Cum să gătești castraveți ușor sărați?

La mijlocul verii începe sezonul de recoltare. Castravetele se coace primul printre legume. Spre deosebire de rudele sale cele mai apropiate (dovlecei, dovlecei), este apreciat necoapt și este mai greu de păstrat proaspăt mult timp. Pentru ca recolta de castraveți să nu-și piardă prospețimea și proprietățile utile într-o săptămână, aceștia sunt ușor sărați. Prin urmare, întrebarea de actualitate în timpul verii este cum să gătești castraveți ușor sărați.

Murăturile din legume sunt preferatele multora. Este un aperitiv tradițional și un ingredient în mâncărurile populare rusești. Sunt la locul lor la cină, la masa festivă și la un picnic.

Acest produs era chiar un element obligatoriu în meniul regal, iar lui Ivan cel Groaznic însuși îi plăcea să mănânce murăturile.

Cu toate acestea, în Rusia au început să mureze castraveții nu numai pentru a păstra o recoltă bogată pentru iarnă, ci și pentru a oferi legumei un gust expresiv.

„Ogyros-urile” aduse de bizantini s-au dovedit a fi prolifice, dar apoase și nu aveau un gust bogat. În Rusia, au învățat să-l înmuieze, să-l sărate și să-l fermenteze. Legumă tânără a absorbit sarea, aroma de condimente și frunze și a devenit crocantă și mai apropiată de modul în care o cunoaștem astăzi.

Pentru sărare se foloseau butoaie de stejar.Această metodă este încă considerată cea mai bună, dar o folosesc doar gardienii tradițiilor culinare care au mult timp liber. Majoritatea gospodinelor preferă metodele simple și moderne, deoarece parțial acest fel de mâncare este apreciat tocmai pentru viteza de preparare.

În interiorul butoiului era căptușit cu frunze de stejar sau coacăz negru „pentru spiritul și puterea saramurii”. Hreanul, tarhonul și alte ierburi și rădăcini au fost adăugate la castraveți. Toate acestea au fost așezate în straturi, deplasându-se cu frunze de coacăz și depozitate în pivnițe timp de câteva luni. Apoi a venit o rețetă de marinată din Europa și castraveții au început să fie rulați pentru toată iarna.

De-a lungul timpului, s-au obișnuit cu castraveții proaspeți, au scos la iveală noi soiuri. Leguma „lapte” a început să fie considerată „dulce” și „crocantă ca cartilajul”, și mai mult consumată imediat din grădină. Dar castraveții sărați și murați nu au devenit mai puțin populari din asta. La fel si marinate.

Aceste muraturi sunt adesea confundate. De fapt, există o diferență între castraveții sărați și murați. Ele diferă unele de altele prin gust, compoziție, termen de valabilitate și proprietăți utile.

Castraveții ușor sărați sunt înmuiați într-o soluție de apă cu sare de 20-25%, adăugând ierburi proaspete și condimente picante. Sunt considerate sărate doar în primele zile.

În acest moment, au în continuare un gust delicat, proaspăt, dulceag și un crocant caracteristic atunci când mușcă. Apoi începe procesul de fermentație sau aluat. Aceștia sunt castraveți murați. Ele pot fi pasteurizate și rulate în borcane timp de câteva luni.

Murăturile se pot deteriora. Pentru a preveni acest lucru, la soluția de înmuiere se adaugă conservanți. Soluția devine o marinadă în care legumele pot fi păstrate timp îndelungat, fiind închise ermetic într-un recipient mic.

Marinada necesită ingrediente agresive, cum ar fi oțetul. Distruge multe substanțe utile de castravete și îi afectează în mod semnificativ gustul. Prin urmare, castraveții sărați și murați sunt feluri de mâncare complet diferite.

Castraveții ușor sărați sunt gata în câteva ore. Este foarte confortabil. Le puteți mura într-un recipient moale și le puteți pune la frigider. Sau fă-o înainte de a merge la picnic sau în pădure. Se vor pregăti pe drum. Trebuie să mănânci astfel de castraveți în câteva zile.

Castraveții murați ar trebui să se „cocească” în marinadă. Dar se păstrează până în sezonul de vară următor.

Saramura sărată păstrează toate proprietățile benefice ale legumelor. În același timp, saramura în sine este saturată cu vitamine și nutrienți nu numai din castraveți, ci și din alte ingrediente.

Nu există practic niciun beneficiu în marinadă. Iar oțetul și zahărul adaugă doar calorii la aperitiv.

Conținutul de calorii al castraveților sărați la 100 de grame este de 10-13 kcal. Aceasta este mai puțin de o sutime din aportul zilnic de calorii pe zi. Le puteți folosi chiar dacă urmați o alimentație adecvată și o dietă care nu exclude sarea din dietă.

Caracteristicile legumelor sărate sunt aproape aceleași cu caracteristicile castraveților proaspeți, dacă luăm în considerare proprietățile benefice ale produsului.

În primul rând, castraveții sunt utili pentru că conțin apă. Reprezintă aproximativ 95% din compoziția unui fruct, sau 94-95 din 100 de grame. Și aceasta nu este doar apă, ci cel mai pur și inofensiv lichid pentru organism, care este perfect absorbit împreună cu vitaminele.

Luați în considerare ce include restul de 5% din compoziție.

• Fibre alimentare. Scopul lor este de a ajuta tractul digestiv.
• Conținutul minim de BJU (aproximativ 1%).Cu toate acestea, datorită cantității mari de apă din produs, satisface nu numai setea, ci și foamea.
• vitamine din grupa B. Acesta este cel mai extins grup de vitamine, ai cărui reprezentanți sunt vitali pentru organism. Toate vitaminele B sunt solubile în apă. Se absoarbe perfect atunci când se folosesc castraveți ușor sărați și saramură.

Beneficiile lor sunt enorme. O parte din vitamine, cum ar fi tiamina, energizează organismul. Ele ajută la digerarea alimentelor proteice, inclusiv a produselor grele din carne. Afectează parțial funcționarea normală a sistemului nervos și munca mentală. Cealaltă parte sunt vitaminele de frumusețe pe bază de plante. Ele participă la toate procesele metabolice din interiorul celulelor corpului, normalizează absorbția altor vitamine. Acest lucru se exprimă în frumusețea pielii, părului și unghiilor.

Vitamina B3 (acid nicotinic), care se găsește în toate legumele verzi, este responsabilă de sinteza și metabolismul celular. De asemenea, ajută organismul să proceseze BJU pentru energie și scade colesterolul. Pentru persoanele cu tulburări ale sistemului cardiovascular, această vitamină este indicată ca stimulând presiunea și funcția sistemului.

Acidul folic este o componentă esențială pentru diviziunea celulară rapidă. Se mai numește și „vitamina feminină”, deoarece contribuie la cursul ușor al sarcinii. Și dacă castraveții sărați și murați trebuie folosiți cu prudență, atunci castraveții tineri ușor sărați sunt inofensivi pentru femeile însărcinate și tinerele mame.

Restul de vitamine B se găsesc în castraveți într-o cantitate foarte mică la 100 de grame. Dar sunt totuși benefice atunci când sunt utilizate în mod regulat. Printre acestea se numără vitaminele care sunt responsabile de armonie, nivelurile de zahăr din sânge, procesele de regenerare a țesuturilor, analgezice care previn dezvoltarea anemiei, substanțe antioxidante care prelungesc tinerețea celulelor.

• Vitamina C. „Ascorbinka” în pastile dulci este adesea prescrisă de terapeuți copiilor. Este necesar pentru prevenirea răcelilor, ajută la vindecarea abraziunilor și face dinții puternici. Important este că organismul nostru nu este capabil să producă vitamina C. Castravetele ușor sărat este o modalitate ușoară și gustoasă de a face aprovizionare cu vitamine vara înainte de sezonul rece.
• Beta caroten. Este cea mai apropiată rudă a vitaminei A. Împreună, ele ajută sistemul imunitar să protejeze organismul și să prelungească tinerețea. Vitamina E suplimentează acest duet într-o cantitate foarte mică. De asemenea, este considerat un antioxidant și este responsabil pentru pielea sănătoasă.
• Vitamina K. Sarcina filochinonei este de a vindeca rănile. Dacă nu ar fi suficient în organism, orice zgârietură ar fi vulnerabilă la bacteriile dăunătoare. Și datorită vitaminei K, la locul deteriorării se formează protecție împotriva celulelor sanguine.
• Potasiu. Castravetele este foarte bogat în ele și, prin urmare, este bun pentru inimă și rinichi.
• Iod. Există mai mult în castraveții ușor sărați decât în ​​multe alte legume. Datorită conținutului ridicat de apă, este ușor de digerat.
• Minerale. Împreună afectează organismul, îl fac mai sănătos. Intr-o cantitate mica, castravetele contine tot ce ai nevoie: fier, fluor, calciu, magneziu, sodiu, zinc, cupru si alte minerale.

Cu o compoziție chimică atât de bogată și variată a legumelor, acestea nu sunt toate avantajele gustării. Ingredientele suplimentare pentru sărare sunt, de asemenea, îmbogățite cu substanțe utile. Aceste substanțe sunt solubile în apă. Ei fără obstacole cad în pulpa de castraveți cu apă și saturează saramura.

Este de remarcat faptul că castraveții sărați pot fi atât utili, cât și dăunători pentru organism.

Pro.

• Ajută la completarea apei în organism.
• Ameliorează simptomele arsurilor la stomac.
• Curăță organismul de toxine și „deșeuri” care pot duce la intoxicație. Există recenzii despre persoane care au folosit castraveți ca parte a unei diete de detoxifiere (curățare) și cu pietre la rinichi. Ei confirmă rezultatele pozitive în ambele cazuri.
• Oferă corpului o odihnă într-o zi de post. Nutriționiștii prescriu zile de post pentru castraveți o dată pe săptămână sau la câteva săptămâni.
• Indispensabil pentru dietă. Persoanele care numără caloriile pentru a pierde în greutate beneficiază și de consumul de castraveți. Ele încetinesc procesul de depunere a grăsimilor.

În plus, fibrele alimentare îmbunătățesc digestia, iar vitaminele B normalizează metabolismul. În 100 de grame de castraveți nu sunt mai mult de 20 de kcal, așa că pot fi gustați de mai multe ori pe zi. Castraveții ușor sărați vara sunt o garnitură excelentă pentru produsele proteice.

• Util pentru diabetici datorită substanțelor din compoziția castraveților, care reglează nivelul zahărului din sânge.
• Ameliorează simptomele mahmurelii. Această proprietate uimitoare a saramurului murat este adesea atribuită conținutului său ridicat de potasiu. De fapt, potasiul nu are nimic de-a face cu el. Motivul mahmurelii este că echilibrul apă-sare al corpului este perturbat. Există multă apă în țesuturi, dar puțină în vase. Cu alte cuvinte, se instalează deshidratarea. Iar sarea ajută apa să persistă și să fie absorbită, așa că saramura este un medicament excelent după o sărbătoare nemodesta.

Delicios, crocant, proaspăt și incredibil de sănătos - o astfel de descriere a unui castravete ușor sărat este înșelătoare. La urma urmei, cu toate meritele sale, această gustare are contraindicații.

În primul rând, persoanele cu boli de stomac suferă de dragoste pentru castraveții ușor sărați. Acest lucru se datorează faptului că produsul are o aciditate ridicată. Irită membrana mucoasă a tractului gastrointestinal al pacientului, provoacă greață și disconfort.

Murăturile nu sunt contraindicate, dar trebuie să urmați măsura. Nu în ultimul rând, grupul de risc include persoane cu intoleranță individuală la produs. Și dacă castravetele în sine nu este practic un alergen, atunci pentru saramură se folosesc produse și ierburi specifice, care pot provoca o reacție alergică.

Gospodinele cu experiență cunosc multe secrete care afectează gustul și „crocantul” castraveților. Și baza de bază a felului de mâncare este castraveții potriviți. Adică mărimea, maturitatea, calitatea fructului și varietatea acestuia.

Cunoașterea avantajelor și dezavantajelor soiurilor este importantă, dar numai dacă castraveții cresc în propria grădină. Este ușor să faci o greșeală în piață sau în supermarket. Vânzătorii fără scrupule pot trece absolut orice varietate drept faimosul „Nezhinskiye”, iar frauda va fi descoperită numai atunci când muratul se va dovedi a fi de proastă calitate. Prin urmare, vom lua în considerare soiurile potrivite pentru sărare puțin mai târziu. Pentru început, să ne ocupăm de caracteristicile generale ale castraveților „ideali” pentru murat.

Semne ale soiului potrivit și fructelor bune

• Maturare timpurie. Cu cât planta începe să dea roade mai devreme, cu atât mai repede puteți obține primul lot de castraveți pentru murat. La soiurile timpurii, această perioadă se încadrează la începutul și mijlocul verii - vreme caldă, când castraveții ușor sărați sunt consumați perfect.
• Potrivit pentru regiunile cu veri scurte.
• Dimensiune mică sau medie - de la 7 la 14 centimetri lungime.
• Coaja subtire cu cosuri. Cu cât pielea este mai subțire, cu atât mai repede și mai bine trece sarea în făt. În același timp, ar trebui să fie moderat de tare, astfel încât castraveții să se strângă. Iar cosurile cresc aria de absorbție a componentelor saramurului.
• Negru, nu alb, vârfuri pe cosuri (albi - pe castraveți de salată, care nu sunt potriviti pentru murătură).

• Fructe puternice, fără coadă căzută. Cu cât castravetele ajunge mai repede din grădină în saramură, cu atât va fi gustul mai bun.
• Carne întreagă, semințe mici.
• Procent mare de zahăr în compoziție. Este determinat de tipul specific de soi. Soiurile de murături sunt mai „în zahăr” decât pentru salate.
• Fără gust amar în fructe.
• Aromă. Castraveții murați trebuie să miroase bine și puternic.
• Intens, dar nu verde închis.
• Aceeași mărime. Precizia milimetrului nu este importantă, dar fructele de aceeași greutate și dimensiune se vor dovedi mai gustoase. Cu cât diferența de mărime este mai mare, cu atât cele mici vor fi mai bine impregnate și cu atât mai proaste cele mari. Va fi dificil să alegeți proporțiile ingredientelor pentru a face fără fructe subsărate și suprasărate într-un borcan.

Există cel puțin o duzină de soiuri populare pentru murături. Crescătorii acestei culturi recomandă plantarea mai multor plante din unul sau două soiuri în cabana de vară, care produc fructe pentru sărare rapidă. Diferența de calități gustative ale gustărilor din soiurile speciale și din primele care se întâlnesc este uriașă. În același timp, castraveții murați pot fi consumați proaspeți, dar cei universali și de salată nu pot fi sărați.

Costul semințelor hibride este de câteva ori mai mare decât costul semințelor convenționale. Și nu se reproduc.Dar chiar și cu astfel de deficiențe, ele sunt mai fructuoase și mai rezistente. Aproape că nu se tem de dăunători, vreme uscată sau rece. Vor da roade din belșug chiar și în sezonul de slabă.

Acest lucru se datorează faptului că hibrizii - rezultatul încrucișării a două soiuri - combină calitățile pozitive ale semințelor parentale.

Unul dintre cei mai timpurii și mai fructuosi reprezentanți ai familiei. Un nod dă 2-3 fructe, așa că un număr mic de plante este suficient pentru a recolta și sărați ușor o dată pe săptămână. Dă primele fructe în 40-45 de zile. Se coace bine pe sol deschis și închis. Rezistent la bolile comune ale plantelor de dovleac: putregai, mucegai praf, pete.

În ceea ce privește viteza de coacere, este aproape de Gerasim - 43-45 de zile. Planta este polenizată de albine, dar se dezvoltă bine chiar și fără ajutorul insectelor. O pereche de fructe răsare într-un singur nod, mai rar unul. Fructificarea este uniformă și lungă. Fructele au pulpa cea mai fragedă și suculentă, aromă bogată și coajă crocantă. Culoarea fructului este verde strălucitor, apetisant. Nu se estompează în saramură. Castraveții rămân proaspeți la aspect, de parcă ar fi fost recoltați recent din grădină.

Castraveți cu coacere timpurie - de la primul încolțit până la primul fruct, trece puțin mai mult de o lună - 35-38 de zile. Apoi planta este stabilă și dă roade bine.

Fructele lui "Lilliput" corespund numelui său. Sunt mici, îngrijite, se potrivesc convenabil în borcane pentru sare. Spinii raman usor in urma cosurilor la procesarea fructelor. Prin locurile în care vârfurile s-au desprins, componentele saramurii pătrund în fruct. Pulpa este saturată rapid și uniform cu apă, sare și condimente.

Acest micuț prosperă într-o varietate de tipuri de sol și nu se teme de boli precum mucegaiul, petele și putregaiul.

Crescătorii au abordat cu umor numele acestui soi. Ca o adevărată eroină a glumelor, varietatea Soacra este capricioasă și invincibilă. Este absolut rezistent la toti daunatori si frig. Rodește în orice condiții și nimic nu o împiedică să germineze și să ofere o recoltă bogată. Castraveții sunt gustoși, cu butoaie rotunjite, de numai până la 12 cm lungime. Se potrivește convenabil în diferite recipiente, saturate uniform și rapid cu saramură.

„Soacra” zăbovesc în grădină multă vreme. Ea dă recolta treptat și lin, începând de la 45-48 de zile.

Planta începe să mulțumească recolta după 35-39 de zile. Dă roade mult timp și din abundență. O dată pe săptămână, se colectează un recipient mare de fructe verzi strălucitori cu dungi albe pe „coaste”. Dimensiunea fructelor este de aproximativ 8-10 cm. Are un gust placut atat proaspat cat si usor sarat.

„Tovarășul credincios” are nevoie de polenizare. Semințele de polenizator sunt vândute cu semințe hibride de castraveți. Ele trebuie să fie semănate într-un raport de 1 la 10, adică 10%.

Plantă cu maturare timpurie cu fructe frumos în formă. Fiecare castravete crește mic, verde bogat, alungit, cu vârful ușor conic. După 38 de zile, puteți recolta prima recoltă.

Planta este tolerantă la diferite boli. Nu necesită sprijinul mijloacelor chimice de protecție, așa că castraveții sunt cel mai curat produs de fermă.

Plantă hibridă pentru teren deschis. Crește activ, puternic. Pe vreme nefavorabilă, creșterea se oprește, apoi continuă cu vigoare reînnoită.Datorită acestei rezistențe la intemperii, recolta poate fi recoltată până la primul îngheț, începând din a 38-a zi.

Pe tot parcursul sezonului de vară, "Buyan" va furniza fructe suculente și parfumate, care sunt ideale pentru gustări ușor sărate și conservare.

Hibrid versatil. Este bun de sărat, și proaspăt, și în salată, și în marinată pentru iarnă.

Planta se adaptează la diferite condiții meteorologice și caracteristici ale solului. Rezistă cu succes dăunătorilor și bolilor. Începe să dea roade la 50-54 de zile.

Printre plantele care rodesc la începutul până la mijlocul verii, acest soi este considerat la mijlocul sezonului. Prima recoltă poate fi luată în 48-52 de zile. La fel de prolific în câmp deschis și în seră. Nu este rezistent la toate bolile, în principal la mucegaiul praf.

Fructele de „Zubrenka” sunt suculente, cu coaja subțire de culoare verde deschis, parfumate. Rândurile de cosuri sunt distribuite uniform pe suprafața pielii. După curățarea vârfurilor, saramura pătrunde rapid în fructe.

Un soi de mijloc de sezon care combină două calități importante - gustul excelent și randamentul ridicat. Începând din a 48-a zi, puteți elimina 2-3 fructe dintr-un nod și puteți sărați ușor sau mâncați proaspete.

Pe fructele proaspete, pielea are un strat albicios. După ce intră în soluție, nu se estompează și rămâne același spectaculos, verde închis la aspect. Se dovedește o gustare apetisantă, care este servită la masă fără tăiere.

Hibrid versatil la mijlocul timpuriu. Începe să rodească după o lună și jumătate, la 44-45 de zile, și continuă să rodească până la îngheț.

„Perseus” este potrivit pentru salate, sărare fără conserve și murătură pentru iarnă. Datorită dimensiunii mici de 8-12 cm, este convenabil să-l rulați în borcane.

Toate soiurile enumerate sunt F1. Crescatorii le recomanda ca fiind sarate.

Există, de asemenea, soiuri populare printre grădinarii amatori. Printre aceștia se numără celebrii „Nezhinskie”, „aprilie”, „Un băiat cu un deget”, „Masha”, „Coada rândunicii”.

Niciun ingredient nu intră în saramură pentru castraveții ușor sărați așa. Fiecare are sarcina lui: apa hrănește fructele, ierburile îi conferă aroma și proprietățile lor benefice, muștarul protejează de fermentație, condimentele și condimentele adaugă o notă de picantă.

Lichidul este atât mediul în care se coc castraveții ușor sărați, cât și ingredientul principal al saramurii. Saturând fructul, îl face elastic și crocant, ajută alte ingrediente să se dizolve și să pătrundă în pulpa castraveților.

Calitatea apei afectează gustul castraveților, așa că trebuie să fie moale, fără impurități.

Apa de izvor pură este cea mai bună. Dacă nu este posibil să-l colectați într-un izvor, este suficient să beți apă îmbuteliată. În cazuri extreme, puteți filtra apa de la robinet, dar nu o puteți folosi fără filtrare. Mai ales dacă țevile din casă sunt vechi. Vor da aperitivului un postgust neplăcut de cupru.

Apa este un ingredient într-o rețetă clasică. În unele rețete, se propune înlocuirea acestuia cu apă minerală, vodcă, sau chiar sărați ușor castraveți fără lichid.

Este mai bine să uităm de sarea fină, iodată și de mare. Din el, fructele vor deveni moi, vor dobândi un gust clar de iod și un miros neplăcut. În plus, este ușor să exagerezi cu sare fină.

O componentă opțională a saramurii, dar uneori adăugată în cantități mici pentru a contrasta cu gustul sărat.

Set clasic: marar, tarhon (sau tarhon), frunze de patrunjel, hrean, usturoi. Usturoiul folosește atât frunze, cât și capete.

Mararul și apa de mărar au compoziție și proprietăți aproape identice ca și castraveții proaspeți. Aceste produse îmbunătățesc reciproc acțiunea. În plus, mararul poate ameliora durerile de cap și poate ajuta la insomnie. Este util pentru persoanele cu rinichi problematici, cistită, hipertensiune arterială și boli gastro-intestinale. Inofensiv și chiar util pentru mamele care alăptează.

De asemenea, adăugați următoarele ierburi.

• Tarhon (numit adesea tarhon, ca băutură carbogazoasă de culoare verde caracteristică) este un tip de pelin. Pe lângă vitaminele și microelementele necesare organismului, conține proteine ​​și uleiuri vegetale. Conținutul caloric al tarhonului - 25 kcal la 100 de grame. Tarhonul este cunoscut ca efect tonic, tonic, antiinflamator. Stimulează pofta de mâncare și normalizează digestia. Spre deosebire de mărar, acesta este o componentă nedorită în dieta mamelor însărcinate și care alăptează.
• Pătrunjel - lider printre verdețuri în conținutul de vitamina C, A și B. În 100 de grame de plantă există mai mult acid ascorbic decât în ​​lămâie și mai multă vitamina A decât în ​​morcovi. Sucul de patrunjel este bun pentru femei. Frunzele de pătrunjel ameliorează umflarea, ajută la boli de rinichi, ulcere, gastrită și orice proces inflamator. Gustul picant al frunzelor se potrivește bine cu castraveții proaspeți în saramură.

• Hrean este un condiment tradițional rusesc. A fost adăugat la multe feluri de mâncare și murături, și cu un motiv.Această plantă utilă are un efect benefic asupra tuturor sistemelor corpului. Activează activitatea intestinelor și a enzimelor digestive, ca urmare, alimentele sunt mai bune și mai rapid procesate. Stimulează pofta de mâncare și îmbunătățește producția de suc gastric. În forma sa pură, hreanul este dăunător în cantități mari, dar în compoziția saramurului pentru castraveți sărați - ceea ce aveți nevoie. Tincturile de hrean sunt bune pentru articulații, ficat, rinichi, sistemul imunitar. Ajută la combaterea inflamației și a bolilor virale.
• Usturoi bogat în vitamine, minerale, uleiuri esențiale. Conține proteine ​​vegetale și carbohidrați. Are proprietăți bactericide, îmbunătățește rezistența contracțiilor mușchiului inimii, elimină inflamația, activează celulele imune, ajută la producerea enzimelor digestive, controlează nivelul bilei și are efect antihelmintic. Cei care consumă usturoi nu se tem de beriberi, scorbut, demență senilă.

• Busuioc Este un antibiotic natural, antioxidant, sedativ și chiar afrodisiac. Îmbunătățește proprietățile benefice ale altor ierburi și ajută la deschiderea paletei lor de arome.
• Mentă în saramură conferă castraveților un gust și o aromă proaspătă neobișnuită. Se numește mentol, după numele uleiului esențial conținut în frunzele plantei. Gustul de mentol este deosebit de pronunțat dacă borcanul cu gustări este păstrat la frigider. Dar planta este adăugată în saramură nu numai din cauza gustului. Menta este bună pentru sănătate și pentru tonusul corpului. Calmează durerea și spasmele, calmează sistemul nervos. Datorita capacitatii de a elimina arsurile la stomac si greata, cantitati mici de castraveti de menta sunt indicate femeilor insarcinate care sufera de toxicoza. O gustare deja scăzută în calorii devine de două ori utilă atunci când se adaugă mentă.Aceste două ingrediente verzi stau la baza celebrei „ape Sassi”, care ajută la pierderea în greutate și la normalizarea metabolismului.
• Cimbru sau cimbru - o planta parfumata care confera unui aperitiv de castravete un gust si aroma pronuntata.

Conform vechilor rețete rusești, castraveții sărați sunt pregătiți cu frunze de coacăze negre, cireșe și stejar. Fiecare tip de frunze are propria sa funcție importantă, cu excepția faptului că adaugă aromă saramurului.

• frunze de coacăz - agent bactericid. Capacitatea lor de dezinfectare asigură păstrarea gustărilor pentru o perioadă lungă de timp. Ele elimină toate tipurile de bacterii dăunătoare, inclusiv E. coli. Un alt avantaj al frunzelor de coacăz este prezența taninurilor în compoziție. Aceste substanțe mențin fructele elastice și crocante. În cele din urmă, conținutul ridicat de vitamina C face din frunzele de coacăze negre un antioxidant puternic.
• frunze de cireș sunt, de asemenea, responsabili pentru „crocant”, aroma și conservarea castraveților. De asemenea, ajută la păstrarea culorii și aspectului frumos al fructelor în saramură.
• frunze de stejar conțin substanța tanin, care face ca fructele legumelor din murături să fie puternice și rezistente.
• foi de dafin se adauga dupa gust in loc de sau impreuna cu stejarul.

Când castraveții sunt ușor sărați, se adaugă condimente în cantitate mică, de 3-4 tipuri. Scopul lor este să adauge saramură și aperitiv. Unele dintre ele dezinfectează și apa. Deci, se adaugă muștar și rădăcină de hrean ras dacă nu există coacăz și frunze de stejar. Ele ucid mucegaiul și bacteriile care pot provoca durere, greață, otrăvire și chiar botulism în cel mai avansat caz.

Rețetele clasice folosesc umbele de mărar proaspete sau uscate, ienibahar și boabe de piper negru, uneori scorțișoară.Poți diversifica gustarea obișnuită cu ajutorul cuișoarelor, coriandru, ardei iute, ienupăr.

Unele rețete conțin ingrediente complet neașteptate. De exemplu, biscuiți de secară, pâine albă, mere, ghimbir, țelină, oțet, ulei de măsline, miere, ridichi.

Ele oferă o varietate de feluri de mâncare familiară și coaja, dar trebuie să le alegeți cu grijă. Unele alimente sunt perisabile și nu pot fi păstrate în saramură pentru o perioadă lungă de timp.

Există multe moduri de a pregăti castraveți sărați, dar tehnologia este una. Castraveții sunt recoltați din grădină, prelucrați și murați în diferite tipuri de saramură. Diferențele de rețete apar doar în etapa de pregătire a saramurului, aceleași secrete funcționează în toate celelalte etape.

• Castraveți potriviti. Mic, parfumat, coș, cu vârfuri negre. Ideal - doar din grădină. Castraveții cumpărați de pe piață ar trebui să fie denși și tari, fără îngălbenire pe părțile laterale.
• Tratament. Verdețurile proaspăt culese trebuie să taie vârfurile și să îndepărteze spinii. Deci sarea, aroma de ierburi și condimente vor pătrunde rapid în pulpă.
• Înmuiați. Trebuie să sare ușor fructele proaspete și tari, apoi devin crocante și gustoase. Dacă au reușit să se ofilească sau au primit puțină umiditate în grădină, trebuie să fie înmuiate timp de 2-3 ore în apă de băut rece. În acest timp, vor restabili furnizarea de umiditate, elasticitatea și prospețimea fătului vor reveni.
• Ingrediente necesare. Pe lângă sare, piper și mărar, trebuie să adăugați în saramură produse cu efect bactericid - frunze de muștar, hrean sau coacăz.
• Metoda de așezare. Fructe într-un recipient, fie că este un borcan, o pungă sau un butoi, este indicat să le puneți pe verticală. Fundul recipientului este pre-căptușit cu frunze cu condimente. Nu strângeți castraveții, pentru a nu-i lipsi de crunch.Dacă recipientul este mare, verdețurile și condimentele trebuie așezate în straturi cu fructe.
• Saramură. Este mai bine să turnați castraveții cu saramură fierbinte - întărește țesutul fructului. Dar dacă se respectă proporțiile ingredientelor, aperitivul reușește în apă rece, și fără niciun lichid. Apa rece trebuie fiartă. Trebuie să adăugați sare în apă de izvor sau îmbuteliată, apoi să o fierbeți și să o răciți. Este mai bine să luați apă cu o marjă: 2 litri de lichid la 1,5 litri de saramură, 2,5 la 3 litri.
• Depozitare. Legumele proaspăt sărate rămân așa doar la rece. La temperatura camerei, se transformă în sărate și acrișoare. Nu va funcționa pentru a le salva pentru iarnă fără marinată și sterilizare.

Un clasic al genului culinar este o gustare rapidă de vară cu o cantitate minimă de ingrediente.

Trei metode sunt considerate clasice în care este ușor să gătești castraveți ușor sărați acasă. O experiență culinară bogată este opțională, chiar și o gazdă începătoare va face față rețetelor.

Prima metodă este sărarea la cald. Multe gospodine o aleg pentru că apa clocotită ajută la dezvăluirea aromei tuturor condimentelor și condimentelor, sarea se dizolvă mai bine în ea, iar castraveții rămân tari după procesarea la cald. Se dovedește rapid și gustos - aperitivul este gata în 8 ore.

Ingrediente pentru un recipient de trei litri:

• 1,5 kg de castraveți;
• 1,5 litri de apă (pentru 1 litru de apă 1 kg de legume);
• 4-5 linguri de sare gema grunjoasa sau mijlocie (cantitatea de sare se poate regla, sunt suficiente 50-60 grame pe litru);
• 2-3 capete de usturoi;
• 5-7 crengi și umbrele de mărar;
• 5-8 foi de coacaze negre;
• 5-8 foi de cirese;
• boabe de piper negru după gust.

Luați în considerare o metodă de gătit pas cu pas.

1. Sortați castraveții proaspăt culesi după mărime.
2. Tăiați capetele, îndepărtați vârfurile.Dacă este necesar, puneți la înmuiat în apă rece timp de 2-3 ore.
3. Dezinfectați recipientul cu apă clocotită și umpleți-l cu legume (cel mai convenabil este să o faceți într-un borcan), stratificandu-le cu ierburi și condimente. Usturoiul și boabele de piper trebuie presate puțin deasupra cu o lingură. Se vor crăpa și vor da mai multă aromă și aromă saramurului.
4. Se fierbe apa curata, se dizolva sarea in ea si se toarna imediat intr-un recipient. Puteți adăuga o linguriță de zahăr.
5. Închideți ermetic recipientul cu un capac. Dupa ce s-a racit complet, pune-l la frigider.

A doua metodă este sărarea la rece. Când există temeri că murarea la cald nu va reuși, puteți mura castraveții în saramură rece. Ingredientele pentru un recipient de trei litri sunt aceleași ca pentru decaparea la cald. Daca nu sunt frunze de coacaze si cirese, este nevoie de mustar pudra pentru ca in borcan sa nu apara mucegai.

Metoda de gătit este, de asemenea, aproape aceeași.

1. Clătiți verdețurile și castraveții, dacă este necesar, înmuiați fructele.
2. Fierbe apa, dizolva sarea in ea si lasa sa se raceasca complet.
3. Pune frunzele, usturoiul tocat, condimentele într-un recipient. Așezați castraveții pe verticală. Verdețurile și condimentele trebuie distribuite uniform. Puneți mărar deasupra castraveților.
4. Se toarnă apă, astfel încât să acopere complet legumele și ierburile.
5. Se acoperă cu un capac și se pune într-un loc întunecat pentru o zi. Apoi gustarea trebuie pusă la rece.

Metoda trei - sărare „uscă”. Înseamnă castraveți în suc propriu, fără saramură, așa că gătirea lor este și mai ușoară. Timp de gătire - 6 ore.

Ingrediente: castraveți, mărar, usturoi, sare, ierburi și condimente după gust. Orice număr de ingrediente. Este important doar să respectați proporțiile - 50 de grame de sare la 1 kg de legume.

Metoda de gatire:

1. pregătiți castraveți ca în rețetele anterioare și puneți-i într-o pungă strânsă;
2. se toaca marunt usturoiul, se toaca mararul, se zdrobeste cateva boabe de piper;
3. se adauga in punga cu legume;
4. legați punga și agitați-o bine;
5. se pune intr-o a doua punga pentru etansare si se pune la frigider.

Castraveții în suc propriu se fac cel mai bine dimineața, nu seara, deoarece punga trebuie agitată periodic.

Reteta traditionala de castraveti la punga cu usturoi si ierburi poate fi variata cu alte ingrediente. Excelent cu oțet, ulei de măsline, mere, ridichi, ardei iute.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de castraveți crocanți sărați.