Secretele de a face vin din rowan

Printre multele fructe de pădure care se găsesc pe scară largă în Rusia, este imposibil să nu remarcăm cenușa de munte. Acesta este un arbust foarte util, dar un gust neplăcut îl împiedică să fie folosit fără o prelucrare atentă. Nu merită să faci un efort asupra ta pentru a te împrospăta cu o boabă sănătoasă. La urma urmei, puteți pur și simplu să refaceți materiile prime dincolo de recunoaștere și astfel să vă bucurați de produs.

Vinul Rowan are o aromă acidulată care îi încântă pe cunoscători. Dar pentru a face un gust mai bun, ar trebui să culegeți fructe de pădure numai după primul îngheț. Apoi amărăciunea caracteristică va dispărea, iar concentrația de zahăr va crește. Recoltat înainte de apariția vremii reci, se recomandă păstrarea recoltei timp de 24 de ore la congelator. Această cerință este obligatorie atât pentru soiurile de arbuști sălbatice, cât și pentru cele cultivate.

Proprietățile vindecătoare ale băuturilor de vin din boabe de rowan sunt cunoscute de destul de mult timp:

• elimină bila și cresc transpirația;
• datorită efectului diuretic, eliberarea de toxine din diverse patologii este accelerată;
• activitatea sistemului cardiovascular și digestia devine mai bună;
• dezvoltarea infecțiilor fungice este încetinită.

Dar beneficiile vinurilor de frasin de munte sunt doar o parte a monedei. Există o serie de condiții în care nu ar trebui să fie utilizate. Orice abateri de la coagularea normală a sângelui (atât de întărire, cât și de slăbire) impun automat interzicerea utilizării unor astfel de băuturi. Se recomandă ca în cazul oricărei deteriorări a stării să se consulte mai întâi cu specialiști pentru a preveni un posibil efect negativ al auto-tratamentului.

Pentru a face gustul vinurilor de rowan mai perfect, se adaugă diverse sucuri, cel mai adesea merișor și mere. Dar înainte de a putea îmbunătăți produsul rezultat, trebuie mai întâi să îl produceți - și acesta poate folosi tehnologii destul de diferite. Cea mai simplă opțiune vă permite să obțineți un lichid roz portocaliu. Pentru muncă va trebui să utilizați:

• 10 kg fructe de padure;
• 4 litri de apă;
• 2 kg de zahăr;
• 150 g stafide.

Este permisă înlocuirea stafidelor cu struguri obișnuiți, iar uneori aceeași cantitate de suc de mere este amestecată cu apă. Înainte de a începe lucrul, este necesar să curățați boabele de pețiole și să le înmuiați în apă clocotită timp de 30 de minute de două ori. Apoi concentrația de taninuri va scădea, iar băutura va fi mai puțin acidă. După ce s-a terminat de pregătit cenușa de munte, boabele sunt derulate într-o mașină de tocat carne, înlocuind nămolul rezultat o țesătură de bumbac sau tifon pliat de mai multe ori. Pulpa se pune într-o sticlă cu gât larg și deasupra se toarnă apă, încălzită la 70 de grade.

Conținutul flaconului trebuie amestecat imediat și lăsat să se răcească. Apoi se adaugă la amestec suc de rowan, o parte de zahăr granulat și struguri nespălați.Spălarea va distruge placa albă, și anume, calitatea fermentației depinde în mare măsură de aceasta. Acum puteți lega gâtul cu tifon și pune sticla într-un loc cald și întunecat. Pe măsură ce vinul fermentează, va spuma și va emana o aromă ușor acrișoară.

După ce ați prins acest moment, trebuie să filtrați mustul și să adăugați o nouă porție de zahăr în suc. Acest lucru ar trebui făcut într-un vas mare, aproximativ o treime din acesta ar trebui să rămână liberă. Sticla este închisă cu o mănușă de cauciuc cu o înțepătură subțire într-un deget. Gazele vor umfla mănușa, dar când fermentația este completă, aceasta va scădea. Important: a doua fermentație la domiciliu ar trebui să aibă loc cel puțin două săptămâni într-un colț întunecat la o temperatură ridicată, cel puțin 20 de grade.

Dacă întregul proces merge corect, bulele pot fi văzute mișcându-se în sus și în jos. Dispariția lor, împreună cu apariția sedimentului în partea de jos, înseamnă că este timpul să turnăm lichior de rowan în sticle bine spălate și sterilizate. În acest caz, trebuie să evitați graba, astfel încât suspensia să nu se ridice. Recipientele sunt sigilate etanș și plasate în locuri reci, unde aerul nu se încălzește la mai mult de 15 grade.

O nouă porțiune de sediment va apărea dedesubt, lichidul este apoi scurs din nou. Totul, pe acest preparat de vin delicios este finalizat. Se pune în sticle obișnuite și se așează în locuri răcoroase. Puterea băuturii rezultate este de 10-15 grade. Condițiile normale de depozitare vor salva produsul în următorii 3-4 ani.

A doua versiune a lichiorului se face folosind:

• fructe de pădure (2 kg);
• zahăr (la fel);
• 8 litri de apă curată;
• 2,4 g de clorură de amoniu pentru întreaga masă de apă (sau un volum similar recalculat).

Prepararea cenușii de munte constă în dezghețarea acesteia și înmuierea în apă clocotită timp de aproximativ 30 de minute. Apoi lichidul este turnat cu apă rece și, când se scurge, trebuie să pregătiți piureul în modul cel mai convenabil. Masa rezultată este transferată într-o sticlă mare, unde se toarnă apă și se toarnă 1 kg de zahăr, precum și amoniu. În absența amoniului, acesta poate fi înlocuit cu stafide. Se folosește din nou tehnica mănușilor - când se coboară, se adaugă zahărul care lipsește. Fermentarea repetată are loc și până la 4 luni într-un loc rece. Dar rețetele nu se termină aici.

Există o instrucțiune și mai simplă, pentru muncă veți avea nevoie doar de 2 kg de cenuşă de munte, apă și zahăr după gust. Cu cât vinul preferat este mai dulce, cu atât vei avea nevoie de mai mult. Boabele dezghețate, ca și în versiunea anterioară, se toarnă cu apă clocotită, se zdrobesc într-o mașină de tocat carne și se stoarce sucul. Este suficientă o singură fermentație, când este finalizată, amestecul este filtrat și turnat în sticle curate. Moonshine va fi parfumat și moderat acidulat.

Versiunea originală este vinul de rowan cu mere. Boabele vor avea nevoie de 3 kg, apă - 5 litri, suc - 3 litri. 3 kg de zahăr și 50 g de struguri sau stafide vor fi, de asemenea, la îndemână. Începeți prin a face un starter de drojdie sălbatică. Apoi pregătiți cantitatea potrivită de suc. Cenușa de munte turnată în bazin este opărită și după 30 de minute se toarnă apa.

Boabele trebuie zdrobite și amestecate cu apă caldă (nu clocotită), jumătate din zahărul necesar, suc de mere și aluat. Vasele sunt acoperite cu tifon, puse într-un loc cald timp de câteva zile. Siropul fermentat se scurge și se filtrează, iar zahărul rămas se adaugă în al doilea vas. Fermentarea la întuneric ar trebui să dureze 14-28 de zile. Vinul tânăr se maturizează încă 2-3 luni.

Puteți prepara aluat din:

• stafide;
• o soluție apoasă de zahăr;
• 0,1 kg de măceșe sau zmeură.

O tinctură bună se obține din boabe de rowan cu miere. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de 500 g de fructe de pădure, 1 litru de coniac de înaltă calitate, 60 g de miere și 30 g de coajă de stejar. Boabele spălate și uscate se pun într-un recipient de sticlă. Acolo se umplu până la vârf cu coniac, se amestecă miere și coajă zdrobită, iar compoziția mixtă este sigilată ermetic. Expunerea la întuneric este standard - 3 luni.

Boabele înmuiate pot fi folosite pentru a face vin folosind alte tehnologii. Cenușa de munte înmuiată este eliberată de taninuri dăunătoare și neplăcute, astfel încât băutura va fi mai gustoasă. Dar concentrația relativ scăzută de zahăr afectează la fel. Procesul de fermentație durează cel puțin 5-7 zile, spre deosebire de 2-3 zile când se folosesc fructe de pădure mai dulci. Boabele uscate dau, de asemenea, rezultate relativ bune.

Uscarea se poate face în mod normal și forțat. În primul caz, va fi necesar să se asigure o ventilație intensivă într-o anumită încăpere. Când utilizați uscătoare, este necesar doar să respectați cu strictețe cerințele instrucțiunilor.

Pentru a simplifica separarea tulpinilor „recalcitrante”, va ajuta un pieptene cu un aranjament rar de dinți. Alergând cu grijă de-a lungul ramurilor și exercitând o ușoară presiune, puteți smulge cu ușurință zonele care interferează. Toate fructele uscate sau putrezite trebuie aruncate, lăsând în exterior doar cel mai mare și mai atractiv rowan. Spălarea fructelor sălbatice este necesară cu mult mai multă atenție decât a celor cultivate. Cunoscătorii recomandă folosirea celor mai dulci soiuri de frasin de munte pentru a compensa măcar puțin gustul său neplăcut.

În timpul depozitării, vinurile de frasin de munte trebuie protejate cât mai mult posibil de expunerea la aer; nici măcar nu trebuie să le deschideți din nou pentru consum. Este imposibil să zdrobiți fructele de pădure într-un blender, deoarece distrugerea semințelor va crește amărăciunea. Dacă se îndepărtează spuma care apare în timpul funcționării depinde numai dacă interferează sau nu.

Pentru informații despre cum să faceți vin de aronia de casă, vedeți următorul videoclip.