Cum să gătești cvas cu stafide acasă?

Încă din vremurile Rusiei antice, kvasul a fost considerat o băutură tradițională slavă. Este venerat nu numai pentru gustul său, ci și pentru proprietățile sale vindecătoare. Această băutură minune are un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, stabilizează procesele metabolice din organism și îmbunătățește starea organismului în ansamblu.

Sănătatea băuturii se explică prin naturalețea componentelor utilizate în ea. Pregătirea acestei băuturi nu este atât de dificilă, este important doar să alegeți ingredientele necesare și să aveți răbdare. În același timp, în rețetă există o mulțime de nuanțe. Mulți producători de bere de kvas cred că stafidele adăugate îi conferă băuturii o „vigurozitate” specială. Această metodă a fost folosită de strămoșii noștri străvechi.

Sunt cunoscute numeroase rețete de preparare a kvas, care se prepară atât cu drojdie, cât și fără ele. Fiecare dintre metode are propriile sale avantaje și dezavantaje. Dacă comparăm calitățile drojdiei și ale kvasului fără drojdie, putem fi atenți la următoarele:

• foarte des, o băutură preparată cu drojdie în primele loturi are un miros și o aromă neplăcută de drojdie;
• kvasul de drojdie este mai carbogazos, conține mai mult alcool;
• a face kvas cu drojdie va dura mult mai puțin timp.

Pe suprafața stafidelor sunt invizibile, așa-numitele drojdii „sălbatice”, care provoacă fermentarea și carbonatarea băuturii. Dacă te uiți cu atenție la stafidele din must, poți vedea bule mici care emană din ele. Când pregătiți o băutură cu adaos de struguri uscați, nu va exista un gust și un miros neplăcut de drojdie. Destul de des, stafidele sunt aruncate și cu o metodă de gătit pe bază de drojdie pentru a activa procesul de fermentație.

Principalul dezavantaj al fructelor uscate este că sunt adesea supuse unui tratament chimic pentru a prelungi timpul de păstrare și pentru a le îmbunătăți caracteristicile externe. Când cumpărați, ar trebui să acordați atenție unor indicatori care indică prezența aditivilor chimici nocivi.

• Luminozitatea nenaturală a culorii fructelor uscate. Această culoare este posibilă atunci când este procesată cu dioxid de sulf toxic sau colorant alimentar. Consumul de astfel de alimente produce acid sulfuros, care dăunează tractului digestiv. Fructele uscate de bună calitate nu arată suficient de bine: stafide tratate nechimic din struguri de culoare deschisă, de obicei maro închis, zbârcite și acoperite cu praf.
• Prezența unui postgust departe de a fi fructat, miros. Cu mirosul de benzină sau de fum, se poate concluziona că fructele au fost uscate în cuptoare folosind combustibil sau gaz. Cu această tehnologie, fructele uscate devin cancerigene și nu există niciun beneficiu de pe urma lor.
• Luciu apetisant de atractiv fructele se obțin prin înmuiere în ulei vegetal de calitate scăzută sau prin prelucrare cu glicerină.

Cel mai adesea, atunci când se prepară kvas acasă, drojdia și stafidele sunt combinate. Acest lucru reduce foarte mult timpul de fermentație. Pentru acest kvas puternic de casă, trebuie mai întâi să pregătiți starterul. Se toarnă 10-12 biscuiți de pâine de secară cu apă clocotită, se face groal din ei, se acoperă cu tifon și se lasă să stea 10-12 ore. Apoi filtram. În must (lichid scurs) adăugați 25 g de drojdie și 6 linguri. linguri de zahăr. Se amestecă până se obține o masă omogenă. Lăsăm la fermentare 5-6 ore. După aceea, aluatul ar trebui să fie gata.

Se toarnă starterul într-un borcan de trei litri, se adaugă până la 3 litri de apă, se toarnă o mână de stafide și se lasă la foc timp de 5 ore să se coacă. După aceea, filtrăm băutura, aromăm 6 linguri. linguri de miere și 3 linguri. linguri de hrean ras. Se amestecă din nou, se răcește, se servește cu o crenguță de mentă.

Pentru gătit luăm 400 g pâine fără drojdie de secară, o tăiem și o prăjim fără ulei la cuptor. Apoi turnați 2,5 litri de apă, adăugați 3 linguri. linguri de zahăr granulat, 20 g de struguri uscați. Amestecam totul si punem la foc. Închidem gâtul recipientului cu o cârpă. După trei zile, băutura este filtrată și păstrată la rece. Precipitatul (mustul) rămas după filtrare este utilizat pentru a pregăti următorul lot. Au pus biscuiți în el. Pregătirea acestui lot va dura mai puțin timp: kvasul va fi pregătit în una și jumătate până la două zile.

Se crede că kvasul de orez este benefic pentru articulații.Pentru a pregăti o astfel de băutură, se fierb 100 g de orez fără sare până când este complet fiert, apoi se toarnă în el 50 g zahăr, 1⁄2 linguriță de drojdie uscată și 1 lingură. o lingură de stafide După obținerea omogenității amestecului, acesta se toarnă în 1,5 litri de apă și se infuzează timp de 5 zile. Apoi grosul este filtrat, iar kvasul finit este păstrat la rece.

O astfel de băutură revigorantă dulce și carbogazoasă este foarte populară în rândul copiilor. Pentru a o pregăti, prăjiți ușor 500 g de pâine, tăiată în bucăți. 200 g de zahăr granulat se dizolvă în 5 litri de apă, se toarnă biscuiți prăjiți și lichidul se lasă să se răcească. Într-o cantitate mică din aceeași apă, se dizolvă 15 g de drojdie uscată și se adaugă băuturii, lăsând-o timp de 1,5 zile pentru fermentare. Apoi filtrat. După degustare, îndulciți dacă doriți. Apoi se îmbuteliază și se dă la frigider.

După aproximativ o zi, sedimentele vor apărea în partea de jos. Se filtrează și se toarnă în fiecare recipient cu un praf de stafide înmuiate în apă clocotită. Pentru a da carbonatarea băuturii, se ține la cald aproximativ 10 ore, după care se trece la rece.

Pe lângă rețetele clasice de băuturi, există variante moderne ale rețetei. De exemplu, o variantă de preparare a kvass pe bază de suc de mere-struguri folosind cafea instant. În 2,5 litri de apă încălzită, amestecați 200 g de zahăr granulat, 1,5 lingurițe de cafea instant și 1 linguriță de drojdie uscată. Apoi turnați 0,5 litri de suc de struguri-mere și aruncați acolo 5-7 stafide. Așezăm recipientul timp de 10-12 ore într-un loc cald pentru fermentare. Este mai bine să păstrați kvasul de cafea cald mai mult timp, atunci va avea un gust mai bogat. Apoi băutura se filtrează și se pune la rece.

Folosiți sfatul bucătarilor experimentați pentru a face din kvas de casă un succes.

• Nu acoperiți borcanele cu capace din nailon, deoarece recipientul poate exploda.
• Mai bine folosiți apă îmbuteliată sau filtrată.
• Când utilizați drojdie, trebuie acordată atenție procesului de maturare al băuturii. Dacă după 30 de minute fermentația nu începe, atunci microorganismele sunt învechite. Kvasul cu o astfel de drojdie nu va funcționa.
• Proporțiile de zahăr, stafide, timpul de fermentație pot fi modificate în funcție de preferințele de gust.
• Ar trebui să cunoașteți măsura utilizării stafidelor în kvas: multe nu sunt bune. Destul de 5-8 fructe de pădure pe un litru și jumătate de băutură.

Kvass este folosit atât ca băutură independentă, cât și pentru alte feluri de mâncare: în aspic, jeleu de pâine, sosuri, supe reci sau okroshka. Kvass este, de asemenea, bun în combinație cu carne.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de kvas de casă pe stafide.