Kvas uscat: ce este și cum se face?

Kvass își are originea în mileniul III î.Hr. Descrieri similare pot fi găsite în manuscrisele Egiptului antic. În Rusia, primele memorii din anale se găsesc la sfârșitul secolului I în timpul prințului Vladimir de Kiev. O tehnologie simplă de gătit și materii prime accesibile (orz, secară, hrișcă, boabe de grâu, fructe diverse, fructe de pădure, ierburi, rădăcini, zahăr, miere) au rezultat într-o băutură tonică, spumoasă la preț accesibil.

Kvas a fost consumat în orice moment al zilei și în orice moment al anului. O băutură de pâine populară și sănătoasă avea proprietăți vindecătoare: ameliorează oboseala, a avut un efect pozitiv asupra capacității de lucru și a crescut apetitul. Și astăzi kvasul este foarte popular.

Capacitatea de a face rapid o astfel de băutură a apărut datorită concentratului - kvas uscat. Există două opțiuni pentru compoziție: biscuit și pâine.

Rețeta primului tip include biscuiți din făină de secară, malț, pre-uscate și zdrobiți în firimituri. Aroma de malt si nuanta maronie se obtine in timpul coacerii datorita caramelizarii ingredientelor si a temperaturii ridicate de procesare. Tipul de pâine implică un proces de producție mai lung, care necesită forță de muncă. Se compune din malț de secară sau orz, precum și făină de secară, din care se coace pâinea și se usucă.

Pe lângă faptul că kvasul potolește bine setea, toate componentele sale au un efect pozitiv asupra organismului. Băutura este bogată în vitamine, microelemente, aminoacizi.

Acizii organici ajută la accelerarea proceselor metabolice, a sistemului digestiv și facilitează digestia alimentelor grele și grase. Valoarea energetică a kvasului este de aproximativ 30 de kilocalorii la 100 de mililitri. Cifra exactă depinde de ingredientele selectate.

Prezența vitaminei C în băutură îmbunătățește imunitatea. Acidul lactic, format în timpul fermentației, normalizează flora intestinală, astfel încât organismul să lupte împotriva disbacteriozei. Calciul are un efect bun asupra întăririi oaselor, smalțului dinților, unghiilor, părului. O cană de kvas de fiecare dată întărește sănătatea pacienților hipertensivi, a persoanelor cu boli de inimă, tulburări nervoase. Este mai bine să-l bei înainte de mese.

Kvass are calități gustative excelente, care variază în funcție de ingrediente. Există multe rețete care folosesc substanță uscată. Luați în considerare cel mai popular.

• Reţetă băutură tonică include două sute de grame de concentrat, două sute de grame de zahăr, opt grame de drojdie uscată, cincizeci de grame de stafide. Această cantitate este calculată pentru șase litri de apă. Se recomandă păstrarea kvasului la o temperatură de 5 grade peste zero timp de cel mult trei zile.
• Reţetă folosind stafide în timpul fermentației dă băuturii o cantitate mică de alcool etilic. Trebuie să insisti douăzeci și patru de ore. Pentru trei litri de apă se folosesc o sută cincizeci de grame de kvas uscat, zece grame de drojdie și optzeci de grame de zahăr.Este mai bine pentru copii să reducă la minimum cantitatea consumată de astfel de kvas.

• Set neobișnuit de ingrediente pentru această rețetă te face să-l gătești din nou și din nou. În trei litri de apă se dizolvă o sută de grame de băutură uscată, o sută zece grame de cruste de pâine de secară, cincizeci de grame de zahăr și o sută de grame de stafide. Cantitatea limitată de dulciuri, mirosul sporit de pâine de secară și păstrarea pe termen lung (până la 7 zile într-un loc rece) îl fac deosebit de valoros, gustos și parfumat.
• Clasic este o metodă de gătit cu un set minim de ingrediente, în care se iau nouăzeci de grame de kvas uscat, o sută cincizeci de grame de zahăr, opt bucăți de drojdie granulată la trei litri de apă pură. Aluatul rămâne două zile, după care este transferat într-un loc rece. Folosind-o ca bază și introducând diverși aditivi, puteți obține o serie de varietăți de băutură.
• Pregătirea cvasului „Monastyrsky”. caracterizată prin absența zahărului în compoziția sa. Se compune din trei litri de apă filtrată, o jumătate de pahar de făină de secară, un măr acru zdrobit, o lingură de stafide, trei linguri de kvas uscat și trei lingurițe de miere. Puteti adauga in reteta frunze de coacaze uscate sau de zmeura (dupa gust).

Pentru informații despre cum să faci kvas de pâine din concentrat uscat, vezi următorul videoclip.