a celulelor adipoase. După cum știți, acestea din urmă oferă mai multă energie decât descompunerea carbohidraților și a proteinelor. Se dovedește că a lua o băutură în combinație cu activitatea fizică nu numai că contribuie la pierderea în greutate, ci oferă și energie pentru a menține această activitate fizică.

In plus, ghimbirul sustine sistemul imunitar, intareste apararea organismului in lupta impotriva virusilor si bacteriilor. Puteți îmbunătăți această caracteristică adăugând lămâie.Mai mult, aceste două componente sunt combinate armonios.

Kvasul pe urzici este util în special pentru tulburări nervoase, suprasolicitare psiho-emoțională. Calmează și întărește sistemul nervos, scade tensiunea arterială, de aceea este indicat pentru hipertensiune arterială. Băutura este utilă persoanelor care se angajează intens în munca intelectuală, deoarece îmbunătățește circulația cerebrală și promovează concentrarea.

Pregătirea unei băuturi nu necesită mult timp și efort, dar este important să alegeți materiile prime potrivite. Urzica ar trebui să fie tânără, colectată departe de fabrici, autostrăzi. Pentru 3 litri de apă, va fi necesar 1 kg de frunze și lăstari tineri.

Verdele trebuie tăiate și puse într-un recipient, de exemplu, o sticlă. Rid ușor cu mâinile. Se adauga 3 linguri de zahar granulat sau miere si se toarna 3 litri de apa clocotita. Acoperiți gâtul cu tifon dublu, legați și lăsați la infuzat timp de 72 de ore.

O altă băutură neobișnuită de kvas se bazează pe ace de pin. La fel ca analogul de urzică, are un efect calmant pronunțat, întărește nervii.

Se crede că aceasta este una dintre cele mai sănătoase băuturi pentru bărbați. Kvasul de conifere ajută la creșterea potenței, la îmbunătățirea calității spermei. În plus, dă forță fizică, îmbunătățește imunitatea. Având un efect benefic asupra sângelui și vaselor de sânge, băutura atenuează simptomele aterosclerozei.

Proprietățile uimitoare ale unei băuturi de conifere se datorează prezenței unei cantități mari de bioflavonoide în ea.Pentru prepararea băuturii se folosesc ramuri tinere (nu mai mari de doi ani) de pin și zada. Ele trebuie zdrobite și uscate la umbră, în condiții naturale.

Băutura „corectă” de conifere se prepară pe apă de cupru. Pentru a face acest lucru, apă curată trebuie turnată într-un vas de cupru pur, necositor. Dacă nu este disponibilă, atunci o bucată de cupru roșu fără impurități poate fi pusă în apă. Apoi, trebuie să puneți lichidul pe foc și să fierbeți până când volumul se reduce la jumătate.

După aceea, adăugați la lichidul rezultat 3 litri de apă fiartă și 100 g de coajă zdrobită, jumătate de pahar de zahăr. După ce lichidul s-a răcit, este necesar să se introducă în compoziție o lingură de drojdie presată. Se infuzează o zi, apoi se filtrează.

Kvasul pe bază de sfeclă are un ușor efect laxativ, deci este util pentru constipație. Are un continut ridicat de iod, fier si cupru, deci este util pentru boli tiroidiene, anemie, probleme hematopoietice, aritmii.

În plus, ajută la curățarea sângelui, deoarece are efect antioxidant. Consumul regulat de suc de sfeclă roșie este considerat una dintre măsurile de prevenire împotriva cancerului. Kvasul de sfeclă este considerat util în timpul alăptării. Un punct important - băutura este contraindicată pentru boli de rinichi, dăunătoare pentru gută și alte boli articulare.

Prepararea unei băuturi este destul de simplă - sfecla crudă de mărime medie trebuie tăiată în cuburi și amestecată cu 3 linguri de făină de grâu. Adăugați acolo un pahar de zahăr și o lingură de smântână sau smântână.Se toarnă compoziția cu 1-1,5 litri de apă fiartă rece și se insistă într-un loc întunecat și răcoros timp de 3-4 zile. Se strecoară înainte de utilizare. Kvasul de sfeclă trebuie păstrat în smalț sau sticlă, de preferință în sticle de sticlă închisă la culoare.

În cele din urmă, kvasul de casă fără drojdie ar trebui evidențiat separat - o rețetă specială pentru cei cărora nu le place gustul drojdiei în produsul finit. Cu toate acestea, absența drojdiei nu înseamnă absența alcoolului în compoziție, deoarece procesul de fermentație este păstrat. De obicei, în acest scop, pun mai mult zahăr, folosesc stafide sau adaugă aluat îmbătător. Kvasul fără drojdie se prepară puțin mai mult în comparație cu analogii, care includ drojdia.

În ciuda beneficiilor kvass-ului, consumul acestuia ar trebui abandonat în caz de intoleranță individuală la băutură sau la componentele sale. Când faceți o băutură cu propriile mâini, desigur, puteți controla cantitatea de zahăr, dar poate fi totuși interzis pentru diabet. Înainte de a-l utiliza, este mai bine să consultați un medic.

În ciuda efectului benefic al kvasului asupra sistemului digestiv, în perioada de exacerbare a gastritei, ulcerelor și a altor boli ale tractului digestiv, precum și cu aciditatea crescută a sucului gastric, consumul băuturii trebuie abandonat. O recomandare similară poate fi dată în prezența unor afecțiuni ale vezicii biliare și ale sistemului genito-urinar.

În caz de probleme cu rinichii și ficatul (în primul rând ciroza), intoleranța la alcool, consumul de kvas ar trebui, de asemenea, abandonat.Datorită prezenței alcoolului în băutură, care se formează invariabil în condiții naturale de fermentație, băutura nu trebuie administrată copiilor, persoanelor cu dependență de alcool, boli cardiovasculare grave, pacienților hipertensivi, femeilor însărcinate și care alăptează, persoanelor care conduc un vehicul.

Respectarea culturii de consum, precum și a dozelor recomandate, vă permit să neutralizați impactul negativ al kvassului și să obțineți beneficiul maxim de pe urma băuturii.

Doza zilnică recomandată pentru un adult în absența contraindicațiilor nu este mai mare de 1-2 pahare. Sfecla roșie, precum și multe kvas din plante, se recomandă să bea nu mai mult de o jumătate de pahar pe zi (sau mai puțin - o treime) cu o jumătate de oră înainte de masă, de 3 ori pe zi.

Cu aciditate scăzută a stomacului, se recomandă să beți kvas în fiecare zi cu un sfert de oră înainte de masă. Acest lucru va stimula producerea de suc gastric de concentrația dorită și va pregăti organele digestive pentru a primi și procesa alimente. Dacă puneți puțină miere în kvas, va ajuta la reducerea acidității acestuia. Această băutură este deosebit de plăcută pentru o mahmureală.

Cu ajutorul kvasului de sfeclă, puteți aranja o zi de „descărcare”. Pentru a face acest lucru, ar trebui să pregătiți kvas pe sfeclă cu adaos de miere și să insistați timp de trei zile. Luați în timpul zilei.

Kvass este folosit nu numai în interior, ci și în exterior. Din cele mai vechi timpuri, femeile își clătesc părul cu pâine sau kvas de malț. Se pare că toată lumea știe că o împletitură groasă și lungă a fost principala decorație a fetelor ruse. În lupta împotriva cheliei, se recomandă frecarea cvasului în scalp de 2-3 ori pe săptămână, apoi încălzirea capului cu un prosop și celofan timp de o jumătate de oră.

Pentru a păstra catifelarea pielii feței și a încetini procesul de îmbătrânire, se recomandă să vă spălați fața cu kvas dimineața. Lotiunile din kvas cu adaos de miere vor imbunatati tonusul pielii si vor preveni formarea ridurilor fine.

Cum să gătești kvas de casă, vezi următorul videoclip.